הספירה לאחור לקראת שבועות נמשכת, ובתור מעריצה אמיתית של החג הזה, כזו שיכולה לחיות לנצח על קישים, פסטות ועוגות גבינה, זו לגמרי הזדמנות מצויינת עבורי להרעיף עליכם כמה שיותר מתכונים מעולים לחג הכי טעיםםםםם בשנה.
אחרי שהתפנקנו השבוע בקוביות עוגת גבינה מעולות בעיטור כתמי פרה, הפעם נותנים כבוד למלכה של החג, עם מתכון שווה במיוחד לעוגת הגבינה הכי קרמיתתתתתתת ונמסה בפה שתכינו בהתחייבות! עוגת טנא גבינה בעיטור פירות העונה.

למרות המראה המרשים שלה והמרקם המושלם, את העוגה הזו מכינים בסך הכל מתערובת בחושה שפשוט מערבבים בקערה בלי יותר מדי טירחה, ואם זה לא מספיק היא מתקבלת ישרה כמו פלס, בלי בקעים או פיצוצים, ובעלת דפנות יפות וחלקות.

 

הסוד האמיתי לכך טמון בבלילה, שמורכבת מגבינת שמנת עשירה ומקרם פרש עשיר (אהובי משכבר הימים, כמה טוב שבאת!) שיחד עם אפייה בחום נמוך לזמן ארוך מעניקים תערובת יציבה שמחזיקה את עצמה גם בלי צורך בהקצפת ביצים, כך שהעוגה נשארת בגובה אחיד מתחילתה ועד סופה של האפייה, ואין שום סכנה לקבלת בקעים מעצבנים בדרך. בנוסף לאחר צינון ניתן להפריד את העוגה בקלות מהתבנית ללא שום צורך בשימון התבנית או בשימוש בנייר אפייה, ולהנות מעוגה עם שוליים צחורים ומושלמים.

כדי לגוון לעצמי וגם לכם את המראה הבנאלי של עוגת הגבינה בנוסף לטעמים, החלטתי לאפות את העוגה הפעם בצורת טבעת, בעזרת תעלול קטן אחד שכל אחד יכול לבצע בקלות בבית- קופסת שימורים ריקה שמניחים במרכז התבנית, ונאפית יחד עם העוגה לקבלת מראה טבעת מרשים במיוחד! (הסבר מלא ותמונות להמחשה תמצאו למטה בשלבי אופן ההכנה).
מי שפחות במצברוח לאתגרים, יכול בהחלט גם לאפות את העוגה בתבנית כרגיל.

העוגה עצמה מורכבת מתחתית בצק שקדים פריכה וחמאתית, מלית קרמית בטירוף ונמסה בפה בטעם עדין של גבינה וקרם פרש, ונגיעות וניל וגרידת לימון. לעיטור העוגה מקושטת בתלוליות של קצפת קרם פרש עדינה מעל, וברוח שבועות – היא מקושטת כמו טנא לחג בפירות העונה.
התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה חגיגית ומושלמת שתהיה להיט אמיתי על שולחן החג שלכם.מחפשים עוד רעיונות לעוגות גבינה נוספות?
מוזמנים להיכנס למאגר עוגות הגבינה המלא של הבלוג, ובו קרוב ל-30 מתכונים של עוגות גבינה שוות במיוחד לכבוד החג

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • פחות אוהבים לימוניות בעוגה שלכם? אין בעיה גם לוותר עליה.
  • אפשר גם לאפות את העוגה כרגיל ולוותר לגמרי על צורת הטבעת. במקרה כזה אפשר להוסיף לעוגה עוד ביצה כדי שתקבל עוד קצת גובה, משך האפייה יהיה 80-85 דקות. אם רוצים ניתן להניח בתחתית התנור תבנית עם כוס מים, על חשובן המים הנמצאים בקופסת השימורים אבל לא חובה.
  • ניתן לקשט את העוגה בכל פרי שאוהבים- דובדבנים, תותים, ענבים, פלחי אפרסקים או שזיפים, פרוסות קיווי או כל פרי שיש.   אני נסחפתי באווירת החג וקישטתי אותה גם בפרחים, אבל אתם כמובן יכוליםלוותר. (ואם מישהו היה אומר לי לפני חודש שיהיו תותים באמצע מאי, לא הייתי מאמינה לו בחייםםםם!)  אין בעיה כמובן לוותר על עיטור הפירות מעל, העוגה תהיה יפה וסופר טעימה גם בלעדיהם.
  • עוגות גבינה משתבחות במקרר, כך שבהחלט אפשר להכין את העוגה גם יומיים לפני האכילה, ולעטר בקצפת ובפירות ביום האכילה.
  • מי שלא מצליח להשיג קרם פרש מחוץ לשבועות, יכול להשתמש במקום כמות הקרם פרש בעוגה בגביע וחצי (300 מ"ל) שמנת חמוצה או שמנת של פעם, ו-100 מ"ל (שליש כוס ועוד כף) שמנת להקצפה. עבור הקצפת ניתן להמיר את הקרם פרש בשמנת חמוצה או שמנת של פעם באותה הכמות, וכפית של מייצב קצפת או אינסטנט פודינג לתוספת יציבות.- המתכון נכתב עבור השף הלבן, כחלק מפרויקט מתכונים מיוחד לשבועות.

