בשבילי- אין כמו בצק נימוח… ואין כמו ריבת חלב… וכמובן שאין-אין-אין כמו אלפחורס!
עוגיות מדהימות מבצק נמס בפה, ממולאות בהרבה ריבת חלב, והמתכון הנוכחי של רוני ונציה מוצלח במיוחד.
למרות שהעוגיות פשוטות מאוד להכנה, הוא דורש מיומנות מסויימת על מנת לעבוד איתו, מאחר ובצק המתקבל מאוד פירורי, אבל תאמינו לי שההשקעה משתלמת.
אלפחורס
החומרים:
300 גרם קורנפלור
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת סודה
2 כפיות אבקת אפייה
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
3 חלמונים
3 כפות קוניאק או ברנדי
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון (אני מכינה בלי)
ריבת חלב
100 גרם קוקוס טחון
אופן ההכנה:
מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה ואבקת האפייה לקערה בינונית. בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וקליפת הלימון. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). מצננים במקרר 30-60 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים. אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחררים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב, ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.
יאמממ יאמממ יאמממ אין עליך!
היי
אתר מושלם!! כבר ארבעה ימי הולדת עם עוגות שנעלמו לפני שהוגשו..!!
שאלה: אם אני מכינה מראש את העוגיות , כמה ימים אפשר ושהן עדין ישארו פריכות? האם עדיף לשמור אותם עם הריבת חלב או אחרי האפיה וביום ההגשה להוסיף את הריבת חלב?
היי בת הים!
תודה על המחמאה, איזה כיף לשמוע 🙂
דווקא במקרה של אלפחורס כדאי למלא את העוגיות מראש בריבת החלב- הן קצת יבשות כשמכינים אותן,
ולמחרת סופגות את הלחות והמרקם הופך נמס בפה ומשתבח עוד יותר.
הן יהיו במיטבן לאחר כיום-יומיים, ויחזיקו מעמד בקופסה אטומה עד 5 ימים.
בהצלחה וסופשבוע נעים
חג שמח, ותודה על המתכונים המעולים!!!!
האם ניתן להחליף את הקמח על מנת שהעוגיה תהיה כשרה לפסח?
היי יעל!
תודה על המחמאה, כיף לשמוע!
אפשר להכין את העוגיות בשילוב קמח ללא גלוטן כשר לפסח, דוגמת "קמח תמי" או קמח "כרגיל" כדי להתאים אותן לחג.
בהצלחה וחג שמח 🙂
היי אפשר להשים בעוגיות אלפחורס במקום ברנדי ?
היי
אין בעיה פשוט לוותר על הברנדי ולהמיר אותו במים במקום.
בהצלחה
מתה על האתר שלך,עוגיות האלפחורס עפות אצלי .הנכדודס שלי מתים עליהם..ואני אוהבת את עוגיות הקפה שלך.תבורכי על האתר המקסים והיפה שלך.
היי גאולה
תודה על המילים הטובות,
איזה כיף לנכדים שאת ככה משקיעה בהם
ושמחה מאוד שאתם נהנים 🙂
תודה לך! והמשך אפייה נעימה
שלום, איך אפשר להכין ללא מיקסר?
היי!
בעייתי להכין בלי מיקסר במקרה הזה-
הבצק דורש הקרמה של חמאה רכה ולא ניתן להקציף באופן ידני.
שלום!
מתכון ראשון שלך שאני מכינה ויצא מדהים!
שאלה קטנה… יצאה לנו כמות מאד גדולה של עוגיות ונגמרה לי הריבת חלב (שמתי בעוגיות הראשונות מלא ונגמר לשאר).
האם אפשרי להקפיא את העוגיות האפויות שנשארו ולהמשיך את התהליך (ריבת חלב וקוקוס) בהזדמנות אחרת..? נגיד עוד שבועיים או חודשיים…?
תודה מראש! בלוג מקסים!
היי יעל
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אין בעיה להקפיא את העוגיות בקופסה אטומה לגמרי,
או למלא במליות אחרות כמו… נוטלה!
בהצלחה וזלילה נעימה
היי פיית העוגיות:) הכנתי כמות גגולה של בצק אלפחורס והקפאתי, הבצק נפגם? אם לא ההפשר תעשה במקרר או בחוץ?
היי טליה!
אל דאגה הבצק לא יפגע.
אפשר להפשיר במקרר או בחוץ, מה שנוח לך ולעבוד כרגע כשיתרכך.
