אין ספק שפסח הפעם הולך להיות מוזר מתמיד ושונה מכל שנה…
לאחר קרוב לשבועיים בהסגר בצל הקורונה, בעוד שבוע נאלץ כולנו לחגוג את הפסח כשאנחנו צפונים עמוק בבתים,
רחוק מחיק המשפחה המורחבת ורק המחשבה על לחגוג את ליל סדר ללא הקרובים אליי צובטת לי את הלב…
פסח ראשון בלי הכבד הקצוץ וסלט תפוחי האדמה של אמא,
ובלי השירה הקולנית וקריאת ההגדה המהירה של אבא- באמת שזה בלתי נתפס…

המעט שנותר הוא לפחות להתפנק בעצמנו באוכל טוב לרגל החג
ולנסות ולמצוא מקום במקרר העמוס באספקת מוצרים מקצה לקצה
כדי גם לקנח בקינוח קטן בצד או בעוגה מנחמת שיצליחו לעשות קצת מתוק בפה
ולהעניק אווירה טובה ומשמחת של חג לפחות למשפחה המצומצמת.

השבוע ובמהלך החג אשתף אתם בשלל מתכונים לא מסובכים מדי וטעימים במיוחד
שינסו לעשות לכם פסח קצת יותר מתוק ומשמח,
ונפתח במתכון לכל המשפחה במיוחד לסוף עונת התותים-
פאי טעים מפנק ולא מסובך, ללא מוצרי חלב וללא צורך בביצים,
פאי קרם תותים וקצפת – טבעוני!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים טבעוניים או כאלה שניתן לטבען בקלות

 

בשנתיים האחרונות התחלתי לצלול לעיתים לתוך עולמות קינוחי הפרווה והעוגות הטבעוניות
ולפרסם מתכונים כאלה לבלוג, באמת מתוך תחושה שיש מחסור בעוגות ובקינוחי פרווה שווים וטעימים באמת.
מתכוני רושם שעדיין יהיו מוצלחים מאוד גם ללא מוצרי חלב,
לא יכללו תחליפים כמו מרגרינה או קצפת צמחית, ובטח שלא טופו, מחית קשיו, גבינת סויה או מי חומוס
ועדיין יהיו אהובים בטעמם על כל הסועדים שבשולחן.

אחת הדוגמאות הבולטות למתכונים טבעוניים בבלוג שצברו פופולריות אדירה הוא פאי קרם מלבי,
פאי מוצלח וטעיםםםם במיוחד שצבר פופולריות כה אדירה
עד שלאחרונה אפילו קרין גורן הזמינה אותי להתארח אצלה בתכנית כדי להכין אותו.

בבלוג גם מחכים לכם שלל מתכוני פרווה מעולים שאף אחד לא ירגיש שאין בהם מוצרי חלב,
כמו עוגת שוקולד פרווה מושלמת לימי הולדת, פאי קרם ברולה דבש, פאי טראפל שוקולד ומרנג
עוגת פיסטוק ומלבי ומרשימה במיוחד ואפילו עוגת מדוביק בגירסה פרווה חגיגית.
הפעם מצטרף לרשימה הזו מתכון חדש נוסף.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני פרווה

 

הפאי מורכב מקלתית של בצק פריך על בסיס שמן קוקוס שמעניק לה טעם קוקוסי עדין ממש.
את הקלתית אופים להשחמה וממלאים במלית מבושלת קלה ומהירת הכנה
של קרם תות עם טעם רקע עדין של מי ורדים (לא חייבים אבל מומלץ בחום).
לעיטור מקשטים את הפאי בקצפת קוקוס עדינה מעל ובחצאי תותים טריים שמוסיפים חמצמצות מרעננת ומקפיצים את הטעמים.
לשידרוג ניתן גם לפזר על הפאי מניפה שלמה של פרוסות תותים טריים-
מודה שלאחר צילום הפאי תהיתי אם זה אפילו היה עדיף, מאחר וטעם התותים הטריים מאוד מרענן ומוסיף.

התוצאה המתקבלת- פאי בצבעוניות משמחת ובטעמי תות וקוקוס עדינים, שאפילו הקטנטונת שלי ממש נהנתה לזלול.
כזה שיכול להיות קינוח כיפי לארוחת פרווה או לסעודה טבעונית,
ויתאים גם לרגישים ללקטוז ולגלוטן, לקטנטנים, להריוניות ואפילו לפסח.

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

רגע לפני שתשאלו-
הפאי כשר לפסח, פרווה ואפילו טבעוני, אבל לצערי בשל השימוש בקורנפלור להסמכת המלית
הוא לא יתאים למי שאינו צורך קטניות בחג, ושימוש בקמח תפו"א לא צפוי להניב תוצאה מספיק טובה.
קמחים ללא גלוטן לדוגמא שניתן למצוא גם בכשרות לפסח בסופר ובחנויות הטבע ומומלצים לשימוש –
"קמח תמי", או קמח "כרגיל".

במקרה הכינותי מראש-
הפאי משתבח כיומיים-שלושה לאחר ההכנה כך שניתן ואף כדאי להכין אותו מראש, גם ארבעה ימים לאחר ההכנה הוא היה במיטבו.

הכנה כקינוחי כוסות-
ניתן גם לוותר על תחתית הבצק ולהכין את הקרם והקצפת כקינוחי כוסות, המתכון יספיק בערך ל-5-6 קינוחים אישיים.

אפשר לוותר על הקצפת-
מי שמעדיף יכול גם לוותר על הקצפת לעיטור הפאי, ולעטר את הפאי מעל במניפה של תותים טריים, כמו בפאי תותים קלאסי.

מחוץ לעונת התותים-
מחוץ לעונת התותים ניתן גם להשתמש בתותים קפואים ומופשרים חלקית עבור הכנת המלית,
ולוותר על התותים לעיטור (על אף שהם מוסיפים חמצמצות כיפית), או להשתמש במחית תותים קנויה.

ניתן גם להשתמש בפירות יער אחרים קפואים ומופשרים חלקית, ולהתאים את כמות הסוכר לפי חמיצות הפרי.

תמצית הורדים במלית-
למלית התותים מתווספת נגיעה של תמצית ורדים- טעמה במלית כמעט לא מורגש וגם שונאי מי הורדים לא הרגישו בקיומה,
אבל היא מעניקה למלית עומק טעמים ומקפיצה את טעם התותים. מי שממש לא מעוניין בה יכול גם לוותר עליה במלית.

שידרוג למלית לגירסה לא טבעונית-
במידה ואתם מכינים את המתכון בגירסת פרווה שלא חייבת להיות טבעונית, כדאי להמיר את שמן הקוקוס בקרם התותים
ב-2 חלמונים שיש לערבב עם הקורנפלור וכמות המים הקטנה בשלב העירבוב הראשוני,
הם יעניקו למלית מרקם קצת יותר קרמי ונעים.

גירסה חלבית-
במידה ואתם מכינים את המתכון בגירסה חלבית, בנוסף להערה שמעל
אפשר להמיר את שמן הקוקוס בקלתית ב-115 גרם חמאה, ולהמיר את קרם הקוקוס לעיטור הפאי בחצי כוס שמנת להקצפה,
מוקצפת עם כף של אבקת סוכר ואם רוצים כפית של פודינג לייצוב.

גירסה ללא גלוטן / כשרה לפסח-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בתחתית לקמח ללא גלוטן בכמות שווה.
ניתן להכין את הפאי גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

 

פאי קרם תותים וקצפת

החומרים:

לקלתית:
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח (או קמח ללא גלוטן כשל"פ לפסח)
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם שמן קוקוס קר מאוד, קצוץ גס
2-4 כפות מים קרים, לפי הצורך

לקרם תותים:
500 גרם תותים (לשקול פרי נטו, בלי עלים)
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
50 גרם (שליש כוס ועוד כפית) קורנפלור, מנופה
240 מ"ל (כוס) מים
20 גרם שמן קוקוס, מומס
כמה טיפות תמצית ורדים לפי הטעם (לא חובה אבל מומלץ בחום)

לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס, קר מאוד (רצוי 21-22%)
1 כף אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לעיטור:
תותים חצויים, לעיטור

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד וקצוץ גס,
ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מטפטפים פנימה מים קרים בהדרגה לפי הצורך ומעבדים לבצק אחיד, מקררים לשעה.

לשים מעט את הבצק לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.
משטחים את הבצק על תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ,
כדי שהדפנות לא יצנחו בזמן האפייה כדאי להקפיד על יצירת זוית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית.
מנקבים את התחתית במזלג ומקפיאים או מקררים לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים את הקלתית 20-23 דקות, לאחר מסירים את נייר האפייה עם המשקולות
ואופים 12-15 דקות נוספות להשחמה יפה, מצננים היטב.

לקרם תותים:

עוברים להכנת קרם התותים רק לאחר קלתית הבצק אפויה ומוכנה.
טוחנים את התותים בבלנדר או בבלנדר מוט למחית חלקה לגמרי, למי שיש מעבד מזון טוב אפשר גם.
מעבירים את המחית לסיר בינוני-קטן, מוסיפים סוכר, מיץ לימון וקורט מלח
ומחממים תוך עירבוב לעיתים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
במקביל מערבבים בקערה קורנפלור מנופה עם כמה כפות מתוך כמות המים במתכון,
לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים בהדרגה את יתרת כמות המים תוך עירבוב לנוזל חלק.

לאחר שתערובת התותים שבסיר התחממה היטב, שופכים כחצי ממנה לתוך קערת המים עם הקורנפלור,
בהדרגה תוך עירבוב להשוואת טמפרטורות, ושופכים את התערובת כולה חזרה לסיר.
מבשלים על להבה יחסית נמוכה תוך עירבוב רצוף למשל כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב למרקם של פטיסייר
(בתחילת הבישול הקרם בגוון ורדרד בהיר ולקראת סוף הבישול הוא מקבל גוון כהה ועמוק יותר).
מוסיפים את שמן הקוקוס המומס ומערבבים. מוסיפים גם מי ורדים ומערבבים.
מסירים את הסיר מהכיריים ומצננים את הקרם לכמה דקות תוך עירבוב לעיתים.
יוצקים מיד את הקרם על הקלתית ומשטחים במהירות, מעבירים לקירור להתייצבות לכמה שעות עד לילה.

לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
מכניסים את קערת המערבל למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה.
פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר, ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב
בראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה. מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה
(במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת פודינג לתוספת יציבות).
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את הפאי סביב בתלוליות קצפת יפות.
מעטרים את העוגה לפני ההגשה בחצאי תותים טריים.
מומלץ להוציא את הפאי מהמקרר קצת לפני שאוכלים כך שקרם התותים יתרכך קצת.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות