פנה קוטה היא קינוח איטלקי אהוב המבוסס על שמנת מתוקה מבושלת עם סוכר, ומכאן גם פירוש שמו באיטלקית – "שמנת מבושלת". פרט לטעם הנפלא מדובר בקינוח פשוט ומהיר להכנה.  במתכון הנוכחי של חנן אברהם, הפנה קוטה מוגשת ברוטב קרמל שמכינים על ידי טריק קטן ושובב- מצפים את הכלים האישיים בקרמל, יוצקים פנימה את תערובת השמנת ומעבירים להתייצבות למשך הלילה מקרר. במהלך הלילה הקרמל יימס לגמרי ויהפוך לרוטב שיזלוג ויצפה את הקינוח ברגע שתהפכו את הכלי.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת בקרם קוקוס ואת החלב בחלב קוקוס או בחלב סויה.

 

פנה קוטה ברוטב קרמל

המצרכים:
3/4 כוס חלב
2 כפיות גדושות אבקת ג´לטין
2 כפיות תמצית וניל טובה
3 חבילות שמנת להקצפה 38% (750 מ"ל)
1 כוס סוכר לבן (200 גר')
1/2 כוס ליקר שאוהבים (אני ממירה בעוד חלב)
6 כפות סוכר
2 כפות מים

אופן ההכנה:
שופכים את החלב לסיר בינוני, מפזרים באופן שווה את אבקת ג´לטין. מנערים קלות ומניחים בצד למשך רבע שעה עד חצי שעה. מחממים בסיר בינוני על אש בינונית/קטנה את השמנת עם כוס סוכר, מערבבים. כשהתערובת חמה אך לא רותחת, מוסיפים את תמצית הווניל ומכבים את האש. מניחים את הסיר עם אבקת הג´לטין מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), ומערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי לתוך החלב.
מניחים את סיר החלב והג´לטין על להבה נמוכה, מוסיפים את תערובת השמנת והליקר (או עוד חלב), ומערבבים יחד למשך דקותיים לפחות, אך חשוב לדאוג שהתערובת לא תירתח. מורידים מהכיריים.מכינים מראש כלים אישיים קטנים (קוקוטים מחרס, מסיליקון, או אפילו חד פעמיים מנייר אלומיניום). מחממים בסיר קטן 6 כפות הסוכר ו-2 כפות מים, עד שתתקבל תערובת קרמל עמוק.
שופכים בזהירות לכל כלי מעט מהקרמל, מטים את הכלי לצדדים כך שהקרמל יצפה לגמרי את התחתית, ואם ניתן מעט על הדפנות הפנימיות. שופכים לכל כלי מתערובת הפנה קוטה, מכסים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה. בעת ההגשה הופכים כל כלי על גבי צלחת, כך שהפנה קוטה תתיישב במרכז וסביבה יזלוג רוטב הקרמל.