 

עוגת טנא גבינה ופירות העונה

החומרים:

לתחתית בצק שקדים לימוני:
100 גרם (שני שליש כוס) קמח (אפשר גם קמח ללא גלוטן)
100 גרם (כוס) שקדים טחונים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
קליפה מגוררת מלימון קטן
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, בקוביות

לעוגת גבינה מעודנת:
900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת 25%
400 מ"ל (2 גביעים) קרם פרש 30% (אני השתמשתי בשף הלבן)
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות מחית וניל או תמצית טובה
50 גרם (5 כפות שטוחות) קורנפלור, מנופה
קורט מלח
5 ביצים גדולות

לקצפת קרם פרש:
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה 38%
150 מ"ל (3/4 גביע) קרם פרש 30%
כף וחצי אבקת סוכר
½ כפית מחית וניל או תמצית טובה
1 כפית קליפת לימון מגוררת

לעיטור:
פירות העונה

כלים:
תבנית 24 ס"מ
קופסה שימורים, ריקה

אופן ההכנה:

לתחתית בצק שקדים לימוני:
במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר, קליפת לימון מגוררת ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק גדולים. מפזרים את הפירורים על תחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים בעזרת כף. מקררים לשעה. בינתיים מרוקנים, שוטפים היטב קופסת שימורים ומייבשים לחלוטין. משמנים את קופסת השימורים מצידה החיצוני ומצמידים אליה רצועה של נייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות. קורצים במרכז תחתית הבצק עיגול בגודל קופסת השימורים, ומניחים את הקופסה במרכז. אופים את הבצק 13-15 דקות להזהבה קלה. מסירים מהתנור ומצננים היטב.

לעוגת גבינה מעודנת:
לאחר שהבצק הצטנן, מחממים את חום התנור ל-150 מעלות (לא בטורבו). מערבבים בקערה גבינת שמנת, קרם פרש, סוכר, מיץ לימון, תמצית וניל, קורנפלור ומלח. מוסיפים בכל פעם ביצה אחת ומערבבים לתערובת חלקה, עד להטמעת כל כמות הביצים. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית ומעבירים בעדינות לתנור. ממלאים את קופסת השימורים במים עד חצייה, ואופים 70-80 דקות כך שהעוגה מעט תפוחה למראה. מצננים שעה בתנור כבוי, מעבירים לצינון בטמפרטורת החדר ומסירים בעדינות רבה את קופסה השימורים. העוגה רכה מאוד בשלב זה וזה בסדר גמור, היא תתייצב לגמרי בזמן הקירור. (אני בשלב זה מעבירה סכין סביב ממש החלק העליון של הדפנות, ואז מפרידה מעט את העוגה מהדפנות בעזרת דחיפה קלה בקצות האצבעות. כך לאחר שתתקרר יהיה ניתן לשלוף את העוגה מהתבנית בקלות רבה ולשמור על דפנות חלקות. העוגה עלולה להיות עדיין מעט רכה ולכן קצת דביקה למגע בשלב זה, וזה בסדר. במידה והשוליים הפנימיים והשוליים החיצוניים לא מתקבלים חלקים לגמרי, לאחר צינון מלא אפשר להחליק אותם מעט בעזרת סכין). מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.

לקצפת קרם פרש:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקרם יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ברוחב סנטימטר ומזלפים תלוליות של קרם על כל העוגה. מי שרוצה יכול גם פשוט למרוח את הקרם מעל בעזרת כף. מעטרים בפירות העונה לפני ההגשה.