בשבילי- אין כמו בצק נימוח… ואין כמו ריבת חלב… וכמובן שאין-אין-אין כמו אלפחורס!
עוגיות מדהימות מבצק נמס בפה, ממולאות בהרבה ריבת חלב, והמתכון הנוכחי של רוני ונציה מוצלח במיוחד.

למרות שהעוגיות פשוטות מאוד להכנה, הוא דורש מיומנות מסויימת על מנת לעבוד איתו, מאחר ובצק המתקבל מאוד פירורי, אבל תאמינו לי שההשקעה משתלמת.

 

אלפחורס

החומרים:
300 גרם קורנפלור
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת סודה
2 כפיות אבקת אפייה
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
3 חלמונים
3 כפות קוניאק או ברנדי
1 כפית תמצית ווניל
קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון
ריבת חלב
100 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה ואבקת האפייה לקערה בינונית. בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וקליפת הלימון. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). מצננים במקרר 30-60 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים. אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחררים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב, ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.