למצוא קינוח לארוחת פסח זו כנראה אחת ההתקלות הכי רציניות שיש.
פרט לפרידה הקשה מהקמח, מאחר והסדר הוא לרוב ארוחה משפחתית מורחבת פלוס פלוס, אין ברירה אלא להתחשב גם ברצונות וברגישויות הקולינריות של כל אחד מבאי השולחן:
במפרידים בין בשר לחלב שידרשו קינוח על טהרת הפרווה, באלו שלא אוהבים מתוק מדי, בטבעונים שדורשים קינוחים נטולי ביצים,
בהיריוניות שבמשפחה על מיליארד המגבלות הקולינריות שלהן, באלו שלא יכולים להתקרב לג'לטין, וגם באלו ששונאים קוקוס או תפוז או אפילו שוקולד (נשבעת שיש לי כאלה במשפחה, מי היה מאמין?)

פרט לכך כדאי שהקינוח יהיה קליל יחסית כדי שיתאים לאכילה גם אחרי ארוחה כבדה,
יצליח לשרוד נסיעה בפקקים של שעה וחצי במידה ואתם מתארחים אצל אחרים,
וגם יהיה כזה שלא יהיה סופר מסובך לעבודה ויהיה ניתן להכין אותו מראש בעת הצורך, כי לקראת החג מיליוןןןןןןן דברים לעשות –
בסך הכל רשימת דרישות הגיונית… לא?

 

 

אז הפעם אני שמחה לשתף אתכם בעוגה שעונה על כל הדרישות במיוחד לארוחת החג הקרובה- פאי מלבי!
הפאי החמוד הזה מתוך מתכון שנכתב עבור תנובה לפסח, נותן גירסה קצת יותר חגיגית ואלגנטית לקינוח הפופולרי שכולנו אוהבים, ועונה על כל ההגדרות שברשימה:
הוא כשר לפסח, הוא פרווה והוא אפילו טבעוני, ובכל זאת אף אחד לא ירגיש שהוא כזה.

כדי לפתור את כל המגבלות, הפאי מורכב מקלתית בצק פריך שמכינים מקמח ללא גלוטן, בשילוב שמן קוקוס ומעט שקדים ופיסטוקים טחונים.
את הקלתית ממלאים במלית קלה להכנה של מלבי שמבשלים בסיר ב-5 דקות עבודה, הפעם מכינים אותו על בסיס של משקה סויה שמעניק מלית פרווה טעימה וקלילה בטעם ונילי עדין, בתוספת התיבול האופייני הארומטי של מי ורדים.
לסיום אי אפשר בלי הרוטב האדום שיוצקים מעל, הפעם הכנתי רוטב נטול צבעי מאכל על בסיס של פטל אדום קפוא שגם מאזן את המתיקות ומוסיף חמצמצות עדינה, אפשר להכין אותו גם על בסיס של תותים טריים או לצקת מעל סירופ מלבי בעת ההגשה אם מעדיפים.

 

 

התוצאה המתקבלת-
פאי פריך במלית קרמית שיהיה יופי של סיום לארוחת הסדר שלכם, או לכל ארוחה בשרית שתדרוש מכם קינוח פרווה נחמד בסופה.
אין בעיה לנסוע איתו גם שעה או שעתיים בפקקים, ואפשר אפילו להספיק ולהכין אותו בבוקר החג.
מחפשים רעיונות נוספים לקינוחי החג? עוגות וקינוחים נוספים במיוחד לפסח כבר מחכים לכם בבלוג ממש כאן.
בברכת פסח שמח וטעים טעים!

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • קמחים ללא גלוטן לדוגמא שניתן למצוא גם בכשרות לפסח ומומלצים לשימוש – "קמח תמי", או קמח "כרגיל".
  • מחוץ לפסח ניתן להכין את הפאי בשימוש בקמח רגיל, ולגירסה חלבית ניתן להשתמש ב-110 גרם חמאה במקום שמן הקוקוס, את חלב הסויה להמיר בחלב רגיל ואת קרם הקוקוס בשמנת להקצפה 38%.
  • אני ציפיתי את הפאי ברוטב פטל אדום כי לא התחשק לי להכניס צבעי מאכל לרוטב שלי, בעונת התותים שחלה ממש עכשיו אפשר גם להכין במקום רוטב תותים – זה טעיםםם ממש!
    לשם כך משתמשים ב-250 גרם תותים חתוכים לקוביות קטנות, 65 מ"ל (שליש כוס פחות כף) מים, 50 גרם (רבע כוס) סוכר, 15 מ"ל (כף) מיץ לימון סחוט טרי ו-2 כפיות קורנפלור מנופה. אופן ההכנה זהה.
  • מי שמעדיף יכול גם להגיש את הטארט עם רוטב מלבי סטנדרטי ולצקת אותו על כל פרוסה בעת ההגשה.
  • פחות משתגעים על מי ורדים? הם שנותנים את הטעם המופלא למלבי, אבל אפשר גם להשתמש בהם בכמות קטנה מאוד ואפילו להמיר את תמצית הורדים בתמצית וניל אם ממש לא אוהבים.
  • הפאי כשר לפסח, פרווה ואפילו טבעוני, אבל לצערי בשל השימוש בקורנפלור להסמכת המלבי לא יתאים למי שאינו צורך קטניות. שימוש בקמח תפו"א במלבי לא צפוי להניב תוצאה מספיק טובה.
  • המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני פסח

 

פאי קרם מלבי (פרווה, טבעוני וכשר לפסח)

החומרים:

לקלתית:
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח ללא גלוטן, כשר לפסח (או קמח רגיל מחוץ לפסח)
30 גרם פיסטוקים טבעיים (או עוד קמח אם פחות אוהבים)
20 גרם שקדים טחונים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
קורט מלח
90 גרם שמן קוקוס קר מאוד
2-4 כפות מים קרים

לקרם מלבי:
300 מ"ל (כוס ורבע) משקה סויה (אני השתמשתי במשקה סויה מועשר של תנובה)
300 מ"ל (כוס ורבע) קרם קוקוס
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
50 גרם (שליש כוס ועוד כפית) קורנפלור, מנופה
½ – ¾ כפית תמצית ורדים, לפי הטעם (משתנה בהתאם לחוזק התמצית, מומלץ להוסיף בהדרגה ולטעום)

לרוטב פטל אדום:
250 גרם פטל אדום קפוא  (יוצא נפלא עם תותים טריים בעונה, הסבר למעלה בהערות)
65 מ"ל (שליש כוס פחות כף) מים
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
10 מ"ל (2 כפיות) מיץ לימון, סחוט טרי
כפית ושליש קורנפלור, מנופה

לעיטור:
פתיתי קוקוס או קוקוס טחון
חופן פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים עם כמה כפות מכמות הקמח כך שהם טחונים לאבקה דקה ככל הניתן. מוסיפים את יתרת הקמח, את השקדים הטחונים וגם סוכר, מלח ושמן קוקוס קר מאוד ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, מקררים לשעה.
לשים מעט את הבצק לריכוך קל, מרדדים אותו על משטח מעט מקומח לעלה דקיק בעובי של 3 מ"מ.
(מאחר והבצק מבוסס על שמן קוקוס, קמח ללא גלוטן ואינו מכיל ביצים הוא פחות גמיש ויותר עדין במהלך העבודה ועלול להתפרק מעט ברידוד – אל חשש זה בסדר גמור, פשוט הדקו את החלקים שהתפרקו לתבנית בכפות הידיים, הוא יתקבל מצוין בתום האפייה).
מרפדים תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, כדי שהדפנות לא יצנחו כדאי להקפיד על יצירת זוית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית. מנקבים את התחתית במזלג ומקפיאים או מקררים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20-23 דקות, לאחר מסירים את נייר האפייה עם המשקולות בעדינות רבה ואופים 12-15 דקות נוספות להשחמה יפה, מצננים היטב.

לקרם מלבי:
יוצקים לסיר משקה סויה, מחצית מכמות קרם הקוקוס והסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. בינתיים מערבבים בקערה את יתרת קרם הקוקוס עם הקורנפלור המנופה לנוזל חלק.
כשהתערובת שבסיר מגיעה לרתיחה, מנמיכים מעט להבה ומוסיפים פנימה את תערובת הקורנפלור בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה. ממשיכים לבשל את המלבי תוך כדי טריפה כדי שלא יווצרו גושים לעוד דקותיים כך שהתערובת מסמיכה מאוד.
מערבבים פנימה תמצית ורדים לפי הטעם, מצננים קצרות ממש ויוצקים את המלבי לקלתית בעודו חם, משטחים לשכבה ישרה ומעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.

לרוטב פטל אדום:
שופכים את הפירות הקפואים לסיר בינוני-קטן, מוסיפים מים, סוכר ומיץ לימון סחוט טרי ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהפטל מפשיר, מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. ממיסים את הקורנפלור בכף של מים ומערבבים לתוך הסיר.
מוסיפים לבשל את התערובת 2-3 דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב עד להסמכה, מעבירים מיד את התערובת החמה למסננת ומסננים היטב תוך מעיכה רצופה בכף (בהתחלה מיץ הפרי ממש ינזל יותר בקלות, בהמשך תצטרכו למעוך היטב את התערובת בכף כדי שהמיץ יסונן וישארו במסננת בעיקר גרגירי פטל עם מעט מחית פרי סמיכה). מומלץ בשלב זה לטעום את הרוטב ולמנן את הטעמים בהתאם למתיקות הפרי ולסמיכות שקיבלתם לאחר הסינון- אפשר להוסיף טיפונת סוכר ולבשל קלות להמסה אם תרצו את הרוטב מעט מתוק יותר, להוסיף 2-3 כפות של מים אם תרצו אותו מעט דליל יותר, או להשיב את הרוטב לסיר ולבשל עוד דקה תוך בעבוע להסמכה אם הוא לא הסמיך מספיק, קחו בחשבון שהרוטב מסמיך עוד קצת לאחר הקירור. מצננים מעט את הרוטב ומשטחים על הטארט הקר. שומרים את הפאי במקרר. מעטרים את הטארט לפני ההגשה בפתיתי קוקוס או בקוקוס טחון ובפיסטוקים קצוצים גס.