אין ספק שאלפחורס הן אחד מסוגי העוגיות הכי טעימות שיש! מרקם הבצק הנימוח המושלם, שמתפורר ברכות הישר לתוך מלית של הרבההה ריבת חלב, וציפוי הקוקוס הטחון מסביב, יוצרים יחד עוגיה באמת נהדרת, בשילוב של טעמים ומרקמים שקשה לעמוד בפניו.לא סתם טוענים שמקור השם "אלפחורס" (או ביחיד אמרו- אלפחור!) לקוח מהמילה הערבית "אל-פאח'ר", שפירושה- משובח. את העוגיות המשובחות עצמן אני מכינה רבות והן תמיד קוצרות הצלחה היסטרית ונזללות חיש קל, אבל הפעם החלטתי להגשים את החלום הרטוב של כל חובב אלפחורס באשר הוא, ולהפוך את העוגיה, לעוגה!
אז עוגת האלפחורס שלי, יושבת על בסיס של עוגיית אלפחורס ענקית, נימוחה ומתפוררת כמו שאנחנו אוהבים, ומשוחה בשכבה של ריבת חלב. מעל מונח קרם קוקוס עדין, שמאזן מאוד את העוגה, מוסיף עידון וגם ממנן את רף המתיקות. לתוספת מרקם וטעם אקסטרה קוקוסי, נוספת מעל שכבה של דקואז קוקוס, וכל שכבות העוגה יחד, עטופות סביב במוס אוורירי של ריבת חלב.כיאה לעוגת אלפחורס, העוגה כולה מוברשת סביב בגנאש ריבת חלב, ומצופה בקוקוס טחון. ולעיטור כי אי אפשר בלי- עוגיות אלפחורס קטנות, שמונחות בין שביל מתפתל של ריבת חלב אזזזזזז חובבי האלפחורס, אוהבי הקוקוס והמכורים לריבת חלב- זו לגמרי העוגה בשבילכם!
רעיונות נוספים לעוגות ולקינוחים שווים לפסח תוכלו למצוא ממש כאן.
כמה דברים לפני שמתחילים:
- שימו לב שהמתכון דורש כצנצנת וחצי של ריבת חלב, אז דאגו לרכוש מראש- אתם לא רוצים להבין שאתם זקוקים ליותר ולרוץ למכולת בפיג'מה מלאה בקמח באמצע ההכנה כמוני
- העוגה משתבחת מאוד לאחר שיושבת במקרר יומיים לאחר ההכנה, לכן מומלץ מאוד להכינה מראש. ניתן גם להכין את העוגה שבוע מראש ולשמור בהקפאה, ולהפשיר יום-יומיים קודם לכן במקרר.
- מומלץ להשתמש בריבת חלב איכותית וסמיכה עבור הכנת העוגה. החשיבות הרבה לכך היא בעיקר בגנאש לעיטור הדפנות, שעלול להתקבל נוזלי מדי במידה ומשתמשים בריבות חלב מאוד דלילות, במקרה כזה דפנות העוגה המצופים בקוקוס עלולים לנזול כשהעוגה תפשיר. במידה והשגתם ריבת חלב שמרגישה לכם דלילה יחסית, הפחיתו מעט מכמות השמנת המתוקה שתוסיפו אליו כדי שיהיה מספיק סמיך.
- וגם טיפ קטן- כדי להקל על המלאכה, אין בעיה להכין את השכבות בהדרגה לפי הקצב שלכם והזמן הפנוי שברשותכם, ובין לבין לשמור את השכבות בהקפאה.
- לגירסה כשרה לפסח לאוכלי קטניות, פשוט המירו את כמות הקמח בבצק האלפחורס לקמח ללא גלוטן, כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל" – גירסה זו מומלצת יותר לפסח מבחינת טעם קרוב למקור.
- לגירסה כשרה לפסח ללא קטניות, ניתן גם להמיר את הקורנפלור לקמח תופח כשר לפסח, ולהקטין את כמות אבקת האפייה בבצק מתכון לחצי כפית מחוקה – חשוב לומר שלא ניסיתי את ההמרה הזו בעצמי, אבל כמה וכמה גולשים הכינו את העוגה כך לפסח ודיווחו שיצא מוצלח.
- במידה ואתם מכינים את העוגה לחג ומשנעים אותה עד כמה שעות נסיעה, כדאי להקפיא אותה חלקית לכמה שעות, כדי שתשרוד את הנסיעה.
-אל תשכחו לבקר אותי בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, ולספר איך יצא! או שתפו אותי באינסטגרם
עוגת מוס אלפחורס
החומרים:
לקרם קוקוס:
5 גרם (כפית) ג'לטין
185 גרם (שלושת רבעי כוס) קרם קוקוס
130 מ"ל (חצי כוס + כף) שמנת להקצפה 38%
45 גרם (4 כפות מחוקות) סוכר
לבסיס עוגיית אלפחורס:
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור
80 גרם (חצי כוס + כף) קמח (או קמח ללא גלוטן כשר לפסח, לגירסה פסחית לאוכלי קטניות)
1/5 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כפית אבקת אפייה
80 גרם חמאה רכה
60 גרם (5 כפות) סוכר
2 חלמונים
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
1-2 כפות מים קרים או חלב
לדקואז קוקוס:
2 חלבונים גדולים (75 גרם), בטמפרטורת החדר
קורט מלח
50 גרם (4 כפות) סוכר
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
65 גרם (שני שליש כוס) קוקוס טחון
10 גרם (כף) קורנפלור
אבקת סוכר, לאיבוק
למוס ריבת חלב:
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
275 מ"ל (כוס + 3 כפות) חלב
1.5 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
40 גרם (3 כפות) סוכר
350 גרם (כוס ועוד כף גדושה) ריבת חלב
480 מ"ל (2 גביעים פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
לגנאש ריבת חלב:
75 גרם ריבת חלב
20 מ"ל (כף וחצי) שמנת להקצפה 38% (או קצת פחות אם ריבת החלב מאוד דלילה)
לציפוי ועיטור:
כמה כפות ריבת חלב למילוי + עוד קצת לעיטור
קוקוס טחון
כלים:
רינג או תבנית 24 ס"מ
רינג או תבנית 18 ס"מ (לשכבות הפנימיות)
אופן ההכנה:
לקרם קוקוס:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם, אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרוגל) מוסיפים ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת עם סוכר לקצפת יחסית רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד. התערובת דלילה למדי וזה בסדר. יוצקים לתבנית 18 ס"מ, ומקפיאים לכמה שעות להתייצבות.
לבסיס עוגיית אלפחורס:
מנפים יחד לקערה בינונית קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים בהדרגה, ברנדי ותמצית וניל ומעבדים יחד. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ולשים יחד קלות. מטפטפים פנימה חלב או מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגול של 18 ס"מ, ומניחים בתבנית או ברינג באותו הגודל. קורצים מיתרת הבצק עיגולים קטנים בגודל של כ-3 ס"מ עבור עוגיות האלפחורס לקישוט.
מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את תחתית הבצק 12-15 דקות לגוון זהוב בהיר. בתום האפייה מסירים מיד מהתבנית, כדי שגובה העוגייה יישקע מעט מטה. אופים גם את העוגיות הקטנות, להן יספיקו 8-10 דקות של אפייה. מצננים וממלאים את העוגיות הקטנות בריבת חלב, שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.
לדקואז קוקוס:
מחממים תנור ל-180 מעלות. במערבל חשמלי מקציפים חלבונים עם קורט מלח לגבעות רכות. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף היטב לקצף יציב ומבריק. מוסיפים אבקת סוכר ומקפלים בעדינות לקצף אחיד. מערבבים בקערה קטנה קוקוס וקורנפלור. מוסיפים בהדרגה לחלבונים ומקפלים בעדינות כך שנטמעים בתערובת. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ. מנפים מעל מעט אבקת סוכר, רק עד ליצירת שכבה דקה מאוד, ומניחים לשבת לדקה להיספג. אופים את הדקואז במשך 12 דקות עד להזהבה. מצננים.
למוס ריבת חלב:
עוברים להכנת המוס לאחר שכל השכבות מוכנות ויציבות. מערבבים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה. טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את תערובת החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף, לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות). מעבירים את ריבת החלב לקערה בינונית, יוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת. מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרוגל), מוסיפים ומערבבים. מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (בחום הקיץ הקופח מומלץ אפילו לצנן במקרר כדי לזרז תהליכים). מקציפים שמנת לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך קרם האנגלז ומקפלים לקרם חלק.
להרכבה:
מניחים את בסיס האלפחורס במרכז תבנית 24 ס"מ. יוצקים מעל כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב, ומשטחים על גבי הבצק בעדינות לשכבה אחידה. מחלצים את קרם הקוקוס מהתבנית, ומניחים על גבי ריבת החלב. מהדקים קלות. קורצים מדקואז הקוקוס עיגול של 18 ס"מ, ומניחים על גבי קרם הקוקוס. מהדקים קלות. יוצקים את מוס ריבת החלב סביב סביב לשכבות העוגה, כך שמכסה אותן לחלוטין. מחליקים את פני העוגה, ומעבירים להקפאה להתייצבות לכמה שעות טובות עד לילה.
לגנאש ריבת חלב:
שמים בקערה קטנה את ריבת החלב. מביאים את השמנת לרתיחה במיקרו, ויוצקים על ריבת החלב. מניחים לשבת לדקה להתרכך, ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מעבירים לקירור להתייצבות למשך כשעה לפחות. מסירים את העוגה מהתבנית, ומושחים את דפנות העוגה בשכבה דקה של גנאש ריבת חלב. כדאי להיעזר בספטולה. מצמידים קוקוס טחון לכל היקף הדפנות, לקבלת מראה אלפחורסי. מעבירים כמה כפות של ריבת חלב לשקית זילוף עם צנטר חלק בעובי של כסנטימטר, ומזלפים פס מפותל לאורך העוגה. מניחים מעל כמה עוגיות אלפחורס קטנטנות. שומרים את העוגה במקרר. העוגה משתבחת מאוד לאחר יומיים של קירור.
אלופה, נראה מדהים!
הקרם קוקוס רתח לשניה ממש , פעם ראשונה שאני משתמשת האם להמשיך לעבוד איתו או לעשות חדש? את מוכשרת ברמות , אני מכינה את העוגה ליום הולדת של הנכדה שלי מקווה שאצליח
היי!
אם הקרם לא התפרק אין שום בעיה אם רתח לשנייה, אל חשש.
שאפו על הרמת הכפפה, מחזיקה אצבעות ושולחת ברכות הצלחה 🙂
היי המתכון נראה מעולה!
אפשר להחליף את הרינג 18 ב16 ס"מ?
היי יכול להיות שיש סרטון שלך להכנת העוגה המטורפת הזזאת
היי, לצערי לא 🙂
רעיון מדהים!!! העוגה נראית מושלם, מגרה בטירוף
אני רוצה להכין האמת עוגת אלפחורס, אבל משהו פשוט יותר.. בלי מוסים וג'לטין (בטוחה שאסתבך חח) אז חשבתי להכין בלילה כמו של עוגת ביסקוויטים ולהוסיף למשל שכבה של ריבת חלב כמו שפירטת אצלך.
את חושבת שהמתכון של הקלתית שלך יכול להחזיק עוגה כזאת? שהיא פחות יציבה משכבות עם ג'לטין.. השאלה כמה היא חזקה
היי מיתר!
הקלתית יציבה לגמרי, במרקם של עוגייה, אבל מה שישפיע על יציבות העוגה היא לא התחתית אלא יציבות הקרמים- אם הקרם לא יהיה יציב גם העוגה לא תתקבל יציבה.
היושש!!!
תקשיבי, פעם ראשונה שאני עוברת ברצינות על האתר ואני פשוט מודהמת! אני מתכננת להכין את העוגה לערב פסח ורציתי לשאול האם חייב/ממש ממש מומלץ לרכוש מד חום בשביל למדוד את הטמפרטורה של המוס? אפשר להסתדר בלעדיו? חייבת את ההמלצה שלך, פרפקציוניסטית במצב קשה😆
מודה לך מראש!
היי שלי!
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע!
לדעתי מדחום נותן שקט נפשי, בעיקר לפרפקציוניסטים במצב קשה שרוצים לוודא שבישלו את הקרם מספיק 😉
אבל כן אפשר להכין את העוגה גם בלעדיו ולעקוב אחר הנחיות הבישול המצויינות במתכון,
הכי לשיקולך . בהצלחה ופסח שמחחחח, ענבל
היוש, שוב אני 😅
אני רוצה להגדיל את המוס ריבת חלב ב20% , הבעיה היא, שלא כל המרכיבים יוצאים שלמים, לדוגמא חלמונים, יצא לי 4.8 וזה לא כלכך אפשרי… זאת פעם ראשונה שאני מכינה עוגה יחסית מורכבת ( מד חום ועניינים) ובגלל זה אני תוהה מה לעשות, לעגל את כל המרכיבים הלא שלמים למעלה? היחס לא יהרס? אני מפחדת להרוס את המוס, חבל על הכסף, חבל על המרכיבים…
היי שלי!
אין בעיה לעגל טיפונת למעלה או למטה, שום דבר לא יקרה. אז 5 חלמונים במקום 4.8, או 35 גרם במקום 32.
הטעם והמרקם לא ייהרס, וכמה גרמים לכאן או לכאן הם ממש אבל ממש זניחים, אל דאגה.
הרבה בהצלחה ותני בראש
היי! קודם כל את מדהימה!! מתכונים פשוט מושלמים.
אני מעוניינת להכין את העוגה אך מתוקף חוסר זמן אוכל להכין רק עוגת מוס ריבת חלב עפ תחתית אלפחורס וגנאש.
בכמה אצטרך להכפיל את כמויות המוס אפ אני מעוניינת שהעוגה תהיה יחסית גבוהה בתבנית 22?
תודה רבה.
היי ספיר
אולי רבע כמות מעבר לכך תספיק לך אם זו תבנית 22,
במקרים כאלה אני תמיד מעדיפה להכין קצת יותר כדי לא להיתקע עם סנטימטר חסר ברגע האחרון, ומקסימום מנשנשת את היתרה כקינוחי כוסות 😉
בהצלחה
וואו עוגה מדהימה אין דברים כאלה! את פשוט מוכשרת ברמות אני כבר מכינה את העוגה הזאת בפעם 2 ממש טעימה… בדיוק כמו שהיא נראית😱
תודה רבה! איזה כיף לשמוע 🙂
שאפו על הרמת הכפפה ותודה שחזרת לספר
היי
אם אשתמש לקרם קוקוס בנוזל קוקוס ולא בקרם, זה בסדר?
היי דקלה
פחות ממליצה מאחר ויש הבדל משמעותי מבחינת אחוזי השומן שישפיע מעט על המרקם- נוזל קוקוס הוא 5% וקרם קוקוס 17-22%.
זה קצת כמו להשתמש בחלב במקום בשמנת לבישול נניח ויעניק מרקם פחות מוצלח, אם כבר משקיעים כדאי להשיג קרם קוקוס, אמור להיות היום בכל סופר גדול.
בהצלחה
אחרי שהעוגה הייתה במקפיא לילה להוציא אותה למקרר עד יומיים מההגשה?
היי ניקי
לא חובה אבל כן, זה משבח את הטעם.
אם העוגה צריכה לעבור לאחר מכן נסיעה מפרכת בפקקים אפשר להקפיא אותה קצת לפני שיוצאים, בהתאם לאורך הנסיעה הצפוי.
בהצלחה וחג שמח
היי, קודם כל תודה על המתכונים המעולים!
עד איזה טמפרטורה לחמם את קרם הקוקוס?
ראיתי בתגובות שלחלק לפעמים הקרם מתפרק עקב חימום יתר, אז אם שימוש במדחום ימנע טעויות, אזתמש בו 🙂
חג שמח!
היי אודליה!
הקרם יתפרק רק אם יגיע לרתיחה חזקה,
פשוט תדאגי שיהיה פושר מאוד עד חם אבל לא ירתח והכל יהיה בסדר, לא צריכה להיות טמפרטורה מדוייקת.
בהצלחה
במה אפשר להחליף קורנפלור? קורנפלור כשר לפסח והוא ללא גלוטן?
היי!
כן, קורנפלור כשר לפסח והוא ללא גלוטן.
אין לו תחליף במתכון במקרה הזה, הוא נחוץ להכנת הבצק.
בהצלחה
היי עינבל ,
העוגה נראת מעולה שאפו ענק לך
ושאלה היכן ניתן לקנות קרם קוקוס?
תודה מראש
היי נעמי
תודה רבה!
אפשר לקנות היום קרם קוקוס בכל סופר,
לרוב נמצא על מדף המוצרים האסיאתיים ליד חלב הקוקוס
היי ענבל !האם לדעתך יתאים להכין את העוגה עם גלסאז לבן במקום גנאש ריבת חלב?
היי שיראל
כן, נשמע לי אפשרי
בהצלחה
שאפו על המתכון, נראה מדהים.
שאלה, ניתן להחליף בבסיס את הקמח ללא גלוטן בקמח תפו"א או קמח מצה לעוגה ?
חג שמח !!
היי אביב
פחות מומלץ משמעותית, התוצאה תתקבל פחות טעימה
פסח שמח
כמה גרם זה 1/5 כפית סודה לשתייה?
הוי גור!
קצת פחות מגרם. עדיף למדוד לפי העין בעזרת כפית רגילה, לא חייבים להיות מדויקים על המיליגרם במקרה הזה. בהצלחה
היי
אם אני משתמשת בקמח רגיל אז זה אותה כמות או שזה כמות שונה..?
היי שיראל!
כן, גם אם משתמשים בקמח ללא גלוטן וגם אם בקמח רגיל משתמשים באותה הכמות.
היי ,העוגה נראית מעולה !
אם אני רוצה לצפות את כל העוגה בריבת חלב, אפשר פשוט להמיס אותה במיקרוגל וצשפוך או שעדיף לשים גם שמנת מתוקה ? אם כן איזה כמויות ?
תודה 🙂
היי בת!
אכן צריך לדלל עם שמנת מתוקה, אי אפשר להביא ריבת חלב למרקם נוזלי מספיק על ידי חימום.
את יכולה פשוט להכין כמות כפולה של הגנאש ריבת חלב שמצפים בו אדפנות ולמרוח גם מעל לעוגה,
אבל זה כמובן יוסיף לה מתיקות.
ערב טוב
רציתי לברר אם ניתן להכין את מוס הקוקוס מנוזל קוקוס של בוארון..תודה
היי
הכוונה למחית קוקוס שלהם? אין בעיה
אם יש להם נוזל קוקוס לא ניסיתי , אבל עדיף משהו שומני יותר כמו קרם קוקוס או מחית
הייי
האם ניתן להשתמש בנוזל קוקוס של בוארון למוס קוקוס
תודה
היי יסמין
הכוונה למחית קוקוס שלהם? אין בעיה
אם יש להם נוזל קוקוס לא ניסיתי , אבל עדיף משהו שומני יותר כמו קרם קוקוס או מחית
היי ענבל,
העוגה נראית מעלפת.
אני רוצה להכין אך נתקעתי בלי חמאה (מחמאה) ורק עם סוכר דמררה.
יעבוד ?
היי יעלה
שניהם הרבה פחות מומלצים לעבודה-
מחמאה תעניק טעם פחות מוצלח וחמאה, וגם סוכר דמררה פחות יתאים פה מבחינת טעם ומרקם.
בהצלחה
היי
האם ניתן לעשות את העוגה הזו ללא הג'לטין , אף אחד אצלנו לא אוהב ג'לטין ..
היי ליאל
לצערי לא ניתן, בלעדיו העוגה תהיה שלולית נוזלית.
בכל מקרה חשוב לומר שכאשר משתמשים בג'לטין במינון נמוך ולא מוגזם לא מרגישים אותו בכלל במרקם ובטעם,
לרוב מי שסולד מג'לטין טעם קינוחים ועוגות עם כמות מוגזמת.
היי 🙂
רציתי לשאול אם תוכלי לכתוב את היחס בגרמים, בין הג'לטין למים
היי ירדן
את יכולה לעבוד לפי 1:5, כלומר לכל גרם של ג'לטין 5 גרם מים.
היי במה אפשרי להחליף את הברנדי?
היי אוריאן
מניחה שאפשר להשתמש גם ברום במקום, או פשוט להמיר במים במקום, יהיה טעים גם בלי
ממש אומנותתת, אין לי מיליםםם…אנסה בעהש לחג הבא(:
רציתי לדעת אם תוכלי להמליץ על קרם קוקוס ספציפי ועל ריבת חלב סמיכה.. תודה רבה😊
היי שירה!
ריבת חלב של קומידה הכי סמיכה בשוק,
לגבי קרם קוקוס אני אוהבת את Aroy-D, או את chaokoh
בהצלחה
הי ענבל,
האתר שלך מושלם ברמות!!!
ממש רוצה להכין את העוגה הזו ליום ההולדת של הבנזוג שמכור לריבת חלב
אמרי לי, אם יש לי מיקסר ידני בלבד, זה אפשרי או מועד לפורענות?
תודה מראש 🙂
היי שקד!
את מתכוונת למיקסר ידני חשמלי?
במידה וכן זה אפשרי אבל פשוט יהיה מאוד סיזיפי וארוך יותר.
כל השכבות כאן דורשות הקצפה וייקח לך הרבה יותר זמן אבל אפשר לביצוע אם בקיאים בהקצפה במיקסר חשמלי ידני.
בעוגיית האלפחורס כדאי להשתמש בו רק להקרמת החמאה ולאחר הוספת הקמח ללוש ידנית.
בהצלחה
מתכון מעולה!
האם עליי להקפיא בפריזר בכל פעם שכתוב להקפיא שכבה? או להעביר למקרר לקירור? מפחדת מגבישי קרח על גבי השכבות.
היי דניאל
כל פעם שכתוב להקפיא הכוונה להקפיאה במקפיא, לא לקירור במקרר-
במקרר הגלידה תישאר נוזלית. לא יהיו גבישי קרח אל דאגה.
בהצלחה
היי
רציתי לדעם אם אפשר להכין את העוגה רק עם שכבת המוס ריבת חלב והקרם קוקוס כשתי שכבות ומעל את הגנאש ריבת חלב ועוגיות קטנטנות ? אם משתמשת ברינג 20 או 24 אם צריכה לשנות כמויות?
היי אלמוג
לא מומלץ לעשות זאת, במקרה כזה לא יהיה מה שידביק את השכבות ביחד והעוגה יכולה להתפרק.
העובדה שהשכבות חבויות במרכז ושכבת מוס עוטפת אותם היא מה שמחזיק את כל השכבות ביחד.
בכל מקרה אם מחליפים תבנית צריך גם לשנות את הכמויות בהתאם, אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג,
הוא נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה"
היי
אני רוצה להכין רק את העוגיות ורציתי לדעת באיזו טמפרטורה צריך שריבת החלב תהיה כדי שיהיה נוח למרוח אותה על העוגייה(כשמרכיבים אותה)
היי
הכי כדאי להשתמש בריבת חלב למילוי כשהיא קרה ויציבה
בהצלחה
תודה רבה רבה
היי, יש אפשרות להחליף ברינג 16 ס"מ במקום 18?
תודה מראש! העוגה נראית מושלמת!!
היי אופיר
16 זה קצת קטן אבל אפשרי, בכל מקרה בגלל שהמינונים פה מדויקים ממש יהיה צורך להקטין כמויות של השכבות הפנימיות בהתאם,
וכמו כן להגדיל את את שכבת מוס ריבת החלב החיצונית.
אחרת השכבות הפנימיות יתקבלו גבוהות מדי, וגם המוס לא יכסה אותן.
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שנמצא בתפריט "עזרי אפייה"
המתכון נראה מדהים אני רוצה להתחיל להכין אותו לבעלי ליום הולדת שמת על ריבת חלב .
הרינג של 24 סמ שלי הוא יחסית נמוך ניתן לוותר על שכבת לקדאוז קוקוס ? האם עדיין העוגה תהיה יציבה ?
היי אורטל
אפשר גם לוותר על הדקואז אם רוצים.
בכל מקרה אם יש לך שקף גבוה, את יכולה לאטום אותו היטב והוא ישמש לך כהגבהה לרינג
ואז תוכלי להכין את העוגה כמו במקור.
בהצלחה ומזל טוב
טוב, זה שאת מוכשרת זה לא חדש
אבל הפעם באמת הגזמת
הרגת אותי ברכות (:
התמונות והתיאורים של המרקמים והטעמים
שיהיה סופשבוע מעולה
מיכל
תודה רבה אני כבר מרכיבה את העוגה אעדכן בתמונות
איך לתייג אותך לתמונה?
העוגה מדהימה יושבת להתייצבות , להשאיר במקרר עד יום ראשון?העוגה פשוט הצגה, תודה רבה על מתכון מדהים
היי אלזה!
את יכולה להיכנס לעמוד הפייסבוק של הבלוג-
https://www.facebook.com/TheCookieFairyBlog/
אפשר גם לתייג אותי (הסלולר לפעמים עושה בעיות בתיוג, אבל במחשב רגיל אין בעיה), או פשוט לשלוח לי תמונה בהודעה פרטית
אשמח לראות ושמחה שהצליח! 🙂
יש מתכון בבלוג שיכול להתאים? אפילו עם שוקולד או משהו, מקסימום אחליף לריבת חלב חח
תודה רבה !
את לא יכולה להחליף שוקולד בריבת חלב, זה חומר אחר והיחסים יהיו שונים 🙂
אפשר לחפש מתכונים לעוגות אלפחורס אחרות שרשת, אולי תמצאי קרמים אחרים שיתאימו
תודה על התשובה המהירה! עוד שאלה קטנה, הכנתי את הקרם קוקוס היום אין בעיה שהוא יהיה במקפיא עד שישי/שבת נכון?
תודה וחג שמח😊
היי ניקי
אין שום בעיה, הוא יכול להיות במקפיא גם חודש
בהצלחה
OMG…
את תמיד מכינה דברים היסטריים אבל לאחרונה הגזמת! אני מעריצה אותך על היכולת להכין דברים שנראים כל כך טעימים ומעוררי תיאבון ויפים ברמות "שחבל לאכול" בו זמנית 🙂
אוי איזה הורס העוגה הזו נראית! הכי לקוחה מפטיסרי (: גם הקישוט של העוגיות הפיציות למעלה מושלם.
שלום רב.
אני מאוהבת בבלוג שלך ואכן עוגיות האלפחורס שלך לא מחליפה בשום מתכון.
עשיתי הרבה מתכונים שלך. תודה רבה על הבלוג המדהים שלך
שאלה:
לגבי השכבה של האלפחורס אפשר לאפות ברינג?ולהמשיך הלאה?
האם ניתן להכין שבועיים מראש ולשמור בהקפאה?
יש לי רינג 22 ו 20 מניחה שלא תיהיה בעיה.
תודה רבה.
היי סטלה
תודה רבה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
אין בעיה להכין ברינגים, ואין בעיה להכין שבועיים מראש ולשמור בהקפאה.
כדי שהעוגיות לעיטור לא יתייבשו לא הייתי אופה אותן, אלא מקפיאה בנפרד לפני האפייה, ואופה יום-יומיים לפני ההגשה.
לגבי גודל הרינגים- מאחר והכמויות מיועדות לעוגה בתבנית 24 שמתקבלת ממש בגובה הרינג, כדאי להקטין כמויות ב-15-20% על מנת שהשכבות לא יתקבלו גבוהות מגובה הרינג שלך.
בהצלחה ושנה טובה
העוגה מדהימה פשוט פצצה לפנים חחחחח הכנתי אותה לשבת ממתינה להתייצבות חחחחח . ישר כוח יקרה המשיכי להפתיע אותנו כל פעם מחדש אין עליך!!!
תודה רבה,
שנה טובה ומבורכת 🌹
אורלי
איזה כיף לשמוע!
שמחה לשמוע שהצליח
תודה על העידכון ושיהיה בתיאבוןןןן
הכנתי את העוגה ויצא מעולה! תודה רבה על המתכון! מה שפחות אהבנו זה את המרקם הג׳לטיני, האם יש אפשרות לעשות את המוס ריבת חלב ללא הג׳לטין?
תפחיתי גרם או שניים מהגלטין את יכולה להשתמש גם באינטרנט פודינג וניל או ריבת חלב חבילה של 80 גרם אינסטנט לכל 500 מל נוזל
שמחה שנהניתם מהעוגה.
דווקא המרקם הג'לטיני כאן מאוד עדין לטעמי יחסית לעוגות אחרות 🙂
אבל זה כנראה עניין של רגישות וטעם אישי.
לצערי אין אפשרות לוותר על הג'לטין, המוס פשוט יהיה נוזלי לגמרי…
אפשר לנסות להפחית מהכמות הנוכחית בקטנה בפעם הבאה, אבל לא בהגזמה.
היי,
הכנתי בינתיים רק את הבסיס של העוגה והוא התפרק לחצי… זה נורא? אחרי שהעוגה במקפיא/מקרר להתייצבות זה יהיה בסדר או לעשות מחדש?
תודה 🙂
כן אלפחורס הן עוגיות רגישות ועדינות 🙂
לא יודעת לאיזה שלב הגעת מהצהריים,
אבל זה לא כזה נורא שהוא התפרק.
פשוט תצמיד/י את שני החלקים ביחד בעזרת ריבת חלב
ואז ניתן להמשיך בהכנה כרגיל.
בהצלחה 🙂
פיה יקרה,
אני עוקבת אחרייך מזה זמן רב ומתענגת על המתכונים בבלוג אבל טרם יצא לי להגיב כאן 🙂 אז אתחיל בלומר תודה רבה על המתכונים המושקעים! 🙂
אני רוצה להכין את העוגה לחברה חובבת אלפחורס אבל כיוון שהיא צמחונית לא אוכל להשתמש בג'לטין.. אין לי נסיון עם אגר אגר אבל קראתי ברשת שאנשים רבים משתמשים בו כתחליף צמחי טוב לג'לטין – האם נראה לך שניתן להחליף ובמידה וכן האם יש לך אולי מושג אם הכמויות בגרמים צריכות להשאר זהות?
תודה רבה רבה והמשך יום מעולה! 🙂
יסמין
היי יסמין!
תודה רבה על הפירגון, כיף לשמוע! 🙂
מודה שיש לי ניסיון מועט מאוד עם אגר אגר, אז לא יכולה לתת לך תשובה מדויקת…
אבל כן יכולה לומר לך חד משמעית שההמרה בין אגר אגר לג'לטין היא ממש לא 1:1,
אגר אגר חזק יותר מג'לטין ולרוב דורש שימוש בחצי מהכמות.
כדאי לחפור ברשת לקבלת תשובות מדויקות יותר.
את בטוחה שהיא לא מהצמחונים שאוכלים גם דגים? 🙂
בהצלחה!
סיימתי עכשיו להכין את העוגה והיא נכנסה לקירור. הבסיס של האלפחורס התפרק לגמרי אז העברתי אותו בחלקים מהנייר אפיה.
לגבי השמנת מתוקה של המוס ריבת חלב – האם זה לא אמור להיות מ"ל? 480 גרם זה המון שמנת ובאמת גם יצא המון מוס שנשאר עודף.
בכל אופן תודה על המתכונים המעניינים שלך
היי שלומית 🙂
בצק של אלפחורס הוא בצק עדין,
בפעם הבאה פשוט להיות זהירים ולהעביר בעדינות,
רק אחרי שהוא מצטנן ומתייצב, כך פחות יתפורר לך.
אפשר אפילו להעביר ביחד עם נייר האפייה שמתחת.
כמות השמנת נכונה, במדידת 480 שמנת בגר' או במ"ל אגב יש הבדל של כמעט גרמים בודדים.
כנראה שזה עניין של גובה התבנית, וגם הגובה שמתקבל משאר השכבות-
ככל שיצאו לך יותר גבוהות, נשאר פחות למוס. מקסימום יהיה עוד קצת מוס לנשנש 🙂
תודה ובתיאבון!
שלום לפיה היקרה 🙂
הכנתי את העוגה וקיבלתי מלא מחמאות בזכותך. עכשיו לחברים שלי יש בקשה: להחליף את הקרם קוקוס בקרם ריבת חלב. יש לך רעיון איך לעשות את זה? האם להחליף פשוט את הקרם קוקוס בריבת חלב זה רעיון טוב? אשמח לשמוע את דעתך.
(ואת המוס ריבת חלב נחליף במוס שוקולד לבן. אבל זה פחות בעייתי)
היי חופית
שמחה שיצא מוצלח!
שילוב של שוקולד לבן וריבת חלב עלול להיות פצצת מתיקות,
אז צריך להיזהר במינונים…
את יכולה פשוט להשתמש במתכון למוס ריבת חלב.
שאלת תם…
איך מצמידים את אבקת הקוקוס לדפנות?
לוקחים חופן גדול של קוקוס ביד, ופשוט מצמידים לדפנות.
הוא נצמד בקלות בגלל ריבת החלב שמשוחה עליו.
אם רוצים אפשר להניח את העוגה על מעמד בגובה מעל לתבנית,
או על רשת צינון כדי שעודפי הקוקוס יפלו מטה.
בלוג יפהפה ועוגה מעלפת! הכנתי אותה כעוגת יום הולדת לעצמי והשמחה אכן היתה רבה 🙂
רציתי לשאול על ההפרדה של העוגה מהרינג והעיטור שלה:
איך את מפרידה? משתמשת בשקף?
וגם איך את מעטרת בקוקוס? הקוקוס עף לי על העוגה עצמה ונדבק למוס ובסוף שמתי קוקוס גם למעלה…. חשבתי אולי לכסות את החלק העליון במשהו? יש לך אולי רעיון?
ההמלצה שלך לחכות יומיים ממש חשובה אכלנו אחרי 24 שעות והעוגיה היתה קשה, אחרי עוד יום היה מושלם.
דרך אגב, הכנתי עם רינגים של 20 ס"מ ו24 ס"מ, וקישטתי עם אלפחורס בקוטר סנטימטר והיו חמודים להפליא
עזרה !! אפשר להשתמש בתבניות 20 במקום 18 😱
תודה 💙
פחות כדאי כי הדפנות של המוס יהיו דקות יחסית ויכולות ליפול,
אבל אם אין ברירה עקרונית זה אפשרי.
היי לימור
איזה כיף לשמוע 🙂
אז קודם כל מזל טוב, וזו באמת יופי של עוגת יומולדת, שמחה שהצליח!
בנוגע להפרדה של העוגה מהרינג-
אני מחממת את הרינג בעזרת ברנר,
בדרך זו ניתן להסיר את הרינג בקלות יתרה ולשמור על דפנות יפות וחלקות.
למי שאין בבית ברנר, יכול גם להשתמש בשקף לריפוד הדפנות.
בנוגע לקוקוס- פשוט עובדים בסבלנות, ובכל פעם מצמידים לדפנות חופן קוקוס גדול בעזרת כף היד.
נוח יותר לצפות את הדפנות אם מניחים את העוגה על מעמד גבוה מעל לתבנית רחבה,
או על גבי רשת צינון, כך שכל עודפי הקוקוס שנשארים, פשוט נופלים למטה.
אני אוהבת את החלק העליון ככה, אם רוצים אפשר פשוט לזגג במירואר או נפאז' מדולל לקבלת ברק.
תודה על העידכון וסופשבוע מעולה 🙂
היי רציתי לדעת לגבי קרם הקוקוס, צריך להפריד אותו מהנוזלים, לפני שמרתיחים אותו?
היי גלית
לא, במקרה הזה אין צורך.
נוהגים להפריד את החלק המוצק כשרוצים להקציף אותו וזקוקים לאחוזי שומן גבוהים,
מאחר וכאן משתמשים בו כנוזל אין צורך לקרר אותו קודם ולא להפריד. לערבב את תוכן הפחית ולהשתמש כרגיל.
בהצלחה
היי, ממש מקווה שתעני מהר , לא ממש הבנתי את ה1/5 של הסודה לשתיה בבצק של העוגיה ושמתי חצי כפית.. האם זה בסדר או להכין חדש?
היי מורן
הכוונה אכן היתה לחמישית כפית. קצת פחות מרבע פשוט 🙂
לא הייתי מכינה חדש, תעבדי עם זה ככה ותראי איך יצא. יש מצב שלא יהיה הבדל דרמטי שדורש הזבלה.
היי נראה משגע! הלכתי לאיבוד בין כל השכבות שמרכיבות את העוגה….מה צריך להכין ראשון?
לכי לפי סדר המתכון 🙂 הוא מסודר לפי סדר ההכנה.
קצת מורכב אבל כל שכבה בפני עצמה לא מסובכת,
בטוחה שהכל יתבהר במהלך ההכנה.
הרבה בהצלחה!
היייי 🙂
זה הורס ברמות! 🙂
חברה שלי חולה על אלפחורס אבל שונאת קוקוס חחח.. אז את הקוקוס בדקואז אני אחליף בשקדים, כפי שהמלצת.. ויש מצב להחליף את הקרם קוקוס בעוד שמנת מתוקה? 🙂
תודה!!! את מוכשרת בטירוף!!!
🙂
תודה 🙂 ואיזה כיף לחברה שלך!
דווקא הקוקוס בקרם בטעם ממש עדין.
אם רוצים עקרונית אפשר להשתמש במקום בשמנת מתוקה,
אבל כדי שלא יתקבל קרם בטעם מאוד סתמי,
כדאי להוסיף פנימה גרגירים של מקל וניל או תמצית וניל,
או שוקולד לבן מומס.
שיהיה בהצלחה!
היי 🙂
העוגה פשוט מדהימה ,והחלטתי לנסות להכין אותה..
באיזה גודל תבנית את ממליצה לאפות את הקרם דקואז' על מנת שיהיה בעובי של 1.5 ס"מ?
תודה!
היי מגי
תודה רבה, שמחה שאהבת 🙂
אם הכוונה לדקואז קוקוס-
הכי פשוט לשטח אותו על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה,
לקבלת שכבה שמנמנה בעובי של כסנטימטר וחצי.
תתקבל שכבה קצת גדולה יותר בהיקפה מהנדרש, שקורצים לאחר מכן בעזרת רינג או תבנית לגודל המתאים.
שיהיה בהצלחה!
איך מחלצים את הקרם קוקוס מהתבנית?
לאנונימי-
אם יש בבית ברנר הכי פשוט לחמם את שולי התבנית בעזרתו,
ואם לא אפשר גם לעבור על שולי התבנית בעזרת מטלית ספוגה במים חמים מאוד, כך העוגה תתרכך ותשתחרר.
בפעם הבאה אפשר גם לרפד את התבנית היטב מראש- תחתית בנייר אפייה, שוליים בשקף ואז אין הסתבכויות.
כדאי לעשות זאת גם לפני שיוצקים את מוס ריבת החלב לתבנית כדי שיעבור בשלום 🙂
בהצלחה
היי..
אני מתכננת להכין את העוגה בסופש ליום הולדת של אחותי.
רציתי לדעת אם אפשר ואיפה להוריד את כמות הסוכר?? כי נראה לי שזה מתוק מידי כל הסוכר וגם הריבת חלב.
היי!
המתיקות העיקרית של העוגה מגיעה מריבת החלב, ובלעדיה אין עוגה,
כך שהיכולת שלך להפחית משמעותית מכמות הסוכר כאן תהיה מוגבלת.
אפשר למרוח פחות ריבת חלב על הבסיס, ולהפחית מכמות הסוכר המעטה ממילא הקיימת במוס ריבת חלב.
(בסיס האלפחורס ושכבת קרם הקוקוס לא מאוד מתוקים ממילא,
והפחתה משמעותית מכמות הסוכר בדקואז תפגום ביציבות שלו).
בהצלחה ויומולדת שמח 🙂
רציתי רק להודות לך מקרב לב… הכנתי את העוגה לגברת שמאוד מאוד אוהבת אלפחורס – וכל מי שטעם ממנה פשוט התעלף!
אין עליך- אלופה!
איזה כיף לשמוע! תודה רבה 🙂
אני עשיתי אתמול את העוגה היא מחכה לי במקרר אני לא יכולה לחכות שהאורחים יגיעו רק כדי שאוכל לראות איך יצא!! רק אציין שכשטעמתי כל שכבה בנפרד הטעם היה הורס!!!
יש לי שאלה אלייך, יש ספר שלך או הולך לצאת? אם כן אני ישר רצה לקנות… אני עוד מהטיפוסים שנהנים יותר לבשל עם ספר..
וחוץ מזה זה העוגה הראשונה שלך שניסיתי היא הובילה אותי לאתר שלך ואני חייבת לומר שאת מדהימה, המגוון, הרמה היופי… פשוט מדהים!
תודה רבה 🙂
לא מתכננת על ספר כרגע, אולי בעתיד
בינתיים אפשר להדפיס את המתכונים מהבלוג לעשות כאילו 🙂
תודה על המחמאות, ומקווה שיצא מוצלח!
