גם אתם התעוררתם היום במצב רוח למשהו מלוח?
בתור חובבת אדירה של בצקים בלי הבדל דת גזע ומין,
מדי פעם אני חייבת לגוון לעצמי וגם לכם את המתוק המתוק הזה במאפה מלוח טעים ומפנק.
כזה שכל מה שצריך בשבילו זה בקבוק של מיץ או קולה, סרט טוב בטלויזיה,
וחברה נהדרת לידכם על הספה כדי להעביר ערב נהדר תוך נשנוש עד כלות.

אז אחרי שבין לבין הרבה עוגות וקינוחים כבר נשנשתם איתי מאפים מלוחים וטעימים כמו פיתות חמות ממולאות בפטה ובצל ירוק,
התפנקתם בלחם קופים מלוח בשלל טעמים, ואפילו השתעשעתם בעוגיות ספירלה מלוחות עם פטה וזעתר
הפעם החלטתי לדרדס מאפה פשוט להכנה אבל טעים וכיפי במיוחד- כתר נתלש של לחמניות שום רכות, במילוי מוצרלה!

 

 

עבור הכנת המאפה, לשים בצק שמרים פשוט ומהיר מועשר בשום כתוש ובשמן זית, ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח, תהליך שהקיץ נפלא עבורו כי כשחם כל כך זמני ההתפחה יתקצרו אפילו לשעה.
לאחר תפיחה מחלקים את הבצק ללחמניות קטנות, אם רוצים ממלאים כל לחמניה במוצרלה, סוגרים לכדור, מסדרים על תבנית אפייה גדולה בשני מעגלים ומתפיחים.
בתום האפייה כשהמאפה יוצא מהתנור ריחני ושחום, מברישים אותו מיד בחמאה מומסת מתובלת בשום כתוש ובבזיליקום בדיוק כמו בהכנת לחם שום, ציפוי שמוסיף ללחמניות ברק, צבעוניות ובעיקר טעם שום-חמאה משגע.

התוצאה המתקבלת – לחמניות שום רכות שיהיו יופי של מאפה לארוחת הערב, או פינוק לאורחים כשמגישים אותן עם קערת רוטב עגבניות במרכז שניתן לטבול בתוכו בהנאה כל לחמניה, להגיש לצד ממרחים או לזלול סתם ככה ישר מהתנור.

הלחמניות נראות אולי קטנות יחסית בתמונה, אבל מדובר במאפה גדול ומשביע למדי שממלא את רוב תבנית האפייה בלחמניות תפוחות ושמנמנות. מי שרוצה לקבל נשנושים קטנים ושובבים יותר בסיגנון לחם קופים, יכול לחלק את הבצק לכ-50 כדורים במקום ל-25 בסך הכל. בתיאבון!

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • הלחמניות נראות אולי קטנות יחסית בתמונה, אבל מדובר במאפה גדול ומשביע למדי שממלא את רוב תבנית האפייה בלחמניות תפוחות ושמנמנות ולא בנגיסים קטנים.
    למי שרוצה לקבל לחמניות לארוחת הערב מומלץ להישאר בגירסה הנוכחית שמחלקת את הבצק ל-25 לחמניות בינוניות, למי שמעדיף נשנושים קטנים ושובבים יותר בסיגנון לחם קופים (כמו למשל כדורי הנוטלה הממכרים ההם) שיתאימו יותר לאירוח, יכול לחלק את הבצק לכמות גדולה יותר של כ-50 כדורים קטנים במקום – ההנאה מובטחת.
  • לגירסת פרווה אפשר להמיר את החלב בבצק למים, להבריש את הלחמניות בשמן זית במקום בחמאה מומסת, וכמובן לוותר על המוצרלה במילוי – הלחמניות נפלאות גם בלעדיה.
  • לגירסה טבעונית אפשר בנוסף פשוט לוותר על הביצה להברשת המאפה.
  • כמו כל לחם ביתי, גם המאפים הללו במיטבם ביום ההכנה, ובקיץ מוטב קרוב יחסית למועד האפייה. במידה ואתם מכינים אותם במלית מוצרלה ורוצים שהיא תישאר רכה ותימתח לחוטים דקים בכל בציעה של לחמניה, חשוב לזלול אותם קצת אחרי האפייה לפני שהגבינה תתקשה ולא לאפות מראש.

 

כתר נתלש של לחמניות שום רכות (במילוי מוצרלה!)

החומרים:

ללחמניות שום רכות:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
40 גרם (4 כפות) סוכר
כפית ושליש מלח
3-4 שיני שום כתושות
60 מ"ל (רבע כוס) שמן זית
120 מ"ל (חצי כוס) מים
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב (או עוד מים לגירסת פרווה)
250 גרם גבינת מוצרלה, למילוי (לא חובה)

לציפוי חמאה, שום ובזיליקום:
1 ביצה, להברשה
מעט מלח גס
100 גרם חמאה מומסת (אפשר גם שמן זית לגירסת פרווה)
3-4 שיני שום כתושות
2 כפות בזיליקום טרי, קצוץ דק דק

אופן ההכנה:

ללחמניות שום רכות:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים שיני שום כתושות, שמן זית, מים וחלב בהדרגה, לשים 10-12 דקות לבצק אלסטי ורך. במידה והבצק דביק מדי ניתן להוסיף עוד קצת קמח. מפזרים על הבצק מעט קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו על משטח מקומח קלות ל-25 חלקים לקבלת לחמניות בינוניות, או לכ-50 חלקים לקבלת כדורי ביס. חותכים את המוצרלה ל-25-50 קוביות בהתאם.
משטחים קלות בכל פעם כדור בצק בכף היד, מניחים במרכז קוביית מוצרלה, סוגרים את קצוות הבצק מעל ומגלגלים לכדור. הקפידו לאטום את הבצק היטב כדי שהמוצרלה לא תימס ותנזול החוצה בזמן האפייה. חוזרים על הפעולה עד למילוי הכדורים כולם.

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה, ומניחים במרכז כלי עגול בקוטר של 10 ס"מ סביבו נסדר את כדורי הבצק- זה יכול להיות רינג, קופסת שימורים רחבה וריקה, או קערה חסינת חום בקוטר של 10 ס"מ (כדאי לעטוף את הכלי סביב ברצועת נייר אפייה משומן כדי שתוכלו לשלוף אותו בקלות).
מסדרים את הכדורים סביב לכלי במעגלים (במידה ומכינים 25 לחמניות בינוניות כמו בתמונה, אפשר לסדר 9 כדורים בעיגול הפנימי, ואת יתרת 16 הכדורים בצמוד אליהם במעגל החיצוני. במידה והכנתם אותן קטנטנות פשוט סדרו אותן במעגלים מסביב לכלי בצורה חופשית כשהם צמודים). מכסים את הכדורים בניילון נצמד רופף ומתפיחים כמעט עד שמכפילים את נפחם.

לציפוי חמאה, שום ובזיליקום:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הכדורים בביצה טרופה עם כפית מים ומפזרים מעל כל לחמניה מעט מלח גס. אופים 20-25 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב-שחום יפה.
בזמן האפייה מערבבים בקערה חמאה מומסת עם שיני שום כתושות ובזיליקום קצוץ, מברישים את הלחמניות החמות בתערובת בעזרת מברשת אפייה מיד כשיוצאות מהתנור.
מסירים את הכלי ממרכז המאפה בעדינות, מצננים מעט וזוללים. אם רוצים מניחים במרכז המאפה קערת רוטב עגבניות לטבילה בעת ההגשה.