התקופה האחרונה אצלי היתה עמוסה במיוחד, בין השאר גם עליית הבלוג החדש דרשה הרבה עבודה והשקעה, וכמעט לא הותירה לי פנאי להשתוללות טובה ומספקת במטבח. אחרי שההתרגשות הראשונית מעליית הבלוג שקעה, שבתי למטבחי עייפה אך מרוצה עם מצב רוח לאפות מתכון חדש.

התחשק לי לרקוח קינוח פייתי אלגנטי וחגיגי אך מהיר ופשוט להכנה, כזה שלא דורש יותר מדי זמן והשקעה ומחומרים זמינים שנמצאים בהישג יד, כדי שאוכל להישאר מכורבלת בבית ולא לצאת אל הגשם והקור ששרר בחוץ כל היום. פשפוש מהיר במקרר הניב תותים יפים שקניתי לפני ימים ספורים וגם גבינת שמנת שמחכה לישועה, שבישרו על בואו של קינוח ורדרד חדש.

מיד הפשלתי שרוולים ורקחתי שידרוג אמיתי וחמוד בגוונים פסטליים לעוגת הרולדה הקלאסית, בפחות משעה של עבודה- מגדל רולדת תותים וקרם גבינה!

 

 

הרעיון שהגיע בהשראה יפנית, הופך בן רגע את הרולדה הפשוטה של פעם לקינוח הכי חמוד בעיר, אך עם זאת אינו דורש הרבה השקעה.

הרולדה עצמה אוורירית, רכה ומהירת הכנה במיוחד, ומכינים אותה על ידי הקצפה של ביצים שלמות ללא שום צורך להפריד ביצים. לאחר אפייה של 10 דקות בלבד וצינון העוגה, חותכים את עלה הרולדה שאפינו לחצי לאורכו, ממלאים כל חלק בקרם מוקצף של גבינת שמנת עם שמנת מתוקה וקוביות תותים, וסוגרים לגליל. לאחר קירור של שעתיים עד לילה פורסים את הרולדה לפרוסות ועורמים בצורת מגדל. לקישוט מפזרים בין הקומות חצאי תותים ועיטורים של שוקולד לבן.

התוצאה המתקבלת- מגדל פרוסות רולדה במרקם סופר פלאפי שכבר מחולק מראש למנות אישיות וכל מה שנותר הוא לנשנש אותן בהנאה. מושלם לימי הולדת, לאירוח או סתם ככה לפינוק של שבת כשאין חשק להשקיע שעות של עבודה בעוגה אך עדיין רוצים להנות מתוצאה יפה.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אם אתם במצברוח קיטשי כמוני, תוכלו לצבוע את הרולדה במעט צבע ורוד, אבל מי שמעדיף יכול גם להשאיר אותה בגוון טבעי.
  • מומלץ בחום להכין את הרולדה לילה מראש עד יומיים ולשמור אותה במקרר לריכוך ולספיגת טעמים, היא משתבחת משמעותית.

 

מגדל רולדת תותים וקרם גבינה

החומרים:

לרולדה:
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) סוכר
מעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לא חובה)
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שמן

לקרם גבינה תותים:
200 גרם תותים
20 גרם (2 כפות) סוכר
2 כפיות ברנדי או ליקר תפוזים
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
225 גרם מסקרפונה או גבינת שמנת 25%

לעיטור: (לא חובה)
100 גרם שוקולד לבן
כמה תותים, חצויים

כלים:
תבנית אפייה גדולה 32×42 ס"מ

אופן ההכנה: 

לרולדה:
מחממים תנור לחום 180 מעלות. מכינים תבנית גדולה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם קורט מלח וסוכר בהדרגה במשך 7 דקות לתערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים צבע מאכל ורוד לפי הצורך ומקציפים קצרות להטמעה. מסירים את הקערה מהמערבל, מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה בהדרגה תוך קיפול, מוסיפים גם תמצית וניל ושמן ומקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה- אל תקפלו יתר על המידה כדי לשמור על אווריריות. יוצקים את התערובת מיד לתבנית, משטחים במהירות ואופים 10 דקות במדף העליון בתנור.
מצננים לשתי דקות בתנור כבוי, הופכים מיד על משטח עבודה מרופד במגבת נקייה, מקלפים את נייר האפייה, הופכים את הרולדה חזרה כשצידה הבהיר יותר מעלה ומצננים.

לקרם גבינה תותים:
חותכים את התותים לקוביות קטנות ומערבבים בקערה עם סוכר וברנדי או ליקר תפוזים, משהים בצד לחצי שעה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ומחית או תמצית וניל לקצפת יציבה. מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים קצרות להטמעה. חותכים את הרולדה לחצי לכל רוחבה לקבלת 2 רצועות צרות וארוכות, ומניחים חצי רולדה על ניילון נצמד רחב (אם גליל הניילון שלכם קטן מדי, תוכלו לפרוש 2 יריעות אחת ליד השנייה). מסננים את התותים מהנוזלים שהגירו בינתיים. מניחים במרכז יריעת הרולדה תלוליות ממחצית מכמות הקרם לכל אורכה, מפזרים את קוביות התותים מעל. בעזרת הניילון הנצמד סוגרים את שני חלקי הרולדה לקבלת גליל, נעזרים בניילון הנצמד כדי להדק אותה היטב, וסוגרים את הקצוות כמו סוכרייה. במידת הצורך עוטפים את הרולדה בניילון נצמד שנית כדי לוודא שהיא סגורה ומהודקת היטב. מעבירים לקירור לשעתיים עד לילה.

לעיטור:
ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים), מצננים מעט. על תבנית גדולה מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה יוצקים בכל פעם כפית מהשוקולד במרווחים, מורחים את  השוקולד בעזרת מברשת אפייה ליצירת הברשות שוקולד גדולות באופן אקראי, הקפידו שהמריחות יתקבלו עבות יחסית על מנת שיהיה ניתן להתעסק עם העיטורים מבלי שישברו בקלות. מעבירים לקירור להתייצבות עד להגשה. (אמורות להתקבל בערך 10 הברשות, בתמונה כמות גדולה יותר של עיטורים מהמצוין במתכון )

 

להרכבה:
חותכים כל רולדה בעזרת סכין משוננת ל-8 חלקים שווים (בערך 5 ס"מ לכל פרוסה), ומסדרים על צלחת יפה בצורת מגדל- אני סידרתי 9 פרוסות בקומה הראשונה (2 במרכז והשאר מסביב), 6 לשנייה (אחת במרכז והשאר מסביב) ופרוסה אחת בראש. רגע לפני ההגשה מפזרים על המגדל חצאי תותים ונועצים בעדינות את עיטורי השוקולד בין לבין הפרוסות.