כבר הכרזתי פעמים כה רבות ברוב חוצות שתות שדה הוא הפרי האהוב עליי ביותר, הן מבחינת הטעם המושלם שמיד מחזיר אותי לילדות, הן מבחינת המראה האלגנטי והשובב וכמובן מבחינת הורדרדות המקסימה שהוא מעניק לקינוחים ולעוגות.

כבר שבועות ארוכים שהתותים נמצאים על המדפים, אפילו המחירים השערורייתיים שגובים עליהם בתחילת העונה כבר הפכו אט אט לשפויים, אך בשל עומס בחיי האישיים בתקופה האחרונה עדיין לא פורסמו בבלוג העונה מתכוני תותים מפוארים- ואין ספק שזו הזנחה פושעת איומה!
(טוב, פרט  למתכון תותי זריז אחד לרולדת תותים וקרם גבינה שפורסם כאן לאחרונה, ותודו שזו באמת חוצפה תותית ממדרגה ראשונה)

אז הפעם החלטתי לפנק את עצמי וגם אתכם בנשנוש תותי ורדרד, טעים ומרשים שלא דורש יותר מדי עבודה-
קוביות קרם תותים ושוקולד לבן ללא אפייה וב-6 מרכיבים בלבד!

 

 

הקוביות הסופר חמודות הללו מורכבות בסך הכל מתותים טחונים למחית, מומתקת במעט סוכר, מקופלת עם שמנת להקצפה, מוקצפת ומיוצבת בעזרת ג'לטין (ולא, לצערי אי אפשר לוותר עליו במקרה הזה, אחרת תקבל קצפת תותית ממש נוזלית). את הקרם שקיבלנו יוצקים לתוך תבנית, מקפיאים להתייצבות, חותכים לקוביות וטובלים בשוקולד לבן מומס לציפוי – וזה הכללללל!

התוצאה המתקבלת – קוביות קרם תותים שובות לב, בציפוי קראנצ'י מתפצפץ ובורדרדות טבעית ללא שום תוספת של צבעי מאכל.
ואם זה לא מספיק הן ללא אפייה, ללא גלוטן, ללא ביצים ואפילו אפשר להכין אותן גם בגירסת פרווה בציפוי של שוקולד מריר.
אם גם אתם מחפשים נשנוש פשוט ומרשים לסוף השבוע, אתם מוזמנים לנסות את הקוביות החמודות הללו שעושות כבוד לפרי הכי חתיך על מדף הפירות.

מתחשק לכם לנשנש עוד מתכוני תותים? כל מתכוני התותים שבבלוג מחכים לכם ממש כאן. סופשבוע נעים!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • עוד לפני שתשאלו – אי אפשר לוותר במקרה הזה על תוספת הג'לטין בקרם ואין לו כאן תחליפים, בלעדיו יתקבל קרם תותים נוזלי לחלוטין.
  • אפשר להכין את הקוביות מראש, לשמור בהקפאה ולהפשיר לפני שאוכלים.
  • מומלץ מאוד להשקיע בשוקולד איכותי עבור הציפוי – שימוש בשוקולד איכותי בעל אחוז גבוה יותר של מוצקי קקאו, יקל על המסת השוקולד ויעניק ציפוי דליל יותר ונוח יותר לטבילה.
    שוקולד לבן מסוג שאינו איכותי עלול להיות בעייתי יותר להמסה ולהיחרך בקלות.
  • לא משתגעים על שוקולד לבן? אפשר גם לטבול את הקוביות בשוקולד חלב או מריר לפי הטעם.
  • במידה והתותים בהם אתם משתמשים אינם מתוקים מאוד, כדאי להגביר את רמת המתיקות במתכון לפי הטעם (הכי מומלץ להכין את התערובת במלואה, לטעום לפני שיוצקים לתבנית ובמידת הצורך לנפות פנימה עוד כף או שתיים של אבקת סוכר ולקפל להטמעה).
  • הקפידו להוציא את הקוביות לטמפרטורת החדר לריכוך לפני שאוכלים- הקרם יציב ונוקשה יותר במקרר, הן טעימות פי שתיים כשהוא מתרכך בטמפרטורת החדר.
  • לשידרוג הקוביות אפשר להוסיף לשוקולד המומס חופן גדול של ברס (אגוזי לוז מסוכרים) שיוסיפו לקוביות מרקם קראנצ'י וכיפי במיוחד, במקרה כזה כדאי להכין כמות מעט גדולה יותר של ציפוי.
  • לגירסת פרווה אפשר להשתמש בקצפת צמחית במקום השמנת להקצפה, ולצפות את הקוביות בשוקולד מריר (אבל ברור שחלבי הכי טעיםםםםם)
  • מחוץ לעונת התותים אפשר להכין את הקוביות עם מחית פטל, דובדבנים או פירות יער אחרים בתוספת מעט סוכר לאיזון המתיקות.

