אתם כבר סגורים על תפריט הקינוחים שלכם לראש השנה?
השנה לקראת החג נעניתי לבקשותיכם, ופינקתי אתכם יותר מתמיד באוסף מובחר של מתכוני פרווה יפים וטעימים
במיוחד עבור כל מי שמחפש קינוח נטול מוצרי חלב לקראת ארוחת החג.
אבל… לא חשבתם שאשאיר אתכם בלי פינוק חלבי וממכר במיוחד של הרגע האחרון, נכון?

אז רגע לפני שנכנסים לסוף השבוע ולמרתון ההכנות האחרונות לקראת החג,
קבלו את המתכון האחרון שיסגור לכם את תפריט המתוקים של ראש השנה.

קוביות קרמיות פשוטות וטעימות שמכינים בפחות משעה של עבודה,
בשילוב מרקמים וטעמים ממכר במיוחד שאין אחד בשולחן החג שלא יאהב-
קוביות קרמשניט וניל ופקאן!

 

 

אז נכון הקוביות הללו אולי נראות תמימות מאוד למראה, אבל לא תאמינו כמה מופלאות שהן!
כי בכל זאת אין כיף יותר מלנגוס בקוביות קרמשניט שמנמנות, פריכות מבחוץ ומפוצצות מבפנים בקרם שמשפריץ לצדדים בכל נגיסה.

את דפי הקרמשניט מכינים הפעם בקלות רבה משכבות של בצק עלים חמאה, עליו מנפים משני הצדדים שכבה דקה של אבקת סוכר שמתקרמלת בזמן האפייה, ויוצרת עלים שחומים ופריכים בטעם מקורמל עדין ומשגע, פריכים וטעימים באלפי מונים מעלי קרמשניט קנויים.  (אם תציצו בסטורי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות ביממה הקרובה, תוכלו גם לראות תמונות מאופן ההכנה).

פרט לקירמול המשובח, כדי לקבל עלים פריכים במיוחד בזמן האפייה משתמשים בטריק שובב-  מניחים על גבי בצק העלים תבנית אפייה נוספת שמונעת מהבצק מלהתרומם ולתפוח מדי בזמן האפייה, ויוצרת בצק קריספי במיוחד במרקם מושלם עבור הקרמשניט. כדי לקצר תהליכים אני השתמשתי בבצק עלים חמאה מן המוכן של מעדנות, שיוצר קינוח קל ומהיר להכנה שכל אחד יכול לדרדס די בקלות בבית, אפילו בבוקר ערב החג.

העלים הפריכים של הקרמשניט ממולאים בשכבת קרמית ושמנמנההההה במיוחד של קרם פטיסייר וניל אליו מקופלת שמנת מתוקה, קרם שגם טומן בחובו תוספת ברוח החג-  שבבי אגוז פקאן מסוכר שמוסיף לקרם הפתעות פריכות ומתוקות בכל נגיסה.

התוצאה המתקבלת-
קינוח מושלם לערב החג שאין אחד שיוכל לעמוד בפניו, עם שילוב של פריכות ממכרת וקרמיות בכל נגיסה, בטעמי וניל-פקאן-וקרמל ובמקסימום שעה של עבודה.
בברכת חג שמחחחח ושנה טובה ומתוקה!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לראש השנה בבלוג

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

חשוב לומר-
הקוביות במיטבן ביום הרכבת הקינוח, אז העלים עדיין טריים ופריכים במיוחד.
מאותה הסיבה חשוב גם לאפות את בצק העלים ביום ההרכבה, את קרם הוניל ניתן גם להכין יום קודם כדי לקצר תהליכים (פרט לקיפול השמנת המתוקה פנימה).
קחו בחשבון שלפני החיתוך הקוביות דורשות גם הקפאה של כמה שעות כשאתם מחשבים את זמני ההכנה.

במידה ואתם לחוצים בזמנים אין בעיה גם להרכיב את הקינוח לילה קודם ולשמור בהקפאה עד לבוקר, לפרוס לקוביות ולהעביר למקרר להפשרה עד לאכילה – הוא ישמור על טריות ופריכות גם כך.

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הקוביות גם שבוע מראש, לשמור במקפיא בקופסה אטומה, ולהעביר להפשרה במקרר כמה שעות לפני האכילה.
אפשר לזלול את הקינוח גם כשהוא קפוא למחצה לקבלת קסטות קרמשניט שובבות.

שינוע הקינוח בערב החג-
רוצים לשנע את הקוביות בפקקים ארוכים במיוחד בערב החג? תוכלו לקחת אותן קפואות לגמרי או למחצה, ולשנע בצידנית עם קרחונים בהתאם לאורך הנסיעה כדי שישרדו את הדרך.

סף המתיקות-
הקוביות מתקבלות מתוקות למדי, מי שמעדיף את הקינוח שלו במתיקות מעודנת יכול להפחית מהקרם כ-2 כפות סוכר לפי הטעם, ולנפות אבקת סוכר על העלים מצד אחד בלבד.
מי שאוהב את הקינוחים שלו מתוקים בטירוף, יכול להוסיף עוד קצת פקאן מסוכר לשחיתות מירבית.

מה עושים עם החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי של דבש, שוקולד וחלבה?
הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור מעדנות, במסגרת פרויקט מתכוני ראש השנה

 

 קוביות קרמשניט וניל ופקאן

החומרים לעוגה גדולה של 23×27 ס"מ:

לקרם וניל-פקאן:
800 מ"ל (3 כוסות ועוד שליש) חלב
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
כף מחית וניל או תמצית וניל טובה, או גרגירים מ-2 מקלות וניל
1/2 כפית מלח
3 ביצים
4 חלמונים
220 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור, מנופה
100 גרם אגוזי פקאן מסוכרים (או יותר אם בא לכם להשתולל)

לבצק עלים פריך ומקורמל:
600 גרם (חבילה) בצק עלים חמאה, מופשר (אני השתמשתי בבצק של מעדנות)
100 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לקרם וניל-פקאן:
יוצקים לסיר בינוני-רחב חלב, גביע אחד של שמנת להקצפה, וניל ומלח ומביאים לרתיחה.
בינתיים טורפים היטב בקערה בינונית-גדולה את הביצים, החלמונים והסוכר כשתי דקות במטרפה ידנית, מוסיפים את הקורנפלור המנופה ומערבבים.
יוצקים בערך מחצית מכמות תערובת החלב החם לקערת הביצים בהדרגה תוך טריפה להשוואת טמפרטורות, שופכים את התערובת כולה חזרה לסיר.

מבשלים על להבה יחסית נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב לקבלת פטיסייר. יוצקים את הקרם לכלי רחב, מכסים את פניו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות להתייצבות או למשך הלילה.

לבצק עלים פריך ומקורמל:
מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים את גליל בצק העלים וחותכים אותו במרכז (יתקבלו 2 מלבנים של בערך 23×27 ס"מ).
מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה, מנפים על כל נייר שכבה דקיקה של אבקת סוכר (אל תגזימו כדי שלא לקבל מתיקות יתר). הופכים על כל תבנית מלבן של בצק עלים ומקלפים בעדינות את הניילון שעליו.
מנפים גם על צידו השני של בצק העלים שכבה דקיקה של אבקת סוכר ומכסים בנייר אפייה נוסף מעל. (או בקיצור- מתקבל בצק עלים שמצופה משני צדדיו בשכבה דקיקה של אבקת סוכר, ועטוף בניירות אפייה מתחת ומעליו).

מניחים על כל עלה בצק תבנית אפייה כבדה נוספת שתכסה את העלה כולו, תפקידה של התפקד לשמש כמשקולת ולמנוע מהבצק מלתפוח מאוד בזמן האפייה. (במידה ואין לכם מספיק תבניות- פשוט אפו תבנית אחת של בצק עלים בכל פעם). אופים את העלים 25-35 דקות לגוון זהוב-שחום עמוק. בתום האפייה מסירים מיד את התבנית העליונה מעל, מקלפים את בצק העלים ומצננים היטב.

להרכבה:
קוצצים דק את הפקאנים המסוכרים בעזרת סכין חדה (פחות כדאי לטחון במעבד מזון כדי לא לקבל פירורים טחונים).
פותחים את קרם הפטיסייר על ידי קיפול טוב במרית לקבלת קרם חלק (במידה ונשארו לכם קצת גושים אפשר לתת לו הקצפה קצרה מאוד במיקסר).
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את הגביע הנותר של השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם. מוסיפים את הפקאנים המסוכרים ומקפלים כך שמתפזרים בקרם.

מניחים בצק עלים מקורמל אחד על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, משטחים את הקרם בשכבה שמנמנה ומכסים בעלה שני, מהדקים. מכסים או עוטפים היטב את העוגה בניילון נצמד ומקפיאים לשעתיים-שלוש או עד להתייצבות. חותכים את העוגה בעודה קפואה לקוביות בגודל הרצוי בעזרת סכין לחם משוננת טובה (אני חתכתי לקוביות של 5 ס"מ). מעבירים למקרר להפשרה, שומרים בקופסה אטומה. אם רוצים מפדרים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות