יום לפני ליל הסדר, וכולכם כבר ודאי נמצאים עמוק עמוק בתוך הבישולים לקראת ערב החג.
אם גם אתם עדיין מחפשים קינוח אחרון שיצטרף לנבחרת שלכם על שולחן הסדר, בין מצה עם חרוסת לכבד קצוץ או מרק עם קניידלך, קבלו את קינוחי הכוסות הורדרדים הללו כפרידה חגיגית מעונת התותים.

 

הקינוח מורכב מפנה קוטה קרמית של שוקולד לבן, שכבת קרם תותים עשיר, ושכבה דקה של ג'לי תותים מעל-  קינוח בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים ובצבעים שובי לב, ואם זה לא מספיק אפילו אפשר להכין אותו בגירסת פרווה. פרט להפסקות קירור שנדרשות בין הכנת השלבים השונים, והשימוש בג'לטין שדורש הקינוח, כל שכבה בעצמה לא קשה או מורכבת להכנה, אז אל תחששו להרים את הכפפה. בברכת חג שמח וטעים לכולם!

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מתחשק לכם להפוך את הקינוח לפרווה? המירו את השמנת המתוקה והחלב בקרם קוקוס, ואת החמאה ב-80 גרם שמן קוקוס. על השוקולד הלבן ניתן גם לוותר, ולהוסיף עוד 50-60 גרם סוכר להמתקה במקום.
  • עוד לפני שתשאלו (מכירה אתכם כבר) לא ניתן להכין את הקינוח ללא ג'לטין ואין לו תחליף במקרה הזה, ומתנצלת בפני כל מי שמתקשה עם תוספי הג'לטין במתכונים האחרונים בבלוג.
  • המתכון דורש שימוש במחית תותים, אבל אני תמיד משתמשת בתותים טריים שטוחנים לבד במעבד מזון או בבלנדר, רק לא לשכוח לשקול את המחית לאחר שטוחנים.

 

קינוחי כוסות ורדרדים של תותים ושוקולד לבן

החומרים ל-6 קינוחים גדולים או 12 קטנים:

לפנה קוטה שוקולד לבן:
6 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) חלב
180 גרם שוקולד לבן, קצוץ
20 גרם (2 כפות) סוכר

לקרם תותים:
5 גרם (כפית) ג'לטין
360 גרם (כוס וחצי) מחית תותים, או תותים טריים טחונים למחית
2 ביצים
2 חלמונים
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

לג'לי תותים:
5 גרם (כפית) ג'לטין
200 גרם (כוס פחות 3 כפות) מחית תותים, או תותים טריים טחונים למחית
40 גרם (4 כפות) סוכר
תותים חצויים, לעיטור

אופן ההכנה:

לפנה קוטה שוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין עם 2 כפות מים ומניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים. בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה עם חלב, שוקולד לבן וסוכר  תוך עירבוב רק עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבלת תערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל) ובוחשים לתוך הסיר. מצננים מעט ומחלקים בין כלים אישיים. מקפיאים לשעתיים או יותר להתייצבות.

לקרם תותים:
ממשיכים בהכנת קרם התותים רק לאחר שהפנה קוטה התייצבה. מערבבים ג'לטין עם 2 כפות מים ומניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים. בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התותים. טורפים בקערה קטנה ביצים,
חלמונים וסוכר. יוצקים לביצים בהדרגה מחצית מתערובת התותים החמה תוך בחישה. יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב רצוף, עד שהתערובת מסמיכה קלות, מצפה כף וכמעט מגיעה לבעבוע, לקבלת קרם אנגלז (85 מעלות). ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), מערבבים לנוזל חלק ובוחשים לתוך קרם האנגלז. מצננים קלות וטורפים פנימה את החמאה הרכה להטמעה. מצננים לטמפרטורת החדר, מחלקים בין הכוסות ומעבירים למקרר ל-4-6 שעות להתייצבות מלאה.

לג'לי תותים:
ממשיכים בהכנת הג'לי רק לאחר שקרם התותים התייצב לגמרי. מערבבים ג'לטין עם 2 כפות מים ומניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים. בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התות עם הסוכר. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), מערבבים לנוזל חלק ובוחשים לתוך הסיר. מצננים ומחלקים בין הכוסות ומעבירים לקירור למשך כשעה או יותר להתייצבות. מעטרים כל כוס בחצאי תות לפני ההגשה.