הוא כאן, הוא הגיע, מרתון העוגיות הגדול חוזרררררר לקראת פורים (וסתם ככה לימי החורף הקרים),
ועמו הפעם אוסף של ארבעה מתכונים לעוגיות טעימות שנושנשו על ידי בהנאה בסוף השבוע האחרון.
בקטגוריית העוגיות של הבלוג כבר מחכים לכם בציפייה כל מתכוני המרתונים הקודמים, שיעזרו לכם להרכיב את משלוח המנות המושלם והפעם יצטרפו אליהם עוד כמה עוגיות קלאסיות, יפות מראה וכמובן טעימות, כולן כוללות בתוכן נגיעה של שוקולד או קקאו, ורובן מתאימות הפעם דווקא למבוגרים – כי גם לנו מגיע משלוח מנות כמו שצריך!

אז מה בתפריט?
-עוגיות רומיאס מזולפות, עם גיוונים בשלושה צבעים וטעמים
-עוגיות חמאה ופולי קקאו במלית שוקולד
-עוגיות אלפחורס בשחור ולבן
-וסנדוויץ' עוגיות אגוזי מלך עם גנאש חלב-קפה.

אז הכינו כוס קפה טובה והצטרפו אליי למרתון, אנחנו מתחילים!

 

 

אין דבר שמשמח אותי יותר מעוגיות ממולאות- שילוב המרקם הפריך מבחוץ, והקרם הרך מבפנים תמיד יוצר עבורי אושר אמיתי.
המתכון הבא משלב בתוכו טעמי אגוזים, שוקולד חלב וקפה בעוגיות יפות מראה שכיף לנשנש- עוגיות סנדוויץ' אגוזי מלך פריכות במיוחד, במלית של גנאש שוקולד חלב וקפה.
אם גם אתם במצברוח מושחת ומשקיעני, אתם מוזמנים לטבול את העוגיות המוכנות עד חציין בשוקולד מריר מומס, ולעטר באגוזים שלמים לקישוט, לקבלת עוגיות במראה מרשים במיוחד. פחות אוהבים קפה? תוכלו גם לוותר עליו במתכון.

 

 

סנדוויץ' עוגיות אגוזי מלך עם גנאש שוקולד חלב-קפה

החומרים ל-30-35 עוגיות:

לעוגיות אגוזי מלך:
65 גרם (שני שליש כוס) אגוזי מלך  + 30-35 אגוזי מלך שלמים  לעיטור
245 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
200 גרם חמאה רכה
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
קורט קינמון
קורט הל טחון (לא חובה)
¼ כפית מלח

לגנאש שוקולד חלב-קפה:
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף וחצי) שמנת להקצפה 38%
1 כפית יפה קפה מגורען (אפשר גם לוותר אם לא אוהבים)

לציפוי (לא חובה):
150 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
1-2 כפיות שמן

אופן ההכנה:

לעוגיות אגוזי מלך:
קולים את האגוזים על מחבת חמה ללא שמן במשך 2-3 דקות תוך עירבוב לעיתים, עד שהאגוזים מתחילים להשחים ומפיצים ריח אגוזי קלוי.  מצננים מעט. שומרים בצד 30-35 גרם אגוזים גדולים ויפים עבור עיטור העוגיות, טוחנים את היתרה במעבד מזון או במטחנת תבלינים יחד עם כמה כפות מכמות הקמח לאבקה דקה ככל הניתן.

בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה הרכה והסוכר כמה דקות לקרם בהיר ורך. מוסיפים קינמון, הל, מלוח, קמח ואגוזים טחונים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד. מעבירים לקירור לשעתיים או יותר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בצק בעובי של 4-5 מ"מ וקורצים עוגיות בקוטר של כ-4 ס"מ.

מסדרים את העוגיות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים לקירור לחצי שעה-שעה. מחממים תנור לחום 180 מעלות ואופים את העוגיות במשך 12-15 דקות עד להזהבה יפה. מצננים.

לגנאש שוקולד חלב-קפה:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את כל חומרי הגנאש, מעבירים לקירור להתייצבות. ממלאים כל צמד עוגיות בגנאש בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כפית.

לציפוי (לא חובה):
ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים פנימה שמן לדילול. טובלים בשוקולד כל עוגייה עד מחציתה, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים במרכז כל עוגייה מיד לאחר הטבילה אגוז מלך שלם, מעבירים לקירור קצר להתייצבות. מאפסנים את העוגיות בקופסה אטומה במקרר, מוציאים לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים.

 

 

 

עוגיות הרומיאס הן עוגיות חמאה מזולפות שמכינים בקלות ובמהירות, ומזלפים לקבלת צורה נאה בעזרת צנתר סולטן, או בעזרת מזרק של עוגיות (את שניהם ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות).
את החור שנוצר במרכז כל עוגייה בזמן הזילוף, ממלאים בחתיכות קטנות של נוגטין שמשתטח וממלא את החור בזמן האפייה.
העוגיות המתקבלות יפות מראה עד מאוד, רכות מבחוץ ופריכות מבפנים ובטעמים קלאסי שכולם יאהבו.

הפעם החלטתי לשדרג את עוגיות הרומיאס שלי, ולאפות אותן בשלושה צבעים וטעמים שונים-
עוגיות חמאה במלית נוגטין שקדים
עוגיות קקאו במלית נוגטין בוטנים
וכי לא הצלחתי להתאפק – גם עוגיות מאצ'ה במלית נוגטין שומשום לבן ושחור.

אתם יכולים להכין את העוגיות בכל טעם שרוצים, הכמויות במתכון מותאמות להכנת טעם אחד מתוך השלושה לפי בחירתכם.
רוצים להנות מכל העולמות? תוכלו גם לחלק את הכמויות במתכון ל-3 ולהכין בעצמכם את כל הטעמים.

 

 

עוגיות רומיאס (עם גיוונים ב-3 צבעים)

החומרים ל-30-45 עוגיות (בהתאם לגודל הצנתר והזילוף):

לעוגיות:
200 גרם חמאה, רכה מאוד
70 גרם (שני שליש כוס פחות כף) אבקת סוכר
1 חלבון L
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
50 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
170 גרם (כוס ורבע) קמח

תוספת לקבלת עוגיות קקאו – לכמות הבצק כולה (אופציונלי):
20 גרם (2 כפות) קקאו
10 גרם (כף מלאה) אבקת סוכר, מנופה

תוספת לקבלת עוגיות מאצ'ה – לכמות הבצק כולה (אופציונלי):
10 גרם אבקת מאצ'ה (או קצת פחות אם לא רוצים טעם מודגש מאוד)
10 גרם (כף מלאה) אבקת סוכר, מנופה

למלית נוגטין:
50 גרם חמאה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
50 גרם (2 כפות מלאות) גלוקוזה  (אם אין ברירה – אפשר גם דבש)
65 גרם שקדים פרוסים / 65 גרם בוטנים מטוגנים חצויים /  40 גרם שומשום לבן + 25 גרם שומשום שחור

כלים:
צנתר סולטן לזילוף העוגיות (או מזרק לעוגיות)

אופן ההכנה:

לעוגיות:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה עם אבקת סוכר ומלח דקה-שתיים לקרם רך. מוסיפים חלבון, מלח, תמצית וניל וקורנפלור ומערבלים להטמעה. מוסיפים את הקמח, במידה ובוחרים להכין עוגיות קקאו או עוגיות מאצ'ה מוסיפים את התוספות היבשות יחד עם הקמח. מעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף כפולה מצויידת בצנתר סולטן (במידה ומשתמשים רק בשקית אחת הצנתר יכול לקרוע את השקית ולעוף החוצה מאחר ויש צורך בלחיצה חזקה), או נעזרים במזרק עוגיות ומזלפים עוגיות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה. עבור זילוף העוגיות מצמידים את הצנתר לתבנית, לוחצים על שקית הזילוף בצורה שווה ואחידה (אחרת הבצק עלול לא לצאת בצורה אחידה מכל צידי הצנתר), עד שנוצר עיגול בצק יפה בעובי של כסנטימטר. להסרת הצנתר מבלי לפגום בצורת העוגייה, מסובבים אותו במקום ואז מושכים בעדינות. במידה וחלק מהזילופים לא עלו יפה, אין בעיה לאסוף את הבצק בעזרת ספטולה ולזלף שוב עד שמבינים את הטריק. (בימי הקיץ החמים במידה והבצק רך מדי לזילוף, אפשר להעביר אותו לקירור קצר לפני שמזלפים). מעבירים את העוגיות למקרר לשעה לפני האפייה.

למלית נוגטין:
בסיר קטן מבשלים יחד חמאה, סוכר וגלוקוזה עד שהחמאה נמסה לגמרי והתערובת מגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע לעוד דקותיים כך שהתערובת מקבלת צבע זהוב בהיר. מוסיפים  פנימה את השקדים הפרוסים, הבוטנים או השומשום לפי בחירתכם ומערבבים היטב. מצננים.
לאחר שהתערובת הצטננה קורצים ממנה חתיכות קטנות בכמות של שליש עד חצי כפית, ומניחים במרכז כל עוגייה. (קחו בחשבון שהמלית מתפשטת מאוד, אז אל תעמיסו כדי שלא תגלוש משפת העוגייה). מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את העוגיות 12-15 דקות להזהבה קלה, מצננים. שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

 

 

זוכרים את העוגיות הפסטליות הנמסות בפה? קבלו גירסה משודרגת ושוקולדית שלהן!
העוגיות החמודות הללו חמאתיות, רכות ונמסות בפה, משובצות בפולי קקאו גרוסים וממולאות בגנאש של שוקולד מריר.
את הצורה היפה, מעניקים להן פשוט על ידי לחיצה על כדורי הבצק לפני האפייה בעזרת מזלג מקומח קלות לקבלתץ מראה חמוד במיוחד למראה, בעוגיות שכיף לנשנש בהנאה עוגייה אחר עוגייה.

