כמעט פסח שמח!
הספירה לאחור לקראת פסח מתחילה – מעכשיו,
ואתם כבר מוזמנים לדפדף בכל מתכוני פסח הנפלאים שמחכים לכם כאן בבלוג,
שיעשו לכם ליל סדר וחוה"מ שמח במיוחד.
אל דאגה, גם אוסף של מתכוני פרווה לחג תוכלו למצוא פה.
והפעם אני שמחה לשתף אתכם בעוד עוגת רושם נהדרת, יפה וטעימה בדיוק כמו שאני אוהבת
שאולי תשלים לכם את התמונה בשולחן החג השנה:
הכירו את עוגת סן מרקוס!
עוגת שקדים עם קצפת שוקו-וניל וקרם וניל ברולה.
במקור מדובר בעוגה ספרדית מסורתית וסופר פופולרית שמקורה באזור קסטיליה ולאון,
ששורשיה מגיעים כבר למאה ה-12,
שעברה אצלי מתיחת פנים לגירסה נטולת קמח ומשופרת מעט מרקמים וטעמים.
הבסיס שלה קלאסי מאוד- שכבות של עוגת ספוג, מוברשות בסירופ סוכר,
במלית של קצפת רגילה וקצפת קקאו לסירוגין, ציפוי מתוק של חלמונים מוקצפים עם סירופ סוכר
שמקרמלים בסוף לקבלת מראה חרוך, ושקדים פרוסים קלויים שעוטפים אותה סביב.
בגירסה הנוכחית, הפכתי את עוגת הספוג הסטנדרטית לעוגת שקדים רכה ללא קמח,
שהעניקה לעוגה עדינות אינסופית ויצרה עוגה רכה ועסיסית בהרבה.
לקצפת הוספתי מסקרפונה כדי ליצור קרם עשיר ואיכותי יותר (אבל אפשר גם להישאר בקצפת רגילה),
ואת ציפוי החלמונים המוקצפים שידעתי שתחששו ממנו, הפכתי לקרם פטיסייר שמוסיף לעוגה עוד קרמיות גדולה.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה
התוצאה המתקבלת- לא עוד סתם טורט, אלא עוגת שכבות רכה, עסיסית ומפוצצת בקרם,
בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים וללא טיפת קמח,
שבעיקר טעימה במיוחד בפני עצמה, ולא מרגישה כמו עוגת פסח בשום צורה.
גם ציפוי השקדים הקלויים מעניק לה מראה יפה ותוספת טעם משגעת.
היא לא כבדה מדי, ובטעמים שכולם מתחברים אליהם-
אצלנו היא נזללה בשמחה רבה על ידי ילדים וגם על ידי מבוגרים שנהנו ממנה מאוד,
וזה בדיוק מה שצריך בארוחות חג מבחינתי.
לסיום שמחה לומר שאת העוגה הכנתי במקור לחג במסגרת שיתוף פעולה עם קיטצ'נאייד לניופאן,
שבתור בעלת שני מיקסרים כאלה, שנמצאים איתי כבר שנים- 19 שנה ו-9 שנים בהתאם ומעולם לא הזדקקו לתיקון,
מאוד טבעי ומתבקש ואף מרגש מבחינתי לשתף איתם פעולה.
אז- אז אם אתם מחפשים להתחדש במיקסר, תוכלו לנצל את המבצעים המושלם שיש עכשיו לחג, כל הפרטים כאן.
מוזמנים להמשיך ולעקוב אחר מתכוני פסח שיעלו כאן עד לחג
- הכנתם את המתכון? תייגו אותי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות
- בואו לבקר אותי גם בעמוד הטיק טוק שלי לעוד סירטונים טעימים
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
-העוגה משתבחת יממה-יומיים לאחר ההרכבה, אז סופגת נוזלים מהקרם והופכת לעסיסית בהרבה.
מומלץ להכין אותה מראש ולתת לה לשבת במקרר כיומיים לפני האכילה.
-כדי להקל על ההכנות ניתן להכין את העוגה בטפטופים- אפשר לאפות יום לפני ההרכבה את העוגה ולשמור במקרר,
למחרת להרכיב אותה, וביום שאחריו לצקת מעל את קרם הוניל.
-ניתן להכין את העוגה גם שבוע-שבועיים מראש, ולהקפיא עד יום-יומיים לפני האכילה – רק עשו זאת ללא קרם הפטיסייר מעל.
אפשר להקפיא את העוגה כבר בציפוי השקדים מסביב.
לגירסת פרווה-
לפני שתשאלו על פרווה- העוגה תהיה טעימה בהרבה בגירסה חלבית, והייתי שומרת אותה ליום חלבי.
אבל אם ממש רוצים, אפשר להכין אותה פרווה במילוי של קצפת קרם קוקוס
או קצפת צמחית אם אוהבים (לי היא פחות טעימה), והמרת החלב בקרם וניל לחלב סויה או שקדים.
קצפת שוקו-וניל-
התלבטתי עד לדקה התשעים אם ליצור קצפת לבנה בלבד, או ליצור שכבת שוקו אחת כמו במקור הקלאסי.
בסוף המחשבה על בת ה-4 שלי שתתלהב משכבת השוקו הכריעה וזה אכן קרה במבחן התוצאה.
בכל מקרה העוגה תהיה נהדרת גם בשכבת וניל נטו.
קירמול העוגה-
הקירמול במקרה הזה קצת יותר ויזואלי, כי לא נוצרת כאן שכבת סוכר עבה ומתפצפצת כמו בקרם ברולה,
והעוגה יפהפיה ומאוד טעימה בלעדיו, כך שלמי שאין ברנר יכול גם לוותר על השלב הזה.
חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף ניופאן במסגרת פרויקט מתכוני פסח
עוגת סן מרקוס- עוגת שקדים, קצפת שוקו-וניל וקרם ברולה
החומרים:
לטורט שקדים ללא קמח:
6 ביצים L, מופרדות
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
300 גרם שקדים טחונים
1 כפית אבקת אפייה
לסירופ סוכר:
50 גרם (רבע כוס) סוכר
80 מ"ל (שליש כוס) מים
1 כף אמרטו, ברנדי או רום (לא חובה)
לציפוי שקדים קלויים:
100 גרם שקדים פרוסים, לציפוי הדפנות
לקצפת מסקרפונה שוקו-וניל:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה (אפשר גם שמנת מתוקה במקום)
70 גרם (שני שליש כוס פחות כף) אבקת סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
10 גרם (כף יפה) קקאו, מנופה
לקרם פטיסייר וניל ברולה:
240 מ"ל (כוס וחצי) חלב
2 חלמונים L
40 גרם סוכר
15 גרם (כף וחצי) קורנפלור, מנופה
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
סוכר דמררה, לקירמול (לא חובה לקרמל)
לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 38%
1 כף אבקת סוכר
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לטורט שקדים ללא קמח:
- מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון ותחתון. מקציפים במערבל חשמלי במהירות מקסימלית את החלמונים
עם רבע כוס (50 גרם) מכמות הסוכר ותמצית וניל במשך כשבע דקות לקציפה בהירה מאוד. - מעבירים את הקצף בינתיים לקערה נפרדת, שוטפים ומייבשים
את קערת המערבל ואת המקצף (חשוב שיהיו נקיים ויבשים לפני שעוברים להקצפת החלבונים כדי שהקצף יעלה יפה). - מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם קורט מלח במהירות מקסימלית לקציפה בהירה וקלילה,
מוסיפים את שני שליש כוס הסוכר הנותרת (130 גרם) בהדרגה ומקציפים לקצף תפוח, לבן ויציב, אך לא נוקשה. - מקפלים את קציפת החלמונים לקערת קצף החלבונים בעדינות. מוסיפים בהדרגה את השקדים הטחונים ואבקת האפייה
ומקפלים בעדינות רק עד לקבלת בלילה די אחידה – הימנעו מקיפול יתר כדי לשמור על אווריריות וגובה העוגה. - יוצקים את הבלילה לתבנית 24 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-35-45 דקות להשחמה
או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
אם רוצים לדלג על פריסת העוגה לשכבות- מחלקים את הבלילה בין 3 תבניות 24 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה
ואופים יחד במצב טורבו 20-25 דקות כך שהעוגות מתייצבות ומשחימות.
הימנעו מלפתוח את דלת התנור לעיתים תכופות במהלך האפייה. כמו כן במידה ואפיתם את העוגה בתבנית אחת-
קחו בחשבון שהיא תשחים בשלב מוקדם של האפייה אך עדיין תזדקק לעוד זמן כדי להיאפות,
אם רוצים אפשר לכסות אותה בזריזות בנייר אלומיניום רופף מבלי לפתוח לזמן ארוך מדי את דלת התנור. - חשוב לומר- העוגה תשקע במרכזה בעת הצינון וזה בסדר. אם רוצים ניתן "ליישר" אותה לאחר צינון קל-
לחלץ את העוגה מהתבנית, להפוך אותה ולתת לה להצטנן לגמרי כשהיא הפוכה על ראשה כדי ליישר את חלקה העליון.
מצננים היטב, מומלץ גם לקרר את העוגה לכמה שעות לפני שממשיכים כדי לייצב אותה ולהקל על העבודה איתה.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה
לציפוי שקדים קלויים:
- מחממים תנור ל-150 מעלות. מפזרים את השקדים הפרוסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור
למשך 12-16 דקות להשחמה. (פקחו עין שלא יחרכו!) מצננים ושומרים בקופסה אטומה עד להרכבה.
לסירופ סוכר:
- מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים בבעבוע קל לעוד דקותיים.
מוסיפים את הליקר ומערבבים. מכבים להבה ומצננים. שומרים מכוסה בצד עד להרכבה.
לקצפת מסקרפונה שוקו-וניל:
- מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם אבקת סוכר ותמצית וניל הקצפה קצרה מאוד במהירות בינונית רק עד לריכוך קל.
מוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף במהירות מקסימלית עד לקבלת קצפת יציבה. - אם רוצים ליצור שכבה אחת של קרם קקאו, מוסיפים את הקקאו לשליש מכמות הקרם וטורפים או מקציפים קצרות לגוון אחיד.
(אם רוצים אפשר להוסיף לקצפת השוקו כף אבקת סוכר לאיזון המתיקות).
להרכבה:
- מעבירים סכין סביב העוגה ומחלצים בעדינות מהתבנית. במידה ואפיתם עוגה אחת- פורסים אותה ל-3 שכבות
בעזרת סכין לחם משוננת. העוגה עדינה למדי אז עשו זאת בזהירות. ניתן להפוך את העוגה כך שהחלק השקוע יותר יהיה חלקה התחתון. - מניחים פרוסה ראשונה על צלחת הגשה, כדי לקבל שכבות יפות וישרות ניתן גם להרכיב את העוגה בתוך תבנית או רינג.
מברישים את העוגה במעט סירופ. - משטחים על העוגה שליש מכמות הקרם. מכסים בשכבת עוגה נוספת, מברישים גם אותה במעט סירופ ומשטחים שוב
שליש מכמות הקרם (אם הכנתם קרם שוקו- שטחו אותו כעת). סוגרים בפרוסת עוגה אחרונה. - לסיום מצפים את דפנות העוגה בלבד ביתרת כמות הקרם (אין לצפות בקצפת את חלקה העליון של העוגה. במידה ומצפים גם את חלקה העליון של העוגה בקצפת כמו בסירטון, יש להקפיא את העוגה לפני יציקת הפטיסייר).
- מניחים את העוגה מעל תבנית נקייה, לוקחים בכל פעם חופן גדול של שקדים פרוסים ומצמידים בעדינות לדפנות העוגה, עד שכולן מצופות. מכסים ומעבירים את העוגה לקירור או להקפאה לכמה שעות או למשך הלילה, אם רוצים אפשר להקפיא את העוגה בשלב זה עד יום-יומיים לפני האכילה.
לקרם פטיסייר וניל ברולה:
- עוברים להכנת קרם הפטיסייר רק לאחר שהעוגה מוכנה ויציבה לגמרי.
- מביאים לרתיחה בסיר קטן שני שליש מכמות החלב (160 מ"ל). במקביל טורפים בקערה את שליש כוס החלב הנותרת (80 מ"ל)
עם חלמונים, סוכר, קורנפלור ומחית או תמצית וניל. יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה.
יוצקים את התערובת כולה שוב לתוך הסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת
מסמיכה היטב ומגיעה לסף בעבוע קל לקבלת קרם פטיסייר. - מסירים את קרם הוניל מהאש, נותנים טריפה טובה ורצופה, יוצקים את הקרם למרכז העוגה ומשטחים מיד בעדינות לשכבה אחידה (היזהרו שלא יטפטף על דפנות העוגה כדי שהקצפת לא תימס. הוא לא צריך להגיע עד לקצה העוגה כי ממילא מזלפים קצפת בדפנות). מכסים ומעבירים את העוגה למקרר לכמה שעות לפחות עד לילה.
- אם רוצים לקרמל את הקרם- כמה שעות לפני ההגשה מפזרים שכבת סוכר אחידה על גבי העוגה ושורפים בעדינות בעזרת ברנר. (השאירו את ההיקף ברוחב של כ-2 ס"מ ריק וללא קירמול כדי לא להמיס את הדפנות ולחרוך את השקדים. כמו כן תחרכו בעדינות במהירות ולא על להבה גבוהה מדי כדי שהקרם לא יתבקע). מקררים לשעה לאחר הקירמול לקירור והתייצבות הקרם, ומעטרים בקצפת.
לעיטור:
- מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר במהירות מקסימלית לקצפת יציבה. מעטרים את העוגה בעזרת שקית זילוף.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
היי פיה מה שלומך.תודה על המתכוןאוהבת את העוגות שלך אומנם מורכבות אהל שוות. רציתי לשאול אם אפשר להוסיף כל מחית במקום קקאו רוצה שיהיה מעניין איזה טעם היית ממליצה בימקום קקאו ואיזו כמות להוסיף.אשמח למענה זריז מתכננת להכין לערב חג .תודה מראש
היי גילה
כן, אין בעיה להוסיף כל מחית שאוהבים במקום הקקאו-
למשל מחית פיסטוק, פרלינה, קפה, אפילו מחית פרי מרוכזת כמו פטל
בגדול כל דבר ישתלב כאן כי שאר הטעמים פה ניטרליים לגמרי.
באזור כף-שתיים של מחית בהתאם למחית ולחוזקה, אפשר להוסיף, לערבל קצרות להטמעה, לטעום ולהחליט אם יש צורך בעוד.
תודה על מתכון מדהים .
האם השקדים הטחונים לבסיס העוגה מולבנים ?
וכמובן חג שמח .
היי אתי
אכן כן.
בהצלחה ופסח שמח
היי רשמתי לך שאלה אשמח שתיתיחסי.תודה וחג שמח
עניתי, מתנצלת על העיכוב במענה
שלום,
אני מחפשת עוגות כשרות לפסח שקל יחסית להכין, טעימות וללא ציפוי.
צריכה להכין כמות גדולה של עוגות בתבנית מאורכת להתנדבות – אין אפשרות לשמור ולהביא לנמענים בקרור.
לכן אני זקוקה להצעה/מספר הצעות לעוגות טעימות שיתאימו לפסח, ללא ציפוי/קרמים וכו'.
האם תוכלי לסייע?
תודה
היי פיה.
איך יעבור שעה של שינוע?
חג שמח!
היי שירי
באזור כשעה זה יוכל להחזיק לדעתי, ואם לוקחים בצידנית בכלל נשמע לי שאין בעיה.
הייתי רק מחזקת את הקצפת לזילוף ליתר ביטחון עם כפית אינסטנט פודינג שהוא מייצב קצפת ויעזור במקרים כאלה.
אם יש חשש לנסיעה ארוכה יותר, אפשר גם להקפיא את העוגה לילה קודם, וביום הנסיעה לצקת מעל את הפטיסייר והקצפת ואז לצאת לדרך כשהעוגה עדיין קפואה בחלקה.
היי
הכנתי את העוגה כאשר חלק אחד מהקרם היה עם נס קפה, היה טעים ברמות, האורחים נהנו מכל ביס.
הכנתי את העוגה שבוע מראש הקפאתי ויצאה מושלמת.
תודהרבה !!
נס קפה זה רעיון מצוין! שמחה שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי ענבל,
נראית ממש יפה וטעימה, יש לך רעיון למשהו אחר שאפשר לשים מסביב במקום השקדים?
כמו כן, האם הפטיסייר בטוח להריוניות או שעדיף להמנע?
תודה רבה
היי שיר!
אין בעיה פשוט לוותר על תוספת השקדים לגמרי ולהשאיר את הדפנות בציפוי קצפת כמו שהן.
לגבי הפטיסייר זה ממש עניין של ההיריונית עצמה.
זה קרם על בסיס חלמונים שעובר בישול אך אינו מפוסטר,
ולכן אף רופא לא ימליץ על כך, כך שזה לשיקול ההיריונית בלבד.
היי ענבל, במה אפשר להחליף את הקרם פטסייר ברולה שיתאים להריוניות?
תודה!
היי אורית
אפשר אולי פשוט לוותר עליו, להגדיל את כמות הקרם של המלית במקום ולמרוח מעל.
הי פייה,
במתכון רשום שאין צורך לצפות את החלק העליון של העוגה בקרם הקצפת ובסרטון נראה שהחלק העליון כן צופה בקרם הקצפת. מה הדרך הנכונה ביותר? האם קרם הפטיסייר החם לא יפגע בציפוי הקצפת בחלק העליון? אם אקפיא את העוגה לפני מזיגת קרם הפטיסייר שכבת קרם הקצפת תיתפס היטב על העוגה או תחליק?
היי איה
ההנחיות שכתובות במתכון הן הנכונות ודויקו לאחר צילום הסירטון אז ממליצה להתייחס אליהן 🙂
בסירטון אכן ציפיתי גם את חלקה העליון של העוגה בשכבה דקה של קצפת אך בהחלט אין בכך צורך, בדיוק בגלל קרם הפטיסייר החם.
אני הקפאתי את העוגה כדי שהקצפת לא תימס. בכל מקרה שכבת הקצפת מעל לא מוסיפה לעוגה דבר פרט לסיבוך בהרכבה, לכן אפשר להימנע מכך.
בהצלחה
היי פייה,
יש לי כמה שאלות
1. האם לשפוך את הקרם פטיסייר על העוגה בעודו חם?
2. אם אני רוצה לקרמל את הקרם, לפזר סוכר ומיד לשרוף בברנר או לחכות
3. אפשר לפזר סוכר ולשרוף בברנר סמוך להגשה?
המון תודה וחג שמח
היי איריס!
1. כן, לשפוך אותו על העוגה בעודו חם.
2. מקרמלים את הסוכר מיד לאחר שמפזרים אותו, אחרת הוא ייספג בקרם.
3. אפשר גם לפזר סוכר ולקרמל סמוך להגשה. קחי בחשבון רק שכדאי שהקרם יתקרר קצת לאחר הקירמול ולפני שאולכים את העוגה, אז אפשר לעשות זאת כחצי שעה קודם נניח ואז לקרר קצת ולפרוס.
עוגה מושלמתתת, קצרה מחמאות רבות. תודה!!
היי,
העוגה יצאה כרגע מהתנור, והיא צנחה באמצע.
1. למה זה קרה?
2. איך אני עכשיו פורסת אותה ל-3 שכבות? רציתי לשים קרם לבן על שכבה ראשונה וגם קרם קקאו בשכבה השניה. יש פתרון?
תודה
גם אצלי צנחה. פעמיים!! באסה..
לא פתחתי את התנור בזמן האפייה..והעוגה צנחה.. מה יכולה להיות הסיבה?
הי ענבל
תודה על המתכון!
איך מעבירים לרינג 26? הכפלה פי 1.5?
תודה על המתכון. שאלה: כבר פעם שניה אני מנסה לאפות בדיוק לפי המתכון (ויש נסיון גדול באפיה), אבל כבר פעם שניה העוגה נופלת בתוך התנור. עולה יפה למעלה עד הסוף, ואז פתאום נופלת. אופה את כל הבלילה בתבנית אחת. מה הסיבה? אופה בחום למעלה-למטה. ניסיתי גם 170 מעלות, וגם 180 מעלות בשליש תחתון של התנור. הביסקווטים עולים מצויין בדר"כ וגם שם יש עבודה עם ביצים וללא אבקת אפיה בכלל.
קרה לי בדיוק אותו דבר!
נראתה נפלא ואז צניחה מטורפת
העוגה שקעה בתנור מה אפשר לעשות בכל זאת כדי להמשיך איתה?
היי במתכון הכתוב רשום כוס וחצי חלב לפטסייר ובהסבר רשום רק כוס מה הנכון?
היי נופר, לא רואה איפה רשום כוס וחצי?
זה כוס בסה"כ.
יש לך חצי כוס חלב שנכנסת לביצים ולא להרתחה של החלב
היי מכינה את העוגה כל השלבים ברורים מאוד והלך מעולה עד ש….
שמתי את הקרם פטיסייר החם על הקצפת )העוגה קרה( והוא התחיל לפרק לי את הקצפת וממש לא התיישב על העוגה אלא גלש… מה עשיתי לא נכון ואיך אפשר לתקן??
היי מעיין!
מסיבה זו צוין במתכון שלא לצפות את חלקה העליון של העוגה בקצפת, אלא רק את הדפנות.
אם מצפים גם את החלק העליון זה מחייב להקפיא את העוגה לפני שיוצקים מעל את הפטיסייר,
או לחילופין לקרר את הפטיסייר לפני. אשים על זה דגש נוסף בטקסט.
באסה ומקווה מאוד שהסתדרת.
תודה רבה על התגובה.. בסרטון היה נראה שהכל צופה בקצפת.. בכל מקרה אילתרתי ועשיתי גבעות בכל הלמעלה של העוגה עם הקרם מסקרפונה והקצפת של השמנת המתוקה… נקווה שיהיה מוצלח.. תמונה באינסטוש 😅
היי יקירה,
הכנתי את העוגה. העוגה עלתה יפה בתנור, דלת התנור לא נפתחה לרגע.
העוגה צנחה בצורה מטורפת. אי אפשר היה ליצור שלוש שכבות ולכן הכנתי דקואז שקדים לתחתית.
היא כרגע במקרר, מחר אוסיף את הפטיסייר.
למה לדעתך העוגה צנחה? לא ראיתי צניחה כזאת אף פעם חחחח
בכל מקרה, בטוחה שתהיה מעולה!!
חג שמח ותודה
היי פיה, קודם כל תודה על מתכונים מעולים, ברורים וטעימים!
הכנתי את העוגה אבל הטורט ממש צנח לי ):
אז לא ממש הצלחתי לחתוך ל 3 חלקים, ולכן ציפיתי למעלה בקצפת שנותרה לי. השאלה אם אפשר את הקרם פטיסייר לשים מעל הקצפת?
תודה (:
היי עדי
הטורט נוטה לצנוח מעט במרכזו בתום האפייה.
אין בעיה גם לצפות בפטיסייר מעל, אבל מאחר ובמתכון יוצקים אותו כשהוא חם יש לעשות זאת רק לאחר שהעוגה קפואה,
או לחילופין לקרר את הפטיסייר לפני.
תודה (: ויתרתי בסוף על הפיטיסייר ויצא מעולה
כולם ממש התלהבו. בפעם הבאה אנסה אולי תבנית קטנה יותר כך שגם אם תצנח עדיין יהיה אפשרי לחתוך
חג שמח!
היי פייה,
העוגה ממש צנחה באמצע, למה זה קרה?
בגלל הצניחה, לא ניתן לחתוך אותה ל-3 שכבות. מה הפתרון?
תודה
וחג שמח
האם ניתן להכין את הפטיסייר עם קמח תפו"א במקום קורנפלור?
לא אוכלים אצלנו קורנפלור בפסח…
היי גילי
לצערי קמח תפו"א מעניק מרקם די צמיגי ולא כיפי בפטיסייר
היי
הכנתי את העוגה כאשר חלק אחד מהקרם היה עם נס קפה, היה טעים ברמות, האורחים נהנו מכל ביס.
הכנתי את העוגה שבוע מראש הקפאתי ויצאה מושלמת.
תודהרבה !!
נס קפה זה רעיון מצוין! שמחה שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי ענבל
הקצפתי מסקרפונה עם 500 מ"ל קצפת.הקרם היה נראה יציב מאוד אבל כשמרחתי בדפנות הוא נוזל.מה יכולה להיות הסיבה? הוא לא גרגרי כאילו נשבר.הוא טעים אבל נוזלי מאוד
היי ניצה
הוא לא יכול להיות יציב מאוד ואז פתאום להפוך לנוזלי סתם ככה, אלא אם בכל זאת התחיל להתפרק בסוף ההקצפה.
הוא יכול להיות על הסף גם מבלי שמתחיל להיות גרגירי מאוד, אך עדיין הנוזלים התחילו להיפרד מהשומן,
ואולי ההתעסקות בהמשך ההכנה החריפה את המצב.
בכל מקרה במידה ואין כמות נוזלים מפריעה והקרם נראה בסדר הייתי משתמשת כרגיל.
נראה מדהים, האם אפשר להחליף חלק מהשקדים הטחונים בטורט בקמח רגיל?
תודה 🙂
מאמינה שכן
הי ענבל, חשבתי לאפות את העוגה ב 3 סיבובים נפרדים כדאי להימנע מנפילה של העוגה (אין לי מספיק תבניות 24 אז לא יכול לאפות ביחד). האם זה בסדר להכין את הבלילה ולשמור במקרר בין סיבובים? הבלילה לא תאבד נפח או משהו בסגנון? אם זה בסדר ללכת לכיוון הזה, האם עדיין לאפות על טורבו ל 20-25 דקות על חום 170 או שעדיף בלי טורבו? תודה על העזרה
היי יוסי
לא ניתן לשמור את הבלילה במקרר בין הסיבובים, היא מיד תאבד נפח וחייבת להיכנס לתנור מיד בתום ההכנה.
כך דזה ידרוש להכין את הבלילה בכל פעם מחדש שזה קצת כאב ראש,
או אולי להכין בתבנית חד"פ במקום.
היי ענבל
האם ניתן לקשט את העוגה במשהו אחר שהוא לא שקדים פרוסים?
תודה
היי יובל
אפשר להשאיר את השוליים נקיים בציפוי קצפת בלבד,
או אם רוצים לצפות בקוקוס טחון, בתלתלי שוקולד לבן או בכל דבר אחר שמתחשק.
בהצלחה
היי פייה חג שמח
האם אפשר להשתמש בקמח שקדים ?
כן, בהצלחה