ביקור קצרצר בבלוג יספיק כדי להבין שקינוחי פרווה הם לרוב לא כוס התה שלי- אני כל כך אוהבת חמאה ושמנת מתוקה מעומק לבי שקשה לי לוותר עליהם בכל קינוח אפשרי, וכשמוזמנת לעיתים רחוקות לארוחות שדורשות קינוחים נטולי מוצרי חלב  תמיד מתפתלת בכסאי בחוסר נוחות רק מהמחשבה על הפרידה הקשה.

בכל זאת, אין כמו להסניף את הריח החלבי המתוק שעולה מהמערבל בזמן הקצפת שמנת מתוקה לענן אוורירי,  להתמוגג ממראה חמאה רכה שמוקרמת לקרם רך במערבל החשמלי, או להזהיב אותה ארוכות להנאתה על הכיריים לחמאה חומה שמפיצה ריח אגוזי וממכר בכל הבית.

הפעם לקראת ראש השנה חרגתי ממנהגי, במיוחד כדי לשתף אתכם בקינוח טעים במיוחד לארוחת החג, לא מסובך להכנה ואפילו פרווה, שמוכיח שבשימוש בתחליפים נכונים בהחלט אפשר ליצור קינוחי נפלאים ללא מוצרי חלב כלל- פאי קרם ברולה דבש!

 

הטארט מורכב מקלתית בצק פריך על בסיס שמן קוקוס קר שמחליף את החמאה, ומעניק לבצק טעם קוקוסי עדין מאוד ומענג. את הקלתית ממלאים במלית קרמית וקלה להכנה של קרם ברולה דבש, בה קרם קוקוס וחלב קוקוס או סויה מחליפים את השמנת המתוקה והחלב, ויוצרים קרם עשיר ועדין בטעם דבש כיפי וממכר.

ואם זה לא מספיק, בדיוק כמו בקרם ברולה מפזרים מעל למלית שכבה דקה של סוכר שמקרמלים בעזרת ברנר או פשוט מתחת לגריל חם, לקבלת שכבה קרמלית מתפצפצת שכיף לנפץ עם כפית.

התוצאה המתקבלת – טארט טעים בטירוף שכיף ליישר בהנאה פרוסה אחר פרוסה, לקראת החג או לכל השנה. חג שמח!

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לגירסה חלבית ניתן להמיר את חלב הקוקוס או הסויה בחלב רגיל, ואם רוצים את קרם הקוקוס בשמנת להקצפה 38%. הקלתית נהדרת כמו שהיא גם עם שמן קוקוס אבל אפשר גם להמיר אותו ב-115 גרם חמאה קרה בקוביות.
  • רצוי לקרמל את הפאי לפני ההגשה, אבל במידת הצורך אפשר גם לעשות זאת כמה שעות מראש ולשמור את הפאי מכוסה במקרר.
  • פחות במצב רוח לפאי? אפשר גם להכין את הקרם בלבד ולצקת לכלים אישיים לקבלת קרם ברולה דבש. זמן האפייה צפוי להתקצר ל-25-30 דקות בהתאם.
  • מי שמעדיף את הקינוחים שלו במתיקות מעודנת יכול להפחית כף יפה מכמות הדבש.
  • ניתן להכין את הפאי גם לפסח בשימוש בקמח ללא גלוטן עבור הקלתית, דוגמת קמח תמי או כרגיל.

פאי קרם ברולה דבש

החומרים:

לקלתית:
140 גרם (כוס) קמח  (או קמח ללא גלוטן כשר לפסח לגירסה פסחית ונטולת גלוטן)
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
90 גרם שמן קוקוס, קר מאוד
3-5 כפות מים קרים

לקרם ברולה דבש:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) חלב קוקוס או סויה
גרגירים ממקל וניל, או 2 כפיות מחית וניל, או תמצית טובה
150 גרם (שליש כוס ועוד כף) דבש
6 חלמונים גדולים
1 כף שטוחה קורנפלור
¼ כפית מלח
3-4 כפות סוכר, לקירמול
חופן שקדים פרוסים, לעיטור

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה לפחות.  מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ,  ומרפדים את תבנית הפאי, מקררים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות, לאחר מסירים את המשקולות ואופים 6-10 דקות נוספות להזהבה. מצננים.

לקרם ברולה דבש:
מחממים תנור ל-150 מעלות. בסיר בינוני מחממים קרם קוקוס וחלב קוקוס או סויה עם וניל ודבש תוך עירבוב עד לתערובת חמה מאוד שכמעט מגיעה לבעבוע (הקפידו לא להביא לרתיחה חזקה במהלך הבישול כדי שהתערובת לא תתפרק). טורפים את החלמונים והקורנפלור עם מלח בקערה עד שהופכים מעט בהירים ותפוחים, מוסיפים פנימה מחצית מקרם הקוקוס החם בהדרגה תוך טריפה. משיבים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 4-5 דקות תוך טריפה רצופה כך שהתערובת מעט מסמיכה ומצפה כף (היא לא מסמיכה כמו פטיסייר אלא נשארת עדיין מעט דלילה וזה בסדר). מצננים מעט, יוצקים לקלתית ואופים 30-35 דקות כך שהקרם נראה יציב יותר בדפנות אך עדיין רוטט במרכז (הוא יוסיף להתייצב בקירור אך יישאר עדיין רך). מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי למשך הלילה.
לפני ההגשה מפזרים את הסוכר על הפאי בשכבה דקיקה ואחידה, ומקרמלים מיד בעזרת ברנר או לדקות ספורות בתנור במצב גריל, בחום הגבוה ביותר. מקררים ל-10-15 דקות, מעטרים את הטארט סביב בשקדים פרוסים ומגישים.