פס עוגת קרמשניט וניל

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

ליבי כהן-מגורי, בת 22, נרצחה באכזריות ב-7 באוקטובר,
כשאמה, שלי, מלווה אותה בשיחת טלפון במהלך הדקות האחרונות לחייה, עד שהשתתקה לעולם.
רק שבועיים קודם לכן חזרה ליבי מהטיול הגדול בדרא"מ, במיוחד כדי להגיע לפסטיבל נובה ברעים,
אך החלום הגדול לו ציפתה התנפץ לרסיסים באותו יום שחור.

אמה הפכה את עמוד ההנצחה של ליבי למפעל חייה והיא משתפת בו ללא הרף תכנים רבים שמספרים על ליבי.
"כל מה שאני רוצה זה שיזכרו שליבי הייתה בעולם הזה, כי ליבי הייתה מדהימה.
אני רוצה שיזכרו שהיא הייתה פה ושהיא לא תישכח. אני לא מבקשת כלום – רק שיעקבו אחרי ליבי".

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

אז שתדעו שלבי היתה קצינת חי"ר מצטיינת, והבן אדם הכי שמח שהעולם הזה ידע אי פעם.
היא הייתה גוש של אנרגיה, שמחה, אור וצחוק, מהשנייה שהתעוררה בבוקר ועד הרגע שהלכה לישון.

ליבי גם אהבה לאכול, אכלה הכל בהנאה, התענגה על האוכל. בכל ארוחה היא היתה שואלת ׳מה יש לקינוח׳?
זאת שאלה שהיתה מגיעה עוד לפני הארוחה התחילה. לטענת ליבי, קינוחים יש קיבה אחרת.
באופן מפתיע ליבי לא אהבה שוקולד. אבל וניל, קצפת, קרם פטיסייר היו אהבת חייה.
כשליבי היתה רואה קרמשניט, העיניים הגדולות שלה היו נפתחות עוד יותר.

במסגרת עמוד ההנצחה של ליבי, אמה משתפת בכל יום רביעי את פינת #מאכל_ליבי,
בו חולקת מתכון שבתה אהבה במיוחד. אז הפעם מכינים את הקרמשניט של ליבי. יהי זכרה ברוך.
אל תשכחו את ליבי. מוזמנים לעקוב אחרי העמוד שלה.
לחשבון האינסטגרם לזכר ליבי כהן-מגורי

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

כמה דברים לפני שמתחילים

במקרה הכינותי מראש-
יש להכין את העוגה יום לפני האכילה. היא תישמר יפה במקרר כ-3 ימים בקופסה אטומה.
את בצק העלים יש לאפות ביום ההרכבה. אם רוצים ניתן להכין את הפטיסייר יום לפני ההרכבה.

פריסת העוגה-

בשל הבצק הקריספי יותר והמלית הקרמית, קרמשניט כמו קרמשניט מאתגרת לחיתוך.
אז- את העוגה פורסים בעזרת סכין משוננת בלבד- סכין משוננת לחיתוך ירקות או סכין לחם.

כדי לפרוס פרוסה יפה בקלות, קודם כל חותכים את שכבת בצק העלים העליונה בתנועות ניסור.
לאחר שהיא נפרסה, אפשר להתקדם מטה לחתוך את השאר בקלות רבה יותר.
בביס עצמו הקרם הרך משפריץ קצת החוצה וזה חלק מהכיף.

החומרים:

לקרם פטיסייר וניל:

600 מ"ל (2 כוסות וחצי) חלב
5 חלמונים
170 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור, מנופה
100 גרם חמאה, רכה
300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת להקצפה 38%

לבצק עלים מקורמל:
בצק עלים חמאה, מופשר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר

לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
15 גרם (כף וחצי) אבקת סוכר
מעט תותים או פירות יער