לא יודעת איך זה אצלכם, אבל אצלנו בבית לא משנה כמה אוכל טוב יש במקרר- לפעמים כל מה שמתחשק זה דווקא לנשנש ג`אנק פוד. וככל שיש יותר סירים עם אוכל מבושל וטוב, כך גדלה התשוקה לחטא מטוגן ומפוצץ בשומן… כך יצא שדווקא אחרי החגים כשחייבים לעשות דיאטה, התשוקה הגדולה הזאת קרמה עור וגידים, והפכה לקרייבינג היסטרי – דווקא לדונאטס…

ממש לאחרונה אני ובנזוגי בילינו בחופשה נהדרת וטעימה, ובין שאר חטאי הג`אנק פוד הרבים שחטאנו, היו גם כמה נשנושי בוקר ברשת השחיתותית דאנקן דונאטס. אם נודה על האמת, בסך הכל הרשת הזאת עשתה לירכיים שלי טובה ענקית כשהיא הסתלקה מהארץ, אבל יחד עם החורים בדונאטס השאירה גם חור גדול בלב… במיוחד בדמותה של סופגניית הבוסטון קרים – סופגניה רכה במלית קרם וניל ובציפוי שוקולד… אחחחחח! כוס קפה טובה ליד, ועם כל הסרוטנין שמשתולל בגוף לא צריך יותר כלום… אז אחרי שחזרנו ארצה עם טעם ענקי של עוד לכל מה שאכלנו בערך, במאנץ` של ג`אנק פוד אמיתי החלטנו לשחזר את העונג ולהכין דונאטס הום מייד!

בסדנת יצירה של ממש, כל דונאטס צופה באהבה באייסינג בטעם אחר ובסוכריות צבעוניות. הסופגניות יצאו כל כך חמודותתת וטעימות, פשוט תענוג אמיתי להכין ומעדן של ממש שקשה להפסיק ולזלול והמחמאה הכי גדולה שקיבלתי מבנזוגי- זה יותר טעים מדאנקן דונאטס.
את כדורי הבצק הקטנים שנשארים ממרכז כל דונאט, כדאי לטגן ולגלגל בסוכר עם קצת קינמון לקבלת סופגניות ביס קטנות וממכרות.
רוצים לגוון? תוכלו מאותו הבצק בדיוק להכין לכם גם סופגניות מושלמות ולמלא בריבה או בכל מילוי שאוהבים.

 

דונאטס – מתכון מנצח

החומרים לכ-25 דונאטס:
350 מ"ל (כוס וחצי) חלב חמים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
14 גרם שמרים יבשים או 40 גרם שמרים טריים
2 ביצים טרופות
1 כפית מלח
680 גרם (5 כוסות פחות 2 כפות) קמח
70 גרם (4 כפות יפות) חמאה, רכה מאוד

לטיגון:
2 ליטר שמן לטיגון עמוק

לזיגוג אבקת סוכר :
300 גרם (3 שקיות) אבקת סוכר
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) חלב חמים
30 גרם חמאה מומסת
תמציות טעם כרצונכם (תמצית וניל / תות / תפוז / קפה / מנטה וכו`)
מעט צבע מאכל
סוכריות לקישוט

או- לציפוי שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
סוכריות לקישוט/סוכריות עדשים/קוקוס טחון

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה, מערבבים יחד חלב, סוכר, תמצית וניל ושמרים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את המלח ומחצית מכמות הקמח, ומעבדים יחד במהירות נמוכה עד לבצק אחיד. מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה, חצי כוס בכל פעם, ולשים את הבצק היטב במשך כמה דקות עד לבצק אחיד ואלסטי. מוסיפים חמאה, כמה קוביות בכל פעם, ומעבדים לאחר כל תוספת כך שהחמאה תיבלע בבצק. ממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות נוספות כך שהבצק מתחיל להיפרד מהקערה, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח לפי הצורך. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, מכסים במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שיכפיל את נפחו-  אני איפסנתי ללילה במקרר, כשהקערה עטופה בניילון נצמד.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, ומרדדים בעדינות לעלה בעובי של 1.5-2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת חותכן מקומח בגודל של כ-6.5 ס"מ. קורצים במרכז כל עיגול חור של כ-2.5 ס"מ בעזרת חותכן או כוס קטנה. את כדורי הבצק ממרכז הדונאטס כדאי לשמור להכנת סופגניות קטנטנות.
מעבירים את הדונאטס בעדינות לתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
כדי להקל על ההעברה לטיגון, אפשר גם בשלב זה להניח כל סופגנייה על ריבוע של נייר אפייה, כך תוכלו להעביר את הדונאטס לסיר הטיגון יחד עם הנייר בקלות ומבלי שהם ימעכו בדרך וישמרו על צורה עגולה ויפה.

 

לקראת תום התפיחה מחממים שמן עמוק (עומק של כ-8 ס"מ) בסיר שיספיק לטיגון של כמה יחידות במקביל. השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים לתוכו קיסם ומתחילו להיווצר סביבו בועיות קטנטנות (בערך 170 מעלות). מעבירים את הסופגניות בעדינות לתוך השמן החם, כמה יחידות בכל פעם ומטגנים 1-2 דקות מכל צד עד לצבע זהוב-שחום. אם הסופגניות משחימות במהירות רבה מדי סימן שהשמן חם מדי, והם לא יטגנו היטב מבפנים אז שימו לב. מעבירים לתבנית קו קערה גדולה מרופדת בנייר סופג.

לזיגוג :
תערובת האייסינג מתייצבת במהרה, לכן יש להכין אותה ממש לפני הטבילה. שופכים את אבקת הסוכר לקערה בינונית, ומזלפים אליה את החלב החמים, תוך עירבוב רצף. מנטפים פנימה את החמאה המומסת כף-כף ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים לאייסינג תמציות טעם וצבע מאכל לפי רצונכם (אפשר לחלק את התערובת בין כמה קערות וליצור זיגוגים שונים). טובלים את פני הדונאטס בזיגוג, מפזרים מיד סוכריות לקישוט, ומניחים להתייצב. במידה והזיגוג מתייצב במהלך העבודה ניתן לחמם אותו קלות ולערבב לריכוך.

לציפוי שוקולד:
ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים לציפוי חלק. מצננים לטמפרטורת החדר וטובלים את הדונאטס בציפוי. מעטרים כיד הדימיון.

את כדורי הבצק הקטנים שנשארים ממרכז כל דונאט, כדאי לטגן ולגלגל בסוכר עם קצת קינמון לקבלת סופגניות ביס קטנות וממכרות.