עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
לפעמים כל מה שצריך בחיים זו עוגת שוקולד טובה עם סוכריות צבעוניות מעל, שהיא כמו חיבוק בתוך הבטן.
הפעם הכנתי עוגת שוקולד נפלאה וגבוהה במיוחד- עוגת שיפון שוקולד,
שתהיה נהדרת לימי הולדת, או סתם ככה כשמתחשק להתפנק בעוגת שוקולד קלילה וטובה לשבת.
עוגת השיפון היא עוגה אמריקאית במקור שפופולרית מאוד בשנים האחרונות דווקא ביפן והיא נהדרת במיוחד.
היא אינה מכילה קמח שיפון כמו שניתן לחשוב בטעות, אלא קיבלה את שמה פשוט בגלל המרקם האוורירי והעדין שלה,
ממש כמו בד שיפון שמתנפנף ברוח.
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
כדי לקבל עוגה גבוהה במיוחד, מוסיפים לבלילת העוגה חלבונים מוקצפים,
אופים את העוגה בתבנית אנג'ל קייק גבוהה, או בסיר פלא,
ומצננים אותה כשהעוגה הפוכה עם ראשה כלפי מטה, כדי שלא תצנח.
בניגוד לעוגות טורט או לייקח שמתקבלות יבשושיות מאחר וכמעט ואינן מכילות שומן או נוזלים,
כאן העוגה מכילה שמן וגם חלב, ולכן אמנם מתקבלת גבוהה ואוורירית, אך גם רכה וטעימה.
אם תרצו תוכלו גם לפרוס ולמלא אותה אבל באמת שאין בכך צורך, היא נהדרת פשוט כמו שהיא,
ובגירסתה השוקולדית, היא מזכירה קצת עוגת שוקולד של גן, רק בגירסה קלילה ואוורירית בהרבה.
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – עוגת שיפון שוקולד
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה גם יומיים-שלושה לפני האכילה ולשמור אותה מכוסה במקרר.
העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר.
התבנית לעוגה-
העוגה עושה שימוש בתבנית אנג'ל קייק, תבנית מתפרקת לעוגת שיפון עם חור במרכז, שוליים גבוהים במיוחד
ולרוב גם "רגליים" עליהם הופכים את העוגה על ראשה בתום האפייה ומצננים אותה כשהיא הפוכה כדי שלא תצנח.
ניתן לאפות את העוגה גם בסיר פלא, או בסיר קובנה עם הארכת משך האפייה בהתאם.
חשוב מאוד שלא לשמן את התבנית, לא לקמח אותה ולא לרפד בנייר אפייה כלל,
כך העוגה תוכל להיאחז בתבנית ובדפנות ולשמור על גובה.
הביצים במתכון-
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
במידה ומשתמשים בביצים M, מומלץ לשקול את החלבונים כדי לוודא את המשקל הנדרש הקריטי לגובה העוגה (7 חלבונים L = 280 גרם חלבונים)
עניין של טעם-
העוגה במתיקות יחסית מעודנת, למתיקות מודגשת יותר אפשר להוסיף עוד כמה כפות סוכר.
עוגת שוקולד שיפון גבוהה במיוחד
החומרים:
לעוגת שוקולד שיפון:
7 ביצים L, מופרדות
100 מ"ל שמן חמניות או קנולה (1/2 כוס פחות כף)
80 מ"ל חלב, או חלב צמחי, חמים (1/3 כוס)
60 מ"ל מים, חמימים (1/4 כוס)
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/4 כפית מלח
160 גרם סוכר (3/4 כוס + כף)
80 גרם קמח (1/2 כוס + כף)
30 גרם קקאו (1/4 כוס פחות כפית)
2/3 כפית אבקת אפייה
2/3 כפית סודה לשתייה
לציפוי (לא חובה):
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 מ"ל שמנת מתוקה, או קרם קוקוס (חצי כוס פחות כף)
כלים:
תבנית לעוגת שיפון / אנג'ל קייק / סיר פלא – 24-26 ס"מ
(לא משומנת, ולא מרופדת בנייר אפייה)
עוגת שוקולד גבוהה במיוחד – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
לעוגת שוקולד שיפון:
- מחממים תנור ל-165 מעלות. טורפים בקערה גדולה חלמונים עם שמן, חלב ומים.
- ממיסים את השוקולד, מניחים בצד לצינון קל.
- מקציפים במערבל חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כמה דקות לקצף לבן ויציב אך עדיין גמיש ורך.
- מוסיפים את השוקולד המומס לקערת החלמונים וטורפים להטמעה.
- מנפים פנימה קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים לבלילה חלקה.
- לסיום מקפלים פנימה את קצף החלבונים ב-3 פעמים לבלילה חלקה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית אנג'ל קייק / סיר פלא- חשוב שתהיה לא משומנת, ולא מרופדת בנייר אפייה.
אופים 40-45 דקות, או עד שהעוגה אפויה למראה ותפוחה מאוד, וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. - הופכים מיד את התבנית כשראשה כלפי מטה ומצננים בדרך זו, כך העוגה לא תצנח.
בתום צינון מלא מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה והופכים אותה בעדינות.
לציפוי (לא חובה):
- ממיסים את חומרי הציפוי במיקרוגל או על בן מארי, מצננים מעט להסמכה ויוצקים על העוגה. אם רוצים מעטרים בסוכריות צבעוניות.
מקסים כרגיל!
אם אני רוצה לרכוש כזאת תבנית, על איזה סוג את ממליצה? שני חלקים או אחד? מאיזה חומר/חברה? עם רגליים/ציפוי או בלי? תודה רבה על עצותייך!
בתבנית 2 חלקים הרבה יותר קל לחלץ. אני השתמשתי בתבנית אנודייז.
רצוי עם רגליים.
תודה רבה . הזמנתי עכשיו באמזון של נורדיק וור
וואו… נראה מטריף. יש אופציה לעשות את העוגה בתבנית עגולה רגילה?
מאמינה שכן, אולי להקטין כמויות קצת
נראת עוגה מהממת,
האם יש גירסה פרווה לעוגה הזאת?
בהחלט, והיא כבר כתובה במתכון-
חלב צמחי במקום חלב לעוגה
וקרם קוקוס או אם רוצים שמנת צמחית במקום השמנת המתוקה בציפוי.
יצא נהדר גם כך.