 

 

עוגיות חמאה ופולי קקאו במלית שוקולד

החומרים ל-22 עוגיות:

לעוגיות חמאה ופולי קקאו:
220 גרם חמאה, רכה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף יפה) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט יפה מלח
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור
40 גרם (4 כפות גדושות) פולי קקאו גרוסים

לגנאש מריר:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית קפה מגורען (לא חובה)
קורט יפה מלח

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים. מנפים פנימה קמח וקורנפלור ומעבדים כמעט עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד. מוסיפים פולי קקאו גרוסים ומעבדים קצרות כך שמתפזרים בצורה שווה בתערובת. מעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.
יוצרים מהבצק בידיים מקומחות כדורים קטנים מאוד של כ-2.5 ס"מ (קחו בחשבון שהעוגיות תופחות באפייה), ומשטחים קלות כל עוגייה בעזרת מזלג מקומח תוך כדי לחיצה לקבלת דוגמת הפסים החמודה. מעבירים לקירור או להקפאה למשך כשעה.

לגנאש מריר:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את כל חומרי הגנאש, מעבירים לקירור למשך כשעה וחצי-שעתיים עד לקבלת קרם יציב אך עדיין רך מספיק למילוי. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את העוגיות 15 דקות, עד שמזהיבות מעט בתחתיתן אך נשארות בהירות.  מצננים היטב. ממלאים כל צמד עוגיות בגנאש בעזרת כפית או שקית זילוף. שומרים במקרר בקופסה אטומה, מומלץ להוציא את העוגיות לריכוך בטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים.

 

 

רבות וארוכות כבר נכתב כאן בבלוג על עוגיות האלפחורס הכה אהובות עליי, ששילוב הטעמים והמרקמים שלהן מככב אצלי בבלוג באין ספור של וריאציות-
החל מעוגת מוס אלפחורס הכה הפופולרית, דרך טארט קרם אלפחורס בעיטור עוגיות קטנטנות ועד לעוגת גלידה אלפחורס קיצית ומרעננת לימי הקיץ החמים.

הפעם עוגיות האלפחורס הקלאסיות מקבלות טוויסט קטן שעושה את כל ההבדל- קקאו שמתווסף למחצית מכמות הבצק, והופך אותן לעוגיות חמודות למראה בשני צבעים וטעמים לקראת פורים.
לקבלת טעם שוקולדי מודגש אני ממליצה למלא אותן הפעם בממרח שוקולד שמשתלב נהדר עם עוגיית הקקאו הנמסה בפה, אבל אפשר גם למלא אותן בריבת החלב האהובה כמו במקור.

 

 

אלפחורס חצי חצי

החומרים לכ-20-25 עוגיות:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קורנפלור
140 גרם (כוס) קמח
1/3 1 כפיות אבקת אפייה
1/4  כפית אבקת סודה לשתייה
130 גרם חמאה, רכה
120 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
2 חלמונים L
קורט יפה מלח
30 מ"ל (2  כפות) ברנדי או רום
20 גרם (2 כפות) קקאו, מנופה
1-2 כפות מים קרים או חלב
ממרח שוקולד או ריבת חלב, למילוי
מעט קוקוס טחון, לציפוי

אופן ההכנה:
מנפים לקערה קורנפלור, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. במעבד מזון מקרימים את החמאה הרכה עם סוכר דקותיים לקרם בהיר ורך. מוסיפים חלבונים ומלח ומערבלים להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ולשים מעט לבצק פירורי. מוסיפים ברנדי או רום ולשים רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים. במידה והבצק יבש ומתפורר מדי בשלב זה, מוסיפים לו עוד כף-שתיים של מים קרים או חלב בהדרגה תוך לישה.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מחזירים חצי מהכמות לקערת מעבד המזון, מוסיפים קקאו וכף-שתיים של מים קרים או חלב בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק בגוון אחיד. עוטפים כל אחד מהבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים או יותר.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרדדים כל אחד מהבצקים בנפרד בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעלה בעובי של 6-8 מ"מ וקורצים עיגולים של 4-5 ס"מ. מסדרים את העוגיות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים 10 דקות, מצננים. מצמידים יחד כל עוגייה בהירה לעוגייה כהה בעזרת ריבת חלב או ממרח שוקולד ומגלגלים בקוקוס טחון. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.