ממש לפני סוף השבוע, סיפרתי לכם על פרויקט חדש שאני כל כך מתרגשת לקחת בו חלק לקראת שבועות-
החוברת המטורפת של תנובה לחג הקציר, בה מתפרסמים השנה שלל מתכונים שלי (!)
לעוגות גבינה ולקינוחים, שיתגלגלו הפעם מהמטבח שלי לפתחו של כל בית בישראל –
מה יותר משמח ומרגשששששששש מזה?

גם גולשי הבלוג כמובן לא יישארו מקופחים, ויזכו להצצה בלעדית הרבה לפני כולם, למתכונים שיתפרסמו כאן בבלוג עם כל הטיפים להצלחה. אז ברביעי האחרון כבר השקנו את מרתון מתכוני שבועות בעוגת גבינה אלפחורס חגיגית וטעימה בטירוף,
והפעם נמשיך עם עוד מתכון חדש לעוגה נפלאה לקראת החג, או בינינו – סתם ככה כשמתחשק לנשנש עוגה שווה ליד הקפה של הבוקר- פאי פקאן, גבינה וסילאן.

 

 

להוציא מתכונים קלאסיים מהמסגרת הבנאלית ולהכין אותם בדרך חדשה ומקורית, כבר מזמן הפך לתחביב השני שלי.
תנו לי למלא מלבי או קרם ברולה לתוך קלתית של פאי,
לצקת טעמי סניקרס לתוך עוגת גלידה, או ליצור טירמיסו שהוא בכלל עוגת גבינה- ואין מאושרת ממני.
כי למה בעצם להכין שוב את אותו הדבר, כשאפשר לגוון ולרגש בכל פעם מחדש?

הפאי הנוכחי דווקא נראה סטנדרטי במראהו- כמו פאי פקאן לכל דבר,
אבל הטוויסט שבו מתגלה רק כשפורסים ומגלים את מלית הגבינה שמתחבאת לה בפנים,
ויוצרת עירבוב של שתי עוגות החביבות עליי במיוחד- עוגת גבינה ופאי פקאן, שמשתלבות כאן יחד לפאי טעים אחד.

הפאי מורכב מתחתית בצק פריך עם נגיעה קינמונית, מלית עוגת גבינה מעודנת, ציפוי של מלית סילאן המוסיפה מתיקות תמרית כיפית במיוחד, וכתר של חצאי פקאנים מעל.
כל ביס מהפאי משולב במרקם קצת רך וקצת פריך, ומותיר ארומה נהדרת של תמרים בפה שהופכים אותו לעוגה המושלמת לקפה!
אתם יותר ממוזמנים להמשיך ולעקוב החודש אחר שאר מתכוני החג שיתפרסמו בבלוג ממש עד לשבועות.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • הדבר הכי חשוב בהכנת העוגה, הוא לערבב את מלית הגבינה כמה שפחות- ממש לבחוש אותה בעדינות על מנת שתישאר כמה שיותר סמיכה, על מנת שנוכל לסדר מעל בקלות את הפקאנים וציפוי הסילאן וליצור שכבה נפרדת מבלי שישקעו. הקפידו על כך וההצלחה מובטחת. מאותה הסיבה מומלץ להשתמש בביצים בגודל המצוין במתכון, על מנת שהתערובות יתקבלו בסמיכות הרצויה.
  • קחו בחשבון שבשל שילוב הגבינה הפאי מתקבל שונה למדי מפאי פקאן מבחינת מרקמים וטעמים 🙂
  • פחות משתגעים על טעם מודגש של סילאן? אפשר להמיר אותו גם בדבש בכמות שווה.
  • כמו כל עוגות הגבינה, גם פאי זה משתבח לאחר ישיבה של יום-יומיים במקרר, כך שניתן ואף כדאי להכין אותו מראש.
  • המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת חוברת מתכונים מיוחדת לשבועות

 

פאי פקאן, גבינה וסילאן

החומרים לתבנית פאי 24 ס"מ:

לקלתית:
175 גרם (כוס ורבע) קמח
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
½ כפית קינמון (לא חובה)
קורט מלח
120 גרם חמאת תנובה קרה, בקוביות
1 חלמון M

למלית גבינה:
300 גרם (גביע ושליש) גבינת שמנת נפוליאון 25%  (קרה מהמקרר)
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר, מנופה
10 גרם (כף) קמח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה M

לציפוי סילאן ופקאן:
60 גרם (רבע כוס פחות כף) סילאן טבעי
20 גרם (כף דחוסה וחצי) סוכר חום
20 גרם חמאת תנובה, מומסת ומצוננת
1 ביצה M
קורט מלח
120 גרם (כוס ושליש) פקאנים טבעיים חצויים
2 כפות סילאן, לזיגוג

אופן ההכנה:

לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, קינמון, מלח וחמאה עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק, במידת הצורך מוסיפים כף-שתיים של מים קרים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית פאי 24 ס"מ,  מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15-18 דקות, מסירים את המשקולות ואופים 10 דקות נוספות להזהבה קלה, מצננים.

למלית גבינה:
מערבבים יחד בעדינות ובאיטיות בקערה בינונית את הגבינה עם אבקת סוכר, קמח ותמצית וניל לתערובת סמיכה. (אל תתפתו לטרוף, אלא דווקא לבחוש בעדינות- במקרה הזה חשוב לנו מאוד שמלית הגבינה תישאר כמה שיותר סמיכה, על מנת שנוכל לסדר מעל בקלות את הפקאנים וציפוי הסילאן). טורפים ביצה ומוסיפים פנימה בהדרגה תוך כדי בחישה עדינה עד לקבלת תערובת חלקה, משטחים את מלית הגבינה בקלתית האפויה למחצה.

לציפוי סילאן ופקאן:
מערבבים בקערה קטנה סילאן עם סוכר חום, חמאה מומסת, ביצה וקורט מלח, יוצקים בעדינות את תערובת  הסילאן על גבי שכבת הגבינה, כף אחרי כף ומשטחים לשכבה אחידה. מסדרים את הפקאנים החצויים במעגלים על גבי המלית, ומעבירים בעדינות לתנור.

אופים את הפאי בחום 170 מעלות (לא בטורבו) במשך 40-45 דקות להשחמה, מוציאים מיד מהתנור ומצננים מעט. (חשוב לומר- בתום האפייה הפאי נוטה להיסדק מעט בשל שכבת הגבינה שמתרוממת מעלה ובוקעת מעט את שכבת הפקאן, אבל אל בהלה, ברגע שתוציאו את הפאי מהתנור, שכבת הגבינה מיד תאבד גובה, הסדקים יסגרו והפאי יחזור לגובהו המקורי). מערבבים 2 כפות סילאן עם כפית של מים רותחים ומברישים את הפאי להברקה. מצננים היטב, מעבירים לקירור למשך הלילה. שומרים את הפאי במקרר.

 

וכך נראה המתכון כפי שפורסם בחוברת
צילום: דן פרץ / סטיילינג: נורית קריב