ממשיכים עם מרתון מתכוני שבועות עד לערב החג,
ושולחן שבועות לעולם לא יהיה שלם בלי מאפה שמרים מלוח שמוגש לשולחן.
כזה שריחו עולה למרחוק ומורגש בכל חדר המדרגות ותמיד יתחסל בשולחן החג ראשון.
בשבוע שעבר פורסמו פה כבר לחמניות שום עננים קוריאניות במלית גבינה,
שלל מתכונים ללחמים ולמאפים מלוחים נוספים שישמחו להתארח אצלכם כבר מחכים לכם בבלוג.
הפעם אני שמחה לשתף אתכם בעוד מתכון טעים אחד נוסף:
רוגעלך כמהין, עשבי תיבול ומוצרלה רכים במיוחד!
אלו מאפים רכים בניחוח חמאתי הממולאים במחית כמהין, בגבינות קשות- מוצרלה ופרמז'נו רג'יאנו
ובעשבי תיבול טריים קצוצים, שיוצרים כולם יחד שילוב טעמים ריחני וכפרי.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
מחית הכמהין היא עוד מוצר שמצאתי בביקורי האחרון אצל "רזברי",
חנות האפייה הייחודית איתה אני עובדת לאחרונה.
ומדובר בסלסה של תערובת פטריות בשמן, בתוספת 5% פטריות כמהין שחורות,
שיוצרות ריח ממכר של כמהין בכל חלל החדר כבר ברגע שפותחים את הצנצנת
ויחד עם הגבינות הקשות המגוררות, משמשת כאן כמלית מהירה מן המוכן.
כדי להעניק למאפים רכות מקסימלית, השתמשתי הפעם בקמח פיצה,
שמקפיץ את רמת הרכות של הבצק משמעותית ויוצר בצק אלסטי ונוח מאוד לעבודה,
אם מעדיפים אפשר גם להשתמש בקמח לחם או בקמח לבן רגיל.
את המאפים מעצבים ממש כמו שמכינים רוגעלך-
מרדדים את בצק השמרים למלבן גדול או לעיגול אם מעדיפים,
מברישים בשכבה אחידה של מחית כמהין, מפזרים עשבי תיבול וגבינות,
חותכים למשולשים ומגלגלים מהצד הרחב של המשולש ועד לשפיץ.
בתום האפייה מברישים את המאפים המוכנים בעוד קצת חמאה מומסת בתוספת מחית כמהין,
שמוסיפים למאפים רכות, לחות וטעם חמאתי-כמהיני עדין, ואף עוזרת למאפים לשמור על טריות גם למחרת.
התוצאה המתקבלת- מאפים מלוחים רכים וכיפיים בניחוח כפרי,
שיהיו נהדרים לשולחן שבועות, או סתם ככה כנשנוש מלוח לצד סלט ירוק בארוחת הבוקר או הערב.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
המאפים עוברים הקפאה היטב, ניתן להקפיא אותן בקופסה אטומה ולהפשיר בכל פעם שרוצים לנשנש.
גיוונים בטעמים–
תוכלו לגוון את טעמי המאפה, ולשלב במלית לסירוגין פסטו, מלית חמאה שום ועשבי תיבול או כל מלית אחרת שאתם אוהבים.
ניתן גם להכין את הרוגעלך ללא מלית כלל, הם יהיו כיפיים גם כלחמניות חמאה רכות לכל דבר.
לגירסת פרווה טבעונית–
אם רוצים ניתן גם להכין את הלחמניות בגירסת פרווה טבעונית על ידי המרת החלב שבבצק במים, החמאה בשמן זית,
ולמלא את הלחמניות בגבינות קשות טבעוניות שאוהבים (או לוותר על תוספת גבינות לחלוטין).
במקום בביצה ניתן להבריש את הלחמניות בחלב צמחי.
חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי
רוגעלך כמהין, עשבי תיבול ומוצרלה רכים במיוחד
החומרים:
לבצק:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח פיצה
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
כפית וחצי מלח
120 מ"ל (חצי כוס) מים
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב, חמים
50 גרם חמאה, רכה
למילוי:
200 גרם מחית כמהין (מחית פטריות מועשרת בכמהין), של רזברי
חופן עשבי תיבול טריים, קצוצים- טימין / אורגנו / בזיליקום (לא חובה)
150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
50 גרם גבינת פרמז'נו רג'יאנו, מגוררת (לא חובה)
לציפוי:
1 ביצה
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף מחית כמהין
מעט בזיליקום, קצוץ (לא חובה)
אופן ההכנה:
לבצק:
- בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים מים וחלב בהדרגה
ולשים עד לבצק אחיד. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים 10 דקות נוספות כך שהחמאה נטמעת ומתקבל בצק אלסטי ורך. - מעצבים את הבצק לכדור רך, מעבירים לקערה גדולה ומשומנת מעט, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
למילוי:
- מוציאים אוויר מהבצק ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות לעלה דק ומרובע
(אני רידדתי לריבוע בגודל של בערך 50×50 ס"מ). - מורחים את מחית הכמהין על הבצק בשכבה דקה ואחידה, אם רוצים מפזרים מעל מעט עשבי תיבול קצוצים
(לא בהגזמה כדי שלא ישתלטו על טעמי הפטריות). מפזרים מעל גם את הגבינות, מהדקים קלות את המלית בעזרת כף היד. - חותכים את מלבן הבצק במרכזו בעזרת גלגלת פיצה או סכין לשני מלבנים שווים.
- חותכים את המלבנים למשולשים ארוכים (אני חתכתי למשולשים עם בסיס של בערך 5.5 ס"מ לקבלת רוגעלך בגודל בינוני,
אפשר ליצור רוגעלך קטנים יותר או גדולים יותר לפי החשק). מגלגלים כל משולש לרוגעלך הדוק מצידו הרחב ועד לשפיץ. - מסדרים את הרוגלך במרווחים קטנים בתבנית אפייה גדולה או בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה,
מכסים בניילון נצמד רופף ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח.הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
לציפוי:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה עם כפית מים,
אופים כ-20-25 דקות או עד שהמאפים משחימים יפה. - מערבבים בקערה חמאה מומסת עם כף מחית כמהין ואם רוצים קצת בזיליקום קצוץ,
מברישים את המאפים החמים בתערובת בעזרת מברשת אפייה מיד כשיוצאים מהתנור. מצננים היטב.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
פיה יקרה, אני כל כך אוהבת את המתכונים שלך וכל פעם מופתעת מחדש איך באמת הכל טעים ומדוייק!
רציתי לשאול, נראה לך שיעבוד אם אכין בערב את הבצק, אתפיח בלילה במקרר ואמשיך בבוקר למילוי ואפיה?
היי שרון
כן בטח, אין בעיה
תודה על המילים הטובות
היי פיה יקרה,
אם אני רוצה להכין מראש לארוע, מתי כדאי לי להקפיא? לפני התפחה שניה או אחרי אפיה?
תודה על המתכונים הנפלאים שלך ועל המענה המסור לכולנו
היי שירי
השאלה כמה זמן מראש.
אם רוצים להקפיא ליותר מכמה ימים, כלומר לזמן רב מאוד מראש, פחות כדאי כדי לא לפגום בתפיחה לאורך זמן.
אז אם זה המקרה, עדיף או להכין טרי, או להקפיא אפוי.
בערך שבוע. אבל אני יכולה גם להכין כמה ימים בודדים לפני. חידשת לי, כי קורה לא מעט שאני מכינה למשל קראנץ, ומקפיאה את הרולדה לפני חיתוך, עיצוב והתפחה. אז את אומרת שבמקרה הזה לא מומלץ להשאיר בפריזר יותר מכמה ימים?
שבוע נשמע לי בסדר, חשבתי שהכוונה להכין חודש חודשיים מראש ואז התפיחה עלולה להיפגם.
במטבח התעשייתי למשל כשמכינים בצקי שמרים שמיועדים מראש להקפאה,
מגדילים מראש את כמות השמרים ומוסיפים לבצקים משפרי אפייה או תוספים מיוחדים שמיועדים לשמור על הבצק ולעזור לשמור על חיוניות השמרים לאורך זמן גם במקפיא.
מסתבר שמחית הכמהין שקניתי היא חצי מהכמות הנדרשת.
יש לי גם מחית עגבניות-כמהין. ילך בתור מילוי?
היי יעל
לא ניסיתי, אבל למה לא?
תטעמי ואם היא טעימה לך יסתדר מצוין
פעם רביעית שאני מכינה את המתכון המופלא הזה!
תודה רבה רבה!
אין כיף לשמוע! שמחה שאת נהנית ממנו