טוב למי שדאג או חשש אכלנו את העוגה עכשיו ולא היה אחד שועל לא לאכול אותה עוגה מדהימה!!
היי פייה, העוגה נראית נפלא ואני באמצע להכין אותה.
כשאת כותבת שקרם הקוקוס אמור לצאת דליל יחסית את מתכוונת לבלילה נוזלית לגמרי?
אני רואה שאת כותבת לשטח את הבלילה בתבנית. לי הבלילה יצאה מימית ברמה שלא צריך לשטח אותה, היא פשוט מתיישרת בעצמה בתבנית. יכול להיות שעשיתי משהו לא בסדר? לעשות את השכבה הזו שוב?
תודה!
היי שניר
הבלילה די נוזלית אבל לא נוזלית כמו מים,
עדיין יש בה אווריריות מסויימת בגלל השמנת המתוקה.
עם זאת זה בסדר שהיא התיישרה לגמרי בתבנית.
יכול להיות שקיפול השמנת המתוקה היה אינטנסיבי מדי והקציפה נשברה לגמרי.
אם לדעת זה קרה אפשר לשקול להכין מחדש.
עם זאת גם כך יתכן שהיא תצא בסדר בזכות הג'לטין.
בהצלחה!
כמה שאלות לגבי הקרם.
להשרות את הג'לטין במים חמים או מהברז?
כמה רכה צריכה להיות הקצפת? כמה זמן צריך להקציף?
כשמאחדים בין השמנת וקרם הקוקוס מערבבים או מקפלים?
תודה רבה!
היי איזה ריבת חלב מומלצת הכוונה של איזה חברה שלא תצא לי נוזלית.
היי נויה
כל ריבת חלב סמיכה מאוד תעשה את העבודה, קומידה למשל
אז ככה-
ג'לטין תמיד משרים במים בטמפרטורת החדר או במים קרים.
נותנים לג'לטין לשבת לספוג את המים 5 דקות לפחות.
כשמגיע השלב לערבב אותו לקרם הקוקוס, ממיסים את התערובת,
בדרך מספיקות 10 שניות במיקרו ומערבבים עד שנמס ואין גושים.
חשוב לצנן את התערובת לפני שמוסיפים את הקצפת, כדי שהקצפת לא תימס.
הקצפת צריכה ליצור גבעות רכות, כלומר עדיין ליצור קצפת שמחזיקה את עצמה,
אך כזו שתהיה עדיין מעט רכה ולא נוקשה כדי שיהיה קל לקפל אותה פנימה.
לא ניתן לנקוב במספר מדויק של דקות כי זה משתנה בין המיקסרים השונים,
אפשר לאחד בין התערובות ע"י טריפה או עירבוב קל.
קרם הקוקוס נוזלי לחלוטין והקצפת יציבה יותר, כך שטריפה או עירבוב תאחד ביניהם די בקלות.
בהצלחה!
אין על העוגה הפתעתי את בעלי שחולה על ריבת חלב…שווה כל דקה של עבודה…תודה על מתכון מהמם..
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע! 🙂
כל הכבוד על ההשקעה וכיף לבעל
אפשר לותר על הגלטין בקרם ובמוס?
היי יפעת!
לצערי זה לא אפשרי, בלי ג'לטין תקבלי שלולית…
אם את חוששת מעבודה עם ג'לטין מבטיחה שזה לא כזה נורא, ומוכנה לסייע בתמיכה נפשית 🙂
סתם לא הכי אוהבת אבל גם קצת חוששת 🙂
אז איך עובדים עם ג'לטין?
אז אולי זה הזמן להתגבר על המשוכה 🙂 מבטיחה שזה הדבר הכי פשוט בעולם,
ואם שמים את הכמות הדרושה לא מתקבל מרקם מרגיז אלא מוס רך וטעים ועם זאת יציב.
להלן הסבר מפורט שיעזור לך לעבור את זה בקלות-
אז כל מה שצריך הוא בעצם לשפוך לקערית קטנה את כמות הג'לטין המצויינת, יחד עם כמות המים הדרושה לפי המתכון, ולתת עירבוב קל. כעת לתת לתערובת לשבת בערך 10 דקות, אפשר גם לזרז במקרר. בשלב הזה גרגירי הג'לטין יספחו את הנוזלים ויתייצבו לשכבה ג'לטינית.
עכשיו כל מה שנותר הוא להמיס אותה, לשם כך מעבירים למיקרוגל ל-10 שניות בדיוק, כך שהתערובת נמסה. נותנים עירבוב טוב בכפית, וזה הכל. מוסיפים לשאר התערובת וממשיכים במתכון כרגיל. לא מסובך 🙂 בהצלחה!
תודה רבה רק עוד שאלה
במתכון יש בסך הכל 14 גרם גלטין איך אני מכינה את זה לפי הוראות שעל האריזה? ועם הגרם שמצויין במתכון זה כבר לאחר הוספת המים והספיחה?
לא בטוחה שהבנתי את השאלה.
בתשובה הקודמת שלי הסברתי לך בדיוק איך להכין, אז אין צורך להשתמש בהנחיות שעל האריזה,
פשוט שימי לב להוראות שכתבתי. בכל פעם ערבבי את כמות הג'לטין הנדרשת לאותו השלב,
עם כמות המים המצויינת באותו שלב במתכון, תני לנוח, המיסי וערבבי.
משקל הג'לטין ברשימת החומרים הוא לפני הספיחה, ג'לטין נטו.
הי פייה.. עוד שאלה.. היום העוגה תכנס מוכנה למקפיא ומחר אקשט אותה.. אנחנו אוכלים אותה ביום שבת בבוקר.. אבל יש לי נסיעה איתה של שעתיים וחצי.. אז רמיתי לשאול אם לקשט אותה מחר ולהחזיר למקפיא ואחרי הנסיעה ישר למקרר או לקשט אותה מחר בבוקר ולשים במקרר ומחר בערב לשים ללילה במקפיא כדי שהנסיעה תעבור חלק וכשגיע למקרר?? תודה
היי חן
לא בטוחה שהבנתי את השאלה-
השאלה בעצם אם להחזיר למקפיא או למקרר אחרי הקישוט?
בכל מקרה שעתיים וחצי ידרשו לשנע אותה כשהיא קפואה לגמרי או למחצה ואז להכניס למקרר עד להגשה כך שתפשיר אם עדיין קפואה.
היי, אני רוצה להכין את העוגה ליום שבת בצהריים (שאחרי ליל הסדר) – יש לך הצעה בשבילי איך לתכנן את ההכנה במהלך השבוע כך שביום חמישי העוגה תיכנס למקרר להשתבחות עד שבת?
היי!
בגדול היתרון הנהדר של עוגות מוס בשכבות, שאפשר להכין את השכבות
עם מרווחי זמן גדולים לפי הזמן הפנוי שיש לך.
אני הייתי מתחילה בדיסקית קרם הקוקוס, שיכולה להיות במקפיא גם שבוע וחצי מראש,
אפשר גם להכין בשבת. מכאן תמשיכי לפי הזמן הפנוי שיש לך.
את הבצק לאלפחורס אפשר להכין יומיים מראש ולשמור לא אפוי במקרר.
כדאי לאפות את הבסיס ביום הרכבת העוגה עד יום קודם.
את הדקואז כדאי להכין ביום ההרכבה עד יום קודם.
כששלושת השכבות מוכנות לך, אפשר להרכיב אותן אחת על השניה,
ולשמור במקפיא כמה ימים טובים עד שתתפני להכנת המוס.
בקיצור יש לך משחק גדול בזמנים, שאת יכולה לפרוס לפני הנוחיות.
מקווה שעזרתי, שיהיה בהצלחה!
היי,
ראשית, עוגה מעלפת ומדהימה ביופיה הנקי והפשוט. בטוחה שגם הטעם משגע.
אני רוצה מאוד להכין את העוגה, אבל כשתי עוגות קטנות יותר במימדים. יש לך הצעה באיזה גודל אפשר להכין את העוגה במימדים יותר קטנים? לא בתבניות של 24 ו- 18. ס"מ, אלא יותר קטנות? ואם כן איך כמות המוצרים מתייחסת בהתאם? להקטין בחצי? תודה רבה.
היי שני!
תודה 🙂 מבטיחה שהטעם לא יורד מהמראה.
מעריכה שהכמות הנוכחית של העוגה תספיק ל-2 עוגות בתבניות של 18 ו-14 לערך.
בהצלחה
יש סיכוי גדול שזו תהיה עוגת הפסח שלנו. 🙂
השתמשת בקמח תמי או בקמח אחר? לצערי אני לא בטוחה שכל מי שיהיה אוכל קטניות ואני תוהה אם יש קמח אחר כשר לפסח גם למי שלא אוכל קטניות.
היי ליטל!
קמח תמי יהיה מצוין לצורך זה.
בנוגע לתחליף לקורנפלור, אני מניחה שאפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה,
זה יעבוד מבחינת המרקם רק סביר שיהיה פחות אלפחורסי מבחינת הטעם.
ושיהיה פסח שמח 🙂
היי,
אני מנסה להכין את קרם הקוקוס וכבר 3 פעמים שניסיתי להקציף שמנת והיא לא הופכת לקצפת…
מה אני עושה לא בסדר? ניסיתי להוסיף את הסוכר בהתחלה או רק אחרי כמה דקות, ניסיתי להקפיא קודם את הקערה של המיקסר וכמובן הקפדתי שהשמנת תהיה מאוד קרה… יש לך רעיון?
אפשר להוסיף אולי כמה כפות של אינסטנט פודינג כדי שזה יהיה יותר עמיד?
תודה!
מרגיז מאוד!
יתכן ויש לך מיקסר עם קערה גדולה וקשה לו להקציף כמות קטנה של שמנת מתוקה?
או שאולי פשוט מדובר בקצפת ישנה או כזו שעברה הקפאה?
בכל מקרה, ראשית את יכולה להקפיא גם את המקצף.
שנית לוודא שהכמות לא קטנה מדי מכדי שהמיקסר יקציף,
וגם במקרה כזה אפשר להשלים את ההקצפה לעוד דקותיים בעזרת מטרף ידני.
בנוגע לפודינג אפשר להוסיף לעזרה, אבל 3 כפות זו כמות היסטרית לכך כך מעט שמנת מתוקה,
לא הייתי מוסיפה יותר מכפית. יאללה שיצליח!
תודה! חשבתי גם על עניין הקערה הגדולה אבל ניסיתי בקערה קטנה יותר עם מיקסר ידני וגם זה לא עבד…בכל מקרה, בעצתך הוספתי עכשיו כפית של אינסטנט פודינג ובסוף נוצרה סוג-של קצפת לא מאוד עמידה אבל יחסית בסדר. ערבבתי עם הקוקוס וזה יצא מאוד נוזלי, כמעט לא נשאר המרקם של הקצפת… זה תקין?
וכדי שאדע אם זה עבד, רציתי לשאול איך הקרם הזה אמור לצאת בסוף אחרי ההקפאה- הוא אמור להיות עיגול קשיח לגמרי? הוא יימס אחרי שאוציא אותו מההקפאה או שהג'לטין מחזיק אותו קשיח?
המון תודה על התמיכה!:)
היי!
לאחר העירבוב עם הקצפת התערובת אכן מתקבלת יחסית נוזלית. קצת כמו קצפת שנמסה בחום.
גם אם לא התקבלה קצפת של ממש לפני העירבוב מקסימום הקרם יצא קצת טיפה פחות אוורירי אך עדיין טעים,
אז אין מה להילחץ. לאחר הקפאה מתקבל עיגול קשיח לגמרי. משאירים את העיגול בהקפאה עד לרגע ההרכבה,
הוא כבר יפשיר בתוך העוגה, ואז הג'לטין יחזיק אותו יציב.
בכיף ובהצלחה 🙂
בסוף יצא כל כך מוצלח שהייתי חייבת להיכנס לפה ברגע שחזרנו מהסדר כדי לספר ולהודות לך… העוגה יצאה פשוט מדהימה, כולם התעלפו!! ואני הייתי גאה בעצמי שהצלחתי בפעם הראשונה בחיים להכין עוגה עם 5 שכבות שונות בלי להרוס אותה, והכל בזכות ההוראות המדויקות שלך 🙂 אז תודה! וכמובן חג שמח
איזה כיף לשמוע! כל הכבוד לך, ושמחה שחזרת לספר 🙂
זה רק אומר שאת מסוגלת ליותר ממה שאת יכולה במטבח אם את רק רוצה!
שיהיה פסח שמח וטעיםםםם
אפשר להשתמש בקמח תופח לפסח ? ולוותר על אבקת האפייה ?
היי עדי!
את מתכוונת רק לכמות הקמח ללא גלוטן, לא לקורנפלור, נכון?
לא ניסיתי בעצמי, אבל אחת הגולשות שהכינה את העוגה לחג,
המירה את הקמח ללא גלוטן בקמח תופח לפסח ואמרה שיצא מצוין.
במקרה כזה אפשר להפחית לדעתי את אבקת האפייה במתכון לחצי כפית מחוקה.
גולש אחר המיר את הקמח ללא גלוטן בחצי כמות קורנפלור וחצי כמות קמח תפו"א, ודיווח על תוצאה טובה.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
תודה רבה על התשובה
אני קצת חוששת מהמוס ריבת חלב שמחזיק את העוגה מסביב בלי תחתית. אפשרי לאפות את בסיס האלפחורס לקוטר 24 וככה הוא יהיה הבסיס גם למוס?
תודה!
ממש אין לך ממה לחשוש,
אבל אם מאוד מתחשק לך את יכולה
(כמובן שהוא יתקבל קצת דק יותר בהתאמה)
הי,
רציתי לשאול אם יש עניין מיוחד לקרוץ את הדקואז מתוך התבנית בו נאפה, כמו שכתבת במתכון, ולא לאפות אותו מראש ברינג של 18 ולוותר על הקריצה..
(כי יש לי 2 תבניות קפיץ בקוטר 18..)
ותודה על המתכון הנדיר!
היי!
שולי הדקואז פשוט תמיד מתקבלים יותר יבשים בתום האפייה, ואילו במרכז המרקם יותר לח ונהדר,
לכן כשאופים דקואז מומלץ יותר למרוח על תבנית ולקרוץ את הצורה הרצויה, וכך לוותר על השוליים הצמיגיים.
ממילא אגב זה קל יותר לשטח בצורה שרירותית על תבנית מאשר למרוח במדויק בתוך תבנית,
המריחה לא צריכה להיות מדוייקת בשום צורה, פשוט גדולה יותר מהתבנית, כך שאני כן ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במקרה הזה (גם לי יש יותר מתבנית 18 אחת ועדיין נמנעת מזה). בהצלחה 🙂
היי פייה, את הדקואז אפשר גם כן לאפות ישירות ברינג 18 על מנת שייצא מדוייק?
היי ליאת!
דווקא במקרה הזה רצוי שלא, מהסיבה הפשוטה ששולי הדקואז מתקבלים יותר יבשים בתום האפייה,
ואילו במרכז המרקם יותר לח ונהדר, לכן מומלץ יותר למרוח על תבנית ולקרוץ את הצורה הרצויה.
כשקורצים מתקבלת צורה מדוייקת לגמרי ממילא, כך שאין ממה לחשוש לגבי דיוק.
בהצלחה 🙂
היי פייה, בקרם קוקוס ציינת שמערבבים את הג-לטין עם מים מניחים להגבשו. טאלרח מכן ממיסים מוסיפים ומערבבים לתערובת, השאלה איך ממיסים, לא מספיק להוסיף את זה לקרס קוקוס החם וזה כבר יימס שם ייחד תוך כדי ערבוב?
ועוד שאלה את הדקואז כדאי לקרוץ שחם או לאחר שהתקרר לגמריי?
היי ליאת!
אני תמיד מעדיפה להמיס את הג'לטין 10 שניות במיקרו לפני שאני מערבבת אותו
כדי לוודא שלא ישארו גושים ויהיה מה 🙂
את הדקואז לקרר לגמרי היטב, ואז לקרוץ.
היי ענבל,
עוגה מעלפת!!
אני מתכוונת להכין אותה לסופ"ש ליומולדת של אמא,
(צריכה אותה ליום חמישי או שישי,תלוי במתי אחי יחזור מהצבא..:))
לבנתיים הכנתי כבר את הריבת חלב.
ממה היית ממליצה לי להמשי ? דקואז וקרם קוקוס ?
תודה,חנה.
היי חנה!
הכי כדאי להכין דבר ראשון את קרם הקוקוס, הוא יכול לשבת במקפיא ללא הפרעה לפחות שבוע.
מכאן תמשיכי לפי הזמן הפנוי שיש לך.
את הבצק לאלפחורס אפשר להכין יומיים מראש ולשמור לא אפוי במקפיא,
וכדאי לאפות אותו ביום הרכבת העוגה עד יום קודם.
את הדקואז אפשר להכין יום לפני הרכבת העוגה ולא יותר.
וכשכל השכבות מוכנות עוברים להכנת המוס.
את זמני ההכנה את יכולה לפרוס לפי הנוחיות והזמן הפנוי.
בהצלחה! ואיזה כיף לאמא 🙂
היי ענבל,
שוב אני 🙂
אתמול הגבתי לך בשנית ורק עכשיו ראיתי שזה לא נשלח..
אז קודם כל , רציתי להודות לך על מהירות התגובה!וואו!לא ציפיתי..
ןדבר שני רציתי להתייעץ שוב-
(היום אני מכינה את הבצק,דקואז ומחר את המוס והגנאש וסיימתי.)
א.לא כ"כ הבנתי איפה שמים את הגנאש?רק בדפנות העוגה ?
ב.מביך,אבל בואי נדבר על זה-
הכנתי אתמול את הקרם קוקס,
כשהזזתי את המיקסר בסוף,אחרי שכבר קיפלתי את 2 המסות מצאתי את הקערה עם הסוכר ששכחתי.
התלבטתי מה לעשות,שלחתי הודעה שלא הגיעה:( ובסופו של דבר המסתי את הסוכר עם קצת מים על הגז,כמעט כמו מי סוכר והוספתי לכל המסה ושמתי במקפיא.
היום בדקתי והמסה קפאה וזה נראה בסדר.החפירה היא כזאת-יש סיכוי שבעת הרכבת העוגה השכבת תימס לי מהר יותר או לא תצא מהרינג או לא יודעת מה בגלל שהוספתי בעצם מים…?
תודה רבה,
חנה.
היי חנה!
א. את הגנאש אכן מורחים רק סביב העוגה, כדי להצמיד את הקוקוס.
ב. בנוגע לקרם קוקוס פתרת יפה את הבעיה, ולדעתי אין לך בכלל מה לדאוג.
המקסימום שיכול לקרות הוא שהקרם יצא טיפונת פחות אוורירי,
אבל לא מאמינה שהוא יימס או יעשה לך בעיות.
מחזיקה אצבעות שתצא טעימה ומוצלחת 🙂
ענבל,
תודה רבה על התשובה!
את גם עונה מהר וגם בסבלנות..
פתאום עלה בדעתי שבטח שאלו אותך את זה כבר מליון פעם ואת עדיין עונה בצורה מכובדת ומכבדת.
תודה רבה!
אפשר לתייג אותך בפייסבוק כשיהיה מוכן ?:)
היי:) כל הכבוד על הכישרון!
האם יש לך רעיון להכנת המוס ללא ג׳לטין וללא ביצים חיות ושעדיין יחזיק?
אני יודעת שיש תחליף ג׳לטין צמחי- אגר אגר אבל הוא לגמרי משנה את המרקם:/
תודה מראש!
היי שחף
תודה על המחמאה 🙂
לצערי ממש לא בקיאה בתחליפים לג'לטין כדי לסייע במקרה הזה
מקווה שתצליחי למצוא פיתרון, צר לי שלא יכולה לסייע
שיהיה אחלה שבוע!
היי פייה, זו שוב אני (ליאת) אז רק כדי לעדכן אותל ולהודות, הכנתי כמות כפולה של מוס כדי לכסות את המגדל , נכון יצאה עוגה קצת גבוהה מהרגיל וטעימהההההה יוצא מגדר הרגיל, את מדהימה העוגות שלך מטורפות!! תודה על הסבלנות להסביר שוב ושוב, כיייף לנו שיש בלוג משובח כזה, אל תפסיקי לעווולם, מתכוונת להכין בקרוב את עטגת האננס ( אתגר חדש 🙂
חג שמחחחחחחח
איזה כיף שהסתדר, אבן נגולה מעל לבי 🙂
תודה רבה והכי שמחה שיצא מוצלח!
היי פייה,
קודם כל העוגה מדהימה והיא נמצאת בראש ה-to do list שלי כבר הרבה מאוד זמן. אז היום החלטתי שזה היום לנסות להכין אותה. הבעיה היא שאין לי תבנית של 24 אלא של 26 ו-18. האם אפשר להכין עם הגדלים האלו או שיש צורך לשנות את הכמויות?
תודה רבה!
ולריה
היי ולריה!
אין בעיה להכין את העוגה גם בתבנית 26,
במקרה הזה כן יהיה צורך להגדיל את כמות המוס ריבת חלב בהתאם ב-20%,
כלומר להכפיל את כל חומרי המוס ב-1.2.
כמות המוס תהיה קצת יותר גדולה ביחס לשכבות הפנימיות מהמקור, אבל זה ממש לא קריטי.
בהצלחה ובתיאבון 🙂
היי ענבל!
היום קניתי רינגים בשלושה גדלים על מנת להכין את העוגות המדהימות שלך וחותכן עוגיות לקישוטים ועוד.. בקצב הזה, בקרוב אזדקק למכנסיים עם הגומי 😉
אני צריכה את העוגה ליום שבת בערב, מתי בדיוק כדאי להכניס אותה למקרר?
האם העוגיות הקטנות שמיועדות לקישוט, גם אמורות להיות יומיים במקרר עם המילוי, על מנת שטעמן ישתבח?
אני משתמשת במערבל ידני , האם לאחר הקצפת החמאה (לבסיס האלפחורס) והוספת החומרים היבשים, ניתן לערבב עם מרית או שעדיף להמשיך עם המקצפים לעיבוד קל?
כמו כן, כמה זה בדיוק "כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב"? (שמורחים מעל בסיס האלפחורס)
וכמה זה 1/5 כפית אבקת סודה לשתייה?
דבר אחרון, הרי כף = 15 מ"ל, תמיד המידות שלך מדוייקות, אז מדוע במתכון הזה 2 כפות = 20 מ"ל במקום 30 מ"ל (בגנאש, במוס ואפילו כוס חלב אינה במידה סטנדרטית)?
OCD OCD OCD, חייבת לשאול הכל 🙂
תודה רבה!
היי גלית!
לכל שאלה תשובה-
1. כדאי להעביר את העוגה לקירור יומיים לפני האכילה להשתבחות.
2. את העוגיות הקטנות אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כמה ימים.
3. בנוגע לעירבול יכול להיות שיהיה לך קל יותר להמשיך ביד, אבל את מכירה את המערבל שלך יותר ממני.
4. כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב – בסביבות 3-4 כפות גדושות, או לפי הטעם האישי-
אפשר להוסיף יותר או למרוח בשכבה דקה לפי כמות השחיתות שמתחשק לך לקבל
5. 1/5 כפית סודה לשתייה- פשוט למדוד בכפית רגילה, פחות או יותר חמישית מהכפית לפי העין,
לא חייב להיות מדויק על הגרם.
6. אעבור על המידות ואבדוק, לדעתי עיגלתי לפעמים בגלל הנוחות. בכל מקרה הבדל של חצי כף או חצי של חלב או שמנת מתוקה בכל אחת מהשכבות כאן לא ישנה מאום.
ואגב בעוגות מורכבות ובכלל אם יש לך משקל, השימוש בו תמיד הרבה יותר מומלץ לקבלת תוצאות מדויקות.
בהצלחה
ענבל המדהימה. כל מתכון שלך עושה יותר חשק מהקודם. מחפשת מאד מאד מתכון לעוגת אלפחורס פרווה.. יכולה להיות בחושה או קרמית. אבל פרווה. יש לך רעיון בשבילי?
היי שחר
לא רוצה להרוס שמחות, אבל לדעתי האישית יש דברים שלא נועדו להיות פרווה וזה לגמרי אחד מהם.
זה לא אומר שזה לא אפשרי, התוצאה תהיה פשוט הרבה פחות טעימה וחבל-
בכל זאת ריבת חלב היא חלבית, גם שמנת מתוקה, גם העוגיה מבוססת חמאה
ותחליפי הפרווה הנחוצים יצרו תוצאה פחות מוצלחת וחבל.
ערב טוב פייה יקרה,
ההודעה ששלחתי התפרסמה ונמחקה, פשוט הבצק כבר נח לו במקרר, אז אשמח אם תוכלי לשלוף את ההודעה שנמחקה ולעזור לי.
חג שמח והמון תודות.
היי גלית!
ההודעה אכן הגיעה משום מה לספאם אבל חילצתי אותה עכשיו 🙂
את העוגיות הקטנות כדאי לאפות יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה כשהן כבר ממולאות.
את העוגיות ופס ריבת החלב אפשר לעטר קצת לפני ההגשה.
בהצלחה!
היי ענבל!
רק רציתי להודות לך ולומר שהעוגה יצאה נפלא!
תכננתי להכין את העוגה ליום שבת ה-28.5, ביום רביעי הכנתי את קרם הקוקוס שקפא רק לאחר לילה שלם, לכן ביום חמישי החלטתי לתקתק עבודה מהבוקר.
הכל יצא מושלם, אמנם בסיס האלפחורס יצא עם גבעה קטנה אך זה לא קריטי.
כפי שאמרתי, לא ידעתי אם כדאי לחתוך וליישר אותו כי לא ידעתי אם זה ישפיע על הספיגה ומרקם השכבות.. לא הספקת לענות לי אז לא רציתי להסתכן והשארתי את הבסיס כפי שהוא.
הכל הלך מצויין, כל שכבה יצאה נפלא ואפילו עמדתי בזמנים, לבסוף מזגתי את מוס ריבת החלב ו… לצערי גיליתי שהמוס לא מכסה את העוגה במלואה..
איני יודעת מה השתבש..
זאת הפעם הראשונה שקרם אנגלז שבישלתי נקרש ממש מעט בתחתית הסיר, גיליתי רק כשסיננתי אך, הכמות שנקרשה הייתה מזערית, כך שאיני חושבת שזאת הסיבה לכך שהמוס לא הספיק.
הייתי כל כך עייפה, הכנתי מהר עוד חצי כמות של מוס ריבת חלב אך בגלל התקלה הזאת, לא יכולתי להגיש את העוגה לאירוע בשבת… לא היה מספיק זמן להקפאה וקירור.
מאכזב מאוד.. הכנתי בסופו של דבר שני קינוחים אחרים ונפלתי למשכב.
למזלי היה אירוע נוסף שבוע לאחר מכן, כך שהעוגה הוגשה באירוע הזה, בשבת שעברה.
אחרי שחפרתי כל כך הרבה, אומר שוב שהעוגה יצאה מדהים!
כולם התפעלו ושיבחו, במיוחד את שילוב הטעמים המיוחד.
אחרי כל ההשקעה (בנוסף לשיקום וההתאוששות הפיזית ;-)) אפילו לא הספקתי לצלם תמונה הגונה, אלא מספר תמונות זריזות בפלאפון כשברקע כולם מזרזים אותי..
אך אני בכל זאת מצרפת תמונה..
http://www.interload.co.il/upload/2368419.jpg
http://www.interload.co.il/upload/6669324.jpg
שוב פעם, אלפי תודות, את מקסימה!
וסליחה על אורך החפירה 🙂
היי גלית 🙂
איזה סיפור!
המוס אמור להספיק לעוגה בדיוק, יתכן וקופל קצת יותר מדי והנפח ירד,
או שפשוט גובה השכבות הפנימיות כמו בצק האלפחורס היה גבוה מדי ולכן דרש יותר מוס כדי לכסות אותן.
מכאן או מכאן העוגה נראית נהדרת והעיקר שהצליח אחרי כל הטירחה! שיהיה רק בריאות, והרבה אוכל טוב 🙂
היי,
אני הייתי אוצה להכין את העוגה מחרתיים אבל לא אוהבים אצלנו קוקוס….במה אפשר להחליף את שכבת קרם הקוקוס ואיך מכינים אותה…האם מוס שוקולד לבן יילך פה?
היי תומר!
אפשר אולי להמיר את קרם הקוקוס בגבינת שמנת או במסקרפונה, או בעוד כמות של שמנת מתוקה
לקבלת שכבה בטעם נייטרלי. השכבה במתיקות עדינה מאוד כדי לאזן את ריבת החלב,
ושוקולד לבן רק יכול לחזק את המתיקות. מכינים אותו הדבר בדיוק.
בהצלחה!
יש מצב שענית פה ופיספתי… קודם כל תודה רבה על המתכון ההורס הזה!!
פעם ראשונה שמנסה לעבוד עם גלטין.. תמיד נירתעתי.
יצא לי הקרם עם הקוקוס ממש נוזלי נראלי שהייתי צריכה להקציף יותר את השמנת:(( איך יודעים אם זה יצא טוב או לא? להוציא מהמקפיא ולראות אם זה נישאר יציב?? וקראתי פה שמישהי עשתה אותו ולמחרת הוא עדיין לא היה טוב רק אחרי יומיים בונה עליו למחר בבוקר.. לוותר עליו ולהכין עוגת מוס אחרת?
היי!
קודם כל והכי חשוב -מזל טוב על טבילת האש עם הג'לטין! נכון שהשד לא כזה נורא? 🙂
הקרם באמת יחסית נוזלי לאחר ההכנה, אל חשש,
וגם אם השמנת לא הוקצפה מספיק, זה לא ישפיע על היציבות.
הוא לגמרי אמור להתייצב עד מחר בבוקר.
הרבה בהצלחה!
היי..משהו אחד לא ברור לי. אם יש לי רינג אחד 18 ואני שמה בו את הקרם קוקוס בהקפאה איך אכין את השאר בזמן שהרינג בהקפאה?
אחרי שקרם הקוקוס קופא לגמרי, אפשר לחלץ אותו מהרינג, ולשמור אותו בהקפאה ללא תבנית.
להניח בינתיים על צלחת או תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר אלומיניום,
ואז ניתן להשתמש ברינג עבור אפיית העוגייה.
הייי העוגה הזאת ניראת משוגעת!!
שאלה קטנה, אצלנו לא מתים על קוקוס. אז א'- האם הטעם של הקוקוס הוא נורא משמעותי?
ב'- אם כן, במה ניתן להחליף את קרם הקוקוס בפנים ככה שזה לא יהיה מתוק מידי?
היי אנה!
האלפחורס הוא אחד הטעמים הקריטיים כאן לכן לא בטוחה שהעוגה מתאימה למי שלא אוהב קוקוס 🙂
טעם הקוקוס פחות מודגש בקרם הקוקוס, אבל מאוד מודגש בדקואז.
אם רוצים לעדן, אפשר להחליף את קרם הקוקוס בקרם בשמנת מתוקה, ואז הקוקוס הטחון בדקואז בשקדים טחונים. בהצלחה
שלום העוגה נראת מהממת התחלתי להכין אותה ופשוט בדקואז נתקעתי הוא יצא לי ממש ממש מעט. וכאשר אפיתי אותי הוא יצא דק לא יודעת מה לא עשיתי טוב
היי!
יכול מאוד להיות שפשוט קיפלת את הקצף יותר מדי.
לאחר הוספת אבקת הסוכר, וגם הקוקוס והקורנפלור, צריך לקפל את התערובת בעדינות רק עד שהחומרים נטמעים בפנים. גם אם נשארים מעט גושי קצף בפנים זה בסדר.
כמו כן צריך לשטח את התערובת לשכבה די עבה על התבנית, בעובי של בערך סנטימטר וחצי,
ולא למרוח אותה בשכבה דקה על התבנית כולה.
נסי שוב ומקווה שתצליחי! מקסימום גם אם הוא יהיה דק, העוגה תצא טעימה
היי!
שאלה לי אליך..האם הדקואז לאחר האפיה אמור להיות נמוך?(לי יצא בערך 1 ס"מ)
וגם יחסית הוא רך אך זהוב
היי!
לא אמורה להתקבל שכבה מאוד עבה של דקואז,
אפשר לקבל קצת יותר נפח אם מקפידים שלא לקפל אותו יתר על המידה,
ולא משטחים לשכבה דקה מדי. הוא אכן יחסית רך, לבן מבפנים וזהוב מבחוץ.
נשמע לי שיצא בסדר 🙂
היי ענבל!
עדכון..הכנתי את העוגה ליום שישי האחרון והיא יצאה מדהימה!!!!�� כולם התענגו והתפעלו ממנה,
תודה רבה על הסבלנות ועל המתכונים המדהימים והמדוייקים שאת משתפת!!!
אגב הכנתי גם את העוגת כוורת בראש השנה אשמח לשלוח לך תמונות,איך אני משתפת כאן?
איזה כיף לשמוע 🙂
ניתן להעלות תמונות בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, לשלוח בעמוד בהודעה פרטית או לתייג באינסטגרם. תודה על העידכון!
היי רציתי לשאול, לאחר שמחלצים את העוגה ומקשטים אותה, מחזירים אותה לצינון חלוצה מהתבנית? היא לא תקרוס אם אגיש אותה רק לאחר יום-יומיים?
היי ספיר!
אכן כן, הג'לטין מחזיק את העוגה יציבה והיא לא קורסת,
במרבית עוגות וקינוחי מוס אני תמיד ממליצה לתת לעוגה להשתבח מאחר והטעמים נוטים להשתפר משמעותית.
הדבר היחיד שמועד לפורענות במקרה הזה הן הדפנות המצופות בריבת חלב וקוקוס-
במידה ומורחים שכבה עבה מדי או משתמשים בריבת חלב נוזלית מדי הן עלולות קצת לנזול,
אם תקפידי שזה לא יקרה העוגה תישמר כמו חדשה.
אם חוששים תמיד אפשר להגיש אותה לאחר ההכנה, היא פשוט משתבחת בקירור.
את הקישוט עצמו של עוגיות האלפחורס מומלץ להניח מעל ביום ההגשה.
בהצלחה וזלילה נעימה 🙂
היי נראה מדהים!
אני רוצה להכין את העוגה אבל אנחנו אוהבים מתוק ברמה עדינה מאוד, כמה אפשר להפחית מריבת החלב שבמוס בלי לפגוע במרקם?
היי שני!
אם תפחיתי כמות של כמה כפות לא תהיה בעיה,
אבל קיצוץ קריטי בכמות עלולה לדרוש התאמות נוספות.
אפשר גם לקצץ מעט מכמות הסוכר.
בכל מקרה אם לא אוהבים מתוק בכלל, צריך לשקול אם זו העוגה המתאימה,
מאחר וריבת חלב בבסיסה מתוקה מאוד והיא קיימת בכמה מהשכבות.
אלפחורס אנחנו מאוד אוהבים, מתוק מאוד- לא
את הסוכר אשמיט לגמרי וגם את השכבה של ריבת החלב ככה שרק המוס עלול להיות מתוק מדי אם אוריד 100 גרם זה יהרוס את המרקם או רק את הכמות של המוס?
בנוגע לסוכר לא להשמיט לגמרי- הוא חשוב לתהליך הבישול ומונע מהחלמונים להיקרש יתר על המידה,
אפשר להפחית אולי בכף מחוקה.
בנוגע לריבת החלב, לא יכולה לומר בוודאות מבלי לנסות,
אבל לתחושתי לא נראה לי שזה יפגום במרקם בצורה מורגשת.
מקווה שיצא מוצלח למרות הקיצוצים 😉
היי העוגה נראית סוף הדרך מחכה כבר לחמישי להכין… אשמח לדעת לגבי הבסיס אלפחורס, אחרי שהקצפתי את הקצפת והחמאה שאני מוסיךה את החלמונים ברנדי תמצית וניל ואת החומרים היבשים אני ממשיכה להקציף אותם? או שרק מערבבת ? ואם רק מערבבת אז עם מה לערבב לקקן/ביד?
תודה !! ��
היי לינוי!
את תהליך הכנת הבצק כולו עושים בעזרת וו גיטרה- גם את הקרמת החמאה, וגם את שאר החומרים שבאים אחריה. הבהרתי גם בגוף המתכון. בהצלחה
היי!
באתי בדיוק להכין את העוגה ונוכחתי לגלות שיש לי רינג רק 16 או 20 ס״מ לצערי/:
האם ממליצה לעשות עם אחד מהם או לחכות למחר ולקנות תבנית 18
תודה
מור
היי מור!
לדעתי רינג 20 ס"מ יעשה את העבודה
בהצלחה וזלילה נעימה 🙂
היי 🙂
בדיוק אני מכינה את הקרם קוקוס .. שאלה לגבי המדידה אפשר להשתמש בכוס חד פעמי? אם לא אז במה? כי אין לי כוס של 250 מ"ל…
תודה על העזרה!!! המשך שבוע טוב
היי לינוי
כוס חד פעמית אינה בגודל של כוס מדידה, היא קטנה יותר מהמידות בהן משתמשים במתכונים,
לכן אם תשתמשי בה כל המידות במתכון יהיו לא נכונות.
את צריכה להשיג כוס מידה סטנדרטית או כוס של 240 מ"ל,
הכי טוב תמיד פשוט להשתמש במשקל. בהצלחה
הייי פיה יקרה, רק רוצה לוודא שהבנתי נכון. ניתן להכין את העוגה כולה ולהקפיא אותה כולל המוס ריבת חלב ולאחר ההפשרה להוסיף את הגנאש והעיטורים?
העוגה מיועדת ליום שבת, ואין לי זמן בחמישי ושישי, לכן חשבתי להכין את כולה ברביעי ולהקפיא, להפשיר בחמישי בלילה ובשישי בבוקר רק להכין את הגנאש ולעטר. איך זה נשמע לך?
היי שירה!
אפשר לעשות זאת כפי שהצעת, אבל בגדול כשהעוגה קפואה ונוקשה קל יותר לצפות את הדפנות בריבת חלב ובקוקוס בצורה יותר אסטטית,
אז עדיף כשמוציאים להפשרה לצפות את הדפנות (להקפיד שהגנאש לציפוי לא יהיה נוזלי מדי כדי שלא יחליק למטה עד הבוקר), ואת הקישוטים מעל אפשר לעשות ביום ההגשה או כשיש לך זמן.
בהצלחה ונשנוש נעים
היי פיה !
הכנתי את העוגה לשבת, אך לאחר שהעברתי אותה להפשרה במקרר כל המוס ריבת חלב נמס לי ):
יש לך רעיונות מה יכולה להיות הסיבה?
את הקרם אנגלז הכנתי עם מדחום, ככה שאני לא רואה קשר אליו. ואת הג'לטין מדדתי על משקל…
היי שירה
המוס עצמו נמס לך?
זה לא בגלל האנגלז, גם אם יתבשל פחות מדי או יותר מדי זה לא יגרום למוס לא להתייצב.
יכול לקרות רק בשל בעיה בג'לטין-
בעיה בהמסה שלו או בעירבוב שלו פנימה
היי פיה,
לנשים בהריון מותר לאכול את המוס הזה?
כל אחת והמגבלות שלה, ממליצה להתייעץ עם רופא או תזונאי מומחה
אוקי תודה ועוד שאלה, במידה ואני רוצה לקחת את העוגה לאורחים ויש נסיעה של חצי שעה לא יקרה לה כלום באוטו?
חצי שעה זה בסדר גמור, ובעיקר עכשיו כשקר בחוץ כמעט כמו במקרר 😉 בהצלחה
הייי אני רוצה לעשות את העוגה פרווה.
האם אפשר לשים במקום שמנת מתוקה קצפת צמחית
ובמקום חלב מי קוקוס???
באופן עקרוני זה אפשרי
מה יהיה יותר טעים במקום החלב : מי קוקוס או קצפת צמחית ?
זה לגמרי עניין של טעם אישי, אני מעדיפה חלב קוקוס או חלב סויה מאחר ופחות אוהבת את הטעם של קצפת צמחית.
מקווה שהפרווה יצא טעים…. יש לך מתכונים פרווה שאת ממליצה עליהם ?
תודה רבה על כל העצות 🙂
האמת שפחות מכינה מתכוני פרווה, מכורה לשמנת מתוקה וחמאה עמוק בוריד 😉 אולי בהמשך
האם המוס יוצא ג'לטני כמו מרשמלו …או שהוא רק מחזיק את המסה ..ועדיין שומר על אווריריות ורכות???
ורציתי לשאול אם אפשר להחליף בקורנפלור או פודינג ווניל
חס ושלום, מרשמלו לא בבית שלי 🙂
המוס נשאר רך ואוורירי במיוחד והג'לטין רק מייצב אותו.
אין יכולת להמיר בקורנפלור ולא בפודינג וניל במקרה הזה.
בהצלחה
סליחה שאני חופר ….אפשר לדעת מדוע לא בחומרים הנל ודווקא בגלטין
ג'לטין, קורנפלור ואינסטנט פודינג הם חומרים שונים לגמרי אחד מהשני,
הם לא תחליפים שיוצרים תוצאה זהה, אלא משתמשים בהם במקרים שונים.
קורנפלור ואינסטנט פודינג סופחים ומסמיכים את הנוזלים שקיימים במתכון,
ואילו הג'לטין משאיר את הנוזלים הקיימים ורק מייצב אותם.
כדי ליצור מוסים אווריריים ורכים במיוחד, יש צורך ליצור תערובת נוזלית יחסית,
ולכן כדי לייצב אותה מבלי לספוח את הנוזלים, יש צורך בג'לטין ולא במייצבים אחרים.
פיה – באיזה מותג של ריבת חלב את ממליצה להשתמש על מנת שהגנאש לא יצא נוזלי?
אני אוהבת את קומידה. בכלליות ריבות החלב המיובאות נוטות להיות איכותיות יותר, במיוחד אלו המיובאות מארגנטינה. כדאי גם לשים לב שהמוצר באמת מכיל חלב.
ואם לא רוצים לקחת סיכון שיינזל, מקסימום להתקמצן קצת בתוספת השמנת המתוקה לגנאש 😉
מהמם!! אני רוצה להכין את העוגה לפסח, האם את ממליצה על קמח מסויים ללא גלון כתחליף לקמח רגיל ?
היי!
באופן עקרוני כל קמח ללא גלוטן יעשה את העבודה-
קמח תמי הוא מעולה, גם קמח "כרגיל" הוא אחלה.
הכנתי אותה בעבר גם עם קמח "קונדיטור" ויצא מצוין, אבל לא בטוחה שהוא נמכר בכשרות לפסח.
בהצלחה וחג שמח 🙂
היי! אני רוצה להכין את העוגה המהממת הזו לליל הסדר. כפי שכולנו יודעות כולם יוצאים "פצועים" מהארוחה הזו. אז כדי שיוכלו לאכול את הקינוח בכיף צריך משהו לא מאוד כבד. אז רציתי לדעת כמה כבדה העוגה הזו? או שהיא מוסית ואוורירית ולא מאוד מכבידה על הבטן?
עוד דבר קטן, אני צריכה לעשות גירסה נטולת גלוטן, יש לנו צליאקים במשפחה, האם להמיר את הקמח בקורנפלור יספיק?
ודרך אגב, ישר כוח! יש לך בלוג מופלא ואת מוכשרת בטירוף! כיף לעקוב אחרי היצירות שלך 🙂
היי!
חחחח, צודקת לגמרי ומבינה בהחלט את השאלה.
אם זה ירגיע יכולה לומר שהרבה מאוד גולשים הכינו את העוגה הזו לפסח שעבר והיו מרוצים עד הגג 🙂
אני מניחה שיש קינוחים קלילים ממנו, אבל ביחס לעוגות מוס בהחלט אפשר לומר שהמוסים והקרמים כאן אווריריים מאוד במרקמם ולא מתקבלת יציקה אלא עוגה קלילה יחסית למרות הסוכר והשמנת המתוקה.
כדי להתאים את העוגה לפסח ולצליאקים פשוט ממירים את כמות הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן דוגמת קמח תמי או קמח כרגיל, הקורנפלור נטול גלוטן ממילא, ובשאר העוגה אין גלוטן כלל.
תודה על המילים הטובות , שיהיה חג שמח והרבה בהצלחה!
היי, אני בקניות מצרכים לעוגה ופתאום הבנתי שיש לי תבנית 26 ולא 24 סמ. רציתי לדעת אם אצטרך להגדיל כמויות בעקבות השינוי? ואם עדיין אוכל להשתמש ברינג 18 סמ לשכבות הפנימיות או שגם אותן אצטרך להגדיל?
תודה ושיהיה חג שמח! 🙂
היי!
כן, יהיה צורך להגדיל את כמויות מוס ריבת החלב עבור תבנית 26 ס"מ,
אחרת המוס לא יכסה מבחינת גובה את כל השכבות שבאמצע.
אם אין בבית רינג או תבנית 20 ס"מ, אפשר גם להישאר עם רינג 18 ס"מ,
פשוט יהיה יותר מוס ריבת חלב בכל פרוסה ולכן תתקבל מעט יותר מתוקה.
לשם ההגדלה יהיה צורך להגדיל את כמות המוס ב-20%, כלומר להכפיל כל מרכיב בו ב-1.2.
בהצלחה וחג שמח 🙂
הכנתי את שכבת קרם הקוקוס לפני שבוע ועד עכשיו הייתה בהקפאה. היא הפכה להיות קשה ממש כמו קרח, האם זה נורמלי או שאצטרך להכין מחדש?
היי!
אין בעיה, זה בסדר גמור.
היא אמורה להיות קשה ממש לאחר הקפאה, ושבוע במקפיא זה בסדר גמור,
אין בעיה גם לשמור אותה יותר מזה. להמשיך כרגיל במתכון 🙂
בהצלחה וחג שמח
פיה יקרה,
אני בדיוק בתהליך של הכנת העוגה ונראה לי שהעוגיה של האלפחורס והדקואז יצאו לי דקים מדי. אני מסתכלת על התמונות של העוגה שלך וזה נראה לי ששלי הם חצי מהעובי… השאלה האם לאפות חדש או לא? כמה זה ישפיע על הטעם?
תודה!
היי רקפת!
השאלה עד כמה דקים התקבלו, ככל שיהיו דקים יותר הטעם שלהם קצת פחות יורגש אך העוגה עדיין תצא טעימה, אצלי בתמונה הם באמת התקבלו הפעם תפוחים במיוחד.
את בסיס האלפחורס נראה לי חבל לטרוח ולהכין מחדש ובטוחה שהוא לא יצא דקיק בטירוף,
כל עוד הוא לא פחות מ-2 ס"מ נניח זה בסדר.
בנוגע לדקואז- רצוי שלא יהיה דק יותר מסנטימטר-סנטימטר וחצי.
אם התקבל דקיק ממש את יכולה להכין אותו מחדש מאחר וזו שכבה יחסית מהירה, אבל לא חובה.
בעת ההכנה חשוב להקפיד שלא לקפל אותו יתר על המידה כדי לשמור על אווריריות,
לשטח אותו במהירות בתבנית מבלי להתעסק יותר מדי ומיד להכניס לאפייה.
קיפול יתר והתעסקות יתר עם מריחת הבלילה על התבנית הם שמורידים את הנפח.
בהצלחה 🙂
היי:) הכנתי את העוגה הכל היה בסדר (יחסית:) אבל כשהכנתי את קרם הריבת חלב הוא יצא מאוד נוזלי..הרסתי את העוגה?? או שהוא אמור לצאת ככה..? תודהה!!
היי דניאל!
את מתכוונת למוס? הוא מתקבל יחסית נוזלי, אבל מתייצב לאחר ההקפאה בעזרת הג'לטין
היי פייה, בדיוק סיימתי להכין את הדקואז ואני תוהה איך לשמור אותו עד להרכבה… להקפיא? מקרר?
אשמח לתשובה ��
היי ג'ני!
השאלה מתי מרכיבים את העוגה-
אם זה ביממה הקרובה אפשר לשמור במקרר.
אם זה יותר מיממה כדאי להקפיא.
בהצלחה!
הי,
הכנתי את העוגה להיום ואתמות מרחתי את גנאש ריבת החלב. העוגה נראתה מדהים.
היום בבוקר ראיתי שרוב הכנאש נםל למטה – כאילו כוח הכבידה משך אותו. מה עשיתי לא בסדר?
היי מירי!
הבעיה טמונה בסוג ריבת החלב בה השתמשת שכנראה היתה דלילה מדי.
בפעם הבאה להחליף סוג ריבת חלב, או פשוט לדלל בפחות שמנת מתוקה.
מקווה שיצאה טעימה בכל זאת 🙂 נשנוש נעים
היי ענבל,
קניתי ריבת חלב דלילה שכרגע בקופסא היא נוזלית.
העוגה כבר מוכנה ונשאר רק לצפות את הדפנות ולקשט בשביל.
חשבתי לצפות את הדפנות רק בריבת חלב ולא לדלל בשמנת על מנת שלא ימסו, האם זה בסדר?
ולגבי השביל, אני לא בטוחה שאצליח לזלף אותו בגלל שהריבת חלב דלילה, יש לך רעיון איך לייצב אותה קצת?
אני מתכוונת לקחת את העוגה לנסיעה של בערך שעה וחצי, כדאי לקחת אותה קפואה לגמרי ואז להעביר למקרר כשמגיעים לארוחה? חוששת שהיא תהיה רכה מידי בעת הפריסה והצורה תהרס.
תודה וחג שמח!
היי מעיין!
אז ככה-
1. אם הריבת חלב כבר דלילה ונוזלית מראש בטח שלא צריך לדלל אותה, פשוט למרוח ככה.
את יכולה לנסות להכניס אותה למקרר קצת ולראות אם היא מתייצבת בקירור ואז לא תהיה בעיה.
מקסימום לוותר על עיטור ריבת החלב מעל ולקשט רק בעוגיות, או פשוט לקנות ריבת חלב חדשה וסמיכה יותר ולשמור את זו לפעם אחרת. בכל מקרה אם את משנעת אותה נסיעה כזו ארוכה, אולי מוטב לעטר במקום.
2. לנסיעה של שעה וחצי היא חייבת להיות קפואה אחרת היא תימס לך, בשרב הזה הייתי אפילו מקפיאה אותה ללילה ומסיעה אותה בצידנית עם קרחיות כדי שלא יקרה לה כלום. כשתגיעי ליעד תראי מה מצבה ואז תוכלי להחליט אם לאפסן אותה במקרר או במקפיא לפי המרקם. בהצלחה וחג שמח
היי פיה, אני רוצה להכין את המוס כ2 שכבות אחת מכל השנייה.
בכמה להגדיל את המוס קוקוס ובכמה להקטין את המוס ריבת חלב? תבנית של 24. תודה!
היי, באיזה קוטר לזלף את הדקואז?
היי אביה
אני לא זילפתי בספירלה, פשוט מרחתי בספטולה לשכבה בעובי של כ-1.5 ס"מ,
קצת יותר גדולה מקוטר התבנית הפנימית, ולאחר צינון קרצתי בגודל המצוין.
בהצלחה
היי! רק כדי שאבין נכון, את הקרם קוקוס אפשר להכין גם שבוע מראש ולשמור במקפיא, את הבסיס לעוגייה והדקואז מכינים באותו היום של ההרכבה? ואז צריך לשלוח את שלושת השכבות להקפאה לפני המוס ריבת חלב, או שאחרי שהרכבתי את הקרם קוקוס הקפוא, הדקאוז והבסיס לעוגייה ה״טריים״ אפשר ישר להרכיב ולהוסיף את המוס ריבת חלב מבלי לחכות?
ואז כשכל זה מוכן, להכניס למקפיא כמו שזה עד יומיים לפני ההגשה?
תודה!
ועוד שאלה, באיזה גובה בערך אמורה לצאת העוגייה? והדקואז? תודה 🙂
היי מיכל!
אכן את שכבהת קרם הקוקוס אפשר להכין בנפרד שבוע מראש או יותר ולשמור במקפיא.
את הדקואז והעוגייה אפשר גם להכין יום קודם.
אין צורך להקפיא יחד את השכבות הפנימיות אחת על השנייה,
לאחר שכולן מוכנות בנפרד אפשר להכין את מוס הריבת חלב ולהרכיב מיד.
את העוגה שומרים בהקפאה, אפשר להפשיר אותה במקרר יום-יומייםלפני ההגשה.
לא זוכרת את הגבהים המדויקים של כל שכבה, יכולה לתת הערכה כללית ממש-
הדקואז בסביבות ס"מ וחצי, העוגייה בסביבות 2.5-3 ס"מ.
בהצלחה!
היי! אשמח להסבר איך לעבוד עם ג׳לטין. זאת פעם ראשונה שאני אשתמש בג׳לטין ואני חוששת שהוא לא יתייצב לי. האם צריך לעשות השוואת טמפרטורות אחרי שחיממתי את הג׳לטין במיקןרגל? מה הכוונה זריך לתת לתערובת להתקרר לפני שאני מקפלת אותה לקצפת? על מנת שלא ייהיו גושים? אני מתכוונת לאופן ההכנה בקרם קוקוס. לתת לתערובת של הקרם קוקוס להתקרר אחרי שכבר הוספתי את בגלטין או לפני ההוספה? מתי מכניסים את כל התערובת לקצפת? אוף בבקשה עזרה!
היי!
אל חשש, שימוש בג'לטין באמת פשוט וקל ובטוחה שתצליחי 🙂
ההסבר לשימוש המלא בג'לטין בעצם כבר מפורט לך במתכון עצמו- מערבבים את הג'לטין עם כמות המים המצויינת, מניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים. כשמגיעים לשימוש בו מחממים במיקרו 10 שניות להמסה תוך עירבוב בכפית לתערובת חלקה מגושים. אם עדיין נותרים גושים מחזירים למיקרו לעוד 5 שניות ומערבבים לתערובת חלקה.
במקרה הזה מאחר ומוסיפים את הג'לטין לתוך תערובת חמימה אין צורך בהשוואת טמפרטורות- פשוט מוסיפים אותו פנימה ומערבבים.
בנוגע לצינון של הקרם קוקוס- מצננים אוץו כי אם מקפלים שמנת מתוקה לתוך תערובת חמה היא מיד נמסה ולא שומרת על אווריריות. קודם מוסיפים ג'לטין פנימה, מצננים, ואז מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים פנימה, בדיוק כמו שכתוב במתכון. פשוט עקבי אחר ההנחיות שכתובות שלב אחרי שלב בדיוק כמו שמפורט. בהצלחה!
האם צריך לעטוף את הרינג בנייר כסף בתחתית או שפשוט אפשר להניח את הרינג על תבנית אפייה כדי לשפוך את הבלילה?
אם הכוונה לשלב הכנת המוסים או הקרמים-
צריך לעטוף את הרינג בניילון נצמד מבחוץ לפני שממלאים כדי לאטום אותו היטב,
אחרת התערובת עלולה לנזול מהצדדים.
הכי קל לרפד לאחר ששמים אותו כמה דקות במקרר או במקפיא, ואז הניילון נצמד בקלות רבה.
כשאופים את תחתית האלפחורס למשל, אפשר להניח את הרינג ישר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ללא צורך באיטום.
בהצלחה
״הכי קל לרפד לאחר ששמים אותו כמה דקות במקרר או במקפיא, ואז הניילון נצמד בקלות רבה״ –
להקפיא את הרינג או את הניילון נצמד? 🙂
חחח, התכוונתי לרינג 🙂
היי, האם אפשר להשתמש בתבנית קפיץ 24? תודה, ענת
כן, אפשרי לגמרי, רק לדאוג לרפד את הדפנות בשקף כשמרכיבים את העגוה בתבנית כדי שיהיה קל יותר לחלץ אותה
בהצלחה
תודה על התגובה המהירה! איך אוכל אחר כך להוציא אותה מהתבנית ולהעביר אותה למשטח יפה? אולי לשים נייר אפייה בתחתית? אני מפחדת שהיא תתפרק לי כשאעביר אותה
אכן כן, נייר אפייה למטה יפתור לך את הבעיה.
לאחר שתשחררי את הטבעת של התבנית לא תהיה לך בעיה להעביר אותה, כשהיא קפואה לגמרי היא כמו גוש קרח ואין בעיה להרים זריז בעזרת מרית ולהעביר לצלחת הגשה. היא לא תתפרק בשום אופן.כדי להקל על פתיחת הטבעת כשהיא קפואה אפשר להעביר עליו סמרטוט ספוג במים חמים כדי להקל. בטוחה שיעבוד לך מצוין. בהצלחה!
עד כמה זה נורא אם הקרם קוקוס הגיע למצב רתיחה ולא רק התחממות? (התחילו להיווצר מעט בועות ואז כיביתי את הגז) הוספתי את הגלטין וכרגע זה מונח להצטנן. זה בסדר להמשיך כרגיל?
ממש לא קריטי בשום צורה, פשוט זמן הצינון יתארך יותר 🙂 הכל בסדר
היי שוב, הקצפתי שמנת מתוקה לקרם קוקוס אבל אני לא בטוחה שבאמת נוצרה קצפת, זה יותר כמו בלילה יחסית סמיכה ולא כל כך נוזלית. איך זה באמת צריך להיות או להראות?
ובנתיים עד התגובה שלך שמתי את הקצפת במקרר, זה בסדר?
והקרם קוקוס עם הגלטין עומד בטמפרטורת החדר כבר שעתיים וחצי בערך. זה תקין? לא נראה שהוא התקשה או התייצב עם הגלטין בנתיים
אפשר, זה בסדר גם ככה.
לגבי כל השאלות ששאלתי? גם לגבי הקרם קוקוס עם הגלטין עדיין אםשר להשתמש בזה עכשיו?
תודה וסליחה על כל השאלות…
אין בעיה, אם קרם הקוקוס התחיל להתייצב אפשר לחמם אותו קצת ולצנן לטמפרטורת החדר, ואז לקפל פנימה את השמנת המתוקה
הוא לא התייצב בכלל וזה מה שמדאיג אותי. הוא עדיין נוזלי גם לאחר 5 שעות בטמרפטורת החדר. יש צורך להכין קרם קוקוס חדש?
זה הגיוני שהוא יהיה נוזלי בטמפרטורת החדר, חם בטירוף והוא אמור להתייצב רק בקירור.
לי זה נשמע בסדר, אבל אם את חוששת תמיד אפשר להכין חדש.
עד כמה קריטי להשתמש בג'לטין? אפשר להסתדר בלי?
היי שירלי
בלי ג'לטין העוגה תימס לשלולית של קרם ריבת חלב 🙂
אי אפשר להכין אותה בלי.
תודה ענקית!
היי פייה!
יש לך עצה איך לפזר את הקוקוס בצדדים בלי שזה יתפזר גם על פני העוגה? אולי רעיון איך אפשר לכסות את פני העוגה כדי שהקוקוס לא ידבק גם לשם?
אפשר להשתמש במיקסר כדי להכין את העוגיית אלפחורס?
תודה
ענת
היי ענת
בעייתי לכסות את פני העוגה עצמה כי כל דבר שתשימי מעל יידבק אליה… גם כשהיא קפואה.
פשוט צריך להשתדל כמה שיותר להדביק רק על הצדדים 🙂
הכי קל להניח מתחת תבנית רחבה כדי שעודפי הקוקוס יפלו למטה, ובכל פעם לקחת חופן קוקוס טחון גדול ולהדק לצדדים כך שייצמד. אין בעיה להשתמש במיקסר להכנת העוגיות, תשתמשי בוו גיטרה.
בהצלחה
האם אפשר להשתמש בגלטין במצב שהוא עדיין סופח נוזלים למשך שעה ויותר או שצריך לזרוק אותו ולהכין חדש? עוד לא המסתי אותו במיקורגל
אין בעיה להשתמש בג'לטין גם לאחר כמה שעות של ספיחת נוזלים, זה בסדר.
אחרי יומיים שהעוגה תפשיר במקרר אני צריכה לנסוע ברכב למשך שעה בערך. האם יש צורך להחזיר אותה חזרה למקפיא לפני הנסיעה או שזה בסדר להשאיר אותה במקרר כרגיל?
בגלל שחם בטירוף אני לגמרי הייתי מקפיאה אותה חלקית לפני היציאה לדרך,
לשעתיים ככה, אם רוצים אפשר קצת יותר. תמיד עדיף מאשר לקחת סיכון שהיא תתחיל להינמס לך…
היי פיה! כמה זמן בערך לוקח להכין את העוגה הזו?
היי
זמן עבודה נטו בסביבות שעה וחצי, לא כולל זמני אפייה וקירורים בין לבין
היי
יש אפשרות להחליף את הביצים במוס במוצר אחר?
היי
במקרה הזה יש צורך להכין את המתכון כלשונו
היי חייבת לציין שהעוגות שלך מדהימות!!!!!
עשיתי את העוגה והכול יצא טוב
אבל ברגע ששפכתי את המוס ריבת חלב לרינג 24 נזל לי המון בלילה מהצדדים בגלל שאין תחתית לעוגה מה אפשר לעשות בפעם הבאה?
היי ירין!
בפעם הבאה במידה ומשתמשים ברינג או בטבעת ללא תחתית חייבים לאטום אותה היטב לפני שיוצקים את הבלילה פנימה כדי למנוע נזילות. הכי יעיל לקרר מעט את התבנית, ואז לאטום אותה מצידה החיצוני בניילון נצמד כך ששום טיפה לא תזלוג. בעת הרכבת העוגה להניח קודם את התבנית על מגש או צלחת או תבנית גדולה יותר שנכנסת למקפיא, כדי שלא יהיה צורך להרים את התבנית בדרך להקפאה ולגרום לניילון להיקרע. בהצלחה
העוגה נראית הכי טוב בעולם! כל הכבוד
שאלה: על איזה ריבת חלב את ממליצה לשימוש הכנת העוגה?(של איזה חברה)
היי אלמוג!
תודה, היא באמת מעולה 🙂
בכלליות ריבות החלב המיובאות נוטות להיות איכותיות יותר, במיוחד אלו המיובאות מארגנטינה. כדאי גם לשים לב שהמוצר באמת מכיל חלב.
אני אוהבת את ריבת החלב של קומידה, היא גם פחות דלילה מהאחרות.
היי פיה יקרה,
אם העוגה נכנסת עכשיו למקפיא אבל אני מגישה אותה היום בערב, מתי יש להוציאה לפני? מגישים אותה קפואה/קרה? האם את העוגיות קישוט יש כבר להכין עכשיו (כלומר לעשות סנדביץ' עם ריבת החלב) כדי שיהיו רכות בערב או רק לפני ההנחה על העוגה? תודה רבה רבה
היי עדי!
עקרונית הכי טוב להכין את העוגה לפחות לילה מראש, ולהעביר ללילה להפשרה והשתבחות במקרר.
מאחר והכנת אותה ברגע האחרון, בשניה שהיא מתייצבת בהקפאה תחלצי אותה מהתבנית ותעבירי מיד למקרר.מקסימום אם היא עדיין קפואה במקרר ולא מפשירה בזמן, אפשר להוציא לטמפרטורת החדר כדי לזרז הפשרה. את העוגיות לעיטור אכן למלא מעכשיו כדי שיתרככו. בהצלחה
שאלה: האם אפשר המיר את הקרם קוקוס למשהו אחר?
היי!
אפשר להשתמש בכמות שווה של שמנת מתוקה במקום,
הקרם יתקבל כמובן בטעם שמנתי ולא בטעם קוקוס עדין.
היי ,
כבר הרבה זמן שאני חושבת להכין את העוגה הזו ורציתי לשאול, האם היית אומרת שזו עוגה שבאמת ההכנה כל אחד יכול? אני לא הכי טובה בהכנת עוגות. אין לי הרבה ניסיון… והייתי רוצה להכין עוגה כזו ליום הולדת של בן הזוג שלי.
היי!
יש לקחת בחשבון שכן מדובר בעוגה מעט מורכבת, ולכן לא בטוחה שמישהו בלי ניסיון באפייה כלל יוכל להתמודד איתה. עם זאת ההסברים בכל השלבים כתובים בצורה מאוד מפורטת וברורה שלא משאירים הרבה מקום לטעויות, וגולשים רבים מאוד הכינו את העוגה בהצלחה רבה.
מאחר ואת מכירה את היכולות שלך היטב, מציעה לקרוא את אופן ההכנה של העוגה במלואו ולקבל החלטה בהתאם. במידה ואת חוששת, אפשר לנסות ולבחור עוגה קלה יותר מתוך הבלוג
בהצלחה!
היי:)
שלחתי כבר הודעה אחת, אבל היא נעלמה פתאום אז אני שולחת שוב ליתר ביטחון.
קודם כל תודה על המתכון המהממם! הלואי ויצא דומה לשלך….
שאלה קצת מצחיקה- מה זה בדיוק קרם קוקס? חיפשתי בסופר ולא מצאתי. אולי כי לא ידעתי מה לחפש..
ואם עושים במקום עם שמנת מתוקה, אפשר להוסיף קצת שמן קוקוס או חלב קוקוס כדי כן לתת לזה את הטעם של הקוקוס או שכבר עדיף לוותר ?
דבר שני, את חושבת שאם אשתמש בריבת חלב פשוטה שהיא דלילה יחסית לאחרות ופחות איכותית זה יצא טוב?
תודה רבה רבה!!!!!!!
היי! טוב ששלחת שוב כי הקודמת איכשהו לא הגיעה 😉
קרם קוקוס אפשר למצוא בסופר לרוב על מדף המוצרים האסיאתיים, ליד חלב הקוקוס. הוא נראה אותו הדבר רק עשיר יותר באחוזי שומן מחלב קוקוס ומנוזל/מי קוקוס. אם רוצים אפשר להוסיף קצת שמן קוקוס לשמנת מתוקה לקבלת טעם קוקוסי עדין.
אין בעיה להשתמש בריבת חלב פשוטה ודלילה יותר למוס, השלב הקריטי יותר זה הגנאש שיכול להתקבל דליל מדי אז פשוט תוסיפי כמות יותר קטנה של שמנת מתוקה פנימה כדי שלא ינזול מדפנות העוגה. בהצלחה וחג שמחחחח! בטוחה שיצא מושלם
שלום,
יש לי שאלה לגבי הג׳לטין
בתערובות צריך לחמם אותו ולהוסיף אותו בכל פעם לתערובת חמה ואז להמתין שאותה תערובות תגיע לטמפרטורת החדר, אך האם בנתיים הג׳לטין לא מתחיל לעבוד ולהתגבש? האם עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת החדר כבר יהיו כמו גושים קטנים בתערובת והיא תסמיך?
היי יונית!
אם תשאירי ג'לטין מומס לבדו בטמפרטורת החדר הוא יתחיל להתגבש,
אבל לאחר עירבוב לתוך קרם האנגלז הוא לא יתגבש כל כך מהר,
לוקח לו כמה שעות במקרר כדי להתייצב
כך שאין שום בעיה לערבב אותו לתוך התערובת ולתת לה להצטנן. בהצלחה ושנה טובה
תודה רבה על המענה!
יש לי פחד מסויים מהשימוש בג׳לטין, השתמשתי בו סך הכל פעמיים ובשתי הפעמים בערך דקה – שתיים לאחר שחיממתי אותו במיקרו והוספתי אותו לבלילה הרצויה הוא הפך את כל הבלילה לסמיכה יותר ועם מלא גושים קטנים..
אז מה אני עושה לא בסדר?
תודה רבה על העזרה.
שנה טובה.
באמת שאין ממה לחשוש, רק צריך להבין איך לעבוד איתו ואז זה הכי פשוט בעולם.
כשמוסיפים ג'לטין לתוך בלילה חמה או בטמפרטורת החדר לא אמורים להיווצר גושים כלל,
רק אם הוספת אותו לתערובת קרה לגמרי בלי השוואת טמפרטורות זה עלול לקרות.
שמתי לב שכתבת שאחרי דקה-שתיים לאחר שחיממת הוספת אותו לבלילה-
בג'לטין משתמשים מיד לאחר ההמסה, אין צוךך לצנן אותו לפני השימוש ולא נותנים לו לשבת גם דקה אחת כדי שלא יתחיל להתגבש, נשמע שלכן קיבלת גושים. בפעם הבאה להשתמש בו מיידית.
תודה רבה רבה על המענה!
היי:)
הכנתי את העוגה הזו עכשיו והכל יצא מושלם מבחינת השכבות
אך שהכנתי את המוס הוא יצא ממש נוזלי, סידרתי את הכל והכנסתי למקפיא, חשבתי שזה יקפא מהר ונסתדר, אך כל המוס נזל מהצדדים… הכנתי ברינג
אשמח לדעת אולי איפה נראה לך שטעיתי?
היי מור!
האם ריפדת את הרינג מבחוץ בניילון נצמד?
כאשר משתמשים ברינג צריך לאטום אותו היטב לפני כל תערובת שמכניסים פנימה
כך שלא משנה כמה היא נוזלית, שום דבר לא יינזל החוצה
קודם כל, תודה!!! מה זו השלמות הזו?
הכנסתי ברגע זה את העוגה למקפיא להתייצבות, כשטעמתי כל שכבה בנפרד פשוט עפתי.
ההוראות מדויקות ונוחות, כל שכבה יצאה לי פיקס.
אני כבר מחכה לטעום את המכלול בשבוע הבא
היי , הכנתי את העוגה פעמיים וכל פעם היא מדהימה וטעימה יותר ויותר !!
רציתי לשאול האם זה בסדר להכפיל / לשלש את המתכון של הבצק בלי לפגוע במרקם ובטעם ? (רוצה להכין עוגיות אלפחורס בלבד..)
ואגב , אם תוכלי לומר לי , לדעתך , את כמות עוגיות האלפחורס שתצא לי מהמתכון (לפני או אחרי ההכפלה) 🙂
תודה מראש !
היי טוהר!
בהחלט, אפשרי לגמרי להגדיל כמויות לקבלת כמות גדולה יותר, לא תהיה בעיה במקרה הזה.
בנוגע לכמויות זה תלוי באיזו גודל את קורצת אותן, אבל המתכון הנוכחי לפני הכפלה יניב בסביבות 15-18 עוגיות בינוניות או 10 עוגיות גדולות.
את יכולה להציץ כאן כדי למצוא מתכון מומלץ לעוגיות בהכפלת כמויות פי 2.5: https://www.cookie-fairy.com/2011/10/blog-post_29-3/
בהצלחה וסופשבוע נעים
היי, אני מתכננת להכין את העוגה כבר חודש לקראת יום הולדתו של בן זוגי וקצת לחוצה חח
גם המעיסוק בג'לטין- חוששת שלא יצליח- וגם מהטעם- אני יותר אוהבת מרקם קרמי מאשר ג'לטיני, מה את אומרת? איזה מרקם מאפיין יותר את העוגה? וגם כמה זה קשה?
אני רוצה להכין אותה למסיבת יום הלדת עם כל החברים ומפחדת שלא תצא טוב, אני אופה יחסית מנוסה אבל לא בעבודה עם ג'לטין, דקואז וכו' אלא דברים פשוטים יותר..
מה את אומרת?
תודה רבה!
היי הדר!
גם אני לא אוהבת מרקם ג'לטיני בכלל, אבל המרקם של העוגה קרמי לחלוטין ומוס ריבת החלב אוורירי. העובדה שבמתכון יש ג'לטין לא הופכת אותו לג'לטיני מבחינת מרקם, זה קורה רק כשמשתמשים בו בכמות מוגזמת.
מבחינת קושי העוגה כן מורכבת מהרבה שלבים ודורשת זמן, אבל כל שלב לא סופר מסובך להכנה ואם את לא אופה בתחילת הדרך לא תהיה לך בעיה לדעתי, ממליצה לך לקרוא את אופן ההכנה כדי שתוכלי לקבל החלטה.
אם יש לך חשש בעבודה עם ג'לטין ואת רוצה לצבור קצת ביטחון, אולי תעשי טסט מקדים ותכיני קינוח ממש מהיר עם ג'לטין רק כדי להבין איך משתמשים בו, אופן השימוש מצוין לך בתוך המתכון בצורה מפורטת. בהצלחה!
היי!!!! תודה על התשובה!!! אזרתי אומץ ואכן הכנתי את העוגה!! היא עכשיו בהתייצבות במקפיא ואני ממש מקווה שאכן יצא טוב:)
המוס ריבת חלב יצא מאוד מאוד נוזלי, ניסיתי לעשות את הקצפת באמת רכה, ולא יציבה כמו שאני עושה בדרך כלל, קצת התלבטתי כשראיתי במתכון גבעות רכות, אני מקווה שקבילתי בחירה נכונה ושזה אכן יתייצב.. מה את חושבת? אמור לצאת כל כך נוזלי? אולי הייתה בעיה בקרם אנגלז? ממש מקווה שלא תימס לי כשאוציא מהמקפיא היום בערב:(
הי,
קודם כל ברכות על האתר החדש והמדהים, העיצוב משגע!!
(בתור אחת שבונה אתרים- אני יודעת כמה עבודה מושקעת מאחורי אתר יפה כ"כ)
אני מכינה הערב את העוגה,
ובדיוק הבצק של העוגה יצא מהתנור- הוא בערך בגובה סנטימטר אחרי האפיה- האם זה נמוך מדי?
כדאי להכין אחד חדש?
כנראה רידדתי אותו יור מדי כי רציתי שישאר גם לעוגיות.
מה הגובה בערך של שהבצק אמור להיות לאר האפיה?
תודה מראש
לאה
היי לאה
תודה רבה על המילים הטובות, כיף אמיתי לשמוע! במיוחד כשזה מגיע ממישהי שיודעת במה זה כרוך 🙂
סנטימטר אכן נשמע קצת נמוך, הבצק אמור להיות בעובי של סנטימטר לפני האפייה. לא מדדתי את גובה השכבות כך שקשה לי לתת מספר מדויק, אבל מעריכה שלאחר האפייה הוא כמעט מכפיל את גובהו.
בכל מקרה לא יהיה באמת כזה נורא לדעתי גם אם הבסיס יהיה נמוך יותר מהנדרש, אז לגמרי לשיקולך אם להכין חדש. בהצלחה!
היי!!!! תודה על התשובה!!! אזרתי אומץ ואכן הכנתי את העוגה!! היא עכשיו בהתייצבות במקפיא ואני ממש מקווה שאכן יצא טוב:)
המוס ריבת חלב יצא מאוד מאוד נוזלי, ניסיתי לעשות את הקצפת באמת רכה, ולא יציבה כמו שאני עושה בדרך כלל, קצת התלבטתי כשראיתי במתכון גבעות רכות, אני מקווה שקבילתי בחירה נכונה ושזה אכן יתייצב.. מה את חושבת? אמור לצאת כל כך נוזלי? אולי הייתה בעיה בקרם אנגלז? ממש מקווה שלא תימס לי כשאוציא מהמקפיא היום בערב:(
היי הדר!
המוס אכן מתקבל נוזלי לפני קירור אל דאגה, הג'לטין ייצב אותו-
במקרה הזה מידת הקצפת המדוייקת או מידת בישול הקרם אנגלז ממילא לא תשפיע משמעותית על היציבות אז זה לא סממן לבדיקה. מחזיקה אצבעות שיצא מוצלח 🙂
היי ענבל,
הקרם קוקוס צריך להיות במקרר לפני? יש מתכוניח שרשום לשים במקרר ולהשתמש רק בחלק המוצק ולא בנוזל..
תודה רבה!
היי שני!
נוהגים לקרר קרם קוקוס ולהפריד את המוצקים במידה ומתכוונים להקציף אותו, במקרה הזה אין צורך- פשוט להשתמש כרגיל ישר מהפחית.
בהצלחה וזלילה נעימה!
אז אחרי הרבה חששות הכנתי את העוגה והיא מעולהה! המוס ריבת חלב אכן היה לא מספיק יציב כמו שחשבתי ונפל (התייעתי איתך למעלה לגבי נוזליות המוס) זה היה קצת מאכזב היות והמיני אלפחורס מלמעלה החליקו מטה אבל הטעם היה מדהים וכולם עפו על העוגה!!
השאלה שלי לפעם הבאה שאכין:) יכול להיות שהמוס נפל כי לא עבדתי נכון עם הגלטין? השארתי אותו במים רק 5 דקות וכשחיממתי במיקרו חיממתי זמן רב מדי לדעתי, נהיה קצת קצף..
בכל מקרה תודה לך על מתכון נהדר העוגה קיבלה מחמאות רבות:)
היי הדר!
שאפו על הרמת הכפפה, שמחה שהעוגה יצאה טעימה ונחלה הצלחה 🙂
לגבי היציבות של המוס – זה לגמרי אומר שהיתה לך בעיה בג'לטין, ולא קרה בגלל החשש מהקצפה או קרם האנגלז-
ההקצפה רק נותנת יותר אווריריות ונפח וגם אם נשברה קצת או הוקצפה לא ליציבות מקסימלית הג'לטין עדיין אמור לייצב אותה, וקרם האנגלז מתקבל נוזלי מאוד ממילא גם בתום הבישול.
השריה של 5 דקות היא בסדר, אבל חימום יתר אכן עלול להעניק טעמי לוואי ואף לפגום ביציבות הג'לטין. עדיף תמיד לחמם ג'לטין 10 שניות להמסה, לערבב בכפית ולראות אם התערובת חלקה. במידה ולא להחזיר ל-5-10 שניות נוספות אבל לא לתת לתערובת לבעבע יתר על המידה.
מדהים. אעשה זאת בפעם הבאה. באמת עלה מזה ריח לא נעים שלאחר מכן המשכתי להריח גם בעוגה (ואיכשהו רק אני הרחתי) ולא הבנתי מדוע. עכשיו אדע לפעם הבאה, תודה רבה!!
בוקר טוב,
שאלה לגבי הקפאה, האם לאחר ששמים את מוס ריבת החלב צריך להקפיא את העוגה? אם כן לכמה זמן עד שאפשר להעביר למקרר?
כמו כן אם יש לי נסיעה של שעה בערך כדאי להחזיר אותה להקפאה לפני הנסיעה?
תודה 🙂
היי מור!
בהחלט צריך, זה מצוין במתכון בסוף סעיף ההרכבה. המוס נוזלי מאוד בזמן ההכנה, ועל מנת שיתייצב צריך להקפיא אותו להתייצבות לכמה שעות טובות ורצוי מאוד למשך הלילה, לאחר להעביר למקרר להפשרה לכמה שעות או יותר עד לזמן האכילה. אפשר להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא גם שבוע קודם.
בנוגע לשינוע- עכשיו לא מאוד חם בחוץ, אבל אני הייתי מקפיאה אותה ליתר ביטחון לחצי שעה-שעה לפני שיוצאים לדרך. בהצלחה וזלילה נעימה
תודה רבה!
והאם את הגנאש ריבת חלב והקוקוס אפשר לשים גם אחרי שהעוגה עברה למקרר? או שחובה לעשות זאת כשהיא קפואה עדין?
והאם ניתן לשמור את הגנאש ריבת חלב במקרר ליוצר משעה?..
תודה שוב
עדיף למרוח את הגנאש כשהעוגה לפחות חצי קפואה, פשוט כשהיא מופשרת לגמרי יש יותר סכנה שההקרם קצת יימעך כי המוס רך, כך שקל יותר לעבוד כשהיא יציבה.
אין בעיה להכין את הגנאש גם כמה ימים קודם ומקסימום אם ירגיש לך סמיך מדי כשאת מגיעה לשלב הציפוי, אפשר פשוט לחמם כמה שניות במיקרוגל עד למרקם נוח למריחה. בהצלחה!
היי ענבל,
הכנתי אתמול את הבצק לעוגיית אלפחורס, וכשהוצאתי מהמיקסר לשים במקרר הרגיש לי כאילו יש גרגירי סוכר נראים לעין בבצק..
האם זה תקין?.. הכנתי לפי ההוראות..
תודה רבה!
היי נטלי!
יתכן והיה צריך להקרים את החמאה עם הסוכר לזמן ארוך יותר כך שהם יותר יתמוססו, בכל מקרה אל דאגה- זה לא יפגום או יורגש בתוצאה. בהצלחה
שלום לפייה,
המתכונים שלך מדהימים, ומה שניסיתי כבר איננו מזמן…
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש במי קוקוס או שחייבים קרם קוקוס? או מה ההבדל בינהם באפייה?
תודה מראש.
היי מירי!
מי קוקוס הם המים שבתוך האגוז, אך ברוב המקרים היום זה פשוט מים עם תמצית קוקוס.
קרם קוקוס הוא בשר האגוז מושרה במים וטחון ולכן בעל מרקם עשיר יותר, קרמי ושומני יותר מהנוזל, וגם בעל טעם קוקוס מודגש יותר.
אם כבר משקיעים ומכינים את העוגה המורכבת הזו, מומלץ לעקוב אחר ההנחיות ולהשתמש בקרם קוקוס מאחר ואלו מוצרים שונים.
בהצלחה
היי פיה שאלה? איזה ריבת חלב הכי מומלצת בנתיים כל מה שעבדתי איתה עד היום הייתה נוזלית מידי!!
היי ניקול!
נראה לי שקומידה הכי סמיכה שיש
היי 🙂
על איזו ריבת חלב את הכי ממליצה אם כך? קומידה?
תודה!
היי!
קומידה היא אחלה, פרט לטעם היא גם יחסית סמיכה מהאחרות, אבל כל ריבת חלב תעשה כאן את העבודה אם לא משיגים.
בכלליות ריבות החלב המיובאות נוטות להיות איכותיות יותר, במיוחד אלו המיובאות מארגנטינה או ספרד.
היי אלופה שכמותך, לפני הכל חייבת לציין שנהנית כבר שנים מהבלוג ומהעוגות שלך. מעוניינת להכין את העוגה לפס הקרוב ויש לי מס' שאלות: 1. באיזה קוטר העוגה עצמה? 2. האם את יכולה לתת שם של החברה של ריבת החלב בה את השתמשת? 3. אם אנו שומרים על כשרות לפסח אבל אוכלים קיטניות האם יש קמח אחר (כמו קמח כשל"פ לעוגות) שאפשר להשתמש בו? תודה רבה וחג שמח לכולם.
היי רחל!
תודה רבה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע 🙂
העוגה בקוטר 24 ס"מ. כל ריבת חלב שתמצאי על המדף תעשה את העבודה, רצוי ריבות מיובאות מארגנטינה. מהמקומיות קומידה נחמדה ובעלת סמיכות טובה.
בנוגע לקמח- הקמחים המצויינים במתכון הכי מומלצים ומתאימים לאוכלי קטניות – קמח ללא גלוטן במקום כמות הקמח, דוגמת קמח תמי או קמח כרגיל, וקורנפלור.
קמח כשר לפסח יעניק תוצאה פחות טעימה דווקא. בהצלחה ופסח שמח
הי!
אני רוצה להכין רק את מוס ריבת החלב. האם כמות המוס בילבד מספיקה לקוטר 24?
ושאלה נוספת:
יש לך מתכון בסיס למוסים? (שאוכל להכין איתו מוס בכל טעם שאני צריך…) הגודל של התבנית שתצא לא משנה לי.
היי
אפם רוצים לקבל שכבת מוס עבה בתבנית 24 ס"מ חייבים להגדיל כמויות בהתאם לגודל שרוצים לקבל,
אפשר לראות כמה נפח המוס תופס כרגע בתבנית 24 ס"מ לפי התמונה, אפילו לא רבע גובה של תבנית.
בנוסף אין באמת דבר כזה מתכון בסיס שמתאים לכל מוס אפשרי, כל מוס צריך לשנות ולדייק בהתאם לחומרי הגלם שמוסיפים לו.
גם כאן למשל יש מתכון בסיס בתוספת ריבת חלב, אבל אם יתווספו לכאן חומרים אחרים במקום ריבת החלב יהיה צורך בעוד שינויים והתאמות במתכון.
היי 🙂
יום גרוע באפייה 🙁
שתי שאחות:
1. בטעות הקצפתי את השמנת (במוס ריבת חלב) יותר מידי. היא לא הגיעה למצב של יציבות לגמרי אבל היא יצאה יחסית יציבה (יותר ממרקם יוגורט). לצערי לא היה לי זמן לקפוץ לקנות שמנות חדשות… כמה זה נורא למרקם?
2. הכנתי כמות כפולה ולכן הייתי צריכה לקפל את השמנת לתוך הריבת חלב יחסית הרבה זמן. לקראת סוף הקיפול התחילו להופיע סוג של גושים קטנים כאלה (באופן דומה לחמאה שנשרפה או קצפת שבורה (?) קצת קשה לי לתאר… זה אומר שמשהו בהקצפה/בקיפול היה לא בסדר או שזה יכול להיות הג'לטין שהתחיל להתגבש?
תודה רבה!
היי!
אויש, אין כמו ימי אפייה מבאסים
1.הכוונה שהקצפת פחות מדי? כי יותר מדי היה גורם לה להתפרק. אם היא פשוט התקבלה מעט רכה מהנדרש ולא התפרקה או משהו זה לא נורא, לא ירגישו בהבדל לדעתי
2. זו הסכנה בהכנת כמות כפולה… זה תמיד משפיע על קיפול תערובות רגישות. עקרונית יתכן ואלו גושי ג'לטין קטנים, אם כי מאחר והג'לטין מעורבב פה לתוך אנגלז מלכתחילה פחות אמורה להיות פה סכנה כזו. במידה והאנגלז צונן אינטנסיבית והיה צמיגי יחסית לפני קיפול השמנת אז יכול להיות שמדובר בג'לטין, במידה והאנגלז היה דווקא על גבול החמים יתכן וזו שמנת מתוקה מוקצפת שהתחילה להתרכך ולהישבר.
מחזיקה אצבעות שיצא מושלם בכל מקרה
תודה רבה על ההתייחסות!
1. הקצפתי יותר מידי. הייתה יותר יציבה ממרקם יוגורט אך לא יציבה לחלוטין ללא תזוזה. אז כן יכולה להיות השפעה על המרקם?
2. הוא לא היה צמיגי יחסית לדעתי אבל אני גם לא חושבת שהוא היה על גבול החמים.. עברתי על האנגלז אחר כך עם בלנדר מוט והשארתי את זה לצינון בחוץ למשך כ20 דקות. אני לא באמת יודעת. אז יכול להיות שאכן הקצפת נשברה? זה אומר שהמוס יהיה אבן? מה המשמעות של זה?
אוף אני ממש מקווה לטוב.
אל תילחצי!
1. אם הקצפת לא התפרקה והפכה גבשושית אין סיבה לחשש, גם אם היא לא יציבה לגמרי זה לא ישפיע.
2. לפי התיאור שלך לא מרגיש לי שקרה משהו דרסטי. אם היית מתארת גושים מורגשים של ג'לטין בכל המוס כולו אולי זה היה מטריד.
כאמור גם אם הקצפת היתה נשברת קצת חוץ מקצת גושים פה ושם זה לא יפריע בתוצאה הסופית והמוס לא יהיה אבן,
קשה לקבוע בודאות מבלי לראות אבל נשמע לי שיהיה בסדר 🙂
וואי ממש תודה ראשית על העזרה והתמיכה! חח
הגושים הקטנים (או באופן מדוייק יותר, גרגרים) כן היו בכל המוס… 🙁
הוצאתי עכשיו את המוס כדי למרוח את הגנאש ריבת חלב (כמובן שהיום הרע המשיך וקלטתי ששכחתי לשים שקף)… עכשיו יש לי דאגה נוספת, היה נראה שהמוס מתרכך מהר מידי… החלק העליון התחיל להיות ממש רך יחסית מהר. עכשיו אני חוששת שהעוגה תנזל ברגע שאני אפשיר אותה חח HELP!!
סורי על החפירות…
אם הגושים שלך היו חתיכות של ג'לטין זה אכן יכול להשפיע על היציבות, אבל לא ברור אם אכן זה מה שקרה.
בכל מקרה גם אם היתה בעיה כזו אין ממש מה לעשות כרגע כשהעוגה כבר מוכנה לגמרי.
זה אומר להסתדר עם מה שיש ולהחזיק אצבעות, או למצוא זמן להכין מחדש… בהצלחה
הי פייה קסומה, האם אפשר להקפיא את העוגה המדהימה הזאת????
היי ליאת!
בהחלט, היא תשרוד הקפאה בלי בעיה גם לשבוע-שבועיים ויותר,
כך שאין בעיה להכין אותה מראש ולהפשיר במקרר יום-יומיים לפני שזוללים.
להקפיא כמובן ללא עיטור האלפחורס מעל, אפשר גם ללא ריבת החלב בדפנות כך שתוכלי לשמור אותה עטופה היטב בתוך התבנית.
בהצלחה
היי פייה, קודם כל את מוכשרת בטירוף. ותודה לך על הידע שאת משתפת.. !
ועכשיו שאלה, בעצם שתיים –
כרגע אני בשלב שסיימתי להכין אותה והיא במקפיא. נשאר לי רק שלב הגנאש, אז ככה האם השלב הזה קריטי? כי לא בטוחה שאספיק.. ודבר שני אני מתכוונת לסוע עם העוגה, כשעה. יש טעם להפשיר את העוגה לפני? כי רשמת שצריך להפשיר את העוגה יום יומיים לפני, אבל אז לא אובל לסוע איתה אם היא תהיה מופשרת. אשמח לעזרה.
ושוב – את מהממת!
היי רעות!
תודה על המילים הטובות, ריגשת 🙂
אין בעיה גם לוותר על הגנאש, השימוש היחיד שלו הוא כדי להצמיד את הקוקוס לדפנות- אחרת הוא לא ייצמד היטב,
אבל אם רוצים אפשר גם לוותר על החלק הזה ולא לעטר את העוגה מסביב.
בנוגע לעניין ההפשרה זה לגבי לשיקולך, העוגה תהיה טעימה גם אם תשנעי אותה קפואה והיא תפשיר רק בדרך,
אבל אם רוצים בכל זאת לתת לה זמן השתבחות, אפשר גם להעביר אותה כרגע להפשרה במקרר כדי שתהיה לה יממה להשתבח,
ולהחזיר אותה למקפיא ל-3-4 שעות לפני הנסיעה. היא לא חייבת להיות קפואה לחלוטין כדי לשרוד שעה של נסיעה, היא יכולה להיות קפואה למחצה, ואם משנעים בצידנית אז עוד יותר.
בהצלחה וחג שמחחחחח
פיה יקרה, אם אני מכינה את העוגה ושומרת בהקפאה עד לשינוע לערב חג. מתי עלי להדביק את השכבת קוקוס לקישוט – לפני ההקפאה או שאני מגיעה לערב חג? מעדיפה כבר לפני ההקפאה, אך לא יודעת אם זה יחזיק… תודה, עדי
היי עדי!
את שכבת הקוקוס צריך להצמיד לעוגה רק לאחר שהיא קפואה לגמרי וניתן לשלוף אותה בקלות מהתבנית,
במידה ועושים זאת כשהעוגה רכה מדי וכבר מופשרת יהיה קשה יותר לעשות זאת מבלי לפגוע במוס שיהיה רך מאוד.
הטיפ הכי חשוב הוא לא לדלל יותר מדי את ריבת החלב, במיוחד אם מדובר בסוג שמרגיש לך יחסית נוזלי- אם הגנאש יהיה נוזלי מדי הציפוי עם הקוקוס עלול לזלוג עד לערב החג,
כך שחשוב להקפיד שלא יהיה דליל מדי ולא למרוח בשכבה עבה מדי, אם עושים זאת כמו שצירך לא תהיה לציפוי בעיה להחזיק.
בהצלחה וחג שמח
תודה פיה, לעניינו הקונקרטי, היום אני מכינה את המוס ומקפיאה כל הלילה. מחר עלי לשנע אותה שעתיים. מתי כדאי לי להדביק את הקוקוס? להקפיא היום – לכסות עם קוקוס מחר בבוקר ולהקפיא שוב לפני שינוע או האם רצויה דרך אחרת?
תאמרי לי, פייה מהממת ❤️
איך מעבירים את העוגה ככה לכלי הגשה כמו שהעברת? האם צריך להקפיא אותה לפני? ואם כן, אז מתי שמים את הציפוי בסביב? אשמח להבהרה, מנסה שעה להבין 🤷🏻♀️ תודה
אוי בטעות זה השתרשר
היי!
בתום הרכבת העוגה מעבירים את העוגה להקפאה להתייצבות לכמה שעות טובות עד לילה.
לאחר מוציאים אותה מהתבנית ובעודה קפואה מצפים את הדפנות בריבת חלב ובקוקוס.
כעת אפשר להעביר לצלחת הגשה, לשים במקרר ולתת לה להפשיר עד לאכילה.
בהצלחה!
היי :)העוגה נראית מדהים! ישנה אפשרות להשתמש בתבנית 20 במקום 18 לשכבות הפנימיות?
היי קרן!
זו באמת עוגה נהדרת 🙂
תבנית 18 ס"מ תהיה עדיפה לקבלת יחס נכון בין השכבות ועל מנת שדפנות מוס ריבת החלב לא יהיו דקות מדי,
אבל אם זה מה שיש בהישג יד זה גם אפשרי.
בכל מקרה על מנת שהשכבות הפנימיות לא יתקבלו נמוכות מדי, כדאי להגדיל את יחס החומרים בשכבות אלו ב-20%.
בהצלחה וחג שמח
זמן לשיעור היומי שלי! בבצק יש אבקת אפיה וסודה לשתיה ולא מכניסים מיד לתנור, אפילו אפשר לחכות יומיים במקרר.. אז החומרים לא מאבדים מהשפעתם?
תודה פיה!
היי!
שאלה צודקת ומוצדקת ביותר 🙂
עקרונית המצב האופטימלי הוא אכן לאפות את הבצק באותו היום, אבל במקרה הספציפי ומניסיון אישי אם מוכרחים אפשר גם לשמור את הבצק יום-יומיים במקרר לפני האפייה ורצוי בהקפאה לאחר שמשטחים אותו לדיסקית, והוא עדיין ייתפח כמו שצריך באפייה.
אני מניחה שהדבר קשור לעובדה שמדובר בבצק יבש יחסית שאינו מאוד חומצי, כי בעצם אבקת אפייה מגיבה למגע עם נוזל, וסודה לשתייה מגיבה במגע עם חומצה.
במקרה הזה למרות שיש בבצק נוזלים והוא על בסיס חמאה רכה, יש בו גם הרבה קורנפלור שסופח אותם, ובסופו של דבר מתקבל בצק יחסית יבש,
ואין כאן תוספות חומציות כמו לימון או יוגורט למשל, לכן אני מניחה שההשפעה מתעכבת באופן יחסי.
בבלילת עוגה בחושה למשל רוב הסיכויים שאם היית מחכה יום-יומיים היתה יכולה להיווצר בעיה בהתפחה.
בכל מקרה מדגישה שהמצב האופטימלי הוא לגמרי לאפות באותו היום את הבסיס כמו בהנחיות שבמתכון. עד כאן לשיעור הפעם 😉
היי פייה יקרה.התמונות מעלפות…פשוט שלמות.
כמה זה 5 גרם ג'לטין בכפיות?אין לי משקל מתאים למדוד כמויות קטנות…תודה רבה.
היי אבישג!
תודה רבה 🙂
כל הכמויות במתכון מופיעות גם בכוסות ובכפיות, כולל הג'לטין-
5 גרם היא כפית מלאה.
בהצלחה
היי פייה ותודה רבה על התגובה…
הכנתי את העוגה לכבוד יום הולדת של אחי.התחלתי אתמול באפיית השכבות שדורשות אפייה אך שכחתי לפדר באבקת סוכר את שכבת הדקואז.קריטי?
היום הרכבתי את העוגה.מוס הריבת חלב יצא לי דיי דליל מקווה שזה בסדר.העוגה כרגע בהקפאה.
תודה על אתר מהמם ומתכונים מעולים😘
היי אבישג
לא נורא אם לא פידרת את הדקואז, והמוס אכן דליל אבל יתייצב לגמרי בהמשך בזכות הג'לטין, אל חשש.
בהצלחה! מחזיקה אצבעות שיצא מוצלח
הי פייה!
חייב להשתמש בריבת חלב קנויה?
אם אני משתמשת בריבת חלב שעשיתי בבית (מחלב מרוכז ממותק) היא תיהיה בסדר? או דלילה מדי? או סמיכה מדי?
אם יש לי אם הריבת חלב בעיות מה כדאי לי לעשות?
היי דניאלה!
קצת קשה לייעץ מבלי להבין מה רמת המתיקות והמרקם שהתקבל לריבת החלב שהכנת-
לרוב ריבות חלב ביתיות נוטות להיות דלילות למדי ביחס לריבות הקנויות, השאלה אם אכן כך.
בכל מקרה במידה וכן, עבור המוס לא תהיה בעיה להשתמש בריבת חלב ביתית, ומקסימום להוסיף טיפונת ג'לטין בהתאם לדלילות ריבת החלב שקיבלת כדי לייצב מעט יותר אם צריך.
עבור הגנאש בדפנות תחליטי אם ריבת החלב שהכנת סמיכה מספיק או דלילה מדי כדי שלא תנזול מהדפנות לאחר דילול ומריחה,
במידה והיא אכן דלילה יחסית אולי אפשר למרוח אותה כמו שהיא מבלי לדלל בשמנת מתוקה וזה יהיה בסדר.
בהצלחה
היי!
אני צריך להכין רק את המוס (ריבת חלב) האם הוא יחזיק כדבר היחיד בעוגה?
במידה ואני מכין כך באיזה קוטר אני אצטרך להשתמש לעוגה (זה עדיין ישאר 24?)?
נ"ב יש לך מתכון בסיס למוסים (שאיתו אוכל להכין כל טעם של מוס +- שנויים קלים…)
היי
המוס יחזיק מבחינת יציבות, אבל אם רוצים לקבל שכבת מוס עבה בתבנית 24 ס"מ חייבים להגדיל כמויות בהתאם לגודל שרוצים לקבל,
אפשר לראות כמה נפח המוס תופס כרגע בתבנית 24 ס"מ לפי תמונת החתך- אפילו לא רבע גובה של תבנית, כך שכדאי להגדיל כמויות בהתאם לגודל הבסיס שצפוי למוס בתבנית.
בנוגע למתכון בסיס – אין באמת מתכון שמתאים לכל מוס אפשרי, בעצם כל מוס צריך לשנות ולדייק בהתאם לחומרי הגלם הנוספים שמוסיפים לו-
אם מוסיפים ריבת חלב או מחית פטל או שוקולד לבן ההשלכות שונות ויש לערוך שינויים בחומרי הגלם האחרים שבמתכון.
גם כאן למשל יש לך מתכון בסיס בתוספת ריבת חלב, אבל תוספות טעם שונות ידרשו שינויים והתאמות שונים בהתאם לתכונות החומר ולמינון אותו מוסיפים.
אז אם אני רוצה להכין את המוס בתבנית 24 או 26 בכמה להכפיל?
תלוי בעובי הבסיס. אפשר ב-50% לתבנית 24 ס"מ, או יותר לפי הגובה הרצוי.
סליחה שאני פונה שוב ושוב אבל אני לא הבנתי את התרגיל.
אז לדוגמא בג׳לטין אני צריך לעשות
9+(9×50%)? (תבנית 24)
או (50%×9)×9?
כדי להגדיל ב-50% מכפילים כל מרכיב ב-1.5
היי,
ניסיתי פעמיים להכין את הקרם והביצים מתגבשות לי, אפילו שאני מחממת על אש נמוכה 😞 מה ניתן לעשות? בסוף ויתרתי על הקרם והשתמשתי רק בשמנת מתוקה מוקצפת עם ריבת חלב.
דבר שני, אחרי שמרחתי את הקרם ריבת חלב, החלק העליון של העוגה לא ישר וגם כיסיתי בניילון נצמד אז הוא השאיר סימנים לאחר ההקפאה.. איך את ממליצה ליצור שכבה חלקה ואחידה? איך מכסים במקפיא?
תודה, צליל
היי צליל
1. אם הביצים מתגבשות בבישול, זה אומר שהלהבה גבוהה מדי או שבישלת את התערובת למשך זמן ארוך מדי או ללא טריפה רצופה במיוחד בסוף הבישול.
אולי הכיריים שלך קצת חזקות, נסי לבשל בעדינות רבה יותר ותוך טריפה רצופה בפעם הבאה, כמו כן אם רק מתחילים להיווצר גושים ממש בקטנה אפשר לסנן את התערובת כדי להסיר אותם.
2. בנוגע לחלק העליון של העוגה- קודם כל חשוב להכניס את העוגה למקפיא רק לאחר שהחלק העליון יוחלק היטב, הקפידי בפעם הבאה להחליק אותו מראש כמו שצריך, שימוש בספטולה קטנה מאוד עוזר לצורך זה.
כמו כן חשוב להניח את העוגה במקפיא כשהיא עומדת בצורה ישרה ולא בשיפוע על מנת שחלקה העליון יישאר ישר.
ניילון נצמד פחות מומלץ לכיסוי העוגה כי הוא תמיד יידבק לפני השטח, גם אם העוגה התייצבה וגם אם לא. אני מעדיפה לכסות אותה בנייר אלומיניום רופף מאוד, אפשר גם להשאיר אותה ללא כיסוי בתחילת ההקפאה עד שתתייצב ולא אז לכסות בעדינות. בהצלחה וזלילה נעימה
היי פיה
עוקבת באדיקות אלרי הבלוג והכנתי לא מעט עוגות שהשאירו פיות פעורים (שנסגרו על מנת ללעוס את העוגות המדהימות ) 🙂
הכנתי את העוגה הזו ונראה לי שבשלב המוס קיפלתי יותר מדי והוא יצא מאוד נוזלי ועם גרגרי קצפת.
מאתמול בלילה זה בהקפאה.
אם אפשיר אותה עכשיו היא תהיה נוזלית?? או שאיכשהו הג'לטין ייצב אותה ??
תודה !!!
ואין על המתכונים שלך. מוסברים וערוכים כל כך לתפארת שבאמת אין מילים !!!
היי מאיה!
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע 🙂
גם אם המוס קופל יתר על המידה הוא יתייצב בזכות הג'לטין, המרקם אולי יהיה טיפונת פחות אוורירי מהמקור,
אבל היא לא אמורה להיות נוזלית, אל דאגה.
הרבה בהצלחה! מחזיקה אצבעות לפיות פעורים גם הפעם
לא נשאר פירור תוך 3 דקות!!!
את אלופה אמיתית…באמת!!! את חייבת תכנית טלויזיה 🙂
תודה רבה רבה!!
הידד, איזה יופי לשמוע 🙂
כיף אמיתי, שמחה שנהניתם ותודה שחזרת לספר!
מעולה! העוגה מרשימה, יפה, וממש טעימה!
אמנם הייתי צריכה להכין פעמיים את קרם האנגלז, אבל הסתדרתי:)
ובבקשה ספרי לי- איך את מניחה קוקוס על דפנות העוגה!? זה היה החלק הכי מאתגר מבחינתי 😉
היי איטה
שמחה ממש שהצליח!
הדרך הכי קלה להצמדת הקוקוס היא פשוט לקחת בכל פעם חופן גדול של קוקוס בכף היד, ולהדק אל העוגה בתנועה מהירה ונחושה.
לפני שעושים זאת כדאי להניח מתחת לעוגה תבנית או מגש גדול כדי שכל עודפי הקוקוס שלא נצמדים פשוט יפלו לתוכו,
ואז גם לא מלכלכים בדרך את כל המטבח ואפשר לאסוף חזרה לשקית את כל השאריות בקלות.
מחכה כבר להכין את המתכון המהמם הזההה
אפשר לוותר על הברנדי? או אולי להחליף בבייליס? פשוט חבל לי לקנות בקבוק בשביל 2 כפיות
היי שי לי!
אין בעיה גם לוותר על הברנדי אם אין בבית ולהוסיף מים במקום כדי לאזן את הנוזלים, בייליס לא הכי ישתלב.
בהצלחה
היי אם אני רוצה לעשות רק מוס ריבת חלב זה נשאר אותו כמויות או להגדיל בתבנית 24?
היי
בכל שינוי שעושים צריך להגדיל בהתאם לשאר השכבות שבתבנית,
המוס כאן הוא רק חלק קטן מהעוגה
אז בכמה בערך להכפיל?
תלוי בגובה התחתית. אפשר להגדיל ב-50% לתבנית 24 ס"מ, או יותר לפי הגובה הרצוי.
הי פייה🧚🏻♀️
ברצוני להתייעץ איתך בנוגע להכנסת עוגות מוס:
ברוב מתכוני עוגות המוס משתמשים ברינג ושרף. אני יודע שלא אמורה להיות בעיה בתוצאה הסופית אך בביתי ישנם רק תבניות קפציות. האם יש שוני בתהליך הכנסת התערובת לתבנית? האם כדאי לי חוץ מהשקף להוציא את התחתית של התבנית ולהשתמש בה כמו ברינג? אולי להפריד ולעטוף את תחתית התבנית על מנת שהעוגה לא תתחבר אלייה?
תודה מראש . מטורף על המתכונים שלך. מקווה שתחזרי להעלות מתכונים חדשים במהירות . יאיר
היי יאיר
אין שום בעיה להשתמש בתבנית אפייה קפיצית בתוספת שקף במקום להשתמש ברינג, אין שום שוני בתהליך ההכנה מבחינתך.
ודווקא לא ממליצה להוציא את התחתית, אפשר רק לרפד את התחתית בנייר אפייה אם רוצים.
מסיבות אישיות לצערי ייקח קצת זמן עד שיעלו מתכונים חדשים, אבל רק מסיבות טובות.
בהצלחה וזלילה נעימה!
שלום רציתי לשאול- יש אפשרות להכין את שכבת העוגייה ולאחר צינון מלא לשים עליה ישירות את קרם הקוקוס וכך להכניס להקפאה?
היי רעות
קרם הקוקוס נוזלי מאוד לפני הקפאה כך שפחות מומלץ לעשות זאת,
הוא ירטיב את העוגייה וחבל. ממלליצה לעקוב אחר ההנחיות במתכון.
בהצלחה!
היי 🙂 את חושבת שאפשר להכין עוגת מספרים עם הבצק של העוגיה? עם קרם בטעם ריבת חלב? (נגיד שמנת, גבינה לבמה, סוכר וריבת חלב)
תודה!
היי שי לי
רעיון מגניב, אבל נראה לי שהבצק פחות יתאים לעוגה הזו-
הוא הרבה יותר עבה ופירורי ולא יעבוד יפה בשכבות.
אולי רק אם יוצרים שכבה תחתונה של בצק בלבד עם קרם מעל, ולא יוצרים כמה שכבות זה יכול לעבוד.
בהצלחה
פייה יקרה,
קראתי פה את כל השאלות הנוגע לענייני ההקפאה אבל עדיין יש לי שתי שאלות –
1) את העוגיה והדקואז', במידה ומכינים מראש – צריך לשמור גם בהקפאה עד לרגע ההרכבה? כמו הקרם?
2) בשלב הסופי של הגנאש, כתוב במתכון "מסירים את העוגה מהתבנית". באיזה אופן עושים זאת? האם זה אומר שצריך להשתמש באחת התבניות העגולות האלה שמתפרקות עם אבזם בצד?
תודה!
היי אמיר!
1. תלוי כמה מראש מכינים כל שכבה.
בנוגע לעוגייה- במידה ומכינים את העוגיה יום-יומיים גג לפני ההרכבה, לשמור מכוסה בטמפרטורת החדר. במידה ורוצים להכין עוד קודם לכן, עדיף להקפיא לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא בתוספת דקותיים.
בנוגע לדקואז- במידה ומכינים את הדקואז יום-יומיים גג לפני הההרכבה, לשמור מכוסה היטב במקרר. במידה ומכינים קודם לכן, לשמור מכוסה היטב במקפיא.
2. כן צריך להשתמש להכנת העוגה בתבנית מתפרקת עם אבזם בצד, או ברינג שהוא טבעת ללא תחתית שניתן לאטום בניילון נצמד כפול או נייר אלומיניום מתחת.
יהיה מסובך מאוד לחלץ את העוגה מתבנית שלמה שלא מתפרקת ואני לא ממליצה לעשות זאת.
הרבה בהצלחה!
היי ענבל,
תודה רבה על המתכון!
יש לי שאלה שקשורה יותר לריבת חלב שבמתכון.
פתחתי 2 צנצנות חדשות של ריבת חלב והריבה היתה מלאה בגבישים של סוכר בפנים. ממש אפשר לנגוס את הסוכר- שיא המבאס!
זו פעם ראשונה שאני נתקלת בזה. קניתי בעבר ריבת חלב של החברה הזו והיא היתה קטיפתית וחלקה אבל הפעם אני לא יודעת מה גרם לזה.
השאלות שלי הן:
א. האם יש לך מושג ממה זה יכול להיגרם?
ב. בהנחה שאין לי אפשרות להשיג ריבת חלב אחרת, האם יש לך רעיון איך להיפטר מהגושים האלה?
ג. אם בכל זאת אאלץ להשתמש בריבה הזו, האם לדעתך הגבישים יורגשו במלית של העוגיות הקטנות?
היי מרים!
לא יצא לי להיתקל בריבת חלב מלאה בגבישי סוכר, אולי בעיה באיחסון אצל הספק.
לא יודעת כמה הגבישים גדולים אבל את תמיד יכולה לנסות לסנן דרך מסננת דרך על ידי מעיכה בכף ולראות אם ניתן להסיר את הגושים.
במידה והגושים עדיין נשארים לא הייתי מכינה איתם את העוגה הזו אלא רוכשת ריבת חלב חדשה- הם ודאי יורגשו במלית של עוגיות ובטח ובטח בתוך המוס.
בהצלחה
המוס נשפך לי מהקצוות… והעוגה עצמה זזה לי ולא יציבה. במקפיא עכשיו… אבל יש דרך לתקן את המצב?
היי דיקלה
היא לא אמורה להיות יציבה לפני הקפאה,
וכרגע לא הייתי נוגעת בכלום כדי שלא תישפך לך לגמרי.
חכי שתקפא לגמרי ואז מקסימום נסי להוריד את מה שנשפך החוצה עם סכין
הי.. חולה על העוגות שלך… ממש טעיות לולא מתוקות מידי.. רציתי לשול המוס קרם קוקו יוצא נוזלי כששופכים אןתו לרינג?
היי חן!
כן אל חשש, הוא נוזלי ויתייצב לגמרי בהמשך בזכות הג'לטין
תודה על המילים הטובות ובהצלחה בהכנה העוגה!
היי פיה, קודם כל העוגה יצאה מדהים בטעם!
הבעיה היחידה היא כשהכנתי את המוס הוא יצא יחסית נוזלי, הכנסתי למקפיא אבל ברח לי מהקצוות של הרינג וכשהוצאתי מהמקרר לאחר יומיים נמס כמעט מיד..
יש לך רעיון ללמה זה קרה? אני רוצה להכין אותה שוב ולא רוצה שיקרה שוב
היי שרון!
המוס מתקבל יחסית נוזלי וזה בסדר, במידה ועובדים עם רינג פשוט צריך לדאוג לעבוד איתו היטב,
אבל לגבי העובדה שהמוס נמס זה בהחלט לא תקין- אם נמס כמעט מיד, זה נשמע שהג'לטין כלל לא עבד, הייתי מחליפה מוצר ומוודאה שהוא נמס היטב.
תוהה אם גם שימוש בריבת חלב נוזלית לגמרי היה יכול להשפיע בצורה כזו דרמטית על המרקם, במידה ואכן היתה נוזלית לגמרי תחליפי סוג.
היי 🙂
רוצה להכין לפסח את העוגה.
יש לך מתכון גם לעוגיות עצמן לקישוט? (רק של הבצק כמובן)
היי רונית!
את העוגיות מכינים מאותו הבצק של הבסיס, הן כבר כלולות בתוך המתכון
בהצלחה ופסח שמח אוטוטו
הי אני רוצה לעשות טיפטופים על העוגה עם ריבת חלב יש צורך להכין גנאש אולי להוסיף שוקולד שהטיפטופים יעצרו יש מצב לכזה דבר בכלל
תודה
היי קרן
ריבת חלב פחות מתאימה לטפטופים לדעתי, מה גם שהתוצאה תתקבל מתוקה מדי.
אני הייתי מוותרת במקרה הזה, אבח אם בכל זאת רוצים- אפשר להשתמש בריבת חלב מסוג דליל יחסית, או לדלל ריבת חלב במעט שמנת מתוקה.
בהצלחה
הי שוב אני עם הטיפטופים השאלה אם אני עושה היא נעצרתנמתקשה בדרך או שינזל ולא יהיה יפה
היי קרן
זה מאוד תלוי במרקם ריבת החלב בה את משתמשת, ולכן עלול להצליח או לא בהתאם לנסיבות.
אם ריבת החלב דלילה מדי עלולות לא להיווצר נזילות כלל, כי הטפטופים לא יחזיקו. אולי טפטוף על עוגה קפואה יפתור לך את זה.
אם היא סמיכה מדי, לא יווצרו לך טפטופים בכלל כי היא תהיה נוקשית מדי ואז כדאי לדלל אותה קצת בשמנת מתוקה. במקרה כזה עוגה קפואה רק תחריף את הבעיה.
הי הדקואז אמור לתפוח? הוא ממש הכפיל את עצמו בתנור
היי קרן!
הוא תופח קצת, אבל לא אמור להפוך למפלצת שמנמנה במיוחד.
האם שיטחת אותו על תבנית תנור, ולא בתבנית עגולה עם דפנות? כי כשיש לו "קירות" להיאחז בהם הוא תופח יותר. או שאולי שיטחת אותו לשכבה עבה מדי?
בכל מקרה אם הוא שמנמן מדי לדעתך, אפשר לאחר קירור כשמניחים אותו בתבנית לתת לו פשוט מעיכה בעזרת כף היד, והאוויר יצא ממנו והוא ישתטח יותר, זה לא יפגום במרקם או בטעם.
בהצלחה
היי!
עוגה מדהימה, הכנתי כבר בעבר.
הערבוב של ריבת החלב עם האנגלז נותן תערובת די נוזלית.
זה אמור להיות ככה? לא בטוחה שהאנגלז היה הכי מוצלח מראש…
תודה!
היי ענבר!
האנגלז אכן מתקבל נוזלי, גם לאחר העירבוב עם ריבת החלב.
המוס יתייצב לאחר קירור בזכות הג'לטין, ודווקא הרכות הזאת תעניק לו מרקם קרמי וכיפי בתוצאה הסופית, אל חשש.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה רבה!!
אין עלייך ועל המתכונים המדהימים שלך . תודה רבההה 🙏 . אשמח לדעת אם יש לי תבניות של קוטר 22 , האם זה יהווה בעיה ???
היי
אפשר להשתמש גם בתבנית 22 ס"מ.
את יכולה להקטין כמויות של מוס ריבת החלב ב-15%, או פשוט לנשנש את היתרה 🙂
תודה על המחמאה ובהצלחה, חג שמח
היי,
שאלה קטנה.. מה גובה העוגה שמתקבלת ברינג 24? כי יש לי כמה רינגים 24 בגבהים שונים.. שאדע במה להשתמש 🙂
תודה רבה!
היי ירדן!
רינג בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ
בהצלחה
היי ענבל,
שאלה לגבי ההפשרה של העוגה..
אני מתכננת לסיים להכין אותה מחר (ראשון) בערב, ואז כמובן להכניס להקפאה.
אני צריכה ביום שלישי לנסוע עם העוגה לעבודה, בערך 40 דקות, ולהגיש אותה משהו כמו שעתיים שלוש אחרי שאני מגיעה.
איך הכי טוב לעשות לדעתך? כדאי להעביר יום שני בערב למקרר? או שכבר להשאיר בהקפאה עד יום שלישי ולא להעביר כלל למקרר, השאלה אם תספיק להפשיר בשעתיים שלוש?
סליחה על החפירה!
תודה רבה,
שיר
היי שיר!
לא כדאי לקחת אותה מופשרת לגמרי- המוס רך מאוד וחם מדי בחוץ לנסיעה כזו.
הייתי ממליצה לך לקחת אותה אולי חצי קפואה ואז תפשיר לגמרי עד שתגיעי, אבל מאחר ואת נוסעת בבוקר וזה בעייתי,
אולי מוטב לקחת אותה לעבודה כשהיא קפואה לגמרי (יכולה קצת להוציא אותה בבוקר עד שתסעי),
וכשתגיעי לעבודה תראי מה מצבה , מקסימום תשאירי אותה עוד קצת בחוץ עד שתפשיר עוד קצת ואז תעבירי למקרר.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי, אם אני מעוניינת להכין הכל פשוט בתבנית 26, מה הן הכמויות המומלצות?
תודה ((:
היי רינת!
יהיה צורך להגדיל את החומרים במתכון ב-20%
ולהשתמש בתבנית פנימית של 20 ס"מ.
בהצלחה
היי ענבל,
מה שלומך?
אני באמצע הכנת העוגה ורציתי לשאול 2 שאלות:
– לפני שהכנסתי את הבצק של העוגייה הוא יצא לי מאוחד אבל ממש דביק- זה תקין?
– נשפך לי טיפה של חלמון לחלבונים של הדקואז- זה בסדר או שאני צריכה להפריד שוב?
תודה רבה!
היי תמרי
בנוגע לבצק- זה בסדר, תקין, הוא יתגבר על זה לאחר הקירור.
בנוגע לדקואז- החלבונים לא יקציפו לך כמו שצריך בגלל החלמון, לכן צריך להפריד שוב.
עלי והצליחי
תודה רבה על המענה המהיר! זה לא מובן מאליו…
יש לך אתר פשוט מדהים.
ומזל טוב על הלידה:)
הי עוגהה מטורפת שאלה לגבי הקרם קוקוס האם את מרתיחה רק את הקרם שצף למעלה בפחית או מערבבת יחד עם הנוזלים ?
היי נעה
משתמשים בכל הפחית כשהיא מעורבבת,
מפרידים את החלק השומני העליון רק כאשר מתכוונים להקציף את הקרם, וזה לא המקרה.
בהצלחה
הי ענבל,
קודם כל- אני חולה על המתכונים שלך, הם תמיד יוצאים מדויקים, טעימים בטירוף ויפהפיים !!!
מספר שאלות לגבי העוגיות-
ראשית, כמה עוגיות בערך אמורות לצאת (לאחר שהפרדתי את בסיס העוגייה)? שואלת כדי לדעת אם להגדיל את הכמות אם ברצוני להכין הרבה עוגיות לקישוט.
שנית, ככל ואני רוצה להכין ולהרכיב את העוגה כבר ביום שבת-ראשון הקרובים אבל להגיש אותה רק ביום חמישי שלאחריו, כיצד ואיך עלי להכין את העוגיות כך שיהיו מספיק טריות ליום חמישי ? האם להקפיא את הבצק של העוגיות (טרם אפייה) או האם להכין את העוגיות ולמלא אותן בריבת חלב ולהקפיא אותן מוכנות עד ליום חמישי?
תודה מראש!
היי ענבל
תודה על המילים הטובות!
מתקבלת בערך כמות העוגיות שמעטרת את העוגה בתמונה, אולי בודדות יותר אבל זה תלוי בגודל בו מכינים אותן.
אם מגישים את העוגה זמן רב כל כך לאחר ההכנה, אני הייתי מקפיאה את העוגיות לפני אפייה ואופה אותן יום-יומיים לפני ההגשה.
הכי קל לרדד, לקרוץ ולהקפיא בתבנית ואז אפשר לאפות אותן ישר מהמקפיא. פחות כדאי להקפיא יחד עם המלית.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה רבה, יצא מושלם!!
היי, מתכננת להכין את העוגה ויש לי שאלה (שלא מצאתי עליה תשובה בכל התגובות)
בשלב הדקואז- את אומרת ראשית להקציף, ורק לאחר מכן לקפל פנימה קורנפלור וקוקוס- הקורנפלור יטמע בבלילה? לא ייצר גושים?
אפשר לשים את הקורנפלור בשלב ההקצפה?
תודה
היי חן!
הקורנפלור אכן יטמע בזמן הקיפול בלי בעיה, אפשר לנפות אותו אם חוששים.
לא כדאי לשים אותו בזמן ההקצפה כי הוא יכביד עליה וההקצפה תהיה פחות מוצלחת.
בהצלחה
תודה תודה 🙂
הי פייה,
האם כדאי לעשות את העוגה גם אם ייצא לה לנוח במקרר רק כ11 שעות? או שהבצק לא יספיק להתרכך?
תודה
היי איריס
גם כ-11 שעות זה בסדר גמור והבצק יספיק להתרכך
לכי על זה 🙂
שאלה לגבי המתכון הזה ובכל מתכון עם גלטין- איך משתמשים בגלטין בלי מיקרו?
היי עפר
במקום המסה במיקרו פשוט להמיס על בן מארי
היי פייה,
אם אני משתמשת ברינג 20 ס״מ במקום 18 ס״מ אז עדיף להתשמש בתבנית 26 ס״מ במקום 24 ס״מ??
לא חובה אבל כן, זה עדיף.
דפנות דקות מדי של המוס העוטף את האינסרט יהיו פחות יציבות.
במקרה כזה צריך להגדיל את כמויות העוגה ב-20% בהתאם.
AT 18:55
תאמרי לי, פייה מהממת ❤️
איך מעבירים את העוגה ככה לכלי הגשה כמו שהעברת? האם צריך להקפיא אותה לפני? ואם כן, אז מתי שמים את הציפוי בסביב? אשמח להבהרה, מנסה שעה להבין 🤷🏻♀️ תודה
היי!
בתום הרכבת העוגה מעבירים את העוגה להקפאה להתייצבות לכמה שעות טובות עד לילה.
לאחר מוציאים אותה מהתבנית ובעודה קפואה מצפים את הדפנות בריבת חלב ובקוקוס.
כעת אפשר להעביר לצלחת הגשה, לשים במקרר ולתת לה להפשיר עד לאכילה.
בהצלחה!
תודה רבה ❤️
הי פייה! הכנתי כבר פעם אחת ורק חיכיתי להזדמנות להכין שוב:)
יש לי שאלה לגבי הדקואז'- האם הוא צריך להתייבש ממש או בסדר שנשאר קצת רטוב?
היי!
זה בסדר אם הוא לח ממש טיפונת אבל לא אמור להיות רטוב.
בהצלחה