בחודש האחרון שיתפתי אתכם במתכון לבצק שמרים מטורף וייחודי שאימצתי לליבי והחל לככב אצלי במטבח על דרך קבע.
פגשתם אותו כבר במתכון ללחמניות אצבע אווריריות במילוי שוקולד, וגם במנצח המתכון לשבלולי קינמון מושלמים.
הייחוד של הבצק הוא בשילוב של רביכה מבושלת וסמיכה שנקראת טנגזונג,
אותה מכינים ממש בשתי דקות ומוסיפים לבצק בשלב הלישה, והיא משדרגת אותו ברמות תהומיות ויוצרת בצק רך ואוורירי כמו ענן.
בפועל שיטת האפייה האסיאתית הגאונית הזאת עוזרת להחדיר לבצק כמות גדולה יותר של נוזלים.
כמות הנוזלים הגדולה גורמת למאפי השמרים להתקבל תפוחים ואווריריים מאחר ובזכותם נוצרת
כמות גדולה יותר של אדי מים שמתפיחים את המאפה בנוסף לפחמן הדו חמצני שפולטים השמרים.
בנוסף המאפים גם מתקבלים רכים יותר, וגם שומרים על רכות וטריות לאורך זמן רב יותר ומאריכים את חיי המדף של המאפה –
מה עוד צריך לרצות מלחמניות רכות או עוגת שמרים טובה?
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני חנוכה בבלוג
הפעם החלטתי ללהטט בבצק הזה כדי להכין סופגניות לקראת חנוכה, ומה אומר לכם- בחיי שהן יצאו פשוט מופלאות!
אז אחת ולתמיד- קבלו את המתכון לסופגניות קלילות רכות ואווריריות במיוחד,
במתכון שתשמחו לאמץ כמתכון הקבוע אצלכם בחג.
חסל סדר ליציקה המטוגנת והכבדה – הפעם הסופגניות מתקבל במרקם רך ואוורירי מהרגיל
שמרגיש קליל במיוחד בבטן גם אם זוללים כמה סופגניות ברציפות (נשבעת, לא התאפקתי!)
תוכלו להכין אותן בכל מילוי שרוצים- מילוי ריבה קלאסי ואהוב, מילוי ריבת חלב או ציפוי ומילוי של קרמים ומליות שונות כיד הדימיון.
לי הפעם התחשק ליצור מגש גדול משמח וצבעוני בנוסח עדות "רולדין",
ואתם יכולים רק לתאר את ההתלהבות המטורפת של הקטנטונת שלי שחזרה מהגן
וראתה את המגש העמוס כל טוב הזה במטבח, קריאות אושר כאלה לא נראו פה מזמן, חחחחח.
מצרפת לכם בתחתית המתכון גם רעיונות כלליים למליות ולציפויים שונים איתם תוכלו
לגוון את הסופגניות שלכם אם תרצו ליצור צלחת ססגונית ומרהיבה,
אבל מודה שאני לגמרי מסתפקת בסופגניה קלאסית מושלמת במילוי של ריבה.
הקליקו להצצות מצילומי אופן הכנת הסופגניות אצלי בסטורי
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
סופגניות תמיד יהיו במיטבן ביום הטיגון, ויש לטגן אותן ביום האכילה כדי להנות מהן במיטבן.
ניתן גם לשמור סופגניות שנותרות בקופסה אטומה במקפיא לזלילה עתידית.
כדי להנות מסופגניות טריות במיטבן אפשר גם להקפיא את בצק הסופגניות לאחר יצירת הכדורים ולטגן ביום האכילה.
-הקפידו לסדר את כדורי הבצק במרווחים על נייר אפייה כדי שלא ידבקו לתבנית או אחת לשנייה.
-חשוב לדאוג לעטוף את התבנית היטב היטב או להקפיא בקופסה אטומה היטב על מנת שהשמרים בבצק ישרדו את ההקפאה, אחרת עלולה להיות בעיה בהתפחה.
-ביום הטיגון יש להעביר את הסופגניות הקפואות לריבועים של נייר אפייה כמו במתכון, לשמן אותן מעט, לכסות אותן במגבת או בניילון נצמד ולתת להן להפשיר לגמרי.
-בתום ההפשרה אפשר להמשיך מהשלב בו הפסקתם במתכון- לתת להן לתפוח התפחה שנייה ואז לטגן כרגיל.
אפשר להכין את הרביכה עד יומיים לפני לישת הבצק ולשמור במקרר עד להכנה.
לגירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית אפשר לעקוב אחר ההנחיות במתכון לגירסת פרווה ולהמיר את הביצה בבצק ב-45 מ"ל מים בתוספת כף שמן.
סופגניות ענן רכות ואווריריות במיוחד
החומרים ל-9-12 סופגניות:
לרביכה:
20 גרם (2 כפות) קמח
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) חלב (או חלב צמחי/עוד מים לפרווה)
לסופגניות:
330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח
50 גרם (רבע כוס) סוכר
6 גרם (כפית וחצי) שמרים יבשים או 18 גרם שמרים טריים
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
100 מ"ל (שליש כוס ועוד כף וחצי) חלב (או חלב צמחי/עוד מים לפרווה)
15 מ"ל (כף) ברנדי, רום, ליקר תפוזים, או וודקה (עוזר להפחית ספיגת שמן בבצק)
1 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה, רכה (או שמן קוקוס/קנולה לפרווה)
לטיגון:
1.5-2 ליטר שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
לרביכה:
שופכים את הקמח לסיר קטן. יוצקים את המים פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה עד שהקמח נמס לגמרי
(אם תוסיפו בבת אחת תקבלו גושים). מוסיפים פנימה את החלב ומערבבים.
מבשלים את התערובת על להבה בינונית-נמוכה לדקותיים, תוך טריפה רצופה במטרפה למניעת חריכת התערובת
ולמניעת גושים, עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד מאוד.
מוסיפים לבשל לעוד כחצי דקה נוספת תוך טריפה רצופה,
עד שהתערובת כל כך סמיכה שכבר ממש צריך לנער קצת את המטרפה כדי שתיפול חזרה לסיר.
הקפידו לבשל את התערובת מספיק- בישול מועט מדי יניב בצק דביק מדי.
מעבירים מיד את התערובת לקערה קטנה, מכסים את פניה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או יותר.
לסופגניות:
עוברים להכנת הבצק רק לאחר שהרביכה התקררה לגמרי.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים את הביצה ואת החלב בהדרגה ואת הברנדי/רום ותמצית הוניל תוך לישה קלה במהירות נמוכה.
מוסיפים את הרביכה שהכנו מראש ולשים כדקה עד לקבלת בצק. מוסיפים את החמאה הרכה ומוסיפים ללוש 10 דקות נוספות
במהירות בינונית לבצק חלק ואלסטי וקצת דביק- אל תתפתו להוסיף לו קמח,
במידה והבצק מרגיש דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח אבל לא מעבר.
מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת קלות מאוד,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
על משטח עבודה מקומח ממש קלות, מחלקים את הבצק ל-9-12 חלקים
(9 סופגניות בינוניות או 12 קטנות יותר, אני חילקתי לכדורים של 70 גרם).
יוצרים מכל חלק של בצק כדור חלק, ניתן לעשות זאת ע"י מתיחה של קצוות הבצק ואיחוד שלהן בצביטה.
לאחר גלגול של כדור הבצק על משטח העבודה עד לכדור עגול וחלק כמה שניתן.
הבצק עלול להיות מעט עדין ויחסית רך במהלך העבודה וזה בסדר, פשוט היעזרו בידיים מעט מקומחות.
בתום עיצוב הסופגניות מומלץ לשמן אותן טיפונת בעזרת ידיים משומנות- בדרך זו הן לא ידבקו לנייר האפייה
בזמן ההתפחה ולניילון הנצמד/המגבת שמעל, ישמרו על צורתן ותוכלו להעביר אותן לטיגון בקלות.
הקליקו כדי לצפות בתמונות הכנת הסופגניות באינסטגרם
מסדרים את הסופגניות על נייר אפייה במרווחים עם קו התפר כלפי מטה,
כדי להקל על העברת הסופגניות לסיר מבלי לפגוע בצורתן הכי מומלץ לחתוך נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ,
לסדר על תבנית אפייה ולהניח כל סופגניה להתפחה על ריבוע נייר אפייה אישי.
מכסים את הסופגניות בניילון נצמד רופף או במגבת בד נקייה ללא סיבים ומתפיחים להכפלת הנפח.
לטיגון:
מחממים בסיר בינוני שמן עמוק עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר מעט בועות קטנות סביבו (165מעלות).
מעבירים בכל פעם כמה סופגניות לשמן החם (אפשר פשוט להרים אותן מריבוע נייר האפייה ולהפוך בעדינות רבה לתוך השמן,
אל תעשו זאת מגובה רב כדי שהשמן לא ישפריץ).
מטגנים בכל פעם כמה סופגניות כ-2 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב עמוק, במידה והסופגניות תפחו כמו שצריך
והשמן לא חם מדי, יווצר פס לבן במרכז הסופגניה (במידה ולא, אפשר גם להמשיך ולהתפיח עוד קצת את השאר).
מסירים את הסופגניות המוכנות מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג לצינון.
מילוי וציפוי הסופגניות:
- את הציפויים והעיטורים הכי נוח להעביר לקערות קטנות, ובכל פעם לטבול סופגניה בציפוי ולאחר בעיטור הרצוי (במידה והציפוי שבחרתם דליל דיו(.
בתום הטבילה בציפוי מומלץ לנער מעט את הסופגניה להסרת ציפוי עודף. - את המילוי מחדירים לסופגניות בעזרת שקית זילוף המצויידת בצנתר. את הצנתר מחדירים דרך חלקה העליון של הסופגניה, ממש במרכז. כדי שהצנתר יוכל לחדור עמוק לתוך הסופגניה ולמלא אותה במרכז כדאי להשתמש בצנתר ארוך כמה שניתן ובעל פתח לא עבה מדי. אם רוצים ניתן גם לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה צנתר מיוחד לסופגניות שייעודי בדיוק לצורך זה.
- את המילוי והציפוי יש לבצע כשהסופגניות הצטננו, זה קורה די מהר אז עד שתסיימו לטגן את כולן- רובן כבר יהיו מוכנות למילוי ולציפוי. במידה וממלאים את הסופגניות במליות קרם קרות כמו קצפת או פטיסייר חשוב לוודא שהן הצטננו לגמרי.
רעיונות כלליים למליות ולציפויים-
ציפוי שוקולד מומס-
שוקולד מריר / חלב / לבן מומס, בתוספת של 1-2 כפיות שמן לדילול
גנאשים (קרים ויציבים יותר למילוי, ומומסים לציפוי)-
גנאש מריר ביחס של 1:1 (100 גרם שוקולד על 100 מ"ל שמנת מתוקה)
גנאש חלב/רובי ביחס של 1:1.5 (150 גרם שוקולד על 100 מ"ל שמנת מתוקה)
גנאש לבן/בלונדי ביחס של 1:2 (200 גרם שוקולד על 100 מ"ל שמנת מתוקה)
גנאש פיסטוק
גנאש פטל
גנאש קפה
גנאש פרלינה
גנאש שוקולד קוקוס פרווה
ממרחים (קרים ויציבים יותר למילוי, ומומסים לציפוי)-
ממרח שוקולד, ממרח חלבה, חמאת בוטנים, ממרח לוטוס ועוד
ממרח נוטלה לבנה
ציפוי קרמל מלוח
קצפת למילוי-
פיתרון מהיר למילוי שאפשר להכין בתוספת טעמים מגוונים,
בתוספת ממרחים כמו מחית פיסטוק, נוגט, חמאת בוטנים, ריבת חלב, קינמון, קפה נמס ועוד.
קצפת בסיסית אפשר להכין מגביע שמנת להקצפה 38%+ 2 כפות אבקת סוכר + 1/2 כפית תמצית וניל.
קצפת שוקולד חלב (כתובה במתכון כשנטיי)
קצפת פיסטוק (כתובה במתכון כשנטיי)
קצפת שוקולד לבן תותים
קצפת קפה
קצפת טורינו
קצפת קרמל
פטיסייר למילוי-
קרם עשיר שאפשר לגוון את טעמיו ע"י תוספת של ממרחים שונים לקבלת טעמים מגוונים,
מתכון בסיס לפטיסייר וניל מומלץ נמצא כאן
פטיסייר וניל-שוקולד לבן
פטיסייר קפה
פטיסייר מאצ'ה
קרם אנגלז שוקולד עשיר
קרם אנגלז שוקולד ובירה
קרם קרמל מלוח
קרם לימון
ציפוי אבקת סוכר-
אבקת סוכר מנופה אליה מוסיפים מעט מים או חלב עד לקבלת ציפוי סמיך.
ניתן להוסיף לה תמציות טעמים כדי לגוון את הטעם או צבעי מאכל לזיגוג צבעוני.
זיגוג אבקת סוכר עשיר
עיטורים-
סוכריות צבעוניות, פניני קראנץ', תלתלי שוקולד, דובדבני אמרנה, אגוזים מקורמלים, בייגלה,
פולי קקאו גרוסים, שקדים פרוסים, ברס, פירורי עוגיות, נשיקות מרנג, פירות יער טריים ועוד
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
אויש! כל כך חיכיתי לפוסט כזה!!
במיוחד השנה שקניית סופגניות ממאפייה מרגישה מסוכנת, ולהכין דברים בבית כבר לא נראה בלתי אפשרי… בקיצור תודה!
אבל אם כבר מכינים (ואפשר לשחק עם הנתונים הקלוריים טיפה..) – אפשר לאפות את הסופגניות האלה במקום לטגן, או שזה לא יצא טוב?
היי אלה
פחות ממליצה, זה ממש יצא כמו לחמניות רכות
הי פיה יקרה, עוקבת אדוקה ומשמינה מנחת כבר שנים
האם לדעתך ניתן ללישה ידנית? אני בתקופה אפלה, ללא מערבל חשמלי, רק מקצף חשמלי פיצקולי לרשותי.
היי טל
אכן תקופה אפלה!
הבצק קצת דביק בעיקר בתחילת הלישה אבל אם יש נחישות יש חזקה וסבלנות זה אפשרי
הוסיפי כמה דקות למשך הלישה הכולל
דרך צלחה
פייה יקרה, תודה גדולה על מתכון מדהים! הסופגניות האלה יצאו חלומיות לגמרי, באמת מתכון מושלם!
איזה כיף לשמוע תמי, שמחה מאוד שנהניתם מהן! חנוכה שמח
הכנתי ויצא מעולה. כמו שהבטחת אווריריות ורכות מאד. עקבתי אחרי ההוראות במדוייק והשתלם מאד. מאמצת כמתכון קבוע.
תודה רבה וחג שמח.
היי לימור
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח
זה בהחלט מתכון מנצח שגם אני לא מחליפה יותר 🙂
חנוכה שמח
ללא ספק הסופגניות הכי טעימות שאכלתי והכנתי מאז ומעולם..אין לתאר בכלל את ההבדל בינן לכל סופגניה אחרת..כולל האיכותיות שבהן..הרביחה מחוללת פלאים..הסופגניה אוורירית להפליא ואין לך תחושה של בצק מאפה דביק..ושל יציקה..תענוג אמיתי..הברקה נהדרת ותודה לקובי דינוביץ שמכין אך ורק את המתכונים שלך..שהסב את שימת ליבי..אם את מסכימה..אשמח להעלות את המתכון על סרטון וכמובן לתת לך קרדיט…והפנייה לדף שלך לצפייה במתכון הכתוב..Jג שמח..עשית אותי מאושר עד הגג.
שלום!
תודה על המתכון ❤️.
אפשר לאפות את הסופגניות במקום לטגן? אם כן, צריך לבצע שינויים במתכון?
היי ליאת
הגירסה האפויה תצא ממש כמו לחמניות רכות,
אבל כל סופגניה אפויה לדעתי יוצאת כך…
אם בכל זאת רוצים- כדאי להבריש את הסופגניות מיד בתום האפייה בחמאה מומסת כדי להעניק להן ניחוח יותר סופגנייתי.
יצאו לי סופגניות מושלמות הכי טעימות שאכלתי. מלא עבודה המון זמן (לקח לי חמש שעות הכנה כולל ההתפחות וכו) אבל שווה הכל כל כך אוורירי טעים ולא שומני (אפילו שלא היה לי אלכוהול ולא שמתי במתכון). אחד המתכונים השווים שמחה שיצא לי להכין אותו
איזה כיף לשמוע חגית, שמחה שנהניתם!
היי האם אפשר לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים כי אין לי כרגע משקל והעיגולים לא יצאו יפים תודה.
היי רינת
כן, אין שום בעיה.
אפשר לרדד לעובי של כ-2 ס"מ בערך.
בהצלחה
באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון? תודה
שמן קנולה או שמן חמניות הם אחלה
באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון?
שמן קנולה או שמן חמניות הם אחלה
היי
נראה מבטיח!! במידה ואין לי ברנדי או רום , האם כל סוג אלכוהול יכול להיות טוב כאן (לדוגמה וודקה) או שניים עלול להיפגע?
כל סוג אלכוהול יכול להתאים (וודקה זה מצוין!)
רק שימי לב שאחוזי האלכוהול גבוהים (ולא נמוכים כמו 18%)…
היי רינת
יין או בירה לא מומלצים, אבל רוב המשקאות החריפים והליקרים יתאימו, גם וודקה זה טוב
ורד לייבל? זה סוג של וויסקי
אפשר, ממש עניין של טעם אישי.
עארק 40 אחוז אלכוהול זה טוב????
היי לינוי
כן, זה בסדר גמור.
כל משקה אלכוהולי עם אחוזי אלכוהול גבוהים יתאים, הטעם לא מורגש בגלל הכמות הקטנה, רק עוזר להפחית ספיחת שמן.
רציתי לשאול האם עארק 40 אחוז אלכוהול זה טוב????
היי לינוי
כן, זה בסדר גמור
היי יכולה לפרט איך ת ממלאת במילויים השונים? טכנית הכוונה
היי איילה
מעבירים את המלית לשקית זילוף מצויידת בצנתר מתאים-
הכי נוח להשתמש בצנתר סופגניות שהוא צנתר עם צינור ארוך במיוחד שמאפשר החדרה שלו עד למרכז הסופגניה. אפשר למצוא אותו בחנויות אפייה.
במידה ואין כזה- פשוט לבחור כל צנתר אחר עם פייה יחסית דקה וארוכה יחסית כך שיהיה אפשר להחדיר אותו כמה שיותר עמוק פנימה בקלות.
בפועל מכניסים את הצנתר למרכז הסופגניה בחלקה העליון, ולוחצים על שקית הזילוף כדי שהמלית תיכנס פנימה.
מה אני יכולה לומר בכמה מילים על הדבר המושלם הזה…אם אצמצם את כל מילות התואר למילה אחת היא תיהיה: שלמות.
כל הכבוד על השיתוף אני במקומך הייתי שומרת לעצמי את הקסם…ונהנית מהכבוד. אבל את פיה שעושה קסמים…( 🤪). בכל אופן אני תייגתי אותך …כנראה גם עלי השפיע הקסם.
היי אורית
שימחת ממש, תודה רבה על המילים הטובות.
וחלילה, אין לי שום סיבה לשמור לעצמי את המתכון אלא להיפך,
האושר שלי הוא שכולכם תהנו מהן בחג, בשביל זה אני כאן 🙂
חנוכה שמח וטעים טעים
היי אפשר לעשות מהבצק הזה דונאטס?
נראה לי שיהיה קצת פחות נוח להתעסק איתו בקריצת הדונאטס כי הוא קצת רך,
אבל יש בבלוג מתכון מעולה ממש שמותאם לדונאטס, תבדקי בחיפוש או בקטגוריית חנוכה
כמה זמן בערך לוקח לבצק להכפיל נפח במזג אויר של היום למשל?
תלוי איפה את גרה 🙂 כי בירושלים נניח הטמפרטורה שונה מאוד מאשר אצלי בבית.
אצלי כשכרגע 22 מעלות בחוץ ויחסית חמים בבית, לקח שעה ועשרים להתפחה ראשונה בשעות היום, ובאזור שעה להתפחה שניה.
בירושלים לקח לי שעתיים להתפחה הראשונה בשעות הערב, והיום לא יום קר 14 מעלות בחוץ ויחסית בבית חם. התפחה שניה כרגע כבר חצי שעה ועדיין אין סימן באופק בטח יקח שעה וחצי עד שיתפח. התחלתי להכין את הסופגניות בשעה 4 וחצי עכשיו שמונה וחצי בערב ועדיין אין סופגניות
היי חגית
אולי השמרים קצת עייפים, ו-14 מעלות זה עדיין קר לשמרים שאוהבים לתפוח בטמפרטורת החדר.
מחזיקה אצבעות להצלחה
היי,
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בקמח כוסמין, ובמקום החלב אפשר לשים משקה שקדים/ אורז?
ואם אפשר להשתמש בקמח כוסמין אז האם לשים פחות קמח או יותר נוזל וגם מבחינת השמרים האם הכמויות משתנות?
תודה 🙏🏽
היי דניאל
אפשר להשתמש בקמח כוסמין, עדיף להמיר רק חצי כמות כדי לשמור על אווריריות וקלילות.
אפשר להשתמש במשקה שקדים/אורז.
במידה ומשתמשים בכוסמין יש להפחית מכמות הנוזלים בהתאם, אז להוסיף את הנוזלים בהדרגה לפי הצורך.
שאר המתכון נשאר זהה. בהצלחה
היוש ,
כל סוג אלכוהול מתאים או זה רק הרום ?
היי לידור
אפשר להשתמש גם במשקאות חריפים אחרים או בליקרים (פרט ליין או בירה).
ברנדי, רום, ליקר תפוזים, אמרטו… כל דבר בסיגנון. גם וודקה תעשה את העבודה.
איזה כיף שהעלת מתכון נוסף לשמרים עם רביכה!
חושבת שואכל להשתמש במתכון הזה עם ההערות לפרווה כדי להכין עוגת שמרים?
היי מרים
צריך להתאים את עוגת השמרים שבוחרים אבל כן, זה אפשרי.
למה את מתכוונת? סוג מילוי? צורה?
למה את מתכוונת? למילוי? לצורה?
גם וגם. בגדול צריך לקחת בחשבון שזה בצק שנוטה להתקבל רך יחסית,
ולכן עיצובים מורכבים יותר כמו למשל צורת קראנץ נניח אולי פחות יתאימו.
הי. מה גובה השמח המומלץ לטיגון בשביל הפס הלבן?
אני ממלאה את השמן לגובה של חצי סיר בערך. מינימום ליטר וחצי לסיר בינוני-די קטן.
בכל מקרה כדי לקבל פס לבן חשוב בעיקר להקפיד על התפחה מספקת,
וגם על טמפרטורת שמן לא גבוהה מדי.
אני רוצה לפרגן לך
את פשוט א-ל-ו-פ-ה!
אני מנסה לחשוב מה עוד לומר, אבל לא יודע מאיפה להתחיל 🙂
הבלוג שלך וואוווו אחד ענק וכל מילה פשוט מיותרת
מאז שנולדתי, את הראשונה שהצלחת להפנט אותי באמת!!
(ואני ידוע כטיפוס שלא מתלהב מכל דבר, בטח לא מעוגות…)
חנוכה שמייח לך ולבני משפחתך 3>
יניב.
תודה רבה על המילים הטובות, שימחת מאוד
בברכת אפייה נעימה וטעימה, או טיגון כרצונך 😉
הסופגניות נראות יותר יפות מרולדין!!!!!
אפשר לשלש את המתכון כדי להגיע להרבה סופגניות?
היי מירי
כן בטח, אפשרי לגמרי.
בהצלחה וחנוכה שמח
נראה מושששששש….
רק רציתי להגיד שעם כוסמין אף פעם לא הצלחתי ליצור פס לבן, אני לא יודעת בדיוק למה, גם כשעשיתי חצי חצי, אז מי שמנסה- שיקח את זה בחשבון!
היי,
יש אפשרות להשאיר את ההתפחה הראשונה במקרר למהלך לילה?
היי נופר
כם אין בעיה לבצע את ההתפחה הראשונה במקרר כשהקערה עטופה היטב בניילון נצמד.
היי
אשמח לדעת באיזה קמח את משתמשת?
היי שיר
כאן השתמשתי בקמח לבן רגיל.
אם רוצים אפשר גם לשדרג לקמח לחם, זה יעשה רק טוב.
הקישור לציפוי קרמל מלוח הביא אותי למתכון שלא מצאתי בו שום קרמל מלוח..
היי
חלה באמת טעות בקישור לקרמל המלוח, עודכן כעת
תודה על תשומת הלב
היי , תודה על המתכון ועל הרעיונות לציפוי אפשר לקבל ממך מתכון להכנת קרמל לציפוי הסופגניות
תודה
היי
חלה באמת טעות בקישור לקרמל המלוח, עודכן כעת
תודה על תשומת הלב
אין קרמל ואין נעליים
היי
חלה באמת טעות בקישור לקרמל המלוח, עודכן כעת
תודה על תשומת הלב
יש לך פוסט מהממם♥️
אשמח לדעת
1. איך מכינים את הקצפת.
2. פטיסייר- באיזה שלב מוסיפים את הטעמים ואיזה טעמים מומלצים?
תודה מראש
היי מיה
קצפת בסיסית מכינים מגביע שמנת להקצפה (הכי טוב 38%)
מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר, וחצי כפית תמצית וניל.
אפשר להוסיף במקרה הזה גם כפית אינסטנט פודינג שמוסיף יציבות אבל לא מאסט.
היי,
במידה ואני מכפילה כמויות במתכון של הסופגניות, אצטרך גם להכפיל כמויות במתכון של הרביכה נכון?
היי לירז
נכון מאוד
אפשר להכין את כל כמות הרביכה בפעם אחת?
כן, אין שום בעיה
היייי ! לא הבנתי מה בגרסה הטבעונית מחליף ביצה? פשוט לא לשים?
היי טל
כתוב במפורט בהערות שמעל למתכון
היי אשמח לעזרה!
עשיתי את המתכון הכל במדוייק
ונראה לי שהבעיה אצלי היא בהתפחה הסופגניות יוצאות שטוחות לגמרי ובלי הפס בכלל אולי טיפה צורת כיפה כזאת אבל שטוח למטה
אני מתפיחה בתנור עם מים בתבנית יכול להיות שזאת הבעיה? עדיף להתפיח בחוץ?
שלום פיה,רציתי לשאול איך להמיר את החמאה בשמן בסופגניות כמה לשים שמן במקום 30 גרם חמאה?
היי ענת
35 מ"ל שמן במקום
היי, אני אוהבת סופגניות עם מלא מילוי. ליתר דיוק, יותר מילוי מאשר בצק.
אפשרי למלא יותר מאשר רואים בתמונה?
תודה!
היי לי
כן בטח, אפשר למלא כמה שרוצים אני הייתי עדינה הפעם 🙂
שלום פיה,
תמיד טעים כאן!
האם אפשר לרדד את הבצק לעובי 3 ס"מ ולקרוץ עיגולים, במקום לכדרר? כך אני עושה בדרך כלל.
היי יעל!
כן אפשרי גם לרדד ולקרוץ עיגולים אם מעדיפים
ואוהבת שטעיםםםם לייייי
אני יודעת שהכמות כאן קטנה גם כך אבל אפשרי להכין חצי כמות מהכל כדי שיצאו רק איזה 4-5 סופגניות?
תודה!
היי אביה
כן, אפשרי (למרות שאני הייתי פשוט מקפיאה את השאר אם כבר טורחים להכין).
מקווה שהרביכה תתנהג יפה בכמות פיצית, מקסימום תכיני כמות כפולה ותשתמשי בחצי אבל נראה לי שיהיה בסדר.
ראיתי שהמלצת להקפיא באיזה שלב להקפיא
כי גם אני לא צריכה את כל הכמות של הסופגניות
לפחות לא בשלב הזה של הניסיונית
היי כוכי!
הכוונה היתה שאפשר להקפיא את הסופגניות המוכנות לאחר הטיגון ולזלול בהמשך.
אם רוצים אפשר גם להקפיא את הסופגניות כבצק לאחר יצירת הצורה כשהן מכוסות היטב היטב, וכשרוצים- להפשיר, להתפיח התפחה שניה ולטגן.
תודה על המענה, אפשרי להקפיא עם הריבה בפנים?
כן בטח, אין בעיה להקפיא גם לאחר המילוי בריבה
תודה רבה רבה!!!
כל מתכון שלך יוצא טעים ומושלם
הבצק כבר בהתפחה 🙂
נראה נהדר!
אשמח לדעת מה רעיון הרביכה ובמה שונה התוצאה מהמתכון של הסופגניות ללא הרביכה?
היי מגי
בישול הרביכה מסמיך חלק גדול מכמות הנוזלים שנכנסים לבצק וכך מאפשר להוסיף לבצק כמות גדולה יותר של נוזלים בסך הכל.
ברמת התוצאה נוצרות סופגניות יותר תפוחות, רכות ואווריריות.
היי! כל כך נהנית מהמתכונים שלך (: כל שבוע מנסה משהו אחר 😊 רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בתמצית רום או שזה פחות יעשה את העבודה?
היי אליה
תודה רבה, כיף לשמוע!
לגבי התמצית- לצערי זה לא יעשה את העבודה-
מה שחשוב בתוספת המשקה האלכוהולי הוא האלכוהול עצמו שמתאדה בטיגון ומקטין ספיחת שמן, וזה לא קיים בשימוש בתמצית.
היי, חדשה אצלך בבלוג, וחייבת לומר שהבלוג שלך מדהים!
חבל שרק עכשיו גיליתי! והפוסט הזה נראה וואו!
אני רוצה להכין אותן הסופש, ומתלבטת לגבי הגודל.
ראיתי שעשית 70 גרם לסופגניה, כמה קטן זה יוצא?
שאלה נוספת, אם אחלק ל50 גרם, זה נראה לך יהיה בסדר?
אני לא רוצה סופגניות שגדולות יותר לצורך ההשוואה משל רולדין
תודה מראש!!
היי רבקה!
ברוכה הבאה וכיף לשמוע 🙂
מ-70 גרם מתקבלת סופגניות בינוניות-גדולות,
התקבלו סופגניות בערך בקוטר של 9 ס"מ.
אין בעיה להקטין גם ל-50 גרם לקבלת סופגניות קטנות, יצא מצוין גם כך.
בהצלחה וחנוכה שמח
היי אני מכורה נהנת מהתכונים שלך כל זמן פנוי נכנסת לראות אם העלת מתכון חדש🥰
אם אני רוצה ליצור את הסופניות ברידוד את שאריות הבצק אוספים וצריך לתת להם לנוח או אפשר ישר לרדד ולקרוץ עוד עיגולים?
היי שגי
שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכונים, כיף גדול לשמוע!
לשאלתך- צריך לתת להן לנוח אחרי שאוספים, אחרת הבצק יתכווץ בעבודה.
זו הסיבה העיקרית בגללה אני יוצרת עיגולים במקום
היי פיה,
בנוגע לרידוד – האם אפשר מהשאריות לייצר כדורים?
היי שרה
כן, זה אפשרי אבל ידרוש מנוחה של הבצק בין לבין כדי שיהיה ניתן לשוב ולעבוד איתו.
היי אני מכורה נהנת מהתכונים שלך כל זמן פנוי נכנסת לראות אם העלת מתכון חדש🥰
אם אני רוצה ליצור את הסופניות ברידוד את שאריות הבצק אוספים וצריך לתת להם לנוח או אפשר ישר לרדד ולקרוץ עוד עיגולים?
תודה
היי שגי
שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכונים, כיף גדול לשמוע!
לשאלתך- צריך לתת להן לנוח אחרי שאוספים, אחרת הבצק יתכווץ בעבודה.
זו הסיבה העיקרית בגללה אני יוצרת עיגולים במקום
היי
איך נכון לשמור את הבצק בקירור ובהקפאה? אני רוצה להכין את הבצק יום קודם…
היי אליה
אם רוצים אפשר ללוש את הבצק לילה קודם, לתת לו לתפוח במקרר למשך הלילה ולמחרת בבוקר ליצור כדורים, להתפיח ולטגן.
אם מעדיפים אפשר גם להקפיא את כדורי הבצק לפני טיגון ואז למחרת להפשיר, להתפיח שוב ולטגן-
צירפתי עכשיו הנחיות מדויקות לכך בהערות שמעל למתכון לאור שאלות רבות בנושא.
בהצלחה וחנוכה שמח
היי, האם אפשר ללוש ידנית או שהבצק ממש דביק?
היי לי
בתחילת הלישה הוא דביק מאוד, לאט לאט מתאזן אבל בסך הכל מדובר בבצק דביק.
מניחה שזה אפשרי אבל דורש סבלנות וזמן לישה ארוך
רציתי לשאול לשם מה הרביכה? מה היא מוסיפה בטעם?
כי במתכונים אחרים לא פגשתי את זה. ואני רוצה להכין מה שיצא טעים כמו בחנות. (ככה הבן שלי ביקש) ו
אני לא אלופה בסופגניות בכלל. תמיד יוצא לי בצקי אז רוצה להצליח.
תודה
היי שרית!
הרביכה משדרגת מאוד את המרקם של הסופגניות-
הן מתקבלות הרבה יותר קלילות רכות ואווריריות ויותר טעימות מאשר בחנות בהתחייבות 🙂
אגב אם תמיד יוצא לך בצקי הבעיה היא בשמן-
טיגון בשמן שחומם לטמפרטורה גבוהה מדי יוצר סופגניה שהשחימה מבחוץ לפני שהספיקה להיטגן בחלקה הפנימי, ואז הפנים נשאר בצקי.
אם רוצים לדייק אפשר לרכוש מדחום ולהשתמש בו למדידת טמפרטורה השמן.
במידה ועובדים ללא מדחום ממליצה לטגן קודם סופגניה אחת או שתיים, לטעום ולבדוק מה מצבה-
במידה והיא בצקית להוריד לרגע את הסיר מהשמן או להנמיך מאוד להבה ולחכות קצת כדי שטמפרטורת השמן תרד.
בהצלחה וחנוכה שמח
תודה רבה
מתנצלת על החפירה!! המטרה שלי הייתה לעשות ציפוי לסופגנייה של שוקולד לבן. אבל כנראה בישלתי שמנת ושוקולד ביחס לא מתאים, של 1:1 ועכשיו זה נראה נוזלי. מחר עושה את הסופגניות. רוצה להשתמש בצפוי ישר מהמקרר. את חושבת שזה יצליח או שצריך להוסיף משהו? אבקת סוכר אולי?
היי לי!
שימוש בשוקולד לבן דורש יחס של 1:2 לפחות,
פשוט תמיסי עוד שוקולד לבן ותוסיפי פנימה והוא יסמיך למרקם הרצוי.
היי, תודה על המתכון!! האם כדאי במזג אויר הנוכחי להתפיח בתנור? א כן על כמה מעלות ולכמה זמן?
היי לי
לא יודעת איפה את מתגוררת בארץ, אבל כל עוד זה לא באזור קר במיוחד לא רואה סיבה לעשות זאת-
אני הכנתי סופגניות כמה פעמים בשבועיים אחרונים והתפחתי בטמפרטורת החדר,
לא קר בטירוף עדיין וזה לא אורך כל כך הרבה זמן, ובמידה ולא חייבים להאיץ התפחה בתנור תמיד עדיף.
היי תודה על התשובה! אני מתגוררת בבאר שבע, אחר הצהריים-ערב די קר, אולי פשוט אדליק חימום בבית בתקווה שזה יועיל 🙂 שוב תודה !
אם מכינים בערב קריר ולחוצים בזמן אפשר לעשות התפחה ראשונה בתנור, התפחה שנייה פחות מומלץ.
התהליך הוא לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבות אותו ואז להכניס לתוכו את הקערה ולהתפיח כרגיל.
בהצלחה וחנוכה שמח
הי פיה,
נראה סוף !!! כל כך צבעוני ומשמח !!
אני מתכוונת להכין כמות כפולה, ויש לי רק ביצים M. האם כדאי להוסיף 3 ביצים, במקום 2?
חג שמח ומלא באור !!
היי מירי
התכוונת 2 במקום אחת?
אין צורך במקרה הזה, אחת תספיק כאן גם אם היא M
היי!
יש לי מתכון של סופגניות בריוש אפויות
אני רוצה להוסיף להן את הרביכה, שיצאו עוד יותר עסיסיות
המתכון מכיל חצי ק"ג קמח, ובערך חצי כוס מים
איך אני מוסיפה את הרביכה?
אשמח שתעני בזריזות כי רוצה להכין עכשיוו (הבריושים חייבים תפיחה במקרר!)
תודה פייה 3>
מתעלמת בכוונה?
מה, בגל שרשמתי שאשמח למענה זריז את 'מענישה'?
היית נשמעת לי כאחת מהממת – כמה טעיתי…
היי חן
חלילה שאתעלם בכוונה, אני מקבלת המוני הודעות ועונה במקביל למאות עוקבים בכל הפלטפורמות מדי יום,
ולעיתים כמו עכשיו- קורה שאני פשוט מפספסת הודעה בדרך 🙂
לשאלתך- זה תמיד ידרוש התאמות קטנות פר מתכון, זו לא נוסחה לגמרי גורפת
אבל בגדול קודם כל צריך להגדיל את אחוז הנוזלים כך שאחוז ההידרציה במתכון יהיה 75% לעומת הקמח
(כאן הוא טיפל'ה פחות למשל- 200 מ"ל ל-350, אבל יש גם תוספת של ביצה בנוסף).
לאחר שאיזנו את הנוזלים מפרישים עבור הרביכה 5-10% מכמות הקמח (משתנה פר מתכון) יחד עם כמות נוזלים כפולה ב-5.
(למתכון הנוכחי למשל אני הקטנתי קצת את כמות הרביכה לפי צרכיי).
אני גם משחקת עם כמות החמאה הנדרשת למתכון בהתאם.
את הרביכה מוסיפים פנימה בשלב הוספת הנוזלים למתכון.
בהצלחה ואפייה נעימה
מתכון מושלם! הכנתי לנר ראשון וכולם עפו עליהם .
יצאו אווריריות בטירוף! תודה ❤️
איזה כיף לשמוע קורל,
כל הכבוד על ההשקעה ושמחה מאוד שנהניתם מהתוצאה
חנוכה שמח
תודה על מתכון מעולה!! פעם ראשונה שאני מכינה סופגניות ויצא מדהים! תמיד נמנעתי מלהכין מחשש שיצא כבד ובצקי אבל אלא… וואו! כ"כ קלילות וטעימות. חשבתי שיהיו שאריות אבל הם נעלמו כ"כ מהר והמשפחה ביקשה עוד! עשיתי בדיוק לפי הנחיותיך הברורות ועם מדחום. שוב תודה ענקית וחנוכה שמח😊
שכחתי לשאול, לאחר הטיגון הסופגניות נחתו טיפה. זה לא השפיעה על האווריריות בכלל אבל הייתי רוצה לדעת אם יש דרך לשמור על קרום חיצוני מתוח. תודה!
היי
יתכן שזה קרה בגלל התפחת יתר,
או פשוט קצת יותר מדי התעסקות איתן בתוך השמן בזמן הטיגון
היי! מתרגשת שהולכת להכין סופגניות פעם ראשונה!!
כמה זמן אחרי ההכנה הסופגניות עדיין יהיו טעימות ורכות? באותו יום הכוונה.. כמה שעות לפני עדיין יהיה טוב?
אני גרועה בזמנים, לא רוצה לעשות ברגע האחרון
היי תהילה
אל דאגה הן יהיו טעימות לאורך כל היום, כמה שעות לפני כן זה בסדר גמור.
אל תחכי לרגע האחרון, בחורף זמני התפחה ארוכים מהרגיל ורק התפחות יקחו 3 שעות לא כולל טיגון וציפוי, אז כדאי להכין לפחות חצי יום קודם.
בהצלחה ומחזיקה אצבעות להצלחתך
תודה!! האמת שהתפחתי לילה במקרר ולא תפח בכלל… שמתי עכשיו בחדר עם מזגן חם ,מקווה שיתחיל לזוז..
בטוחה שחימום יעזור לו להתניע, בהצלחה מחזיקה אצבעות.
טוב, בדקתי עכשיו את השמרים ומסתבר שהם מתים 🙁
יש איך להציל את הבצק?
לצערי הרב מאוד לא…
לא ניתן ללוש שמרים לתוך בצק אחרי שהוא כבר מוכן.
מבאס מאוד…
אוקיי, חזרתי כדי לספר.
אמרתי לעצמי שאין מצב שאני זורקת את הבצק והכנתי בכל זאת ויצא מושלם!!!! התלהבו כ"כ ויצא טעים ויפה ושווה.. תודה!!
איזה יופי, שמחה מאוד לשמוע!
אולי השמרים פשוט היו עייפים והיו זקוקים לזמן בגלל מזג האוויר הקר
כיף שהצליח וחנוכה שמח
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שנהניתם מהמתכון!
שימחת ממש, חנוכה שמח וטעים טעים
היי! תודה על המתכון המפורט!
נראה לך שיש אפשרות להכין ב air fryer במקום שמן עמוק?
היי נטלי
אף פעם לא השתמשתי במכשיר הזה אז באמת שאין לי מושג
הכנתי בסוף את כל הכמות, יצא טעים ממש ואוורירי 🙂
איזה כיף לשמוע! חנוכה שמח
זו הפעם הראשונה שהכנתי סופגניות שמרים, ויצא מושלם. הטיפ של הוספת האלכוהול ממש עזרה והבצק יצא ממש לא שומני. תודה!
היי דנית
כל הכבוד על הרמת הכפפה, כיף מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
חנוכה שמח
היי.
שבת. מסתבר שאין שמרים במצב תקין 😥
האם קמח תופח יכול להיות תחליף?
תודה רבה.
היי ארנה
לא, לצערי קמח תופח לא יהיה תחליף לשמרים.
אם נתקעים בלי אפשר להכין את סופגניות האשל או סופגניות הריקוטה בבלוג שאפשר להתפיח בעזרת קמח תופח.
תודה רבה.
בסופו של דבר, הסקרנות גברה על העצלנות.
והמאמץ לגמרי השתלם – סופגניות פשוט מצוינות, תוך שניות ספורות נעלמו.
כבר בשלב ההכנה ריח הבצק עם הקוארנטרו החזיר אותי לילדות, כשאמי עוד היתה מכינה סופגניות, ובהשראתה רדדתי וקרצתי זוגות עיגולים. על אחד שמתי כפית ריבה, ועם השני כיסיתי וסגרתי היטב. כך טיגנתי את הסופגניות עם ריבה.
יצאו 10 ענקיות.
את מדהימה. תודה רבה.
איזה כיף לשמוע!
שימחת מאוד ובעיקר עשית לי חשק לרוץ ולהכין עוד סופגניות עם התיאור הכל כך טעים הזה 🙂
חנוכה שמח ומלא באור
הסופגניות הכי טעימות שיצא לי לאכול אבר!!!! תודה על מתכון מהשווים שיש. 😍
איזה כיף לשמוע!
הן באמת יוצאות מוצלחות ממש, שמחה מאוד שנהניתם מהן
חנוכה שמח
פעם ראשונה שמכינה סופגניות. המתכון מושלם. קיצרתי כל כך באה מחמאות. תודה רבה .
איזה כיף לשמוע דינה, כל הכבוד על הרמת הכפפה ושמחה מאוד שיצא מוצלח
אתמול אירחתי לנר שלישי. הכנתי 2 מתכונים של סופגיניות שונים אחד מהשני. האחד מספר בישול ישן שחברה שלחה לי לפני המון שנים והשני היה המתכון הזה. ח ל ו ם!!!!
סופגניות אווריריות, טעימות, רכות, יפות ומוצלחות. מעכשיו רק את אלו אני מכינה!
תודה תודה תודה.
היייי ! לא הבנתי מה בגרסה הטבעונית מחליף ביצה? פשוט לא לשים?
היי טל
כתוב במפורט בהערות שמעל למתכון
אני רואה שכתוב שלעקוב אחרי המתכון אבל ליד הביצה לא כתוב כלום 🤷♀️
אז או שאני מפספסת משהו או שלא יודעת מה קרה 😭
אוקי אוקי מצאתי !!!!! תודה תודה!!!
ואאווו ואאאוווו ואוווווווווווווווווווווווווווווווווווווו
אין דברים כאלה שלמות בהגזמהההההה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
מומלץ בחום גם אורירית,טעימה ולא ספוגה בשמן מושלםםםםםםםםםםם
חנוכה שמח!!!!
איזה כיף לשמוע שירה!
שמחה ממש שנהניתם מהמתכון, חנוכה שמח וטעים טעים
הסופגניות אכן ממש אווריריות בקלילות, אבל משום מה הן לא תפחו לכיוון מעלה אלא יותר לצדדים (כאילו שהן היו עייפות מדי לתפוח) וגם היה להן טיפה טעם של לחמניות מתוקות יותר מאשר סופגניות- ככה הן אמורות לצאת או שעשיתי משהו לא נכון? (הכנתי את גרסת הפרווה, אולי זה קשור..?)
היי אלה
בעיית התפיחה יכולה לקרות בגלל לישה לא מספקת של הבצק, או בגלל בעיה בעיצוב הכדורים.
אולי הבעיה בתפיחה השפיעה קצת על המרקם.
היי פיה❤️
הכנתי את הסופגניות- הבידוד…..
זו פעם ראשונה שאני חושבת ששווה להכין סופגניות בבית טעיםםםםםםםם
היי שירי
שאפו על הרמת הכפפה
הן בהחלט הכי טעימותתתת כשמכינים לבד בבית והן טריות וריחניות
חנוכה שמח ובידוד קל ומהיר
היי אם אני רוצה לעשות פרווה זה בסדר לשים מחמאה במקום חמאה?
היי אבישג
כן, זה אפשרי
היי הכנתי יצא ממש טעים ואוורירי אבל שתי דברים
1 למה כשתיגנתי אותם לא יצאו מנופחות מספיק
2 אם אני רוצה לעשות חצי קילו אז כמה צריך להכין מהרביכה
תודה
היי אבישג
1. יתכן וההתפחה השניה היתה קצרה מדי ולכן הסופגניות לא תפחו מספיק.
2. אם את רוצה חצי קילו של מה? של קמח? פשוט להגדיל כמויות של כל המתכון בהתאם כולל הרביכה
תודה ענבל, יצאו לי הסופגניות הכי טובות שיצא לי להכין. מהיום כל בצק שמרים יקבל את רביכת הקסם!
כיף גדול לשמוע יקירה, שמחה מאוד שנהניתם מהן!
לחיי קמח לבן 😉
אם אני רוצה להכין חצי קילו כמה להכין מהרביכה?
היי טליה
חצי קילו של מה?
במידה ומגדילים את הכמויות במתכון מגדילים את הכל בצורה שווה, כולל הרביכה.
היי אם אני ישים רביכה בספינג' זה בסדר או שלא מתאים להכניס לכל בצק?
דווקא שקלתי לנסות את זה אבל לא הספקתי השנה 🙂
בכל מקרה זה לא רק להוסיף- צריך להוריד כמות נוזלים וקמח מהמתכון על חשבון,
ולחשוב את היחס שצריך להוסיף לפי כמות הנוזלים במתכון אז דורש התאמה
היי, האם אפשר להכין את הרביכה בערב ולהשאיר אותה כל הלילה במקרר ולהמשיך בבוקר למחרת? או שזה יותר מידי זמן?
היי אבי
כן אין שום בעיה, הרביכה יכולה להישאר במקרר ליומיים.
הי, פעם שניה שאני מכינה. את אלופה!
כמה זמן לוקח לכדורי בצק קפואים להפשיר עד שיהיו מוכנים להתפחה השניה של חצי שעה?
תודה רבה וחנוכה שמח 😊
היי חוה
הערכה כללית מאוד היא באזור 8 שעות, תלוי בטמפרטורה בבית
היי ענבל,
לצערי אין לי אלכוהול משום סוג 🙁 כמה נורא זה יהיה להכין בלי אלכוהול בלבד?
תודה רבה
היי שרון
לא, זה לא נורא אפשר גם להכין בלי ועדיין יצאו מצוין
בהצלחה וחנוכה שמח
שלום,
אני מאוהבת במתכונים שלך! אני ראיתי שרשמת תגובה לגבי ההקפאה..אבל רציתי לוודא שוב אם זה בסדר. בגלל שהנר הראשון יותר במוצ"ש רציתי לדעת אם אפשר להקפיא את הסופגניות מוכנות כבר והאם הציפוי לא יהרס במידה. תודה רבה לך וחג שמח
היי הילית!
הנר הראשון השנה יוצא ביום ראשון, לא?
בכל מקרה- סופגניות תמיד יהיו במיטבן ביום הטיגון, וכדי להנות מהן במיטבן הכי כדאי לטגן אותן ביום האכילה.
הן עדיין יהיו טעימות אם תקפיאי אותן במלואן כולל הציפוי שלא יהרס אם יאופסנו היטב בקופסה אטומה,
אבל למדקדקים- סופגניות מטוגנות טריות זה הכי טעים 🙂
אם רוצים אפשר גם להקפיא את בצק הסופגניות לאחר יצירת הכדורים ולטגן ביום האכילה.
היי, האם ניתן להכין את הרביכה ובצק הסופגניות יום לפני, ולתת לו לתפוח בלילה, ולטגן בבוקר? תודה !
היי שירלי!
את בעיה להכין את הרביכה יום לפני לישת בצק.
אפשר גם את הבצק עצמו להכין יום קודם ולתת לו לתפוח בתפיחה ראשונה בלילה.
בבוקר לעצב סופגניות, להתפיח התפחה שנייה ולטגן.
בהצלחה
הכנתי כבר כמה פעמים והן יצאו מושלמות!
כל הטועמים שיבחו את התוצאה, תודה רבה!
אתמול משום מה הן יצאו לי דביקות מבפנים אחרי הטיגון, את יכולה לשער איפה בדרך טעיתי?
טמפ השמן הייתה 160-165 מעלות.
היי אפרת
כנראה שטמפרטורת השמן היתה נמוכה מדי בכל זאת (160 קצת קצת נמוך ואם המדחום מזייף קצת זה אולי לא מספיק),
או שמשך הטיגון לא היה מספיק.
שמחה שאת נהנית מהמתכון
חנוכה שמח!
הכנתי את המתכון שנה שעברה ויצא מהמם מתכננת גם השנה תודה לך !
אם אני מקפיאה את כדורי הבצק, איך להפשיר? וכמה זמן? האם אפשר להפשיר במהלך היום במקרר ולהוציא לקראת ערב החוצה להתפחה שניה?
אפשר להפשיר במהלך היום במקרר ולקראת הערב להתפיח בחוץ התפחה שניה ולטגן.
בהצלחה
הי, תודה רבה על המתכון!
אפשר לשים וויסקי במקום הברנדי/רום? זה ישפיע על הטעם?
היי טליה
כן, אפשר. זה יוסיף טעם ויסקי עדין מאוד מאוד ברקע, לא יודעת כמה יהיה מורגש באמת.
אין בעיה גם לוותר על האלכוהול לגמרי אם חוששים.
תודה על התשובה😊 חח כבר הכנתי אחרי שענית..😅לא הרגישו בכלל ויצא מעולהה תודה רבה על המתכון !!
טוב.. פיה… זה פשוט נפלא!
ברוך ה' וברוכה תהיי 😍
הסופגניות הכי מוצלחות שטעמתי
השוס הוא שגם ההכנה היתה ממש כייפית ומהנה. למרות שהכנתי מקמח כוסמין (לבן ;)) יצאו מעולות, יפות ואווריריות ואפילו הופיע הפס המיוחל
תודה רבה! חנוכה שמח! שיאיר לכל השנה כולה
שימחת מאוד, איזה כיף שנהניתם מהסופגניות
ושמחה שחזרת לספר. חג חנוכה שמחחחח
יצא מושלם! קצר המון מוחמאות.
לא נהיה לי פס לבן, יכול להיות שבגלל שהכנתי חצי כמות קמח לבן וחצי מלא 80%?
היי רותי
שמחה מאוד שנהניתם מהסופגניות!
הפס הלבן אינו קשור לכמות הקמח,
אלא בעיקר לתפיחה טובה ולטמפרטורת שמן נכונה
הי פיה
הכנתי בסופש שעבר ולצערי לא תפח כלל. למרות זאת ניסיתי לטגן, בעלי טעם ואמר לזרוק. כל כך התאכזבתי מאחר וזאת הפעם השנייה ברצף (פעם קודמת לא הצלחתי להכין עוגיות קרמוגית)
חג שמח שרי
היי שרי
צר לי מאוד שלא הצליח, זה מבאס בעיקר בחג….
חוסר תפיחה מוחלט של בצק שמרים נובע בדרך כלל מבעיה בשמרים עצמם,
אין לזה קשר למתכון שהוא באמת מאוד מוצלח… חבל
וואו הסופגניות הכי מושלמות שיש! הכמות מחמאות שקיבלתי עליהן!
בהחלט יהפוך להיות המתכון הקבוע מעכשיו! תודה!
שלום.
תודה על המתכון ❤️.
אפשר לאפות את הסופגניות במקום לטגן אותן? אם כן, צריך לבצע שינויים במתכון? על איזה חום היית ממליצה וכמה זמן?
היי ליאת
הגירסה האפויה תצא ממש כמו לחמניות רכות,
אבל כל סופגניה אפויה לדעתי יוצאת כך…
אם בכל זאת רוצים- כדאי להבריש את הסופגניות מיד בתום האפייה בחמאה מומסת כדי להעניק להן ניחוח יותר סופגנייתי.
היי פייה יקרה,
האם ניתן להכין את הבצק 24 שעות מראש, ואם כן איך עושים את זה?
לא יהיה לי זמן ביום האכילה, רק ערב לפני.
תודה רבה ואת מהממת וכל המתכונים שלך וואוו אחד גדול!!
היי מורן
ניתן רק במידה ומקפיאים את הבצק-
אפשר להקפיא לאחר ההתפחה הראשונה ולעטוף היטב בניילון נצמד.
רק תצטרכי להשאיר זמן להפשרה שיארך לפחות שעה.
היי פיה, קודם כל- מתה על האתר שלך, מכינה ממנו המון.
יש לי שאלה קצת מצחיקה- את עושה גם מילוי וגם ציפוי באותה סופגניה או שמומלץ או/או?
תודה וחג שמח!
היי שירי!
בכלל לא שאלה מצחיקה 🙂
אין בעיה גם למלא וגם לצפות את הסופגניות, גם בתמונה גם מילאתי וגם ציפיתי
וזה דווקא כיף שיש מליות וציפויים שמשלימים אחד את השני בטעמים
(נניח מלית חלבה וציפוי פיסטוק, או מלית שוקולד וציפוי חמאת בוטנים וכו').
פשוט צריך לדאוג שלא לפוצץ מדי במליות כדי שלא יהיה מתוק מדי ולחשוב על שילובים כיפיים.
אם מכינים סופגניות קטנטנות יחסית, אפשר גם רק לצפות או רק למלא כדי שלא יהיה כבד ועמוס מדי.
בהצלחה וחג שמח
חנוכה שמח פיה נהדרת!
ראיתי באינסטגרם את הפיצה דונאט ואהבתתי !! יש מצב להכין כך מהבצק הזה עם הרביכה ?
הוראות מיוחדות לעבודה איתו?
היי טלי!
הוא יהיה טיפונת רך יותר לעבודה, אבל בגדול אפשרי.
לקמח לפי הצורך.
תודה פיה!
בסוף הכנו כרגיל ושוב… יצא פשוט נהדר!
המתכון, ההסברים המפורטים שלך ו.. הסופגניות הכי מוצלחות שיש! כמובן הכפלנו כמויות מראש ונהננו מכל ביס. מלא אור , שמחה וברכה. תודה רבה!
איזה כיף לשמוע טלי!
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה.
חנוכה שמח וכיף שחזרת לספר
היי פייה יקרה!
האם אפשר להכין את הבצק היום ולהתפיח במקרר – במשך יומיים ורק אז להכין את הכדורים? כלומר – להכין היום את הבצק ובשבת בבוקר להכין כדורים. תודה ואין על המתכונים שלך!
היי רחל!
לא ניתן, זה יותר מדי זמן התפחה.
אבל אם רוצים אפשר להקפיא אחרי ההתפחה הראשונה,
ואז בשבת בבוקר להפשיר (בטח לא יארך יותר משעתיים), להכין כדורים ולהמשיך כרגיל.
בהצלחה
הכי טוב שהכנתי עד היום. סופגניות אווריריות מושלמות. תודה רבה על מתכון מעולה.
איזה כיף לשמוע לירון!
שמחה מאוד שנהניתם מהמתכון
חנוכה שמח וטעים טעים
יצא פסיכי, הסופגניות הכי טובות שהכנתי בחיים והכנתי הרבה…. תודה ענקית 🙂
איזה כיף לשמוע 🙂 זה באמת מתכון מנצח, שמחה מאוד שנהניתם ענב וכיף שחזרת לספר
תודה על המתכון.
אבל הסופגניות יצאו מאד שומניות
הרגישו את השמן בכל ביס
ומבחוץ הן יצאו קצת טוסט…
מה אני צריכה לשנות?
איפה טעיתי?
היי חנה.
נשמע שטיגנת בטמפרטורה נמוכה מדי,
זה תקף לכל מתכון ולא רק למתכון הנוכחי.
טמפרטורה מדוייקת בטיגון יוצרת סופגניות קלילות ולא שומניות כלל.
אם מתקשים באופן קבוע בטיגון סופגניות, מומלץ להצטייד במדחום מחנות אפייה
שמסייע למדוד במדויק את הטמפרטורה הנכונה, זה משנה חיים בטיגונים.
היי, המתכון נראה מעולה. האם אפשר להכין את הבצק בערב/לילה ולהתפיח במקרר עד 16:00 למחרת? כלומר כ-16 שעות התפחה במקרר +-
שלב ההתפחות לוקחכל כך הרבה זמן שכל הזמן חדש אני מתבאס כי או שאני צריכה לעבוד מהבוקר עליהן או שרק בלילה מאוחר הן מוכנות. ראיתי מתכונים שבהם ויתרו על ההתפחה הראשונה.
יצרו סופגנייה והתפיחו שעתיים.
האם ניתן לעשות זאת גם במתכון הזה?
היי חגית
אין מנוס, התפחות הן חלק בלתי נפרד ממה שכרוך בהכנת בצקי שמרים, ובחורף הן ארוכות קצת יותר.
לא נוח ליצור סופגניות לפני התפחה ראשונה, הבצק יותר דביק והתוצאה המתקבלת קצת פחות מוצלחת מאשר בשתי התפחות.
כדי להקל קצת, אפשר-
1. להכין את הבצק עצמו ערב קודם ולהתפיח את ההתפחה ראשונה ללילה במקרר או עד 12 שעות, ולהמשיך למחרת.
2. לחילופין- להתפיח את ההתפחה הראשונה בתנור שחומם ל-50 מעלות ואז כובה, ההתפחה הראשונה תיקח בדרך זו כשעה. פחות מומלץ לעשות זאת בהתפחה השניה.
3. להקפיא את הבצק לאחר הלישה הראשונית, או לאחר יצירת הסופגניות בתוספת 10% מכמות השמרים, להפשיר ולהמשיך מאותה הנקודה.
4. לטגן ולהקפיא את הסופגניות המוכנות לאחר צינון, אין כמו טרי, אבל הן ישמרו מצוין גם במקפיא.
בהצלחה וחנוכה שמח
היי
הכנתי את הבצק והוא לא יצא דביק בכלל
בצק נח ונחמד לעיצוב
למה? אולי בישלתי את הרביכה יותר מידי? היא נהייתה כבר ממש ממש סמיכה
עדיין יצא טוב?
היי שרה
זה בסדר גמור, זה לא מדד להצלחת הסופגניות, אל חשש.
בהצלחה
הגרסה הפרווה פשוט לא מצליחה.
שנה שעברה כל יום הכנתי את הגרסה החלבית ויצא כל פעם פשוט מוצלח.
השנה הבת שלי אלרגית לחלב וניסיתי את הגרסאות הפרווה כבר 3 פעמים וזה לא עובד לי.
לא בטעם ולא נהיה פס לבן
היי חגית
נשמע שהיו לך כמה בעיות בדרך.
לא אמור להיות הבדל מורגש כמעט בגירסת פרווה, בשבוע שעבר הכנתי ויצא מושלם עד כדי שלא שמו לב להבדל.
לא יודעת באיזה תחליף השתמשת שלא היה מוצלח מבחינת הטעם, אני השתמשתי בחלב שקדים ובשמן חמניות.
לגבי הפס הלבן- מתקבל פס לבן כשהסופגניה תופחת מספיק, כשיש כמות מספקת של שמן בסיר, כשטמפרטורת השמן לא גבוהה מדי והוא מבעבע מדי,
וכשלא הופכים את הסופגניות פעמים רבות מדי בשמן. אין ליצירת הפס הלבן קשר לאם הסופגניה חלבית או פרווה.
הגרסה הפרווה פשוט לא מצליחה.
שנה שעברה כל יום הכנתי את הגרסה החלבית ויצא כל פעם פשוט מוצלח.
השנה הבת שלי אלרגית לחלב וניסיתי את הגרסאות הפרווה כבר 3 פעמים וזה לא עובד לי.
לא בטעם ולא נהיה פס לבן
היי מוריה
נשמע שהיו לך כמה בעיות בדרך.
לא אמור להיות הבדל מורגש כמעט בגירסת פרווה, בשבוע שעבר הכנתי ויצא מושלם עד כדי שלא שמו לב להבדל.
לא יודעת באיזה תחליף השתמשת שלא היה מוצלח מבחינת הטעם, אני השתמשתי בחלב שקדים ובשמן חמניות.
לגבי הפס הלבן- מתקבל פס לבן כשהסופגניה תופחת מספיק, כשיש כמות מספקת של שמן בסיר, כשטמפרטורת השמן לא גבוהה מדי והוא מבעבע מדי,
וכשלא הופכים את הסופגניות פעמים רבות מדי בשמן. אין ליצירת הפס הלבן קשר לאם הסופגניה חלבית או פרווה.
תודה
רשמתי את השם של הבת שלי כי קיבלתי הודעה באתר שהתגטבה לא נקלטה. עכשיו אני רואה ששתי התגובות נקלטו גם שלי וגם זאת עם השם של הבת שלי.
בכל מקרה צדקת כפי שכתבתי לך בפייסבוק השמרים היו מתים.
קניתי שמרים חדשים ויצאו לי סופגניות פשוט מופלאות את החמאה החלפתי בשמן ואת החלב משקה שיבולת שועל ויצא אין דברים כאלה אנשים ממש היללו.
איזה אלופה את, יצא מושלם!!!
הסופגניות הכי טעימות שאכלתי.
הכנתי אתמול את הגרסה הטבעונית עם מים ושמן במקום ביצה ועם חלב סויה ברביכה ויצא מעולה ברמות שכל אוכלי החלב והבשר טרפו עוד ועוד! הסופגניות הכי מוצלחות שהכנתי וטעמתי, מתכון מושלם באמת
היי פיית,
אפשר להקפיא את הרכיבה במשך שלושת רבעי שעה כדי להקטין את זמן ההכנה?
עלול להיות בעייתי.
עדיף לשטח אותה בשכבה דקה מאוד, נניח על תבנית מרופדת בניילון נצמד ואז זמן הקירור יהיה קצר בהרבה.
ברגע שהיא מתקררת אפשר להשתמש.
כל שנה אני מכינה סופגניות, ואלו הכי טובות בפער מכל מתכון אחר.
תודה רבה.
יש לך מתכון ללחמניות פרווה שיצאו אווריריות בדיוק כמו הסופגניות?
היי ליטל
איזה כיף לשמוע.
חפשי את המתכון בבלוג ללחמניות אצבע אווריריות עם שוקולד, אפשר להכין פשוט ללא המילוי.
תודה. הולכת לנסות ❤️
מאז שהמתכון הזה יצא לאויר העולם לא מותרת עליו..
גם השנה הכנתי אותו פעמיים בגרסת הפרווה וכל פעם הכפלתי ב3
יצא מעולה ממש!
תודה ענקית💜