עוגת קרמשניט וניל

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

ליבי כהן-מגורי, בת 22, נרצחה באכזריות ב-7 באוקטובר,
כשאמה, שלי, מלווה אותה בשיחת טלפון במהלך הדקות האחרונות לחייה, עד שהשתתקה לעולם.
רק שבועיים קודם לכן חזרה ליבי מהטיול הגדול בדרא"מ, במיוחד כדי להגיע לפסטיבל נובה ברעים,
אך החלום הגדול לו ציפתה התנפץ לרסיסים באותו יום שחור.

אמה הפכה את עמוד ההנצחה של ליבי למפעל חייה והיא משתפת בו ללא הרף תכנים רבים שמספרים על ליבי.
"כל מה שאני רוצה זה שיזכרו שליבי הייתה בעולם הזה, כי ליבי הייתה מדהימה.
אני רוצה שיזכרו שהיא הייתה פה ושהיא לא תישכח. אני לא מבקשת כלום – רק שיעקבו אחרי ליבי".

עוגת קרמשניט וניל

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

אז שתדעו שלבי היתה קצינת חי"ר מצטיינת, והבן אדם הכי שמח שהעולם הזה ידע אי פעם.
היא הייתה גוש של אנרגיה, שמחה, אור וצחוק, מהשנייה שהתעוררה בבוקר ועד הרגע שהלכה לישון.

ליבי גם אהבה לאכול, אכלה הכל בהנאה, התענגה על האוכל. בכל ארוחה היא היתה שואלת ׳מה יש לקינוח׳?
זאת שאלה שהיתה מגיעה עוד לפני הארוחה התחילה. לטענת ליבי, קינוחים יש קיבה אחרת.
באופן מפתיע ליבי לא אהבה שוקולד. אבל וניל, קצפת, קרם פטיסייר היו אהבת חייה.
כשליבי היתה רואה קרמשניט, העיניים הגדולות שלה היו נפתחות עוד יותר.

במסגרת עמוד ההנצחה של ליבי, אמה משתפת בכל יום רביעי את פינת #מאכל_ליבי,
בו חולקת מתכון שבתה אהבה במיוחד. אז הפעם מכינים את הקרמשניט של ליבי. יהי זכרה ברוך.
אל תשכחו את ליבי. מוזמנים לעקוב אחרי העמוד שלה.
לחשבון האינסטגרם לזכר ליבי כהן-מגורי

עוגת קרמשניט וניל

עוגת קרמשניט וניל – כמו שליבי אהבה

כמה דברים לפני שמתחילים

במקרה הכינותי מראש-
יש להכין את העוגה יום לפני האכילה. היא תישמר יפה במקרר כ-3 ימים בקופסה אטומה.
את בצק העלים יש לאפות ביום ההרכבה. אם רוצים ניתן להכין את הפטיסייר יום לפני ההרכבה.

פריסת העוגה-

בשל הבצק הקריספי יותר והמלית הקרמית, קרמשניט כמו קרמשניט מאתגרת לחיתוך.
אז- את העוגה פורסים בעזרת סכין משוננת בלבד- סכין משוננת לחיתוך ירקות או סכין לחם.

כדי לפרוס פרוסה יפה בקלות, קודם כל חותכים את שכבת בצק העלים העליונה בתנועות ניסור.
לאחר שהיא נפרסה, אפשר להתקדם מטה לחתוך את השאר בקלות רבה יותר.
בביס עצמו הקרם הרך משפריץ קצת החוצה וזה חלק מהכיף.

פס עוגת קרמשניט וניל

החומרים:

לקרם פטיסייר וניל:

600 מ"ל (2 כוסות וחצי) חלב
5 חלמונים
170 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור, מנופה
100 גרם חמאה, רכה
300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת להקצפה 38%

לבצק עלים מקורמל:
בצק עלים חמאה, מופשר
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר

לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
15 גרם (כף וחצי) אבקת סוכר
מעט תותים או פירות יער

פס עוגת קרמשניט וניל – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לקרם פטיסייר וניל:

  1. טורפים בקערה 160 מ"ל (2/3 כוס) חלב עם חלמונים, סוכר, וניל וקורנפלור.
  2. במקביל מביאים לרתיחה את יתרת 440 מ"ל החלב בסיר בינוני. מוסיפים את החלב החם לחלמונים תוך טריפה, יוצקים את התערובת כולה לתוך הסיר. (בסירטון דילגתי על השוואת הטמפ' ובישלתי הכל יחד, אך מומלץ לעקוב אחר המתכון).
  3. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לסף בעבוע קל לקבלת קרם פטיסייר.
  4. בתום הבישול מוסיפים את החמאה הרכה, וטורפים כך שהיא נמסה ומתקבל קרם חלק.
  5. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פניו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעתיים לפחות לצינון מלא.

לבצק עלים מקורמל:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. חותכים מהעלה 3 מלבנים בגודל של 30×12 ס"מ.
  2. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מנפים שכבה דקה של אבקת סוכר. הופכים מעל את מלבני בצק העלים במרווחים ומקלפים מעליהם את נייר האפייה. מנפים עליהם אבקת סוכר בשכבה דקה.
  3. מניחים נייר אפייה על גבי הבצק ומכסים בתבנית אפייה כדי להפעיל מעל משקל ולמנוע ממנו מלתפוח.
  4. אופים את העלים כ-20 דקות, מסירים מעל את נייר האפייה והתבנית שמעל ואופים עוד 5-10 דקות עד להשחמה יפה. מצננים היטב.

להרכבה:

  1. מקציפים מעט את קרם הפטיסייר היציב במיקסר לקרם חלק.
  2. מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה ומקפלים פנימה לקרם חלק.
  3. מניחים על צלחת הגשה שכבת בצק עלים אחת, ומכסים בחצי מכמות הקרם, כדאי להיעזר בשקית זילוף. מצפים בשכבה נוספת של בצק ומכסים ביתרת הקרם. סוגרים בעלה בצק אחרון. עוטפים בעדינות בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה.

לעיטור:

  1. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר, מעבירים לשקית זילוף ומעטרים את העוגה. מקשטים במעט תותים או פירות יער.
  2. פורסים בעדינות בעזרת סכין משוננת (הערות על הפריסה מעל למתכון).

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@