השילוב של מתוק ומלוח בקינוחים הוא אחד האהובים עליי.
פרט לאיזון המתיקות בקינוחים, הוא יוצר עומק טעמים נהדר, נותן תחושה של משחק כיפי בפה, מדגיש את המתיקות בקינוח ויוצר טעם טעים ומיוחד שמשגע את החיך ומקפיץ את הקינוח פלאים.

ומה אתם יודעים, זו לא רק תחושה, זה אפילו מדעי-
פרט לקולטני הטעם בלשון שמאבחנים את הטעמים שנכנסים לגוף, שילוב של מתוק ומלוח מפעיל בנוסף חלבון ספציפי בגוף שמתעורר עקב שילוב של מתיקות ומליחות (סוכר ונתרן), גורם לתגובה נוספת של מערכת העצבים, ובסופו של דבר באמת יוצר תחושת טעם עוצמתית, עמוקה ועשירה יותר.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

הפעם החלטתי ליצור לכם קינוח פרווה טבעוני וסופר טעים עבור החגים, גם הוא משלב מתיקות ומליחות
והוא יוכל לספק לכם אלטרנטיבה נהדרת ונטולת מוצרי חלב לכל ערב החג שבאים והולכים-
טארט סוכר חום, פקאן ומייפל מלוח.

זהו טארט טעים וממכר במיוחד שלא הפסקתי ליישר, עם מלית קרמית אך יציבה בטעמי סוכר חום ומייפליות עדינה,
קלתית פריכה וסיומת של פקאנים, עם נגיעות של מלח שמאזנות את הטעמים כולם.
למרות חסרונם של מוצרי החלב והביצים הקינוח לא מרגיש פרווה ואני נהניתי ממנו מאוד.

בטוחה שתהנו ממנו בתקופת החגים ולאורך כל השנה כולה.

רוצים לקבל עידכונים לנייד על כל מתכון חדש שמתפרסם? הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ שלי

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
ניתן להכין את הטארט עד שלושה ימים לפני ההגשה (את המלח מפזרים רק לפני שאוכלים).
הטארט לא ניתן להקפאה.

גירסה חלבית–
לגירסה חלבית, המירו את שמן הקוקוס בקלתית ב-115 גרם חמאה,
את קרם הקוקוס וחלב השקדים במלית בשמנת מתוקה ובחלב לסירוגין וקשטו את הטארט בקצפת רגילה.

הסוכר החום במתכון-
המתכון דורש שימוש בסוכר חום כהה. כיום בסופרים הגדולים קצת יותר קשה להשיג אותו,
אבל הוא זמין ברבות מחנויות המתמחות באפייה, בחנויות תבלינים ובמעדניות/סופרים רוסיים.

פאי סוכר חום, פקאן ומייפל מלוח

החומרים לתבנית טארט 24 ס"מ:

לקלתית:

30 גרם (שליש כוס) פקאנים טבעיים, או קלויים ללא מלח
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
קורט מלח
90 גרם שמן קוקוס קר מאוד, קצוץ גס
2-4 כפות מים קרים, לפי הצורך

למלית סוכר חום ומייפל:

300 מ"ל (כוס ורבע) קרם קוקוס
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב שקדים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
50 גרם (שליש כוס + כפית) קמח
140 גרם (חצי כוס + כף וחצי) סוכר חום כהה
120 מ"ל (חצי כוס) סירופ מייפל
1/2 כפית מלח (אפשר יותר אם אוהבים מליחות מודגשת)

לעיטור:

400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס 21-22%, קר מאוד
1 כף אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

50 גרם (חצי כוס) חצאי פקאנים טבעיים, או קלויים ללא מלח
מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון (מומלץ אך לא חובה)

אופן ההכנה:

לקלתית:

  1. מעבדים במעבד מזון את הפקאנים עם אבקת הסוכר כך שטחונים דק ככל האפשר.
  2. מוסיפים קמח ומלח ומעבדים. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד ומעבדים לפירורי בצק קטנטנים. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
  3. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, מאחדים את הפירורים לכדור בצק ומעבירים למקרר לשעה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומשטחים על תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ. מנקבים את התחתית במזלג ומקררים לחצי שעה (אפשר גם לשמור במקרר בשלב זה לכמה ימים).
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15-20 דקות, מסירים בעדינות את נייר האפייה עם המשקולות ואופים 5 דקות נוספות להזהבה קלה. מצננים.

למלית סוכר חום ומייפל:

  1. רק לאחר שהקלתית מוכנה ואפויה למחצה עוברים להכנת המלית. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. טורפים בסיר בינוני את כל חומרי המלית ומבשלים על להבה בינונית תוך טריפה רצופה, כך שהסוכר החום נמס לגמרי ומתקבל קרם שחום וסמיך כמו פטיסייר, שמראה סימני בעבוע קלים מאוד (בועה שתיים זה מספיק).
  3. יוצקים את המלית החמה מיד לתוך הקלתית ומשטחים בזריזות לשכבה אחידה.
  4. מכניסים לתנור ואופים כ-25-35 דקות כך שהמלית יציבה למראה אך עדיין רכה ומעט משחימה. (היא עלולה לתפוח מעט אבל הגובה ירד ביציאה מהתנור). מצננים היטב ומקררים לכמה שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

לעיטור:

  1. פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב שבראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה. מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים עד לקצפת יציבה (במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת פודינג לתוספת יציבות).
  2. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את הפאי סביב בתלוליות קצפת יפות. מעטרים את הקצפת בחצאי פקאנים.
    שומרים את העוגה מכוסה במקרר.
  3. מפזרים על העוגה מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון בנדיבות רגע לפני ההגשה
    (אם מפזרים מראש, המלח נמס לתוך הטארט).

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: