אין בכלל ספק שעוגות גבינה הן המאפים החביבים עליי מכל, ולאורך השנים אפיתי עוגות גבינה בכל טעם אפשרי! תוסיפו לה שוקולד, חלבה, קפה, תפוחים, קינמון או קרמל- בעוגת גבינה- הכל הולך, ותמיד זה טעים טעיםםםם! הפעם לכבוד חג שבועות ההולך וקרב החלטתי לפנק את עצמי בעוגת גבינה מיוחדת, בטעמים של בננות-קרמל ופקאן- שילוב טעמים מטורף בפני עצמו, שגם מסתדר בצורה מושלמת עם עוגת גבינה טובה!

 

 

העוגה יושבת על בסיס פירורים של עוגיות לוטוס, בתוספת של פקאנים קלויים, למלית גבינת השמנת מתווספת מחית של בננות בשלות ומתוקות, שיוצרת מלית בטעם קרם בננה-גבינה ולהשלמת הטעמים, העוגה מצופה בציפוי קרמל סמיך ועשיר, ומעוטרת בתלוליות של שמנת מתוקה… או בקיצור- סופר ניאמממ! פרט לטעם הנפלא, העוגה יושבת על בסיס של גבינת שמנת ואינה דורשת הקצפה, ולכן אין סכנה שהיא תיפול או תתפוצץ. או בקיצור- יופי של גיוון לעוגות הגבינה הסטנדרטיות לחג ולכל השנה, בעוגה בטעם נפלא ומיוחד שכיף ליישר! אצלנו היא כבר הוכנה פעמיים ברציפות והתחסלה כהרף עין…

 

 

 

מתחשק לכם לבדוק עוד עוגות גבינה לקראת החג הקרב?ברחבי הבלוג תוכלו למצוא הרבה עוגות גבינה שונות ומעניינות שנאפו בגרגרנות ובאהבה לאורך השנים, ואולי גם ישמשו אתכם לקראת החג, או סתם ככה לכל השנה.למשל עוגת גבינה וריקוטה שזופה ומעודנת, עוגת גבינה מושחתת מלאה בשוקולד, בוטנים וקרמלעוגת גבינה עם חלבה, דבש פיסטוקים או עוגת גבינה עם פרחי תפוחים יפה וחגיגית, אם אתם בעד פשטות, אתם מוזמנים לכייף עם עוגת גבינה קלאסית של אמא, ואתם גם לנסות את אחת העוגות החביבות עליי מכל- עוגת גבינה ודבש קפואה. שולחת מראש ברכת חג שבועות שמח, ושיהיה טעים טעיםםםםםם!

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לתוצאה מירבית חשוב להשתמש בבננות בשלות ומתוקות, אז דאגו לרכוש לכם בננות מראש ולתת להן להבשיל כהלכה. שימו לב שכמות הבננות במלית, מתייחסת לבננות לאחר הקילוף.
  • אפשר גם להמיר את עוגיות הלוטוס בקלתית גם בביסקוויטים רגילים, במקרה כזה כדאי להוסיף לתערובת גם 50 גר' סוכר חום בהיר דמררה.
  • את עיטורי הקצפת כדאי לזלף על העוגה קרוב יחסית למועד ההגשה.מי שחושש מקרמל יכול למשוח את העוגה גם בריבת חלב.
  • כמו מרבית עוגות הגבינה, גם עוגת גבינה זו משתבחת משמעותיתתת לאחר שיושבת וסופגת טעמים- יום לאחר ההכנה היא נחמדה, אך לאחר יומיים-שלושה היא אלוהית, ולכן מומלץ מאוד לדאוג להכין אותה יומיים-שלושה לפני האכילה, להיאזר בסבלנות ולתת לה להבשיל- כך היא תהיה במיטבה!

עוגת גבינה של בננות בקרמל

החומרים:

לקלתית לוטוס ופקאן קלוי:
220 גרם עוגיות לוטוס (או עוגיות ללא גלוטן)
85 גרם פקאנים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית גבינה-בננה:
350 גרם בננות פרוסות, בשלות ומתוקות (משקל ללא קליפה, בערך 5 בננות)
סקוויז יפה של מיץ לימון
50 גרם (רבע כוס* סוכר חום בהיר דמררה
675 גרם גבינת שמנת 25%
220 גרם (כוס ועוד 2 כפות)  סוכר
150 מ"ל שמנת חמוצה
5 ביצים
2 כפיות תמצית וניל

לציפוי קרמל:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
150 מ"ל שני שליש כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
120 גרם חמאה רכה
קורט מלח

לעיטור:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

כלים:
תבנית 24 מרופדת בנייר אפייה, תחתית ודפנות

אופן ההכנה:

לקלתית לוטוס ופקאן קלוי:
על מחבת חמה ללא שמן קולים את הפקאנים לכמה דקות, עד שמשחימים קלות ומפיצים ריח קלוי נעים. מצננים. בקערת מעבד מזון טוחנים את עוגיות הלוטוס לפירורים גסים. מוסיפים את הפקאנים למעבד המזון וטוחנים יחד לפירורים דקים. ממיסים את החמאה, מוסיפים לתערובת, ומערבבים כך שהפירורים מצופים היטב בחמאה. מעבירים את הפירורים לתבנית, ובעזרת כך לוחצים ומצמידים את תערובת הפירורים כך שיצפו את כל גובה דפנות התבנית, ולאחר גם את התחתית. מעבירים את התבנית להקפאה קלה להתייצבות, ובינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. אופים את הבסיס במשך 10-15 דקות, להזהבה קלה. מוציאים את התבנית בעדינות מהתנור ומניחים להצטנן. משאירים את התנור דולק.

למלית גבינה-בננה:
במעבד מזון או בבלנדר מעבדים את הבננות למחית חלקה, מעבירים אותה לסיר קטן (אם אין אפשר גם למעוך היטב היטב בעזרת מזלג). מוסיפים מיד סחיטה יפה של מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים סוכר חום בהיר, ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מתחממת מעט. שמים בצד להצטנן לבינתיים. בזמן הצינון התערובת תשחים מעט בשל המגע עם החמצן וזה בסדר. מקציפים בקערת מערבל חשמלי את גבינת השמנת עם הסוכר הלבן בהדרגה לדקותיים. מנמיכים מהירות, ומוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, ואת הביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את תמצית הוניל ואת מחית הבננה ומערבבים קלות לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת בעדינות על גבי הקלתית הצוננת, ואופים את העוגה במשך 65-75 דקות בחום 180 מעלות, עד שהעוגה זהובה ויציבה בדפנות, אך עדיין מעט רוטטת במרכז. מצננים מעט בתנור עם דלת קצת פתוחה, מעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר.

לציפוי קרמל:
לאחר שהעוגה התקררה, מכינים את הציפוי. בסיר קטן מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל. בזמן שהסוכר מתבשל, מחממים את השמנת ומביאים לרתיחה. כשהקרמל מקבל צבע קרמלי בהיר, יוצקים את השמנת החמה פנימה בזרם דק תוך עירבוב רצוף לתערובת חלקה- זהירות מהאדים! מוסיפים את קוביות החמאה הרכה פנימה, וטורפים יחד לתערובת אחידה. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן מעט ולהסמיך. לאחר שהציפוי הצטנן אך עדיין מעט נוזלי כך שניתן לצקת אותו בקלות, יוצקים את הציפוי על גבי העוגה, כך שמשתטח ומצפה את כל שטחה. מעבירים לקירור למשך הלילה. מומלץ לתת לעוגה לשהות במצב זה במשך יומיים, הסבלנות תשתלם והעוגה תשתבח משמעותית.

לעיטור:
קרוב יחסית למועד ההגשה מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר כוכב, ומעטרים את העוגה סביב סביב בקצפת.