מאז ומתמיד עוגות גבינה טובות היו מהעוגות האהובות עליי ביותר,
ומעולם לא ראיתי שום סיבה טובה לחכות עד לשבועות כדי לזלול אותן-
בכל זאת אין כמו תענוג קרמי, קטיפתי וגבינתי שכיף ליישר בכפית פרוסה אחר פרוסה.

אוסף ענק של עוגות גבינה מקוריות בכל טעם אפשרי כבר התארחו אצלי במטבח לאורך השנים-
החל מעוגת גבינה בקלאווה עם אגוזים ודבש, דרך עוגת גבינה אלפחורס עם קוקוס וריבת חלב,
ועד לקוביות בשכבות של עוגת גבינה, קרם עוגיות ומוקה.

גם הפעם כשכמה גביעי גבינה נטושים הציצו אליי מהמקרר באחד הערבים,
החלטתי שהכי מתחשק לי להתפנק בעוגת גבינה מושלמת לקפה של הבוקר שתיתן לי חיבוק אוהב ותגיד לי שהכל יהיה בסדר.
אבל אחרי מיליון עוגות גבינה בטעמים מטורפים, עם כל הבלאגן שקורה מסביב הפעם התחשק לי קצת שקט.
עוגה גבינה קלאסית ונקייה, בלי מניירות, סיבוכים או קישוטים מפונפנים ובלי מאמץ.
עוגה קלה ומהירה להכנה שאוכל לתקתק בחצי שעה של עבודה בלילה כשהקטנה ישנה,
ולהנות מפינוק מושלם וקטיפתי כבר בבוקר. עוגה נהדרת לסופי שבוע ונפלאה אפילו לפסח-
פס עוגת גבינת שמנת קלאסית ובחושה, עם תלוליות עדינות של קצפת מעל.

 

 

אז כן! העוגה הלבנה, המרשימה והכל כך המושלמת הזאת היא בסך הכל עוגת גבינה בחושה ומהירה
אבל קלות ההכנה שלה היא לגמרי ביחס הפוך לתוצאה-
עוגה במרקם קרמי, מעודן, עשיר וממכר שתענוג אמיתי לפתוח איתה את היום ולהתענג על כל ביס.

את תחתית העוגה מכינים מביסקוויטים מרוסקים לפירורים (או עוגיות יין/עוגיות מצה בפסח),
בתוספת חמאה מומסת שמשטחים על תחתית של תבנית אינגליש קייק.
לרוב עוגות גבינה דורשות כמות גדולה של ביצים, אך הפעם תצטרכו להיפרד מ-2 ביצים בלבד,
אותן פשוט מוסיפים לבלילת גבינה מהירה שבוחשים בכף, ללא שום צורך במיקסר.
כמו כל עוגת גבינה קלאסית וטובה, שידרגתי את העוגה בציפוי דק של שמנת חמוצה
שיוצקים על העוגה רבע שעה לפני תום האפייה ומעניק לעוגה חמצמצות מרעננת, אבל מי שרוצה יכול גם לוותר עליו.

מי שרוצה לשדרג את מראה העוגה מעבר, מוזמן לזלף מעל גם תלוליות של קצפת כמו בתמונה,
שמוסיפות לעוגה קלילות ועדינות נוספת ומעניקות לה מראה חגיגי יותר.
אם אין לכם מיקסר או שהעוגה מרגישה לכם מושחתת דיה, תוכלו גם לוותר על השלב הזה בהכנה.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגות גבינה מעולות

התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה מושלמת באמת מתערובת בחושה ומהירה,
שמתקבלת רכה, קרמית ונימוחה, עם טעם רקע לימוני מעודן ועננת קצפת רכים מעל.

אז טיילו איתי לרגע בדימיון, ודמיינו שאתם שוב יושבים לרגע בבית קפה טוב,
שומעים את רעש מכונות הקפה ברקע ושקשוקי הכפיות. לוקחים שלוק גדול ומפנק מקפה חם עם הרבה קצף מעל.
מזמינים עוגת גבינה טובה ומיד כשמגיעה טומנים בה כפית שנכנסת ישר לתוך הפה מלאה בקרם גבינתי צחור ועשיר.
מתענגים על המרקם הקרמי והנימוח הזה בפה, עם טעם רקע של שמנת חמוצה וקצת גרידת לימון
שמורגשת בעדינות רק בחלק האחורי של הפה. לוקחים נשימה עמוקה ואחחחחח, שוכחים לרגע את כל הצרות.

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

נתקעתם בלי ביסקוויטים/עוגיות לפסח בבית?
אפשר גם לוותר על התחתית לגמרי ולהכין את העוגה בדיוק באותו האופן,
או מחוץ לפסח להכין תחתית אפויה של בצק פריך במקום (חצי כמות מהמתכון הזה)

במקרה הכינותי מראש-
העוגה נהדרת כשאוכלים אותה למחרת ההכנה אבל אפשר להכין אותה גם יומיים-שלושה מראש,
כמו כל עוגת גבינה כשהיא יושבת במקרר היא רק משתבחת.

גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לתחתית

הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ,
או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24 ס"מ.
במידה ומכינים עוגה גדולה בתבנית 24 ס"מ כדאי גם להוסיף לבלילה ביצה נוספת עד שתיים לקבלת עוגה גבוהה יותר.
זמן האפייה של העוגה צפוי להתארך לאזור השעה וחצי ומומלץ לצנן אותה לשעה בתנור כבוי בתום האפייה.

גיוונים בטעמים-
העוגה הכי טעימה כמו שהיא, אבל אם רוצים לגוון אפשר גם לשחק עם המתכון ולהוסיף טוויסטים על העוגה הקלאסית, כמו למשל-
-לצפות את העוגה בתותים פרוסים בעונה, בפירות יער או בפירות משומרים
-להחליף 40 גרם מכמות העוגיות בתחתית בפקאנים, באגוזי לוז, באגוזי מלך או בפיסטוקים
-להכין את התחתית עם ביסקוויט בטעם שוקולד במקום
-להמיר את גרידת הלימון ומיץ הלימון בעוגה בגרידת ומיץ תפוזים
-לוותר על ציפוי השמנת החמוצה והקצפת, ולצפות את העוגה בכל ציפוי אחר שאוהבים לאחר שהיא מתקררת לגמרי:
גנאש לבן או מריר, ממרח לוטוס, ציפוי קרמל מלוח, או ריבת חלב שמוסיפים לה טיפונת שמנת מתוקה לדילול

 

פס עוגת גבינת שמנת קלאסית

החומרים:

לתחתית:
120 גרם ביסקוויטים, או עוגיות יין לפסח
20 גרם (2 כפות) סוכר דמררה
70 גרם חמאה

למלית גבינה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 16-25%
130 גרם (חצי כוס ועוד 3 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
2 כפות קמח לבן / קורנפלור / קמח תפו"א
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
2 ביצים L , טרופות  (או 3 ביצים M)

לציפוי שמנת חמוצה:
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
20 גרם (2 כפות) סוכר
½ כפית תמצית וניל

לעיטור (לא חובה):
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
מעט קליפת לימון מגוררת, לעיטור

כלים:
תבנית אינגליש קייק או רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)

אופן ההכנה:

לתחתית:
מחממים תנור לחום 150 מעלות, לא בטורבו (כלומר- חום עליון ותחתון).
משמנים קלות את תחתית התבנית ומצמידים אליה רצועת נייר אפייה בגודל התחתית.
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם סוכר דמררה לפירורים דקים ככל הניתן,
למי שאין מעבד מזון יכול גם להכניס את הביסקוויטים לשקית ניילון, לקשור אותה ולרסק את הביסקוויטים
בעזרת מערוך לפירורים דקים. ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים,
מוסיפים את החמאה החמה מיד פנימה ומעבדים לפירורים לחים.
מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס. מעבירים בינתיים למקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

למלית גבינה:
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, מלח וקמח או קורנפלור/קמח תפו"א מנופה.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים לתערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים 55-65 דקות, עד שהעוגה נראית יציבה
ומראה סימני תפיחה קלים בדפנות אך עדיין קצת רוטטת במרכז.
(העוגה נשארת באותו הגובה במהלך האפייה ולא אמורה לתפוח וזה בסדר, רק לקראת סוף האפייה
כשהעוגה מוכנה היא תראה סימני תפיחה קלים בדפנות).

לציפוי שמנת חמוצה:
כשהעוגה מוכנה מערבבים יחד את חומרי הציפוי, יוצקים מיד על העוגה החמה ומשטחים בזריזות.
אופים לרבע שעה נוספת.
מכבים את התנור, ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחצי שעה. פותחים קצת את דלת התנור
ומניחים לעוגה להצטנן לרבע שעה נוספת. מעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה.

לעיטור (לא חובה):
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית מעבירים בשלב זה סכין בצמוד לדפנות,
הופכים את העוגה החוצה בעדינות רבה ומקלפים מהתחתית את נייר האפייה.

מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת סוכר ופודינג לקצפת יציבה,
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בגודל של 1-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת.
מפזרים מעל מעט גרידת לימון לעיטור. מוציאים את העוגה לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות