הוא כאן, הוא הגיע! במיוחד לכבוד החורף – מרתון העוגיות הגדול חוזררררר!
קבלו את הפוסט שיסדר לכם את הנשנוש המושלם לצד כוס הקפה של הבוקר, ויהפוך לכם את הערבים המכורבלים עם שוקו מתחת לפוך בסלון למלאים בפירורים. הפעם לא תמצאו כאן אתגרים קולינריים, ולא שילובי טעמים מפתיעים לא מתכונים מסובכים עם מיליון שלבים, אלא רק עוגיות פשוטות, טעימות ויפות, כמו שכולנו באמת אוהבים!

תועפות של חמאה, ביצים, קמח וסוכר התעופפו אצלנו בבית במהלך שבוע האפייה הזה, עוד ועוד תבניות נכנסו ויצאו מהתנור, מגשים של עוגיות נזללו וקילוגרמים נוספו למקומות אסטרטגיים בגוף בזמן הכנת הפוסט הזה, ואת התוצאות להתפרעות העוגייתית הזאת, תוכלו למצוא בשני הפוסטים הקרובים!
אם טרם יצא לכם לאפות ממתכוני מרתוני העוגיות הקודמים, למה אתם מחכים? המרתונים השווים של החורף שעבר מחכים לכם ממש כאן- חלק א'  וחלק ב', ומרתון נוסף וישן יותר נמצא פה וגם פה.
כמו כן ברחבי הבלוג מסתתרות להן הרבהההה עוגיות שוות ומפתות שאורבות לכם וממש כדאי לכם להכין, וחלק ב' ועוגייתי במיוחד, יצטרף למרתון העוגיות בשבוע הבא! אז שווה לתת רפרוף טוב לפני שאתם מחליטים! שנתחיל?

 

 

עוגיות הספירלה הישנות והטובות, קיבלו הפעם שידרוג בתוספת של גוון שלישי, והפכו לעוגיות טריפל ספירלה חמודות. אז נכון שמדובר בעוגיות הכי פשוטות שיש, אבל לפעמים פשוט לא צריך יותר מזה ליד הקפה! עבור הכנתן מכינים בצק אחד ויחיד, ומחלקים אותו ל-3 חלקים- לחלק אחד מוסיפים קקאו טוב, לשני קפה מומס בקצת מים חמים, ואת החלק הונילי השלישי משאירים כמו שהוא. מרדדים כל חלק לעלה בצק דק, מגלגלים יחד, ופורסים לקבלת עוגיות ספירלה חמודות.

-רוצים טיפ לקבלת עוגיות ספירלה מושלמות? הסוד הוא ברידוד! רדדו את הבצק לעלה דק, הוסיפו עוד רידוד לאחר הצמדת שלושת עלי הבצק יחד, והרי לכם עוגיות ספירלה יפות ומרשימות. מודה שאני הפעם קצת נסחפתי ברידוד, ולטעמי רידדתי את הבצק אפילו קצת דק מדי-  ברידוד מעט יותר עבה, לדעתי יתקבלו אפילו עוד יותר יפות.
-במידה ואתם משתמשים בקפה עדין, כדאי להגדיל את כמות הקפה המצויינת. או להוסיף מעט קקאו לקבלת הגוון הרצוי.
-בימים חמים, או אם הבצק מרגיש רך מדי לעבודה בכל אחד מהשלבים, העבירו אותו לקירור להתייצבות.
-אפשר להכין את גלילי הבצק מראש, לשמור בקירור או בהקפאה, ולפרוס ולאפות ביום הזלילה.

עוגיות טריפל ספירלה

החומרים לכ-90 עוגיות דקות:

1/2 1 כפיות קפה מגורען
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות שטוחות) קורנפלור
150 גרם (כוס ושליש) אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים
15-20 גרם (2 כפות) קקאו משובח

אופן ההכנה:
ממיסים את הקפה בכפית-שתיים של מים רותחים ומערבבים להמסה, מניחים בינתיים בצד להצטנן. במעבד מזון מעבדים יחד קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים קוביות חמאה ואת הוניל, ומעבדים לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מעט חלב או מים. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מוסיפים לשליש אחד של הבצק את הקקאו, ומעבדים קצרות לקבלת בצק בעל צבע אחיד (אפשר להיעזר במעבד המזון). מוסיפים לשליש שני את הקפה, ומעבדים גם אותו עד שנטמע היטב וצובע את הבצק. מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות מלאה.

