פלאן ברוטב קרמל תפוזים / צילום: תומר אפלבאום
לכל מי שנולד במדינות אמריקה הלטינית, או עבר את הטיול הגדול של דרום אמריקה שמור מקום חם בלב לפלאן.
מדובר באחד הקינוחים הפשוטים אך המענגים שיש- קרם ונילי-חלבי עדין וקליל, עם רוטב קרמל החבוי בתחתית התבנית ונוזל על הקינוח בפאר ברגע ההגשה.
הוא ללא גלוטן, ללא קטניות או שרויה, ומתקבל טעים במיוחד גם בגירסת פרווה ולכן מושלם לחג,
אך עם זאת עשוי מתערובת בחושה ומהירה, שעונה על ההגדרה הקיטשית אך המתבקשת- מקסימום רושם במינימום עבודה.
הפעם הכנתי פלאן משפחתי, בתוספת של מיץ וגרידת תפוז לשכבת הקרמל, שמוסיפה לו טעם תפוזי, אביבי וקליל.
פלאן ברוטב תפוזים – צפו בסירטון ההכנה
הפלאן נאפה עבור ליאור רודאיף, ארגנטינאי גאה וחובב גדול של פלאן, שהכי אוהב לאכול אותו עם הרבה ריבת חלב בצד.
ליאור, בן 61, נהג האמבולנס של קיבוץ ניר יצחק, נחטף מביתו ב-7 באוקטובר ומאז משפחתו מחכה לקבל ממנו סימן חיים ומשתוקקת לשיחרורו.
ליאור הוא אבא ל-4 ילדים, וסבא מסור ל-2 נכדים, אליהם הוא קשור מאוד.
הוא איש של עשייה, ואוהב להשקיע את זמנו בעבודה. הוא מוסכניק בנשמה ולימד דורות של נערות ונערים מכל האיזור נהיגה על טרקטור.
אך יותר מכל ליאור ידוע ומוכר כמתנדב נצחי שנותן הכל לטובת האחר ותמיד עוזר לזולת.
הוא מתנדב שנים כחובש במד"א, הוא נהג האמבולנס של ניר יצחק והוא הראשון להגיע לאירועי חירום, לטפל ולתפעל כל סיטואציה במקצועיות ובקור רוח.
ביום שבת הארור בנו הצעיר של ליאור הצליח להימלט מפסטיבל נובה ברעים,
אבל אביו ליאור נחטף לעזה ומאז כולנו מחכים לשובו. ליאור חסר מאוד- לאשתו, ילדיו ונכדיו, לאחיו ואחותו, לאביו הקשיש ולכל קהילת ניר יצחק.
בפסח הקרוב יחולו בדיוק 200 ימים מאז ה-7 באוקטובר, 200 יום שחטופינו בשבי וזה בלתי נתפס. אנחנו לא שוכחים אותם ולו לרגע אחד,
ומתפללים שכמו שאנחנו יצאנו מעבדות לחירות בפסח, גם הם יוחזרו ויצאו לחופשי סוף סוף.
פלאן ברוטב קרמל תפוזים / צילום: תומר אפלבאום
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
אפשר להכין את הקינוח יום-יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר מכוסה.
חשוב לשמור את הקינוח בתבנית ממש עד לרגע ההגשה, ואין להפוך אותו קודם.
התבנית להכנת המתכון–
חשוב לאפות את הפלאן בתבנית לא מתפרקת, על מנת שרוטב הקרמל לא ידלוף ומים לא יחלחלו פנימה.
אפשר להיעזר גם בתבנית מתכת חד"פ, משך האפייה עלול להתקצר מעט.
הכנה כקינוחים אישיים–
ניתן לאפות את הקינוח בכלים אישיים, לקבלת כ-12-15 קינוחים. משך האפייה יתקצר לכ-35-40 דקות.
