אחת התראפיות המופלאות במטבח היתה עבורי מאז ומעולם אפיית עוגיות, כי אין ספק שלהתעסק בבצק, לרדד, לקרוץ, לעצב ולקשט זה תענוג שאין שני לו! במיוחד בחורף כשסוף סוף קריר בחוץ ואפשר להנות ממשחקים בבצק פריך מבלי שיימס בן רגע בחום ובלחות.

את התוצאה המתקבלת כיף לאפסן בקופסה יפה, ולנשנש מדי יום עוד ועוד עד שייגמר…. ליד הקפה של הבוקר, בצהריים אחרי הארוחה, בערב עם התה מול הטלויזיה, וסתם לקחת אותן בשקית לדרך כשמתחשק שיהיה משהו יבש לנשנש.

באמת שלא איכפת לי מאיזה סוג הן יהיו, כי אני אוהבת כל כך את כולם אהבת אמת. אם אלו עוגיות פריכות שנשברות בקראנצ'יות אין קץ כשנותנים בהן ביס, אם הן נימוחות ונמסות בפה, אם הן עוגתיות ורכות, או צ'ואיות ודחוסות- כולן יתקבלו באהבה אצלי בבטן בכל שעה טובה.

 

 

אחד מסוגי העוגיות החביבים עליי בשנים האחרונות הן עוגיות הספירלה, עוגיות קלאסיות בטעמן נפלאות ליד הקפה, יפות מראה עד מאוד אך עם זאת לא מסובכות להכנה. כבר פירסמתי בבלוג מתכון לעוגיות טריפל ספירלה בטעמי שוקו-וניל-קפה, וגם לעוגיות ספירלה במלית קינמון ואגוזים, ואפילו לספירלות אלפחורס, אבל בעצם- למה שלא אנצל את הטריק החמוד הזה גם להכנת עוגיות מלוחות?

עוגיות מלוחות הן אחד הנשנושים היותר כיפיים וממכרים שיכולים להיות, אבל מסיבה מסויימת לרוב לא נוטים להשקיע במראה היפה שלהן אלא פשוט להכין אותן כמקלות, ככעכים או סתם כעיגולים שפורסים מגליל. אני קוראת מעתה – הקץ לקיפוח! גם לעוגיות המלוחות יש זכות להיות יפות, והמרד מתחיל מעכשיו!

 

 

את עוגיות ספירלה המלוחות שלי, החלטתי למלא הפעם בתערובת זעתר יבש ומשובח ובשמן זית איכותי, שקניתי ממש לאחרונה בביקור טעים במיוחד בנצרת. כדי להעשיר גם את הבצק, הוספתי לתוכו גבינת פטה מפוררת שהעניקה לו טעם מלוח וכיפי, וגם העשרתי אותו בקמח מלא לקבלת מרקם וטעם קצת יותר עמוק ופריך. התוצאה המתקבלת- עוגיות פריכות ומלוחות לחובבי הזעתר, בטעם זעתר מודגש שכיף אמיתי לנשנש עם יוגורט לבן או לאבנה לצד כוס לימונדה טובה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לעוגיות טעם זעתר מודגש ודומיננטי והן מיועדות לחובבי הזעתר, מי שרוצה לקבל טעם זעתר פחות מודגש יכול גם לרדד את הבצק עבה יותר ולהשתמש בפחות מלית.
  • טעם העוגיות יקום ויפול על איכות הזעתר בו אתם משתמשים- מומלץ בחום להשקיע בתערובת זעתר איכותית מחנות תבלינים טובה לקבלת עוגיות טובות באמת. (אני באופן אישי מעדיפה לצורך זה את תערובות הזעתר שיש בהן פחות סומאק והן לא מאוד חמוצות)
  • ניתן לשמור את גליל העוגיות במקפיא לשבוע-שבועיים, לפרוס ולאפות כשמתחשק לנשנש.

 

עוגיות ספירלה מלוחות עם זעתר, פטה ושמן זית

החומרים לכ-45-50 עוגיות דקות:

לבצק פטה:
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם גבינת פטה, מפוררת
1/3 – 1/2 כפית מלח (בהתאם למליחות הגבינה)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר
1 כף שמן זית
100 גרם (3/4 כוס פחות כפית) קמח לבן
100 גרם (3/4 כוס ועוד כפית) קמח מלא
¼ כפית אבקת אפייה

למילוי זעתר:
50 גרם (שליש כוס) תערובת זעתר יבש
½ 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

לבצק פטה:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים חמאה רכה וגבינת פטה מפוררת כמה דקות לתערובת קרמית. מוסיפים מלח, פלפל שחור, סוכר, פלפל שחור ושמן זית ומערבלים קלות להטמעה. מוסיפים קמח לבן, קמח מלא ואבקת אפייה ומעבדים לקבלת בצק אחיד. במידה והבצק יבש מדי ומתקשה להתאחד, מוסיפים כף-כף וחצי של מים או חלב בטפטופים פנימה תוך לישה עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים להתייצבות.

למילוי זעתר:
מערבבים בקערה קטנה זעתר עם שמן זית לקבלת ממרח סמיך. מפזרים מעט קמח על הבצק, נותנים לו לישה קלה בלבד ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות למלבן דקיק. משטחים את מלית הזעתר על הבצק בשכבה דקיקה, כדאי להיעזר בספטולה (בשלב זה יראה שכמות המלית מעטה מדי, אבל לאחר שהעוגיות יהיו מוכנות תיווכחו שהיא מעניקה טעם מודגש מאוד). בימי הקיץ החמים במידה והבצק רך מדי בשלב זה, ניתן להעביר אותו לקירור קצר להתייצבות לפני שממשיכים.

מגלגלים בעדינות את עלה הבצק מצידו הרחב בעזרת אצבעות מקומחות לקבלת רולדה הדוקה (אפשר להיעזר בנייר האפייה). עוטפים את גליל הבצק בנייר האפייה, ומעבירים להקפאה לשעתיים או למשך הלילה.

מחממים תנור לחום 170 מעלות במצב טורבו. פורסים את הרולדה לפרוסות דקות של 3-4 מ"מ ומפזרים את העוגיות בין 2 תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה (אם גליל הבצק קפוא מדי והעוגיות נשברות בזמן הפריסה, תנו לו להתרכך קצת בטמפרטורת החדר, זה ייקל על הפריסה). אופים 15-18 דקות להזהבה, מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. זוללים עם יוגורט לבן או לאבנה בצד.