מרדדים כל אחד מחלקי הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, לקבלת עלה בצק דקיק. מעבירים לקירור או הקפאה קלה להתייצבות. מקלפים את נייר האפייה העליון מעל כל עלה, ומניחים את יריעות הבצק אחת על גבי השנייה. מפזרים מעל מעט קמח ונותנים לבצק רידוד קל, כך ששלושת עלי הבצק יצמדו היטב, ויהפכו לעלה דק יותר. מגלגלים בעדינות את עלה הבצק בידיים מקומחות  לקבלת רולדה הדוקה (אם הבצק קצת רך אפשר להיעזר בנייר האפייה לגלגול, אם הוא קשה מדי כדאי לתת לו להתרכך כדי שיהיה קל לגלגל). מעבירים את גליל הבצק לקירור או הקפאה למשך שעה לפחות להתייצבות. אפשר לשמור את גלילי הבצק במצב זה בקירור או בהקפאה, ולפרוס ולאפות ביום הזלילה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. פורסים את גליל הבצק לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ בעזרת סכין חדה,  מסדרים בתבניות אפייה, ואופים במשך כ-12 דקות.

 

 

חובבי עוגיות שושנים? מתים על עוגיות יפות מראה?   העוגיות הללו לגמרי בשבילכם! קבלו את השידרוג לעוגיות השושנים הישנות והטובות- מרגניות של לימון ומרנג, שזכו על ידי בן זוגי, חובב העוגיות הרכות, בתואר העוגיות האהובות עליו מתוך כל סבב העוגיות הנוכחי, והועלמו בדרך מסתורית מהקופסה חיש קל… לקבלת המראה היפה, העוגיות נקרצות בעזרת חותכן בצורת פרח, כשעל גבי עלי הכותרת מזלפים מרנג, המתקבל במרקם קצת פריך מבחוץ וקצת רך מבפנים. את מרכז הפרחים מילאתי בקרם לימון עשיר שמשמש כאבקנים, ומקנה לעוגיות מראה חמוד של מרגניות. מי שפחות חובב לימוניות, יכול למלא את העוגיות גם בריבה בטעמים אחרים- אני הכנתי אותן גם במלית של ריבת תות, והתוצאה היתה לגמרי הצלחה!

 

מרגניות מרנג

החומרים לכ-42 עוגיות גדולות:

לבצק:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
60 גרם (חצי כוס ועוד כף) שקדים טחונים
85 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
220 גרם חמאה קרה בקוביות
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
2 חלמונים
1-2 כפות מים או חלב

למרנג:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) סוכר
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה

למלית למון קארד:

קליפה מגוררת מלימון אחד
60 מ"ל (רבע כוס) מיץ לימון
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) חצי סוכר
1/2 כף קורנפלור
1 ביצה
50 גרם חמאה, רכה

אופן ההכנה:

לבצק:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים קוביות חמאה ואת הוניל, ומעבדים לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את החלמונים ומעט חלב או מים, ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ, וקורצים עוגיות בעזרת חותכן פרח. בימים חמים או במידה והעוגיות מרגישות רכות מאוד בשלב זה,  מעבירים אותן לקירור או הקפאה להתייצבות מלאה לפני המשך העבודה.

למרנג:
מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים את שני סוגי הסוכר בהדרגה ומקציפים היטב היטב במשך כ-8 דקות, עד לקבלת מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את הוניל ומקציפים קצרות לאיחוד. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן לבחירתכם,  מזלפים תלוליות של מרנג סביב סביב על עלי הכותרת של עוגיית הפרח, ומשאירים את מרכז העוגיה ריק. אופים את העוגיות במשך כ-20 דקות, עד שהמרנג אפוי למראה, ותחתית העוגיות מזהיבה קלות. במידה וגם התנור שלכם נינג'ה כמו שלי, ובמהלך האפייה המרנג עושה קולות של השחמה, הנמיכו מעט את חום התנור כדי שהמרנג ישאר בגוון בהיר יחסית, ולא ישחים יתר על המידה. מצננים היטב ומאפסנים בקופסה אטומה בטמפרטות החדר.

למלית למון קארד:
יוצקים לסיר קטן את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר וקורנפלור, ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ולא מותיר גושים. מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. בקערה קטנה טורפים את הביצה, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד שהתערובת מסמיכה היטב. מצננים מעט, וטורפים פנימה את קוביות החמאה לתערובת חלקה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, ומעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה. טורפים קלות את הלמון קארד לריכוך, מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים מעט קרם במרכז כל פרח, אפשר גם פשוט לנטף מהמלית בעזרת כפית. במידה וממלאים את העוגיות בלמון קארד, לאחר המילוי יש לשמור את העוגיות בקירור. במידה וממלאים בריבה, אפשר לשמור בטמפרטורת החדר.

 

 

אני מודה, מאז ומעולם היו לי עיניים גדולות… תמיד מתחשק לי לאכול הכל, לטעום מכל דבר, ולהתנסות בכל סוג אוכל אפשרי… עבור פוסט העוגיות הנוכחי, החלטתי להכין ביסקוטי, עוגיות שמסתדרות נפלא בטבילה בכוס טובה כשהגשם יורד בחוץ, אבל לא הצלחתי להחליט באיזה טעם להכין אותן… עם אגוזים? עם פיסטוקים? עם חמוציות? בטעם קקאו? או שקדים? או לימון?! מתחשק לי לטעום מהכל! אבל בעצם, למה צריך לבחור, כשאפשר לאכול גם וגם?  קבלו אותן- עוגיות ביסקוטי חצי-חצי! עם צד אחד בהיר בניחוח לימון-שקדים ובתוספת של פיסטוקים וחמוציות, וצד שני כהה, בטעם קקאו ובתוספת שוקולד ואגוזים.

לצורך ההכנה יש רק בצק אחד שמכינים, מחלקים לשניים, ולכל חלק מערבבים את התוספות שאוהבים. מתחשק לכם לגוון? בביסקוטי כמו בביסקוטי, אפשר להכניס את כל מה שאוהבים- לגוון בסוגי האגוזים, השוקולד, הפירות היבשים, והתבלינים השונים.

ביסקוטי חצי-חצי

החומרים ל-50-60 עוגיות דקות:

לבצק:
55 גרם חמאה, רכה
140 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
170 גרם (כוס ושליש פחות כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

תוספות לבצק הכהה:
20 גרם (2 כפות שטוחות)  קקאו משובח
50 גרם אגוזי לוז שלמים קלופים, או שקדים מולבנים שלמים
70 גרם שוקולד לבן או מריר, קצוץ גס
1 כף פרנג'ליקו או ברנדי
קורט יפה של מלח

תוספות לבצק הבהיר:
50 גרם (חצי כוס) פיסטוקים שלמים, קלויים
50 גרם חמוציות
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף אמרטו, או מעט תמצית שקדים
1 כף יפה קמח תירס (לא חובה)

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה וסוכר לקרם רך. מוסיפים ביצה, חלמונים, וקורט מלח ומערבבים.  מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך. מחלקים את הבצק לשני חלקים, לשים לתוך חצי ממנו את הקקאו, אגוזי הלוז, השוקולד הקצוץ, הליקר והמלח עד לבצק בגוון אחיד. לשים לתוך המחצית השניה את התוספות שלה-  פיסטוקים, חמוציות, קליפת לימון מגוררת, אמרטו או תמצית שקדים, וכף של קמח תירס, כך שהתוספות נטמעות בבצק. מחלקים את כל אחד מהבצקים ל-2 חלקים, ובעזרת ידיים רטובות יוצרים מכל חלק מלבן בצק בגובה של 2-3 ס"מ,  וברוחב של 4-5 ס"מ (אני הכנתי אותם קצת קטנים יותר הפעם, אבל ממליצה לדבוק בגודל המצוין). הגודל לא צריך להיות מדויק, וממש אין צורך ליצור מלבנים מדויקים, חלק מהיופי בביסקוטי הוא בעיצוב החופשי.   הבצק יחסית דביק אבל בעזרת ידיים רטובות אפשר להשתלט עליו ולעצב אותו. בימים חמים במידה או במידה ומתקשים מאוד בעיצוב, אפשר גם להעביר את הבצק לקירור להתייצבות קלה. מניחים כל שני מלבנים האחד ליד השני, ומהדקים אותם יחד בעדינות להצמדה. מעבירים את כיכרות הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומניחים במרווח גדול אחד מהשני. מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהבצק הבהיר מזהיב קלות וכיכרות הבצק מעט יציבות למגע. מסירים מהתנור ומצננים. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. פורסים את גלילי הבצק בעזרת סכין משוננת לפרוסות בעובי של כסנטימטר (אפשר גם עבים פחות, או עבים יותר, לפי ההעדפה), ומסדרים בעדינות בתבניות אפייה. משיבים לתנור ואופים עוד כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומרגישות יבשות למגע. מצננים ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטות החדר.