פלאן משפחתי ברוטב קרמל-תפוזים
החומרים לתבנית 20-24 ס"מ:
לרוטב קרמל-תפוזים:
200 גרם (כוס) סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מים
80 מ"ל (1/3 כוס) מיץ תפוזים סחוט
1 כף קליפת תפוז מגוררת
לפלאן:
720 מ"ל (3 כוסות) חלב / חלב שקדים
240 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה / קרם קוקוס
6 ביצים L
220 גרם (כוס + 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
כלים:
תבנית 20-24 ס"מ, לא מתפרקת (רגילה או קוגלהוף)
פלאן ברוטב תפוזים – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
לרוטב קרמל-תפוזים:
- מבשלים בסיר בינוני את כל חומרי הקרמל על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים מעט להבה וממשיכים לבשל תוך בעבוע קל עד בינוני מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל ענברי (זה לוקח זמן, היו סבלניים). - יוצקים את הקרמל לתבנית ומטלטלים מיד כך שהקרמל ישתטח ויצפה את כל התחתית, מצננים כך שהקרמל מתייצב.
לפלאן:
- מחממים תנור ל-120 מעלות בחום עליון ותחתון.
- מחממים בסיר או במיקרוגל את החלב עם השמנת עד שהופך לחמים למדי.
- טורפים בקערה ביצים עם סוכר ומחית או תמצית וניל, רק עד שהסוכר מתמוסס.
מוסיפים את החלב החמים ומערבבים בעדינות במטרפה מבלי להכניס אוויר, מצננים מעט. - מניחים מסננת מעל לתבנית, ויוצקים דרכה את הבלילה על גבי הקרמל. מניחים בתנור בתוך תבנית גדולה יותר בעלת שוליים גבוהים ויוצקים סביב מים רותחים עד מחצית מגובה הפלאן.
- אופים בחום 120 מעלות למשך שעה, מגבירים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים לכ-35-45 דקות נוספות,
עד שהפלאן עדיין בהיר ורוטט מעט במרכזו, אך סכין שננעצת בקרם יוצאת יבשה.
מצננים היטב, מעבירים לקירור ללמשך הלילה. - רגע לפני האכילה מעבירים סכין דקה בצמוד לדפנות התבנית והופכים את הקינוח על צלחת הגשה עם שוליים רחבים.
היי ענבל, ניתן להכין בתבנית פיירקס?
היי אלינור
כן, זה אפשרי בהחלט.
יתכן וזמן האפייה יתארך טיפונת אז להיות עם האצבע על הדופק בתום האפייה.
היי ענבל,
יש לי תבנית בקוטר 26 ס"מ. בכמה להכפיל את המתכון? תודה 🙂
היי דפנה
לתשובה מדויקת מומלץ להיעזר במחשבון המרת התבניות,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה".
לקחת בחשבון שמשך האפייה עלול להתארך מעט,
וגם לוודא שיש בבית תבנית גדולה יותר לשים אותה בפנים 🙂
היי ענבל,
מהו הקישוט הלבן על הפלאן?
שבבי קוקוס מיובש, נמכר בחנויות פיצוחים.
אמנם הצטלמו יפה אבל לדעתי ממש אין בהם צורך.
הי, נראה מעולה.
מאיפה מגיע רוטב התפוזים שרואים בתמונה מסביב לפלאן?
חג שמח !
הקרמל תפוזים שיוצקים לתחתית התבנית פשוט נמס כשהוא יושב במקרר והופך לרוטב,
וכשהופכים את העוגה על גבי הצלחת הוא נוזל סביב סביב לקינוח
תודה על הזכרונות
בלי קשר למתכון הספציפי הזה רציתי להגיד תודה שאת מצליחה לשלב בבלוג שלך בתקופה הזו גם הנצחה. גם תזכורת לחטופים וגם רגעים יפים של אפיה ויצירה. כי אלו החיים שלנו כרגע וזה כל כך קשה לאזן.
מרגש מאוד
תודה רבה לירון.
מרגישה שזו חובתנו של כולנו.