בהצלחה
הי, רוצה להכין את האלפחורס האלו לצאת כיפור אבל אמא שלי לא אוהבת חמאה בעוגיות משום מה. אפשר להכין עם מרגרינה הצהובה של בלו בנד?
לגבי הברנדי יש לי grand napolo בבית, זה תופס או שעדיף חלב/מים?
לא מנוסה בעוגיות ככ אבל הכנתי את המעמולים שלך שיצאו מושלמים ובטוחה שאצליח❤️
היי אנה
כן אין בעיה להכין גם עם מרגרינה במקום.
לגבי הברנדי- לא ניסיתי לטעום את הברנדי הזה אז לא יכולה לומר, אם לדעתי הוא טעים לך אז אפשר
אם את לא בטוחה אפשר מים או חלב במקום- מה שלא טעים לך כמשקה לא הייתי מוסיפה גם למאכלים.
אם הצלחת עם המעמולים בטוחה שתצליחי גם עם אלו.
בהצלחה ושנה טובה
רציתי לשאול לגבי השינויים מהמתכון של רוני ונציה כמו למשל: 250 גרם קורנפלור במקום 300 במקורי, 120 גרם אבקת סוכר במקום 150 גרם סוכר, 10 גרם אבקת אפיה במקום 2 כפיות א.אפיה + חצי כפית סודה לשתיה. אלו שינויים ששיפרו את המתכון המקורי? מודה לך על תשובה
היי ליאת
המתכון שמוצג כאן הוא אחד המתכונים של רוני ונציה, ללא שינויים שלי.
אולי יש לו כמה גירסאות ברשת אבל זו הגירסה החביבה עליי
המתכונים שלך נפלאיםםםם 🥰
ההסברים מפורטים העוגות גם יפות וגם טעימות .
תודה רבה .
הכנתי את ה אלפחורס יצא מעולה 💛
תודה על המילים הטובות מינה, שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכונים
אני רק שאלה..
המרגרינה, אפשר להמיר אותה בעוד חמאה? או שיש בה איזשהוא צורך ממשי?
ליאת
חזרתי לעדכן, הכנתי עם המים בסוף.
הכנתי את העוגייה קצת עבה מידי ושמתי ריבת חלב שקניתי מחנות של רוסים שהיתה טעימה אבל גרגירית אבל הבצק יצא מושלם ופירורי כמו שאני אוהבת… אפשר המלצה לריבת חלב איכותית? ראיתי שיש מקורית של דניאל אבל היא מכילה אבקת חלב.
תודה רבה על האופן המפורט של ההכנה! לגמרי נותן אומץ לגשת ולנסות
היי אנה
שמחה לשמוע שהבצק יצא מוצלח וזה העיקר, בטוחה שבפעם הבאה יצא מושלם!
כל ריבת חלב תוצרת ארגנטינה או ספרד תהיה נהדרת, ואם היא חלבית מה טוב
בהצלחה וזלילה נעימה
גם אני שונאת מרגרינה ולא מכניסה אותה הביתה
לכן מכינה את העוגיות הללו עם חמאה נטו, ויוצא נפלא.
שיהיה בהצלחה, אלו עוגיות מעולות מעולות!
אין על העוגיות שלך
יש טעות במתכון – יש להשתמש באבקת סוכר ולא בסוכר כמו שרשום במתכון..
צר לי אך אין כאן שום טעות-
אכן יש להשתמש בסוכר, ואין שום בעיה בכך.
אם רוצים אפשר גם להשתמש באבקת סוכר, זה לא מאוד קריטי במקרה הזה
אך כך זה מופיע במתכון המקורי.
בס"ד
אישה יקרה ..מהרגע שגיליתי את האתר שלך אני מבינה כמה לא צריך לוותר על תעוזה ולנסות..את בהחלט בריאה מיוחדת.אשרייך על כל הטוב וההסברים שגדולי השפים בישראל נמנעים בכל ספריהם לתת ולגלות.ההסברים שלך שיתוף הידע שלך בכזו אהבה ורצון שאנחנו שרק בחלומות חשבנו שנוכל להצליח ..אחרי שקוראים את הפה מפיק מרגליות שלך מבינים שאפשרי וניתן להכין את המטעמים הנפלאים הללו.
יישר כוח גדול ואת משמחת בתים רבים
וגדול שכרו של יהודי שעושה זאת
תודה.
ואוו, תודה לך אנונימית יקרה!
ריגשת אותי עם המילים היפות 🙂
כיף לשמוע, שמחה מאוד לשתף אחרים במעלליי במטבח
ועוד יותר שמחה כשהם באמת מצליחים להעניק ידע והשראה לאחרים.
גם אני רכשתי את ניסיוני במטבח בתעוזה והתנסויות,
ואני בטוחה שעם הרבה רצון כל אחד יכול.
שוב תודה, בברכת אפייה נעימה וטעימה
נראה טוב! כמה עוגיות מתקבלות מהכמויות פה? והאם ניתן להגדיל כמויות ביחס שווה כדי שיצאו יותר עוגיות?
זה אכן מתכון מעולהההה, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותן…
למיטב זיכרוני מתקבלות 20-30 עוגיות, תלוי מאוד בגודל בו קורצים אותן.
בהחלט אפשר להכפיל כמויות של בצק על מנת להכין כמות גדולה יותר.
בתיאבון!
היי, אני ממש אוהבת את הבלוג שלך,
אני בשלבי האפייה הראשונים שלי אחרי שבעלי קנה לי מיקסר חתיך .
הייתי שמחה לדעת להמיר את המצרכים מגרמים לכמות בכוסות / כפיות
היי ורד
נעים להכיר
תודה על המחמאה ותתחדשי על המיקסר, איזה כיף לך 🙂
אפשר למצוא את המתכון של ונציה עם המרה לכוסות ולכפיות כאן-
http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-331715,00.html
חוצמזה ממליצה מאודדדד לרכוש משקל ביתי,
אפילו כזה מפסטיק בכל חנות כלים ב-30 ש"ח,
זה יעזור למתכונים שלך לצאת יותר מדוייקים ולכן גם יותר מוצלחים, שווה את ההשקעה.
שיהיה בהצלחה! אלו עוגיות מעולות
היייי;)
המתכון נראה ונשמע מספיק משכנע בכדי להזיז אותי לכיוון המטבח(מתישהו..;)
רק במה אפשר להחליף את הקוניאק..?
אם הייתי נותנת לך לטעום ביס היית משתכנעת להכין אותן כבר מחר 😉
אין בעיה לוותר על הקוניאק,
רק להמיר בכמה כפות מים או חלב כדי לשמור על כמות הנוזלים.
זהירות התמכרות צפויה
האתר שלך מדהים!
רק שאלה, נראה לך שאפשר להמיר את המרגרינה בשמן קוקוס?
מענבל לענבל-
תודה רבה 😉
מודה שאין לי ניסיון עם שמן קוקוס.
ניתן להמיר פשוט בכמות נוספת של חמאה.
איך מכינים ריבת חלב?
היי תמי
ריבת חלב פשוט מפיקים מחלב ומסוכר בבישול ארוך על להבה נמוכה.
עבור הכנה ביתית, כמות של ליטר חלב תדרוש כ-300 גר' סוכר,
כדאי להוסיף גם 1/4 כפית סודה לשתייה, וכפית וניל לטעם מעודן.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, ומבשלים במשך כשעתיים, עם עירבוב כל 5 דקות כדי שלא ידבק לתחתית הסיר, עד שמוכן.
אגדה אורבנית טוענת שגולות ששמים בתוך הסיר מונעים את הצורך בעירבוב, אבל לא ניסיתי.
קצת עבודה, אבל אין ספק שיותר חסכוני 🙂 וגם טעים!
זו לא אגדה… מנסיון;) הגולות קופצות ומערבבות את החלב. לקראת הסוף, כשהתערובת מתחילה לקבל צבע זהוב כדאי לוודא שהתחתית לא נשרפת. חשוב לא לבשל יותר מדי! לטפטף טיפה על צלחת קפואה ולראות את המרקם, אחרת יוצא מאובן בטעם…
תודה רבה לך על תשובתך המידית.
איזה יופי של אתר יש לך, פייה מוכשרת אמיתית!
נהניתי ממתכון המעמול שזכה כאן, לתשבוחות רבות. ההסבר שלך מפורט ודיקני.
בדרך לאפות לראש השנה את עוגיות האלפחורס ולהפתיע את חברי בפילדלפיה.
שנה טובה ומתוקה לך ולבני משפחתך!
כיף לשמוע 🙂
ובטוחה שהם יהנו מהאלפחורס, הן באמת מעולות!
וטיפ קטן- לקבלת תוצאה רכה במיוחד,
כדאי להכין אותן יום-יומיים מראש, כך שהבצק יספח נוזלים מריבת החלב ויתרכך.