 

 

ולסיום הפעם, העוגיות החביבות עליי מתוך הפוסט הנוכחי. כמו כל בחורה אינפנטילית וקיטשית, גם אני סאקרית של גוונים פסטליים, וכל מאפה ורדרד או תמונות של מסיבות תה מתוקות בגוונים בהירים, תמיד עושים לי חלושס. הפעם למסיבת התה ועוגיות הפרטית שלי, הכנתי עוגיות רכות ונמסות בפה, הממולאות בגנאש של שוקולד לבן בטעמים שונים, ובגוונים פסטליים חמודים.  אבל הן לא רק יפות, הן גם מאוד טעימות, וממולאות במליות קרמיות בטעמים מגניבים, שעושות חשק לנשנש עוד עוגייה ועוד אחת, ולו רק כדי לטעום בכל פעם ממלית אחרת… והכיף העיקרי- הכל מחומרים טבעיים וללא צבעי מאכל!

המלית מקבלת גוונים שונים על ידי תוספת של מחית פיסטוק לקבלת גוון ירקרק וטעם פיסטוקי נפלא, קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון לקבלת גוון צהבהב וטעם לימוני, וקצת פטל קפוא וטחון למחית בתוספת מי ורדים לעוגיות במלית ורדרדה ומשובחת.

העוגיות יסתדר היטב עם כל מלית קרמית שתבחרו- מי שפחות אוהב את שילובי הטעמים המאתגרים הללו, יכול גם פשוט להשאיר את גנאש השוקולד הלבן כמו שהוא וללא תוספות, להכין גנאש שוקולד מריר,   או למלא בכל מלית אחרת שאוהבים כמו נוטלה, ריבת חלב, ממרח חלבה או ממרח תמרים. אז מי מצטרף אליי לתה של ארבע?

עוגיות פסטליות נמסות בפה

החומרים ל-22 עוגיות:

לבצק:
220 גרם חמאה, רכה
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור

לבסיס גנאש לבן:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
50 מ"ל (3 כפות וחצי) שמנת להקצפה 38%

לגנאש פיסטוק:
1.5 כפיות מחית פיסטוק
קורט הל (כדאי אבל לא חובה)

לגנאש פטל:
1.5 כפיות מחית פטל (אפשר גם תותים)
כמה טיפות תמצית מי ורדים

לגנאש לימון:
קליפה מגוררת מלימון שלם
סקוויז של מיץ לימון

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר לקרם רך. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים. מנפים פנימה קמח וקורנפלור, ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.

לבסיס גנאש לבן:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הלבן יחד עם השמנת, ומערבבים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת ל-3 חלקים,ומערבבים לכל חלק תוספת טעם שונה-  מחית פיסטוק וקורט הל לקבלת גנאש פיסטוק,מחית פטל ומי ורדים לגנאש פטל, וקליפת לימון וסקווויז של מיץ לימון עבור גנאש לימון.מעבירים לקירור להתייצבות מלאה. בידיים מקומחות יוצרים מהבצק כדורים קטנים מאוד של כ-2.5 ס"מ (קחו בחשבון שהעוגיות תופחות באפייה), ומשטחים קלות כל עוגייה בעזרת מזלג מקומח, ליצירת הדוגמא החמודה. מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעה. מחממים תנור ל-160 מעלות, ואופים את העוגיות 15 דקות, עד שמזהיבות מעט בתחתיתן, אך נשארות בהירות.  מצננים היטב. ממלאים כל צמד עוגיות במלית שונה, שומרים בקופסה אטומה בקירור.