תסכימו איתי שכולנו אוכלים גם עם העיניים, ואין תענוג מלזלול עוגות שפרט לטעם משובח, יהיו גם מרשימות ויפות יפות. אבל מה עושים כשאין סבלנות להשקיע בעוגות רושם של מיליון שכבות? מוצאים טריקים קטנים שיגרמו גם לעוגות שאינן סופר דופר מסובכות להיראות כמו עוגות ויטרינה אמיתיות. העוגה הזו עונה בדיוק על ההגדרה, כשמשדרגת עוגת בראוני סטנדרטית ופשוטה לכדי עוגת רושם מפונפנת!

 

את תחתית עוגת הבראוניז שמכינים בקלות ובמהירות, מצפים בגנאש שוקולדי, מניחים מעל דיסקית מוס וניל-שוקולד לבן אוורירי שמכינים ללא ביצים כלל, מעטרים בקשקושים של שוקולד לבן, ומצמידים סביב כדורי טראפלס לעיטור. העוגה המתקבלת סופר מרשימה למראה, אך עם זאת מורכבת מטעמים פשוטים, קלאסיים ולא מתחכמים שכולם אוהבים, נהדרת לזלילה בסופשבוע או באירועים מיוחדים ואפילו מתאימה לפסח!

כמה דברים לפני שמתחילים:

  •  פחות חובבי טראפלס? רוצים להתאים את העוגה גם לילדים?   אפשר גם לעטר את העוגה סביב בכדורי שוקולד חצויים במרכזם מגולגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות.
  •  ניתן להכין את העוגה לפסח או בגירסת ללא גלוטן בהמרת הקמח בבראוניז בקורנפלור או בשקדים טחונים, אפשר גם בקמח ללא גלוטן.
  •  כדי לעטר את דיסקית הקרם בזילופים לבנים לגמרי, עירבבתי לתוך השוקולד הלבן המומס מעט צבע מאכל לבן אבקה, זאת מאחר ושוקולד לבן מומס מתקבל צהבהב. אם רוצים אפשר כמובן גם לוותר על צבע המאכל, לעטר במקום בשוקולד מריר מומס, או לוותר על עיטורי השוקולד לחלוטין – העוגה תהיה יפה גם בלעדיהם.
  • לשידרוג נוסף וחיזוק טעם השוקולד הלבן, ניתן לצפות את דיסקית המוס בגנאש לבן.
  • מומלץ להצמיד את הטראפלס לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שציפוי הקקאו לא ייספג.

 

עוגת בראוניז, מוס שוקולד לבן וטראפלס

החומרים:

למוס וניל ושוקולד לבן:
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר
½ כפית מחית או תמצית וניל
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
40 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%

לטראפלס:
165 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
אבקת קקאו, לציפוי

לבראוניז:
1 כף מחוקה קפה מגורען (לא חובה אבל מומלץ)
170 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 ביצים גדולות
130 גרם (שני שליש כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
45 גרם (שליש כוס) קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור, בקמח ללא גלוטן או בשקדים טחונים)
30 גרם (3 כפות) קקאו
קורט אבקת אפייה

להרכבה ועיטור:
100 מ"ל (חצי גביע) שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
25 גרם שוקולד לבן, קצוץ
צבע מאכל לבן באבקה (לא חובה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 18 ס"מ

אופן ההכנה:

למוס וניל ושוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין עם כף מים, ומניחים לשבת לספוג נוזלים ל-5-10 דקות. מבשלים בסיר קטן חלב עם סוכר ומחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה. יוצקים לקערה ובה השוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), בוחשים לתערובת חלקה ומערבבים פנימה לתערובת השוקולד הלבן. מוסיפים חמאה רכה וקורט מלח וטורפים להטמעה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים פנימה בהדרגה. יוצקים לתבנית או רינג 18 ס"מ מרופדת בניילון נצמד או בנייר אפייה ומעבירים להקפאה ל-4-6 שעות עד  לילה להתייצבות מלאה.

לטראפלס:
מביאים בסיר קטן שמנת להקצפה לרתיחה, יוצקים לקערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לקירור למשך שלוש שעות לפחות להתייצבות. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל 2 ס"מ, ומגלגלים היטב בקקאו (הקפידו להכין את הטראפלס קטנים כדי לקבל כמות מספקת, אפשר להיעזר בכפית פריזיאן למי שיש). שומרים בקופסה אטומה בקירור עד להרכבה.

לבראוניז:
מחממים תנור ל-175 מעלות.  ממיסים את הקפה ב-2 כפות מים רותחים ומצננים. ממיסים את החמאה בנפרד ומניחים להצטנן. ממיסים בנפרד גם את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד להצטנן. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים עם סוכר ומלח. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת ואת הקפה תוך טריפה לתערובת חלקה.  מנפים פנימה את הקמח, הקקאו וקורט אבקת אפייה ומערבבים לבלילה חלקה. לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים לתבנית או רינג 24 ס"מ, ואופים 20-24 דקות, כך שהעוגה אפויה למראה אך עדיין מעט רכה במרכז. הקפידו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה כדי שלא תתייבש ותישאר לחה ורכה במרכזה. מצננים היטב.

להרכבה ועיטור:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שמנת ושוקולד מריר ומערבבים לגנאש שוקולד חלק. מעבירים את הציפוי לקירור לחצי שעה או יותר להסמכה.  מחלצים את מוס הוניל והשוקולד לבן מהתבנית. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, אם רוצים מערבבים לתוכו מעט צבע מאכל לבן. מצננים את השוקולד מעט כדי שלא יהיה חם מדי למגע, מעבירים לשקית זילוף או לקונוס מנייר אפייה ומעטרים את דיסקית המוס. מורחים את ציפוי השוקולד המריר על הבראוניז ומניחים את דיסקית המוס במרכז. נותנים לטראפלס גלגול נוסף בקקאו ומצמידים סביב המוס. כדאי  להצמיד את הטראפלס לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שציפוי הקקאו לא ייספג. מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים. שומרים את העוגה המוכנה במקרר.