זה לא שבועות בלי עוגת גבינה מושלמת לקינוח הארוחה, המלכה הבלתי מעורערת של החג.
בתור חובבת היסטרית של עוגות גבינה שיותר ממוכנה ליישר אותן כל בוקר בכל יום בשנה,
אפיתי לאורך השנים עשרות של עוגות גבינה מסוגים שונים, בשלל שילובים של טעמים ומרקמים.

כבר זללתם איתי למשל עוגת גבינה ים-תיכונית עם פיסטוקים וחלבה וגם עוגת גבינה בקלאווה עם אגוזים.
התפנקתם איתי עם עוגת גבינה עם בננות בקרמל, ועם עוגת גבינה של פעם בציפוי של ג'לי משמש
ואפילו והשתוללתם איתי בעוגות גבינה מושחתות כמו עוגת גבינה אלפחורס או עוגת גבינה טריפל שוקולד וקרמל מלוח.

 

 

אבל החג דווקא התחשק לי להכין עוגת גבינה חפה ממניירות, כי תודו שאין כמו עוגת גבינה לבנה ונקייה כדי לסמל את שבועות.
עוגת גבינה שתהיה צחורה, יפה וקלאסית למראה מצד אחד, אך עדיין תפגיז בטעמה מצד שני.
שתהיה מיוחדת, אך עדיין בשילוב טעמים שכולם כולם אוהבים, ילדים ומבוגרים.

אז קבלו את עוגת הגבינה המנצחת שלי לשבועות השנה-
עוגת גבינה עם מוס וניל ופירורים שכולם בבית יאהבו, מושלמת לשבועות!

 

 

העוגה מורכבת מתחתית של בצק פריך שקדים,
מלית של עוגת גבינת שמנת וניל קרמית אפויה, שמכינים מתערובת בחושה שפשוט מערבבים בקערה בלי יותר מדי טירחה.
מעל העוגה עוטה שכבה שמנמנה של מוס וניל מהיר ללא ביצים, שמומתק בשוקולד לבן המוסיף לעוגה וניליות עדינה.
לעיטור העוגה מקושטת בקצפת וניל, ובפירורים פריכים ששמרנו מתחתית הבצק.

התוצאה המתקבלת-
עוגה חגיגית, מרשימה ועשירה מאוד בטעמי וניל ושוקולד לבן עדינים.
סמוכה ובטוחה שאם תנסו – תצליחו ותהנו ממנה.

 הקליקו כדי להגיע לכל מתכוני שבועות בבלוג

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
אין בעיה להכין את העוגה כיומיים מראש. ניתן גם לשמור בהקפאה ולהפשיר במקרר יממה לפני ההגשה.

איך משנעים לחג?
במידה ומכינים את העוגה לחג ומתכננים לשנע אותה בפקקים המפרכים, ניתן להקפיא אותה חלקית לפני שיוצאים לדרך כדי שתעבור את הנסיעה בקלות רבה יותר.

רוצים לקצר תהליכים?
תוכלו להכין לעוגה תחתית פירורי ביסקוויט במקום, מ-200 גרם ביסקוויטים (אפשר גם ללא גלוטן) שטחונים דק דק במעבד מזון יחד עם 2 כפות סוכר. מוסיפים 80 גרם חמאה מומסת ומעבדים לפירורים לחים. במקרה הזה אין צורך לאפות את התחתית- פשוט מהדקים אותה היטב לתחתית התבנית, יוצקים בעדינות את בלילת העוגה מעל ואופים בהתאם להנחיות במתכון.
בגירסה זו ניתן גם לוותר על תוספת הפירורים מעל, או פשוט לכתוש עוד קצת ביסקוויטים ולפזר מעל לעוגה המוכנה לקבלת מראה של פירורים.

גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בתחתית לקמח ללא גלוטן בכמות שווה.