אבל אני אוהבת אותן גם ככה 🙂
בהצלחה וחג שמח!
תודה על הטיפ !!!
טעם העוגיות מעולה. ריבת החלב יצאה חומה וסמיכה, אך היא התקשתה כשהתבררה למרות ששמתי אותה מיד בצנצנת. איך את מציעה לרכך אותה על מנת שאמרח אותה על העוגיות הנימוכות?
תודה רבה על כל תשובותיך. את נהדרת!
אולי היא התקרמלה בבישול טיפה יותר מדי.
את יכולה פשוט לחמם אותה מחדש-
בסיר או במיקרו או פשוט לשים את הצנצנת במים חמים.
את ריבת החלב עצמה אפשר לדלל עם קצת חלב או שמנת מתוקה, או חלב מרוכז-
כדי שתשמור על מרקם יותר נוזלי בהמשך.
בשמחה ובהצלחה 🙂
היי כאשר מכינים את העוגיות כשמכינים את הבצק במיקסר צריך להשתמש ב וו k או במקציץ?
היי!
רצוי להשתמש בוו גיטרה – K
זה גם הוו המומלץ בדר"כ להכנת בצקים לעוגיות במיקסר.
בהצלחה 🙂
גיליתי את הבלוג שלך רק לאחרונה בערך לפני חודש(קצת מתביישת להודות כי אני כללללל היום מדפדפת בעמודי אפיה למינהם בתור חובבת אפיה מושבעת..)
מאז שגיליתי אותו הספקתי להכין 4 מתכונים, והכל יוצא חלום!!!
כבר הרבה זמן מחפשת מתכון לאלפחורס רכים ונימוחים, היום אנסה את שלך בטוחה שלא אתאכזב!
באמת רוצה לפרגן הבלוג כתוב מהמם והתצלומים עוצרי נשימה, בא לי לנגוס את המסך..
באמת לא בסדר מצידך גל 😉
ברוכה הבאה ותודהההה על המילים היפות
זהירות האלפחורס ממכרים!
תודה רבה פיה מתוקה!
הכנתי את העוגיות היום, המתכון מושלם!
הבצק נוח לעבודה והטעם מ-ע-ו-ל-ה!
איזה כיף לשמוע! זלילה נעימה 🙂
היי זה נראה נהדר.
ניתן לוותר על גרידת הלימון?
תודה
היי בר!
בהחלט, אין בעיה לוותר
זלילה נעימה 🙂
היי שוב
אשמח לדעת באיזה קוניאק/ ברנדי את משתמשת.
שוב תודה!
היי!
מגוונת לפעמים, אבל הבקבוק העכשווי שלי הוא ברנדי סיינט רמי .
אלכוהול איכותי עושה את כל ההבדל, גם באפייה
נשנוש נעים 🙂
אפשרי להכין את הבצק יום לפני ולהשאיר ללילה שלם במקרר?
מתכון מעולה אגב – כבר שנים שאנחנו מכינים רק אותו בבית!!
בטח, אין בעיה להכין יום קודם,
אולי יהיה צורך רק לתת לשבת טיפונת בטמפרטורת החדר לפני שמרדדים שיתרכך קצת.
וגם אני לא מחליפה את המתכון הזה! הכי מוצלח שניסיתי
עוגיות מדהימות אני שנים מכינה אותן אבל המקור עם אבקת סוכר ולא עם סוכר
יש לה כמה גירסאות שלהן, בחלקן מופיע שימוש בסוכר ובחלקן אבקת סוכר.
ואני מסכימה לגמרי, הן פשוט מושלמות!
הבצק יצא לי רך מאוד וגם אחרי מקרר היה לי מאוד קשה לעבוד איתו יש לך מושג למה? החלפתי גם את הברנדי ב3 כפות של חלב
היי!
אם היה רך מדי, יכול להיות שהתווספו יותר מדי נוזלים פנימה.
החלפת הברנדי בחלב לא בעייתית.
בנוסף בימים החמים קצת קשה יותר לעבוד עם בצקים רגישים.
תני לבצק מעט לישה טובה כדי שיתאחד, אך הוא רך מדי תקמחי אותו קצת,
ותרדדי בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, הוא יסתדר לאט לאט.
בהצלחה!
היי פייה,
האם אפשר להחליף את הקורנפלור עם קמח תפוח אדמה?
היי יעל
לא, קמח תפו"א יעניק תוצאה אחרת לגמרי-
גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם.
יש צורך בקורנפלור במקרה הזה.
היי פייה,
מגרה בטירוףףףףףףף
האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה-פרווה?
כן, אין בעיה 🙂 בהצלחה
היי,
את החמאה והסוכר מקציפים בוו קצף או גם בK?
היי! אפשר להשתמש בוו גיטרה K. בהצלחה!
בס"ד
חג שמח פיית העוגיות:)
אני רוצה להכין חצי מהכמות וישלי רק 140 גר' קורנפלור , מה לעשות?
היי!
10 גרם זה ממש זניח, מאחר וזו כמות ממש קטנה אפשר הפעם להמיר בקמח
בהצלחה 🙂
הי.. בלוג מדהים.. עוברת עליו בשעות הפנאי 🙂
אם יש לי רק 50 גר חמאה.. יש מה לעשות או לחכות עד שאקנה? בא לי להכין עכשיו!
היי!
תודה רבה, כיף לשמוע!
אולי להכין רבע כמות מהמתכון? 😉
תודה.. קניתי 🙂 את עונה מהר מהמצופה!
במה אפשר להחליף את הברנדי?
עושה את המירב 😉
אין מעצבן מלהיתקע באמצע האפייה.
אם אין ברנדי אפשר גם רום אבל אין בעיה גם לוותר עליו לגמרי ולהוסיף עוד מים במקום רק על מנת שהבצק יתאחד
בהצלחה
היי!
זה המתכון הרביעי שאני מנסה (הכל יוצא מושלם!).
אני לא בקיאה במונחי אפייה – אין לי מיקסר או וו. הדבר היחיד שיש לי זה מקציף (ככה קוראים לזה?) ואני מניחה שזה לא מתאים לבצק.
לעבד את הבצק בידיים יעבוד?
תודה!
היי מור!
תודה רבה, איזה כיף לשמוע שמצליח לך.
את מתכוונת למקצף חשמלי?
במידה וכן, הייתי משתמשת בו כדי להקציף את החמאה בשלב הראשון, כי את זה אי אפשר לעשות בצורה מספיק טובה עם מטרפה שאינה חשמלית.
לאחר שלב הוספת הקמח יהיה למקצף קשה לעבד את התערובת, ואז אפשר לעבוד לכף כדי לאחד אותה. בכל מקרה זה בצק רך מאוד שיהיה קשה לך ללוש אותו ידנית ללא עזרים.
בהצלחה!
היי אלופה. הכנתי את הבצק לא פעם ראשונה ומתכון מעולה. הכנתי אותו אתמול והשארתי לילה שלם במקרר. עכשיו הוצאתי נתתי 10 דקות בחוץ ואני לא מצליחה לרדד זה נהיה פירורים השאלה מה אני אמורה לעשות? האם אני צריכה להשאיר אותו יותר בחוץ? או לתת לו עוד סיבוב במיקסר. תודה את מיוחדת..
הסתדרתי. בסוף השארתי אתזה יותר בחוץ. והסתדר תודה רבה!
שמחה לשמוע 🙂 אכן ריכוך קל בחוץ ולישה קלה אמורים לפתור את הבעיה, בהצלחה וזלילה נעימה
הכנתי כמעט כל מתכון מהאתר המושלם הזה וכל עוגה ועוגיה יותר מוצלחת מקודמתה, פשוט מתכונים מעולים, הסברים ומידות מדויקות ואין סוף מחמאות.
אבל מעל הכל מתמוגגת מהסבלנות שלך לענות על כל פניה ושאלה.
את באמת פייה אמיתית, אל תפסיקי לעולם לפנק אותנו במתכונים שלך.
תודה מכל הלב על המילים הטובות, הסמקתי עד מעל לאף
בשמחה ובאהבה
היי פיה, רציתי לשאול, אפשר לאחר הקצפת הרכיבים הרטובים להוסיף אותם ליבשים ולערבב בידיים?
יש צורך בניילון נצמד לקירור הבצק? או אפשר להשאיר בקערה לקירור?
אפשר עם המתכון הזה לעשות אותן בכל גודל שאני רוצה? למשל בגודל ביס?
אם אני מוותרת על ברנדי, לשים במקום מים? או לא לשים כלום?
את המרכיבים הרטובים חייב להקציף? או שגם אפשר לערבב הכל בקערה בצורה ידנית?
מתמודדת עם מחסור כלים במטבח.
מתנצלת!
אין כמוך הבלוג שלך הוא האהוב עליי בתבל.
מיתר
היי מיתר!
תערובת החמאה הרכה מאוד מאוד רכה ודביקה, לא ממליצה ללוש אותה בידיים.
אכן חייבים להקציף אותה אי אפשר פשוט לערבב, זה מעניק לעוגיות את האווריריות ובלעדי השלב הזה העוגיות יתקבלו יותר דחוסות וחבל.
אני תמיד מעדיפה לעטוף את הבצקים בניילון נצמד כשאני שמה במקרר אבל זה עניין של הרגל שלך, אם את מעדיפה לשים אותם בקערה זה גם אפשרי.
אין בעיה להכין את העוגיות בכל גודל שרוצים, אם רוצים להכין אותן ממש בגודל ביס אולי כדאי להקטין טיפונת את כמות אבקת האפייה.
כדאי לשים מים במקום הברנדי כדי לשמור על יחס הנוזלים במתכון.
תודה על המחמאה, כיף לשמוע! הרבה בהצלחה וזלילה נעימה
היי פייה מדהימה,
רוצה להכין ללא גלוטן
נראה לך שאפשרי להחליף לקמח כרגיל???
היי מורן!
כן אין בעיה, אפשרי לגמרי באותה הכמות
רק במקום כמות הקמח, לא הקורנפלור כמובן
זלילה נעימה ובהצלחה
הי!
אני רוצה להכין את העוגיות מראש למשלוחי מנות, אפשר לשמור במקפיא? ועדיף עם או בלי הריבת חלב?
ועוד שאלה, אם אוסיף צבע מאכל ורוד מסלק הוא יתפוס לדעתך באפייה?
היי ענבל!
אין בעיה להקפיא את העוגיות מראש לקראת משלוחי המנות, אני הכי אוהבת להקפיא לפני האפייה ואז לאפות ישר מהמקפיא בתוספת דקותיים כדי לשמור על טריות, אבל אפשר גם להקפיא אותן מסנדווצ'ות עם הריבת חלב אם רוצים.
לגבי הסלק- הצבע יכול לתפוס לאחר האפייה ולהעניק גוון ורוד בהיר אבל יתכן ותצטרכי כמות גדולה יחסית על חשבון הנוזלים במתכון, כמו כן חשוב שלא לאפות את העוגיות יותר מדי כדי שהגוון לא ידהה.
בהצלחה
היי פיה יקרה!
מאוהבת באתר…
רציתי לשאול,אני מתה על אלפחורס וממש שונאת קוקוס
יש לך רעיון במה להחליף את הקוקוס העוטף?
היי שני
תודה על המחמאה ,כיף לשמוע!
אין בעיה לגלגל את האלפחורס גם בציפויים יבשים אחרים, אגוזים למשל יעבדו מעולה-
כמו למשל אגוזי לוז קצוצים דק, פקאנים קצוצים דק או ברס (אגוזי לוז מקורמלים קצוצים)
בהצלחה
המתכון המושלם! ניסיתי המון מתכוני אלפחורס ומאז זה לא מחליפה!!
האם יש דרך להפוך אותו לגרסה כשרה לפסח?
תודה!!
היי שני
שמחה לשמוע, גם לדעתי זה המתכון המושלם 🙂
וכן, אפשר גם להכין אותו לפסח!
המירי את הקמח בכמות שווה של קמח ללא גלוטן.
בהצלחה
היי, האם אפשר להשאיר את הבצק במקרר קצת יותר משעה? (שעתיים-שלוש)
תודה!
היי רוני
בטח, אין שום בעיה אפילו להכין יום קודם
בהצלחה
חייב להפריד את הביצים ולהשתמש רק בחלמוני? עדיף להמנע מחלבונים?
היי לינוי
כן, חשוב להשתמש בחלמונים ולא בביצים שלמות עבור המרקם של העוגייה.
קודם כל תודה לך שאת עונה מהר.
והמתכון נשמע ממש טוב אני חייבת לנסות, ויש לי עוד שאלה אמרת שאת קונה ברנדי של חברת סט רמי ויש שתי סוגים איזה את משתמשת? ואיפה את קונה ?
היי לינוי!
כרגע יש לי את הXO אבל שני הסוגים הטובים.
לא קונה במקום ספציפי, אפשר למצוא בכל חנות משקאות.
ספציפית לאלפחורס אם אין ברנדי בבית אפשר גם לוותר ולהשתמש בכמות שווה של מים במקום.
היי, האם הסודה לשתיה קריטית במתכוני אלפחורס?למה הוא תורם?
היי ליאן
אפשר למצוא גם מתכוני אלפחורס נטולי סודה לשתייה, אבל לדעתי האישית הם פחות מוצלחים.
ממליצה מאוד שלא לוותר עליה, היא משפיעה גם על התפיחה ועל המרקם ובמקרה של אלפחורס גם תורמת לטעם האופייני שלהן.
הייייי
המתכונים שלך סופר מוצלחים תודה לך
הכנתי את הבצק שמתי במקרר ומאוד קשה לעבוד איתו גם אחרי שהתרכך
הוא ממש פירורי , החלפתי את הברנדי ב3 כפות מים ועדיין מרגיש לי יבש
מה ההמלצה שלך ?
תודה
היי אנה!
תודה על המחמאה, כיף לשמוע 🙂
לגבי הבצק- בעיית פירוריות ובצק יבש נובעת לרוב ממחסור בנוזלים, כנראה שהיה צריך פשוט להוסיף עוד כף-שתיים של מים.
זה יכול גם להיגרם משימוש בחמאה שאינה רכה מספיק או כזו שלא הוקרמה מספיק לאווריריות.
בכל מקרה להבא אם יש לך בעיה כזו בבצקים פריכים בכלל ובאלפחורס בפרט צריך תמיד לפתור אותה לפני הקירור-
כי אם הבצק פירורי מדי לפני שמכניסים אותו למקרר, הוא תמיד יהיה פירורי גם אחריו, קירור רק מייצב,
לכן במידה וזה קורה צריך להוסיף עוד כף-שתיים של מים ולעבד רק עד לקבלת בצק יחסית ואז להכניס למקרר.
את יכולה לנסות גם עכשיו לתת לבצק להתרכך קצת, ללוש קלות, לנסות להוסיף טיפונת מים ולתת לישה קלה.
את הרידוד אפשר לעשות בין 2 ניירות אפייה ואז גם אם הבצק קצת מתפורר יהיה אפשר לעבוד איתו.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי פיה…
הבצק יצא לי מעט פרורי האם זה בסדר?
ומה ניתן לעשות כדי לתקן?
היי זוהרה
בצק של אלפחורס נוטה להתקבל מעט פירורי. אם הוא פירורי ברמה שלא ניתן לעבוד איתו כדאי להוסיף, מעט נוזלים- כף-שתיים של מים בהדרגה לפי הצורך תוך לישה עד לקבלת בצק נוח יותר לעבודה.
בהצלחה
היי, יש לי רק קמח תופח…אפשר להשתמש בו ולא להוסיף אבקת אפיה?
היי שרון
לא, כמות אבקת האפייה שיש בקמח התופח קטנה יותר מהנדרש למתכון
הכנתי את העוגיות (מתכון רביעי או חמישי שלך שאני מכינה), יצאו מעולות כרגיל!
רציתי לעדכן שעקב המחסור בחמאה בימים האחרונים השתמשתי רק ב-50 גרם חמאה, והשאר שמן קוקוס- לא בדקתי בדיוק כמה שמתי- והבצק יצא ממש טוב ובלי טעם קוקוסי משלו. כן היה מורגש מאוד טעם הלימון- אפילו ששמתי גרידה רק מחצי קליפה. לטעמי הטעם היה נפלא, אבל הסתבר לי שלא כולם רגילים לטעם לימוני באלפחורס…
גם אפיתי יותר מהמומלץ, ויצא טיפה קראנצ'י- שוב אהבתי את התוצאה, אבל יודעת עכשיו איך להכין גם במרקם הנכון 🙂
היי יעל!
כיף לשמוע שהעוגיות מתקבלות מוצלחות גם עם שמן קוקוס
ומודה שגם אני פעמים רבות מוותרת לגמרי על תוספת הלימון במתכון כי יש רבים שלא אוהבים את השילוב,
אז בהחלט אפשר להפחית או לוותר אם מעדיפים.
כיף שחזרת לספר
היי 🙂
אני מכורה קשות לבלוגים שלך, וכבר לא יכולה לחכות להכין גם את העוגיות האלו!
למישהי כמוני שמאוד אוהבת טעם וניל – האם אפשר להמיר חלק מהקונפלור בפודינג וניל?
תודה רבה 🙂
היי ליטל
כן זה אפשרי
אפשר להפחית גם מעט מכמות הסוכר בהתאם כי פודינג וניל גם מכיל סוכר
המרתי חלק מהקונפלור באינסטנט פודינג וניל – וזה יצא פשוט מושלם!!!!
תודה רבה רבה על המתכון ועל העצה 🙂
היי. יש לי רק 260 גרם קונפלור, יש אפשרות להמיר במשהו אחר? 🙂
היי רוני
במקרה הזה אפשר להשלים בקמח במקום, זו כמות קטנה יחסית
יש איך להפוך לכשר לפסח?
היי שני
כן, תמירי את הכמות בכמות שווה של קמח ללא גלוטן כשל"פ כמו קמח תמי או כרגיל באותה הכמות
תודה!! חיפשתי מה לעשות עם החלמונים שנשארו וזה יהיה מושלם לימי החג!
חג שמח:)
שלום, מתחשק לי להשקיע ולהכין ריבת חלב בבית. כמות של שתי צנצנות נגיד… יש לך מתכון או המלצה? תודה רבה
היי(:
אני רוצה להחליף את הקמח הלבן בכוסמין (לצערי. פשוט אסור לי לבן), לדעתך זה ילך? ואם כן יש צורך לשנות מינונים וכו?
אופציה נוספת זה להחליף בקמח קונדיטור או קמח תפו"א אבל זה בטח יהיה פחות מוצלח נכון?
תודה!!
היי נויה
לא ניסיתי להכין אותן עם קמח כוסמין, מניחה שזה ישפיע על הטעמים ואולי גם קצת על המרקם כי הוא סופח פחות נוזלים,
אפשר להמר ולנסות אם רוצים.
קמח תפו"א לא מומלץ פה, אבל כן אפשר להכין אותן עם קמח ללא גלוטן כמו קמח קונדיטור או קמח תמי/כרגיל במקום.
הבצק יצא ממש פירורים קטנים קטנים
שמתי לקירור, זה תקין? איך הופכים את זה לעוגייה?
היי שחר
לא תקין, בצק פירורי לא תאחד לבדו בקירור, הוא צריך להפוך לבצק של ממש לפני הקירור.
יתכן והחמאה לא היתה במרקם המדויק (אולי רוככה או הומסה יותר מדי ולכן לא הוקצפה כמו כמו שצריך),
או שפשוט חסרים קצת נוזלים.
בשלב הזה צריך פשוט להוסיף לבצק כף-שתיים של נוזלים וללוש קצת כך שהבצק מתאחד, זה יפתור את הבעיה.
בהצלחה
הי האם אפשר להקפיא את העוגיות אם אני צריכה אותן לעוד שבוע?…
והאם עדיף להקפיא לפני אפיה או אחרי ? ואם אחרי אז כולל המילוי או בלעדיו?
היי נוגה!
כן, אין בעיה הן נשמרות יופי במקפיא.
אפשר כולל המילוי, לא קורה לו כלום במקפיא.
האם אפשר להשאיר את העוגיות האפויות בקןפסא לעוד ארבעה ימים ואז למלא?
לא מומלץ, עדיף למלא ביום האפייה ואז להעביר לקופסה.
אפשר לשמור במקרר ארבעה ימים ואז להוציא לטמפרטורת החדר, או להקפיא.
שלום
רציתי לומר לך שניסיתי הרבה מתכונים של אלפחורס עד שניסיתי את המתכון הזה ומאז אני לא מחליפה אותו בשום מתכון אחר
במשפחה שלנו פשוט אוהבים (במילה עדינה …=)) את העוגיות האילו
תודה רבה לך
איזה כיף לשמוע!
גם אני אימצתי אותו לפני שנים ומאז לא משחררת,
שמחה מאוד לשמוע שהוא משרת גם אחרים 🙂
קודם כל תודה על המתכונים המעולים!
באיזה גודל ביצים הכי כדאי להשתמש למתכון?
והאפייה היא בטורבו או על חום סטטי?
היי נתי
מתנצלת מאוד על המענה המאוחר, תקופה מטלטלת והייתי זקוקה להפסקה מענייני אפייה…
אני עובדת עם ביצים L.
במידה ואופים יותר מתבנית אחת חייבים טורבו.
היי פייה! קודם כל אני מכורה לבלוג הזה
דבר שני – הכנתי את העוגיות שלב אחר שלב כמו במתכון והן נשברו לי מלמעלה ויצאו לא כל כך יפות 🙁 איפה טעיתי?
היי, הבצק התפורר ברידוד?
נשמע שאולי היו חסרים קצת נוזלים.
בפעם הבאה לוודא שהבצק לא יבש מדי לפני שלב הקירור, במידת הצורך להוסיף מעט מים.