 

קוביות קרם תותים ושוקולד לבן

החומרים לכ-36 קוביות:

לקרם תותים:
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
400 גרם מחית תותים  (להכנת מחית יש לטחון 550 גרם תותים בבלנדר מוט ולסנן במסננת, או להשתמש במחית קנויה)
110 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%

לציפוי:
350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
3-4 כפות שמן או חמאת קקאו מומסת

כלים:
תבנית מרובעת או רינג 20×20 ס"מ
או תבנית מלבנית של 24×17 ס"מ (או כל שטח דומה)

אופן ההכנה:

לקרם תותים:
מרפדים את התבנית בניילון נצמד. מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3 כפות מים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-5-10 דקות.  שוקלים 400 גרם מחית תותים (כזו שטחנתם לבד וסיננתם, או מחית קנויה) ומעבירים לסיר בינוני-קטן. מוסיפים סוכר ומחממים עד שהמחית מתחממת מעט והסוכר נמס לגמרי, אך היא אינה מגיעה לרתיחה. מכבים להבה.

ממיסים את הג'לטין (20 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת התותים ומערבבים, מעבירים לקערה בינונית ומצננים עד שהתערובת אינה חמה למגע (הקפידו על הצינון על מנת שהחום לא ימיס את הקצפת בשלב הבא). מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה, מוסיפים אותה לתוך מחית התותים וטורפים מעט בעזרת מטרפה כך שהקצפת קצת תיטמע במחית, ממשיכים לקפל מעט במרית עד לקבלת תערובת חלקה. משטחים את התערובת בתבנית ומקפיאים ל-6 שעות לפחות ורצוי למשך הלילה להתייצבות מלאה.
מחלצים את שכבת התותים מהתבנית ופורסים בזריזות בסכין חדה לקוביות של 3 ס"מ, כדאי להיעזר בסרגל לקבלת קוביות מדויקות. מעבירים את הקוביות חזרה להקפאה, מוודאים שהן קפואות היטב ויציבות לגמרי לפני הטבילה בשוקולד.

לציפוי:
מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה. ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים חמים, לא מומלץ הפעם להמיס את השוקולד במיקרוגל). מוסיפים שמן או חמאת קקאו מומסת לפי הצורך ומערבבים לציפוי חלק ודליל. במידה והשוקולד חם מאוד בשלב זה מצננים אותו מעט כדי שלא ימיס את הקוביות.

מניחים את הסיר על משטח העבודה כשהוא מונח מעט באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה. מוציאים בכל פעם קוביית קרם מהמקפיא (כדאי להשאיר בינתיים את שאר הקוביות במקפיא כדי שלא יימסו). כאשר עובדים בזריזות מניחים בכל פעם קובייה בסיר השוקולד, הופכים אותה בזריזות בעזרת מזלג כך שתצופה מכל הצדדים, מרימים על המזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. במידה וציפוי השוקולד מסמיך במהלך העבודה אפשר לחמם אותו מעט שוב, או להוסיף מעט שמן לדילול אם יש צורך, רק דאגו שהציפוי לא יהיה חם יתר על המידה.
מקררים את הקוביות קלות להתייצבות. שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקרר, חשוב להוציא את הקוביות לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים גם שהקרם יתרכך.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח
שתפו את הפוסט: