אין מי שלא מכיר את העוגה האהובה הידועה בשם "עוגת קרמבו"-
אותה עוגה רכה מפוצצת בשכבה שמנמנה של קצפת וציפוי שוקולד מעל,
שהיתה פופולרית מאוד בשנות ה-80 בכל השנה ובמיוחד בפסח.
(בבלוג אפילו תוכלו למצוא לה גירסת וניל ושוקולד לבן מהממת).

גם אני כילדה התלקלקתי עליה ללא הרף, אבל כשגדלתי והתחלתי לאפות בעצמי,
פתאום נפלה עליי ההבנה שכל קשר בין אותה עוגת הקרם האהובה מהילדות לבין קרמבו אמיתי הוא מקרי בהחלט,
ומסתכם במראה נטו של קרם לבן וציפוי שוקולד מעל, בצירוף כותרת מגניבה שהודבקה לעוגה הזו קצת ללא סיבה.

עם הגיע הסתיו מיד התחשק לי קרמבו ביתי טעים ואיכותי,
רק שהפעם החלטתי להכין עוגת קרמבו אמיתית, במראה שמזכיר קצת קרמבו ענק-
עם תחתית של עוגת שוקולד בחושה של גן במרקם רך במיוחד,
כיפת מרנג וניל ענקית במרקם רך ואוורירי וציפוי שוקולד דקיק בנוסח עדות הקרמבו.

אם גם אתם תמיד חלמתם להכין קרמבו ביתי בעצמכם-
הפעם תוכלו לעשות זאת בקלות רבה- בלי זילופים או תבנית מיוחדת, ואפילו ללא מדחום.

סירטון הכנת המתכון במלואו כאן באינסטגרם

 

זו עוגה טעימה, כיפית וסופר מרשימה בטעמים שכולם אוהבים,
שנפרסת לפרוסות גבוהות במיוחד (שהתמונה לא תטעה אתכם, היא מתקבלת בגובה של קרוב ל-10 ס"מ).
היא תהיה מושלמת לימי הולדת ונהדרת סתם ככה כפינוק סוף שבוע לחובבי הקרמבו,
וכן אפשר להכין אותה בקלות אפילו בגירסת פרווה או ללא גלוטן וזה כיף גדול.

כדי שלא תסתבכו בהכנה, את המרנג הכנתי הפעם ממרנג שויצרי,
מרנג מבושל וקל יותר להכנה שלא מחייב שימוש במדחום (אבל ממליצה תמיד להשתמש)
ולמרות מראה הבומב שהעוגה קיבלה, אין צורך בתבנית מיוחדת כדי להכין אותה-
פשוט אופים בסיס של עוגת שוקולד בחושה ומשטחים את המרנג מעל בסיגנון חופשית
(אפשר למרוח לצורת כיפה, או פשוט לשטח לשכבה אחידה כמו בעוגת קרמבו קלאסית).

לאחר הקפאה קצרה לייצוב המרנג, נשאר לנו רק לצקת מעל שוקולד מומס לציפוי (איזה כיף זה!)
ואם רוצים לעטר בסוכריות צבעוניות מעל.
ועכשיו רצה להכין גירסה בשבילי עם קרמבו מוקה 🙂
בברכת סתיו משמח עם כמה שפחות צינונים וכמה שיותר קרמבו.

כמה דברים לפני שמתחילים:

צילומי הכנת המתכון–
תוכלו גם למצוא סירטון של הכנת המתכון שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם

במקרה הכינותי מראש–

-כדאי לאכול את העוגה ביום ההרכבה או למחרת.
-ניתן להכין את בסיס עוגת השוקולד יום-יומיים לפני הכנת המרנג.
-ניתן להכין את העוגה גם שבוע מראש ולשמור במקפיא בקופסה אטומה- כולל הציפוי והסוכריות!
(רק שימו לב שתזדקקו לקופסה גדולה במיוחד לאיחסון כי העוגה גבוהה במיוחד).

גירסה ללא גלוטן / בכשרות לפסח–
לגירסה נטולת גלוטן או כשרה לפסח ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן כמו קמח תמי או קמח כרגיל
(לפסח השתמשו בקמח לל"ג כשל"פ).

עוגת קרמבו ענק

החומרים:

לעוגת שוקולד רכה בחושה:

240 גרם (כוס ושני שליש) קמח (או- קמח לל"ג כשל"פ)
1 כפית יפה אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
70 גרם (חצי כוס) קקאו, מנופה
280 גרם (כוס ושליש + כף) סוכר
1/4 כפית מלח
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס + כף) שמן חמניות או קנולה
2 ביצים L
5 חלמונים L (שמרו את החלבונים למרנג)
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה (או קרם קוקוס לפרווה)
160 מ"ל (שני שליש כוס) מים רותחים

למרנג שוויצרי:

5 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
1/3 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

לציפוי שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ (או- עוד שוקולד מריר)
50 גרם (רבע כוס) שמן, או לפי הצורך
סוכריות צבעוניות (לא חובה)

כלים:

תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לעוגת שוקולד רכה בחושה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה גדולה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקקאו מנופה.
    מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים.
  2. יוצרים גומה במרכז התערובת, מוסיפים פנימה שמן, ביצים וחלמונים ומערבבים טיפונת במטרפה.
    מוסיפים שמנת מתוקה או קרם קוקוס ומערבבים טיפונת במטרפה. מוסיפים מים רותחים וטורפים רק עד בלילה חלקה.
    יוצקים את הבלילה לתבנית 24 ס"מ ואופים כ-50-65 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
    העוגה עלולה להיסדק מעט ולא להתקבל ישרה לגמרי וזה בסדר. מצננים היטב, אפשר גם לקרר בינתיים.

למרנג שוויצרי:

  1. מעבירים את החלבונים והסוכר לקערת מערבל חשמלי חסינת חום (או אם אין- לסיר בינוני).
    מניחים את הקערה מעל לבן מארי (סיר ובו מים רותחים) על להבה בינונית, מקפידים שתחתית קערת החלבונים לא תיגע במים.
  2. מבשלים את המרנג תוך טריפה במטרפה מדי פעם במשך כ-4-6 דקות, כך שהסוכר נמס ומתקבל קצף לבן חמים למדי.
    (למי שיש מדחום יכול למדוד 65-70 מעלות גג).
  3. מעבירים את הקערה למערבל החשמלי (או יוצקים את החלבונים מהסיר לקערת מערבל),
    מוסיפים מלח ותמצית וניל ומקציפים 8-10 דקות למרנג יציב ומבריק.
  4. מעבירים סכין סביב דפנות העוגה ומחלצים אותה מהתבנית. מעבירים את המרנג לעוגה ומשטחים אותו לכיפה גדולה,
    או משטחים בצורה חופשית על העוגה- אפשר אפילו לשטח בשכבה ישרה
    (את המרנג לשטח מעל פשוט בעזרת מרית, או אם יש לכם פלטה מדורגת קטנה זה הכי נוח).
    מומלץ להעביר את העוגה למקפיא לחצי שעה לפני הציפוי (או למקרר אם המקפיא מפוצץ).

לציפוי שוקולד:

  1. ממיסים את שני השוקולדים יחד במיקרוגל או עדיף על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים),
    מוסיפים שמן לדילול עד לקבלת ציפוי דליל מספיק ומערבבים.
    במידה והשוקולד חם מאוד, מצננים מעט כך שהציפוי יהיה חמים בלבד אך עדיין נוזלי.
  2. מסירים את העוגה מהמקפיא, מניחים על רשת צינון המונחת מעל לתבנית נקייה ויוצקים את הציפוי בעדינות
    על העוגה כך שמצפה את העוגה כולה. אם רוצים מפזרים מיד סוכריות צבעוניות.
    מעבירים את העוגה למקרר עד להגשה, או מקפיאים אם מכינים מעל ליום קודם.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: