גם כשאני לא מגשימה משאלות בשעות הפנאי, אני משתדלת להיענות לבקשות גולשים במידת הניתן, כל עוד הן מדליקות אותי ומרגישות לי מספיק מתאימות לבלוג,  או שלחילופין פשוט ממש מתחשק לי לאכול אותן בעצמי. כי למרות החזות העוגייתית הפריכה, מתחתיה מסתתר לו לב פועם של מוס במרקם בוואריה עדין ואוורירי.

הפעם שאלה אותי הגולשת שרון בינדר, אם יש סיכוי שאעלה קינוחי כוסות לפסח לקראת ערב החג. האמת? ממש לא תיכננתי לעשות זאת, ואם זה לא מספיק היה לי שבוע עמוס לעייפה. אבל ת'כלס, זה נראה לי רעיון נפלא שרבים מכם ודאי ישמחו לאמץ, לליל הסדר, לחג שני, או לכל השנה. אחרי הכל לא לכולנו יש מספיק זמן או כוח להתעסק עם עוגות מורכבות, ובעיקר כשמדובר בארוחה מרובת משתתפים, קינוחי כוסות נוטים להיות יופי של פיתרון להכנה למספר רב של סועדים.

 

 

אז חיש קל רקחתי במיוחד עבורכם שני קינוחים יפים וטעימים:

קינוח מוס אלפחורס-
לכל מי שהתלונן שהוא מת לטעום מעוגת האלפחורס, אבל לא יכל לעמוד במורכבות ההכנה, להלן התשובה הפשוטה יותר בצורת קינוח של מוס ריבת חלב וקוקוס, בעיטור עוגיות קטנות.

פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג-
מעדיפים קינוח חמצמץ יותר לסיום הארוחה? הכינו פנה קוטה יוגורט עם קרם לימון ומקלות מרנג קטנים לעיטור. ניתן להכין אותה גם בגירסת פרווה בשימוש בחלב קוקוס במקום ביוגורט. שני המתכונים מיועדים להכנת קינוחים גדולים למדי, כך שבהחלט אפשר למלא פחות מהתערובת בכל כוס ולקבל כמות גדולה יותר של קינוחים לכל הסועדים, או אם צפויה להתרחש אצלכם ארוחה גדולה ושמחה – אפשר גם להכפיל כמויות בכמה שמתחשק. בנוסף תוכלו למצוא ממש כאן עוד עוגות חגיגיות, קינוחים ונשנושים שיוכלו להמתיק לכם את החג. אז מאחלת לכולם פסח שמח וטעיםםםםםם!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • את מראה האלכסונים המגניב ניתן ליצור בקלות ע"י השכבת הכוס באלכסון על צידה. כמובן שלא חייבים להשתמש בכוסות יין עבור הקינוח, כל כוס שמתחשק תתאים למטרה.
  • פחות במצברוח לשחק עם אלכסונים?  אין בעיה גם פשוט לצקת את שני המוסים אחד מעל השני בשכבות.
  • ניתן להכין את הקינוח יום-יומיים מראש.   את עוגיות האלפחורס אפשר להכין גם שלושה ימים קודם להגשה, ולשמור בקופסא אטומה.
  • המתכון מניב 6-8 קינוחים גדולים למדי או 12-15 קינוחים קטנים שניתן להכין אותם בכל גודל כוס שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.

 

קינוח מוס אלפחורס

החומרים ל-6-8 מנות גדולות או 12-15 מנות קטנות:

לקרם קוקוס:
7 גרם (כפית וחצי) ג'לטין
350 מ"ל (כוס וחצי) קרם קוקוס
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
100 גרם (חצי כוס) סוכר
6 כפיות שטוחות קוקוס טחון

למוס ריבת חלב:
3 גרם (שני שליש כפית) ג'לטין
150 מ"ל (שני שליש כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
20 גרם (כף וחצי) סוכר
180 גרם (שני שליש כוס) ריבת חלב
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%

לעוגיות אלפחורס:
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור
40 גרם (4 כפות) קמח ללא גלוטן (המירו בקמח רגיל מחוץ לפסח)
קורט סודה לשתייה
1/3 כפית יפה אבקת אפייה
40 גרם חמאה רכה
30 גרם (2 כפות) סוכר
1 חלמון
1 כף ברנדי (לא חובה)
1 כף מים קרים או חלב

אופן ההכנה:

לקרם קוקוס:
מערבבים ג'לטין ב-2-3 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם, אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין (10-15 שניות במיקרו) ומערבבים לנוזל חלק מגושים. מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת עם סוכר לקצפת מעט רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד. מתקבלת תערובת דלילה וזה בסדר. משכיבים את כוסות ההגשה בתבנית כיכר כך שישכבו באלכסון (עבור כוסות יין אני השתמשתי בתבנית לחם  ברוחב של 14 ס"מ, אם משתמשים בכוסות קטנות ניתן להשעין אותן בתבנית שקעים, כמו למשל כאן) יוצקים את הקרם לכוס המונחת באלכסון, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.

 

 

למוס ריבת חלב:
עוברים להכנת המוס לאחר ששכבת קרם הקוקוס התייצבה. מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.
טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף, לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות).
מעבירים את ריבת החלב לקערה, ויוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת. מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה.
ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרו), מערבבים לנוזל חלק מגושים ומוסיפים לקרם האנגלז. מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (ביום חם מומלץ אפילו לצנן קלות במקרר כדי לזרז תהליכים).
מקציפים שמנת לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך הקרם, מקפלים לתערובת חלקה. מפזרים בכל כוס על גבי קרם הקוקוס כפית שטוחה של קוקוס טחון, כך שמכסה את כל שטח הקרם. יוצקים פנימה את מוס ריבת החלב, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות. שומרים בקירור עד להגשה.

לעוגיות אלפחורס:
מנפים יחד לקערה קטנה קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מעבדים במעבד מזון חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים חלמון וברנדי ומעבדים יחד. מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים יחד קלות לקבלת בצק. אם יש צורך מטפטפים פנימה כף חלב או מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מקמחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים לעלה בעובי של כחצי ס"מ, וקורצים ממנו עיגולים קטנים בקוטר של כ-2 ס"מ. מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את העוגיות 10-12 דקות לגוון זהוב בהיר. מצננים וממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב. שומרים בקופסה אטומה.
לפני ההגשה מניחים כמה עוגיות קטנות על כל קינוח. למרקם המושלם מומלץ להוציא את הקינוח לריכוך בטמפרטורת החדר מעט לפני ההגשה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • ניתן להכין את מקלות המרנג שבוע מראש, ולשמור בקופסא אטומה. מי שרוצה בהחלט יכול להגיש את הפנה קוטה גם בלעדיהם.
  • המתכון מניב 6 קינוחים גדולים למדי או 12 קטנים, שניתן להכין אותם באיזה גודל כוסות שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.

 

פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג

החומרים ל-6 מנות גדולות או 12 מנות קטנות:

לפנה קוטה יוגורט:
8 גרם (כפית ושני שליש) ג'לטין
50 מ"ל (חמישית כוס או 5 כפות) מים
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%  (או קרם קוקוס לגירסת פרווה)
100 גרם (חצי כוס) סוכר
400 מ"ל (2 גביעים) יוגורט (או חלב קוקוס לגירסת פרווה)

לקרם לימון מבושל:
3 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (חצי כוס) סוכר
160 מ"ל (2/3 כוס) מיץ לימון סחוט טרי  (2-3 לימונים)
50 גרם חמאה רכה, בקוביות  (או 35 גרם שמן קוקוס קר לגירסת פרווה)

למקלות מרנג:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
80 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר, מנופה

לעיטור:
פיסטוקים קצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

לפנה קוטה יוגורט:
מפזרים את הג'לטין לתוך כמות המים, מערבבים קלות ומניחים לשבת ל-10 דקות לספוח נוזלים. בסיר קטן מבשלים שמנת וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה, והסוכר נמס. ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרו), מערבבים לנוזל חלק מגושים ומוסיפים לשמנת תוך עירבוב. מצננים מעט, ומערבבים פנימה את היוגורט.
מחלקים בין כלים אישיים עד לגובה של כ-2/3 מגובה הכוס, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.

לקרם לימון:
מכינים את קרם הלימון לאחר שהפנה קוטה התייצבה. בסיר קטן טורפים ביצים שלמות עם קליפת לימון מגוררת, סוכר ומיץ לימון. מניחים על להבה נמוכה, וטורפים ברציפות עד שהתערובת מקבלת מרקם של פודינג סמיך. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך טריפה לתערובת חלקה. מצננים לדקותיים, ויוצקים לתוך כל כוס כ-3 כפות של קרם, מעל לפנה קוטה. שומרים בקירור עד להגשה.

למקלות מרנג:
מחממים תנור לחום 90 מעלות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך. מוסיפים סוכר בהדרגה, ומקציפים היטב במשך 10 דקות עד לקצף יציב מאוד. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות.
מזלפים פסים של מרנג על תבניות מרופדת בנייר אפייה, ואופים במשך שעה-שעה וחצי, עד שמקלות המרנג יבשים ומתנתקים בקלות מנייר האפייה. שומרים את מקלות המרנג בקופסה אטומה עד להגשה. מפזרים מעל לקינוח מקלות מרנג ופיסטוקים קצוצים בעת ההגשה.