למרות ההנאה האינסופית מהכנה עוגות שוות ומרשימות וקינוחים מפתים עם תועפות של שכבות יפהפיות, לפעמים אין דבר שמספק יותר מאפיית כיכר לחם ריחנית שמכינים לבד בבית. טרייה ואיכותית, בלי שום תוספים או חומרים משמרים, באיזה טעמים שאנחנו רוצים, כזו שמפיצה ריח ניחוח בכל חדר המדרגות, וכיף אדיר לבצוע ממנה בידיים רעבות ישר מהתנור ולנשנש בהנאה פרוסה אחר פרוסה.
הפעם כיכר הלחם הסטנדרטית משתדרגת למאפה יפה מראה שירשים את האורחים, ויהיה תענוג אמיתי לנשנש בארוחת הערב- לחם כדורים נתלש ב-8 טעמים!

ברעיון המקסים הזה נתקלתי במגזין אוסטרלי, וכמה שהוא מקסים – כמה גם פשוט וקל לעשייה. עבור הכנת הלחם מחלקים בצק שמרים פשוט ומהיר לאחר ההתפחה להרבה כדורים קטנטנים, מברישים כל כדור בחמאה מומסת, ומגלגלים לציפוי בכל תוספת שאתם אוהבים.  אפשר להשתמש בתבלינים יבשים, בתבלינים טריים קצוצים, בממרחים עזי טעם וגם בגבינות מגוררות שוות. אם רוצים להשתדרג באמת, אפשר גם לטמון בתוך הכדורים הפתעות טעימות כמו זיתים, פלפלים קלויים, קוביות קטנות של פטה, גבינת עיזים רכה או גבינה קשה שאוהבים.

את הכדורים המצופים שהכנו מסדרים בתוך תבנית עם חור במרכזה כך שיאפו בצורה אחידה- אפשר להשתמש בתבנית בונדט/קוגלהוף או פשוט להניח רינג או קופסת שימורים ריקה במרכז תבנית אפייה רגילה. כל שנותר הוא להתפיח ולאפות להזהבה, להגיש לשולחן את המאפה הריחני ולתלוש מהכדורים בהנאה. זלילה נעימה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לגירסת פרווה ניתן להמיר את החלב שבבצק במים, את החמאה בבצק ובטבילת הכדורים בשמן זית ולוותר על הגבינה המגוררת בתוספות (אבל חלבי תמיד הכי טעים!)
  • כמובן שלא חייבים לטבול את הכדורים בכל סוגי הציפויים שבמתכון, אתם מוזמנים להשתמש בתוספות שאתם הכי אוהבים,  או להמציא כל ציפוי שווה אחר שנראה לכם טעים. בכל מקרה לתוצאה יפה ויזואלית כדאי להקפיד להשתמש בציפויים בכמה צבעים שונים.-כדי שהצבעוניות תבלוט היטב גם בתום האפייה, הקפידו לגלגל את הכדורים כך שיצופו היטב היטב בתבלינים מכל הכיוונים. כמו כן כדאי להקפיד שלא לאפות את המאפה יתר על המידה על מנת שהגוונים לא ישחימו וידהו בסוף האפייה.
  • רוצים לשדרג את המאפה? אפשר גם לטמון בכדורים קוביות קטנות של פטה, בולגרית, גבינת עיזים רכה או גבינת קשה עזת טעם. אפשר גם להחביא בתוך הכדורים זיתים מגולענים שלמים או פלפלים קלויים.
  • כמו לחמים ביתיים אחרים, גם לחם זה במיטבו ביום ההכנה, ומומלץ לזלול אותו קרוב ככל הניתן למועד האפייה.  לא מומלץ להכין אותו מראש, למחרת הוא יתייבש ויאבד מהקסם.

 

לחם כדורים נתלש ב-8 טעמים

החומרים:

לבצק:
600 גרם (4 כוסות ורבע) קמח
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
2 כפיות מלח
60 גרם חמאה, רכה מאוד
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
120 מ"ל (חצי כוס) מים

לטבילה:
100 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
1 כף שמן זית
3-4 שיני שום, כתושות

לציפוי:
1/4 כוס פרמז'ן, קשקוול או צ'דר מגוררת
1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
1/4 כוס שקדים פרוסים, גרעיני חמנייה או שיבולת שועל
3 כפות אריסה או פלפלצ'ומה, מדוללות במעט שמן
3-4 כפות זעתר טחון
3-4 כפות שומשום לבן ושחור
3-4 כפות פרג או קצח
3-4 כפות סומק טחון

כלים:
תבנית קוגלהוף/בונדט 24-26 ס"מ
או-
תבנית 24 ס"מ + רינג 7-8 ס"מ / קופסת שימורים ריקה

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה רכה ומעבדים להטמעה.  מוסיפים חלב ומים בהדרגה תוך לישה במשך 10 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ורך. (בתחילה יראה שהנוזלים כמעט לא מספיקים, אך תוך דקה הבצק יתאחד. בכל מקרה אם הבצק לא מתאחד תוך דקה-שתיים ניתן להוסיף עוד מעט נוזלים לפי הצורך). מעצבים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

לטבילה:
מערבבים יחד בקערה חמאה עם שמן זית ושיני שום כתושות.

לציפוי:
מחלקים את כל התוספות בין קעריות נפרדות.

להרכבה:
משמנים תבנית תבנית קוגלהוף/בונדט במעט מהחמאה המומסת בעזרת מברשת אפייה, או משמנים תבנית רגילה ומניחים במרכזה רינג גבוה או קופסת שימורים ריקה ונקייה. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו לרבעים. יוצרים מכל רבע 15-16 כדורים קטנטנים של כ-3 ס"מ. מברישים בכל פעם כדור בצק בתערובת החמאה המומסת, מגלגלים בכל פעם בתוספת אחרת ומסדרים את הכדורים בתבנית לסירוגין במרווחים קטנים (לחובבי השום ממליצה בחום גם לפזר את שיני השום הכתושות שמתחבאות בחמאה המומסת בין לבין הכדורים, זה מאוד משדרג! כמו כן כדי להתלכלך כמה שפחות בזמן הטבילה, אפשר להבריש את הכדורים בחמאה ביד אחת ולגלגל בציפוי ביד השנייה, כמו שמכינים שניצל).

מכסים את התבנית במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים ל-30-40 דקות בטמפרטורת החדר כך שהכדורים תופחים חצי תפיחה וממלאים את התבנית. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 30-35 דקות לגוון זהוב-שחום בהיר, הקפידו שלא לאפות את הלחם יתר על המידה על מנת שצבעוניות התבלינים תישמר והכדורים ישארו רכים. מצננים, מגישים בתבנית או מעבירים בעדינות לצלחת הגשה (כדאי להפוך פעמיים כך שחלקו העליון של המאפה יישאר כלפי מעלה). הלחם במיטבו ביום ההכנה.