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

 עוגת גבינה, מוס וניל ופירורים

החומרים:

לתחתית ולפירורים:
125 גרם (כוס ועוד כף) קמח
125 גרם (כוס וחצי, לא דחוסות) שקדים טחונים
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
¼ כפית מלח
120 גרם חמאת תנובה קרה, בקוביות
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

לעוגת גבינה וניל בחושה:
675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 25%
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה תנובה
185 גרם (כוס פחות כף וחצי) סוכר
2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל טובה
קורט מלח
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת להקצפה השף הלבן 38%
25 גרם (3 כפות שטוחות) קורנפלור
3 ביצים L
1 חלמון L

למוס וניל ושוקולד לבן:
6 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
30 מ"ל (2 כפות) מים
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
80 מ"ל (שליש כוס) חלב
50 גרם חמאת תנובה, רכה
כפית וחצי מחית וניל או תמצית וניל טובה
קורט מלח
320 מ"ל (כוס ושליש) שמנת להקצפה השף הלבן 38%
20 גרם (2 כפות וחצי) אבקת סוכר, מנופה

לעיטור:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה השף הלבן 38%
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

כלים:
תבנית עגולה או רינג 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לתחתית ולפירורים:
במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ואת הוניל ומעבדים לפירורי בצק גדולים.
מפזרים בערך חמישית מכמות הפירורים (80 גרם בערך, לא חייבים להיות מדוייקים) בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עבור עיטור הפירורים.
מפזרים את יתרת הבצק על תחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים בעזרת כף. מעבירים את שתי התבניות למקרר לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות (במצב טורבו) ואופים את שתי התבניות ישר מהמקפיא במשך 13-15 דקות לגוון זהוב, מוציאים מהתנור ומצננים.
(יתכן והפירורים ידרשו זמן אפייה קצר יותר בדקות ספורות אז פקחו עין שלא ישחימו יתר על המידה).
שומרים את הפירורים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד לשימוש, ומניחים את הבסיס בצד לצינון.

לעוגת גבינה וניל בחושה:
מחממים תנור לחום 150 מעלות (ללא טורבו).
בקערה גדולה מערבבים גבינת שמנת עם שמנת חמוצה, סוכר, מחית או תמצית וניל ומלח.
מוסיפים את השמנת להקצפה (נוזלית כמו שהיא, אין צורך להקציף) ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים להטמעה.
מוסיפים את החלמון ואת הביצים, אחת בכל פעם וטורפים לתערובת חלקה.
יוצקים את התערובת על תחתית הבצק ואופים 70-75 דקות עד שהעוגה תפוחה ויציבה למראה אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מצננים את העוגה כמה דקות בתנור כבוי, פותחים מעט את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי-
במהלך הצינון העוגה התפוחה תרד בהדרגה ותחזור לגובה המקורי וזו בדיוק הכוונה.
ממשיכים בהכנת המוס כשהעוגה לא חמה למגע כלל (אפשר גם לקרר במקרר ולהמשיך כשרוצים).

למוס וניל ושוקולד לבן:
מעבירים סכין סביב דפנות העוגה כדי להפריד אותה מהתבנית ומניחים צמוד לדפנות התבנית שקף.
(יתכן והעוגה התכווצה מעט והתרחקה קלות מדפנות התבנית בזמן הצינון וזה בסדר).
מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים לשבת לספוג נוזלים ל-5-10 דקות.
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הלבן עם החלב בקערה בינונית ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), בוחשים בכפית לתערובת חלקה ומערבבים לתוך תערובת השוקולד הלבן.
מוסיפים חמאה רכה, מלח ואת הוניל וטורפים להטמעה, מצננים לטמפרטורת החדר עד שהתערובת לא חמה למגע כלל.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד הלבן בהדרגה לקבלת מוס חלק.
(יתקבל מוס רך ודי דליל בשלב זה וזה בסדר). יוצקים את המוס על עוגת הגבינה ומקפיאים ל-4-6 שעות עד לילה להתייצבות.

לעיטור:
מחלצים את העוגה מהתבנית ומקלפים את השקף. מקציפים במערבל חשמלי את חומרי הקצפת לקרם יציב.
מורחים על העוגה שכבת דקה של קצפת. מעבירים את יתרת הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק
ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת סביב. מעבירים את העוגה למקרר עד להגשה.
מפזרים את הפירורים במרכז העוגה לפני ההגשה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות