"מה את עושה עם כל העוגות שאת מכינה?" היא שאלה ששואלים אותי לא פעם, ואין ספק שיש מספיק סיבות טובות לשאול אותה.
אחרי הכל, כשעוגות נכנסות ויוצאות מהתנור פעמים רבות כל כך בשבוע אחד, קינוחים שמנמנים קורמים עור וגידים וענני קצפת מתקתקים עולים להם מהמטבח בכמויות גדולות, פתאום מגלים שגם לגרגרנית מתוקים שכמותי בעלת עיניים גדולות במיוחד יש גבולות.לכן מתוקים רבים שמתעוררים לחיים אצלי במטבח, מוצאים את עצמם ברבים מהמקרים מושלכים מהבית על לא עוול בכפם (כמובן אחרי סשן צילומים סוער, ודגימות אינטנסיביות לטעימה ותיקון טעמים), מוצאים בית חם וחיבוק אוהב בידי עבודה וחברים, ומפנים את מקומם במקרר עבור קינוח חדש אחר.

היוצא מהכלל העיקרי בגזרה הזו היו מאז ומעולם עוגות גלידה, הקינוח החביב עליי בימי הקיץ החמים, שבחום הקופח של יולי-אוגוסט הופך לשלולית אחרי רבע שעה מחוץ למקפיא, ולכן בכל פעם מחדש אין לי ברירה אלא פשוט ליישר אותן בהנאה פרוסה אחר פרוסה, בלי לחלק לאף אחד 🙂

אחרי עוגת גלידת סניקרס, עוגת קוקילידה ענקית ואפילו פאי פקאן גלידתי במיוחד, הפעם מצטרפת לאוסף עוגות וקינוחי הגלידה שלי עוגת גלידה נוספת ומושחתת במיוחד בטעם האהוב עליי- עוגת גלידת אלפחורס!

 

 

מי שאמר שיש לי אובססיית אלפחורס כנראה צדק, אבל איך אפשר שלא? שילוב הטעמים הזה של ריבת חלב, בצק נימוח ומתפורר בפה וטעם קוקוסי עדין הוא אחת ההנאות הגדולות עבור כל גרגרן שמכבד את עצמו, ואחרי עוגת מוס האלפחורס, טארט האלפחורס, ואפילו קינוחי הכוסות, זה היה רק מתבקש שעוגת גלידת האלפחורס תצטרף לפנתיאון המשפחתי.
העוגה הנוכחית מורכבת כמיטב המסורת מתחתית עוגיית אלפחורס גדולה מרוחה בשכבת ריבת חלב, ומעליה שתי שכבות שמנמנות של גלידה קלה ומהירת הכנה בשני צבעים וטעמים-
שכבת גלידת ריבת חלב ושכבת גלידת וניל-קוקוס מעודנת, את שתיהן מכינים בקלות ללא מכונה. לעיטור מקשטים את העוגה בעוגיות אלפחורס שלמות.
התוצאה המתקבלת- עוגה יפה ומרשימה שכיף אמיתי ליישר בהנאה, ומושלמת לשמירה במקפיא ונשנוש קיצי שמגיעים אורחים.

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

שינוע העוגה-
העוגה היא עוגת גלידה לכל דבר, וכמו כל גלידה היא נמסה מחוץ להקפאה. לא מומלץ לשנע את העוגה מחוץ לבית במיוחד בימים חמים, אלא לפרוס ולאכול ישר מהמקפיא.

ללא גלוטן / פסח –
כדי להנות מהעוגה בגירסה נטולת גלוטן, ניתן גם להמיר את הקמח בבסיס בקמח ללא גלוטן. לגירסה פסחית השתמשו בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

גיוונים בטעמים-
לא מתים על קוקוס? תוכלו גם להכין במקום גלידת וניל, ע"י שימוש ב: 330 גרם (כוס ועוד 2 כפות מלאות) חלב מרוכז, 1 כפית מחית וניל או 2 כפיות תמצית וניל ו-500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה. ההכנה בדיוק כמו בגלידת ריבת החלב.

חלב מרוכז ביתי-
יש לכם בעיה עם חלב מרוכז בשל השימוש בחלב נוכרי? תוכלו למצוא הנחיות להכנת חלב מרוכז לבד בבית ממש כאן בתחתית העמוד.

טיפ להגשה-
הכי חשוב- לאחר חיתוך העוגה הניחו לפרוסות לשבת לריכוך בצלחת כמה דקות טובות לפחות לפני הזלילה, כמו כל גלידה היא לא במיטבה כשהיא קפואה יתר על המידה, וטעימה בהרבה כשהיא מתרככת.

 

  עוגת גלידה אלפחורס

החומרים:

לבסיס ועוגיות אלפחורס:
150 גרם (כוס ועוד כף) קורנפלור
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח  (אפשר גם קמח ללא גלוטן)
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
2 חלמונים
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף מים קרים או חלב
3-4 כפות ריבת חלב למריחה על הבסיס + עוד קצת למילוי העוגיות
מעט קוקוס טחון, לציפוי העוגיות

לגלידת ריבת חלב:
300 גרם (כוס פחות כף שטוחה) ריבת חלב
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
¼ כפית מלח

לגלידת וניל-קוקוס:
240 מ"ל (כוס) קרם קוקוס
330 גרם (כוס ועוד כפית) חלב מרוכז
40 גרם (3 כפות) שמן קוקוס, בטמפ' החדר (לא חובה אך מומלץ בחום לטעם קוקוסי יותר מודגש)
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת להקצפה 38%

כלים:
רינג או תבנית 24 ס"מ

לבסיס ועוגיות אלפחורס:
מנפים יחד לקערה בינונית קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים בהדרגה, ברנדי ותמצית וניל ומעבדים יחד. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ולשים יחד קלות. מטפטפים פנימה חלב או מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. משטחים בערך 2/3 מכמות הבצק בתבנית 24 ס"מ ואופים כ-12 דקות לגוון זהוב בהיר. מצננים היטב. מרדדים את יתרת הבצק בין שני ניירות אפייה וקורצים עיגולים של כ-3 ס"מ עבור עוגיות האלפחורס לקישוט. מסדרים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 8-10 דקות. מורחים על בסיס העוגייה בתבנית 3-4 כפות של ריבת חלב בשכבה דקה. ממלאים את העוגיות הקטנות בריבת חלב, שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

לגלידת ריבת חלב:
מרפדים את דפנות התבנית בשקף, כשבסיס האלפחורס מונח בתחתית. מעבירים את ריבת החלב לקערה ומערבבים לריכוך. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה ומלח ומקפלים לריבת החלב בהדרגה לתערובת אחידה. יוצקים את הגלידה על תחתית האלפחורס ומקפיאים ל-4 שעות להתייצבות.

לגלידת וניל-קוקוס:
ממשיכים בהכנת שכבת הגלידה רק לאחר ששכבת גלידת ריבת החלב התייצבה.
מערבבים בקערה קרם קוקוס עם חלב מרוכז, שמן קוקוס ומחית וניל. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. יוצקים על גבי גלידת ריבת החלב בתבנית ומקפיאים ל-6 שעות לפחות להתייצבות מלאה ורצוי למשך הלילה.

שומרים את העוגה במקפיא, מעטרים בעוגיות אלפחורס לפני ההגשה. פורסים את העוגה בעודה קפואה בסכין טבולה במים חמים, ומניחים לריכוך בצלחת לפני הזלילה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: