לא יודעת איך זה אצלכם, אבל עבור גרגרנית שכמותי שצורכת כמויות של חמאה ושמנות מתוקות באפיית היום יום,
תמיד נראה לי מאוד לא פשוט למצוא מתכון לקינוח או עוגת פרווה קרמית וטעימה לארוחה משפחתית, שאף אחד לא ירגיש שהיא כזאת.

בעוגות בחושות או במאפינס ואפילו במאפי שמרים זה תמיד קל ופשוט יותר-
ברוב המתכונים אין בעיה להמיר את החמאה בשמן קנולה או בשמן קוקוס,
ואת הנוזלים במים או בחלב צמחי, ובסופו של דבר התוצאה עדיין תתקבל דומה למקור ומאוד טעימה,
אבל איכשהו כשמגיעים לעולם עוגות הקרם והקינוחים, יש תחושה שרבים מתחליפי הפרווה תמיד מחרבים את השמחה.

 

 

אחרי שבשבוע שעבר כבר שיתפתי אתכם במתכון לפאי תותים וקצפת טבעוני וגם בעוגת קרמבו וניל חלבית
הפעם שמחה לשתף אתכם בקינוח פרווה לקראת החג, קינוח מרשים שמכינים מ-6 מצרכים בסיסיים בלבד
ובפחות מחצי שעה של עבודה.

ואם זה לא מספיק הוא פרווה, אינו מכיל גלוטן, לא כולל קטניות ואין בו חשש לשרויה,
ואפילו אפשר להכין אותו גם כקינוחים אישיים בודדים בלבד למי שמחפש קינוח למעט סועדים-
עוגת קרם קרמל!

 

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לפסח

 

למי שטרם טעם מימיו קינוח קרם קרמל הידוע גם בשם פלאן,
מדובר בעצם בפודינג אפוי וממותק,  בעל מראה מפתה שנחשף רק ברגע ההגשה-
רוטב קרמל נוזל שמתחבא בתחתית הכלי בו נמצא הקינוח,
ומכסה את הקרם כולו ברגע שהופכים אותו על צלחת ההגשה אל מול עיני המשפחה המופתעת.
לרוב מכינים את הקינוח בכלים אישיים אך הפעם הכנתי אותו בתבנית מאורכת לקבלת מראה קצת יותר מיוחד ומרשים.

את הפודינג במקור מכינים מתערובת של ביצים, סוכר, וניל וחלב,
בגירסת הפרווה את החלב מחליפה תערובת של קרם קוקוס וחלב סויה שמעניקים לקרם טעם קוקוס מודגש,
שבתור חובבת קוקוס אמיתית אפילו משבח את הקינוח לדעתי.

 

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני פרווה

 

את תערובת הפודינג הנוזלית יוצקים לתבנית אינגליש קייק מאורכת או לכלים אישיים המיועדים לאפייה בתנור (קוקוטים),
לא לפני ששופכים לתחתית הכלי קרמל שמכסה אותה בשכבה דקה.
לאחר אפייה מעבירים את הקינוח לקירור והתייצבות, במהלכה הקרמל בתחתית הקרם
הופך לרוטב קרמל נוזלי ומחכה לרגע האמת בשעת הזלילה.

כדי לשדרג מעט את הקינוח, הוספתי הפעם מעל לקרם גם שכבה דקה של טורט שקדים שאופים יחד עם הקרם עצמו,
ושנספג לגמרי ברוטב קרמל כשהופכים את הקינוח, אבל למי שאין סבלנות להשקיע יכול גם פשוט לוותר עליו.

התוצאה המתקבלת-
קינוח קרמי ועשיר עם תחתית טורט דקיקה שנספגת ברוטב הקרמל שנוזל מעל, בטעמי וניל, קוקוס וקרמל.
קינוח פשוט מאוד להכנה וממרכיבים פשוטים וזמינים (אם שפר עליכם מזלכם והשגתם ביצים) ובימים אלה זה חשוב לא פחות.
פסח טעים לכולם ורק בריאות.

 הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת הקינוח באינסטגרם

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
יש להכין את הקינוח כחצי יום מראש עד יומיים לפני האכילה. לא מומלץ להכין אותו זמן ארוך יותר מעבר לכך.
בכל מקרה שומרים את הקינוח מכוסה בתבנית, והופכים לצלחת ההגשה ממש ברגע בו מגישים את הקינוח ולא קודם.

משך האפייה הנדרש (חשוב לקרוא!)-
השלב הכי קריטי בהכנת המתכון עליו יקום ויפול הקינוח, הוא משך האפייה המדויק.
חשוב להקפיד שלא לאפות את הקרם יתר על המידה כדי שלא להרוס אותו-
אפיית יתר תעניק לקרם מרקם נוקשה מדי והטעם לא יתקבל מוצלח,
מצד שני אם תאפו אותו לפרק זמן קצר בהרבה הוא עלול להיות נוזלי מדי ולא להתייצב,
ולכן במהלך האפייה חשוב לפטרל ליד התנור ולדאוג לשלוף את הקינוח בזמן הנכון.
בתום אפיית הקינוח יראה שהטורט יחסית יציב יותר בדפנות אך עדיין רוטט במרכז. לאחר קירור הקרם הרוטט יתייצב.

גיוונים בטעמים-
מתחשק לכם לגוון? ניתן לשחק עם טעמי הקינוח ולתבל אותו בכל תבלין שאתם אוהבים בנוסף או במקום הוניל
כמו למשל קפה מומס, גרידת  לימון או תפוז, קינמון, הל וכו', ואפילו מחיות כמו מחינת פרלינה, פיסטוק או ריבת חלב.
במידה ומשתמשים בתבלינים, הכי מומלץ להשתמש בתבלינים שלמים ולחלוט אותם בחלב כדי לקבל טעם מעודן ומרקם חלק.

גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להמיר את קרם הקוקוס בשמנת מתוקה ואת החלב השקדים/סויה בחלב רגיל,
אבל חובבי הקוקוס אולי יהנו דווקא מגירסת הפרווה בשל טעמי הקוקוס הכיפיים שמוסיף קרם הקוקוס לקינוח.

קרם קרמל ללא ביצים-
נתקעתם בלי ביצים? תוכלו למצוא בבלוג גם מתכון להכנת פנה קוטה ברוטב קרמל לקבלת גירסה דומה ונטולת ביצים של הקינוח

צילומי אופן ההכנה של המתכון-
בהמשך היום תוכלו לצפות בצילומי אופן ההכנה של המתכון בהיילייטס של חשבון האינסטגרם שלי

 

עוגת קרם קרמל

החומרים לתבנית אינגליש קייק, או לכ- 8 קינוחים אישיים:

לקרמל:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר

לקרם וניל קוקוס:
300 מ"ל (כוס ורבע) קרם קוקוס (או שמנת מתוקה)
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב סויה/שקדים (או חלב)
3 ביצים
130 גרם (חצי כוס ועוד 3 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה (או גרגירים ממקל וניל)

לתחתית טורט שקדים (לא חובה):
2 ביצים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
קורט מלח
15 מ"ל (כף) שמן
70 גרם (שלושת רבעי כוס, לא דחוסה) שקדים טחונים

כלים:
תבנית אינגליש קייק ממתכת (30×10 ס"מ או 22×12 ס"מ יהיו מעולות)
או- כלים אישיים לאפייה

אופן ההכנה:

לקרמל:

מבשלים בסיר בינוני את הסוכר מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל ענברי.
יוצקים את הקרמל לתבנית (התבנית לא צריכה להיות משומנת) ומטלטלים מיד כך שהקרמל ישתטח ויכסה את התחתית,
אם רוצים להשקיע אפשר לצקת קצת גם על הדפנות. מניחים בינתיים בצד כך ששכבת הקרמל תתייצב.

לקרם וניל קוקוס:

בסיר בינוני מחממים את קרם הקוקוס עם החלב לתערובת חמה מאוד אך לא רותחת
(אין צורך להפריד את החלק השומני בקרם הקוקוס, מערבבים את הכל יחד ומשתמשים בכמות הנדרשת למתכון).
בינתיים טורפים קלות בקערה ביצים עם סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
יוצקים פנימה את תערובת החלב החם בזרם ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה מבלי להכניס אוויר,
רק עד לקבלת תערובת אחידה (כלומר פשוט לערבב ולא לבצע פעולת טריפה שמכניסה אוויר פנימה).
מניחים בצד ומצננים לכמה דקות. עוברים מיד להכנת תחתית הטורט.

לתחתית טורט שקדים (לא חובה):

מחממים תנור ל-160 מעלות, לא בטורבו. מקציפים בקערת מערבל חשמלי ביצים, סוכר ומלח 5 דקות לתערובת בהירה ותפוחה.
מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים את השמן ואת השקדים הטחונים בהדרגה ומקפלים במרית לבלילה חלקה.

יוצקים את קרם הוניל לתבנית על שכבת הקרמל דרך מסננת.
מעבירים בעדינות את בלילת הטורט על גבי קרם הוניל הנוזלי, כף בכל פעם בהדרגה- בלילת הטורט קלילה יותר ולכן לא תשקע.
מניחים את העוגה בתנור בתוך תבנית גדולה ממנה בעלת שוליים גבוהים (ממש לא משנה בבדיוק באיזה גודל או צורה),
ויוצקים סביבה מים רותחים בערך עד מחצית מגובה תבנית האינגליש קייק.

אופים כ-35-45 דקות לקינוחים אישיים או כ-65-85 דקות לתבנית אינגליש קייק עד שהעוגה שחומה מאוד
וכשמטלטלים את התבנית בעדינות רואים שדפנות המאפה מעט יציבות אך המרכז שלה עדיין רוטט למדי.
(אין בעיה לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה ולבדוק בכל פעם).
מסירים בעדינות מהתבנית, מצננים ומעבירים לקירור לשלוש שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.

מחלצים את הקינוח או העוגה מהתבנית ברגע ההגשה בלבד-
מעבירים סכין סביב דפנות התבנית והופכים את הקינוח על צלחת הגשה, רוטב הקרמל בתחתית יהיה נוזלי והיא תישלף בקלות,
במידת הצורך אפשר לנער את התבנית קלות כשהיא הפוכה ולתת לה כמה טפיחות כדי לסייע לקינוח להתגלץ החוצה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות