אין ספק שהכי כיף להתכרבל עם מאפי שמרים חמימים ומנחמים בימי החורף- כשקר כל כך בחוץ, הרוח נושבת בטירוף שלה והגשם מתדפק בחלונות הבתים, זה הזמן האולטימטיבי להתחבק כפיות עם עוגת שמרים חמימה או לחם טרי שהרגע יצא מהתנור, שינחם, יחמם וישכיח לרגע את הקור ששורר בחוץ.
למרות זאת, אני תמיד הכי אוהבת לאפות בשמרים דווקא בקיץ, אז זמני ההתפחה של הבצק מתקצרים פי שניים, וחיש קל הוא תופח לעננה תפוחה ושמנמנה, בלי צורך להשתעמם מדי במהלך זמני ההמתנה.
הפעם ניצלתי את שלל הגבינות שנותרו לי במקרר אחרי שבועות, להכנת פיתות מעולותתתת ממולאות בגבינות ובצל ירוק, קלות להכנה וטעימות בטירוף, שאוכלים חמות ישר מהמחבת!

 

 

הפיתות הללו הן אחד המתכונים האהובים אצלנו בבית, ואין עונג גדול יותר מלחטוף אותן כשהן עדיין חמות, לבצוע בידיים רעבות ולהנות מפיתה טרייה שכבר מגיעה קומפלט עם מלית טעימה של גבינה חמה בתוכה. הן להיט אמיתי גם כשמגיעים אורחים, ולמרות שהן הכי טעימות כשהן חמות, את השאריות שנשארות אפשר גם להחביא בקופסה אטומה במקפיא, לחמם ולנשנש במועד מאוחר יותר.

 

 

את הפיתות מכינים מבצק שמרים פשוט ומהיר להכנה, שבימים חמים אלו יתפח לאווריריות ויכפיל את נפחו בלא יותר משעה של המתנה. את הבצק מחלקים לכדורים וממלאים בתערובת של פטה, צ'דר מגוררת או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים (אני כאמור השתמשתי בתערובת של כמה גבינות שונות שנשארו משבועות, ליופי של ניצול שאריות) ומוסיפים גם בצל ירוק קצוץ וחופן כוסברה קצוצה שמוסיפה המון בטעמה.

כעת כל שנותר לנו הוא לשטח כל כדור בעזרת מערוך או פשוט על ידי כפות הידיים, לקלות מיד דקה וחצי מכל צד על מחבת – ללא צורך בעוד התפחה, וזהו– וארוחת הערב שלכם כבר מוכנה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • המתכון מניב 10 מאפים ממולאים, בגודל של פיתות ממש.
  •  שונאים כוסברה? אפשר גם לוותר עליה במלית, או להמיר במעט עשבי תיבול טריים אחרים כמו אורגנו או בזיליקום
  • הפיתות מומלצות ביותר להכנה בשילוב של גבינת צ'דר כמצוין במתכון, אבל עקרונית אפשר גם להשתמש בכל גבינה קשה אחרת שיש בבית, כמו אמנטל או גאודה. הפעם מילאתי את הפיתות שלי בתערובת של כמה גבינות קשות שנשארו לי משבועות- גאודה, מנצ'נגו וקשקבל, וזה גם עבד מצוין.
  • כן, אפשר גם להשתמש בקמח שמרים במקום כמות הקמח, באותה הכמות.
  • המאפים הכי טעימים קרוב למועד ההכנה כשהם טריים וחמימים, כך שמומלץ בחום לטגן אותם קרוב למועד האכילה. כדי לקצר בזמנים, את הבצק עצמו אפשר גם להתפיח לילה קודם ולשמור מכוסה בקירור עד
    להכנת הפיתות. (שימו לב שלאחר עיצוב הפיתות אין צורך בהתפחה שנייה, אלא ממלאים ומיד מטגנים).
  • אם נשארות לכן פיתות מיותרות (איך?) ניתן גם להקפיא אותן, אבל הן במיטבן ביום ההכנה.

 

פיתות חמות ממולאות בפטה ובצל ירוק

החומרים ל-10 פיתות ממולאות:

לבצק:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
8 גרם (כפית ו-2/3) שמרים יבשים או 25 גרם (חצי שקית) שמרים טריים
2 כפיות סוכר
כפית ורבע מלח
2 כפות שמן זית
320 מ"ל (כוס ושליש) מים חמימים

למלית פטה ובצל ירוק:
150 גרם גבינת פטה
150 גרם גבינת צ'דר (או גבינה קשה אחרת שאוהבים, כמו אמנטל או גאודה), מגוררת גס
2 בצלים ירוקים, קצוצים
חופן כוסברה טרייה, קצוצה (לא חובה, אבל ממש משדרג!)
מעט שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים שמן זית ומערבבים קלות. מוסיפים את המים החמימים פנימה בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים ללוש את הבצק 5 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי. מקמחים מעט את הבצק, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

למלית פטה ובצל ירוק:
מערבבים יחד את כל חומרי המלית. כשעובדים עם ידיים משומנות, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים (כ-85 גרם לכדור), ומגלגלים כל חלק לכדור. מכסים את הכדורים במגבת נקייה ועובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם. משטחים בכל פעם כדור בצק בכפות הידיים על משטח עבודה משומן קלות לעיגול של 13-15 ס"מ, מניחים במרכז 2 כפות מהמלית, צובטים את הדפנות מעל ומגלגלים לקבלת כדור. מניחים את הכדור חזרה מתחת למגבת וממשיכים למלא את שאר הכדורים. בימים חמים במיוחד בהם הבצק מרגיש דביק מדי בשלב זה, אפשר גם להעביר את כדורי הבצק לקירור קצר של כרבע שעה לפני שממשיכים, כשהם מכוסים.

מחממים מחבת על להבה גבוהה. מנמיכים את החום ללהבה בינונית ומוסיפים כף שמן זית.  משטחים בעדינות כדור בצק אחד על משטח העבודה בעזרת כפות ידיים משומנות או בעזרת מערוך לעיגול בגודל של פיתה (14-15 ס"מ). מניחים את הפיתה במחבת ומטגנים דקה-שתיים מכל צד, כך שהפיתה מקבלת צבע זהוב-שחום משני הצדדים. בזמן שהפיתה מיטגנת, משטחים בינתיים על משטח העבודה את הפיתה הבאה, וממשיכים עד להכנת הפיתות כולן. זוללים את הפיתות בעודן חמימות.