אין ספק שאוכל ממלא מקום חשוב מאוד בחיי, ולמרות שאני גרגרנית גדולה אני אוהבת יותר להכין אוכל, מאשר לאכול. ועוד יותר מלבשל, אני אוהבת לאפות!  האפייה בשבילי היא תראפיה של ממש- התעסקות עדינה והקפדה על הפרטים הקטנים, ממכרים ומאתגרים בכל פעם מחדש…  למה אני מספרת לכם את זה? כי לאחרונה מצאתי מסגרת המתאימה בדיוק לשיגעון שלי בדמות קבוצה אינטרנטית הנקראת "The Daring Bakers", או בתרגום עברי רעוע- "האופים המעיזים" .
למי שלא מכיר, מדובר במיזם ייחודי בהשתתפות משוגעים לאפייה מרחבי העולם. בכל חודש מטילה הקבוצה על חבריה אתגר  הכנה של מתכון ייחודי ומורכב במיוחד, שנבחר ע"י אחד החברים המשתתפים.
הרעיון הוא כמובן להכין מאכל שאיננו מכינים בדרך כלל ביום-יום, ולבחון את ההבדל בתוצאה הסופית שבין גולש לחברו, במקומות שונים בעולם. תודו שזה מגניב. אני הישראלית היחידה בחבורה, מקווה שאייצג את ארצי בגבורה.

הפעם החליקה לידי משימה שכאילו ונתפרה במיוחד בשבילי – אפייה של עוגת גבינה יצירתית ומרשימה.  זאת כבר התחלה טובה עבורי! מי שמכיר אותי קצת יודע שהכנתי עשרות עוגות גבינה שונות במשך השנים, עד כדי שגעת אפייה שכללה הכנת עוגת גבינה מעניינת ושונה בכל שבוע, במשך מספר חודשים…  עבור האתגר הוצב בפנינו מתכון בסיסי וקלאסי של עוגת גבינת שמנת אמריקאית, ותפקידנו היה לשחק עם מתכון העוגה הבסיסי ולשדרג אותו מבחינת מראה וטעמים: להוסיף לו מרכיבים, טעמים וקישוטים – עד לקבלת עוגת גבינה מיוחדת וטובה.ומאחר וקבוצת ה-daring bakers מורכת מאופים מרחבי כל העולם, החלטתי להכין עוגה שתשתמש בחומרים מקומיים יחודיים יותר לארץ. המתכון הבסיסי שופר ושודרג, עד שהפך לעוגה חדשה ונפלאה

 

 

וזאת התוצאה- עוגת גבינה ים תיכונית עם קלתית ביסקוויט משובצת בשבבי לוז, שקדים מולבנים ופיסטוקים גרוסים, העוטפת בתוכה מלית עשירה של גבינה ושבבי חלבה ומעל לכל ציפוי עדין ונפלא של קרם דבש שמשלים את הטעם. לקישוט – קעריות קדאיף במלית פיסטוקים. העוגה יצאה כל כך מיוחדת ועדינה וכל כך טעימה, אני בטוחה שאכין אותה עוד פעמים רבות בעתיד! מזל שיש כאלה אתגרים, המובילים אותנו לרעיונות ולאילתורים מעניינים.

העוגה זכתה בתחרות עוגות הגבינה של השף הלבן במקום הראשון, וגם למרבה ההפתעה צברה לעצמה קהל מעריצים דווקא ב…פולין!   אתם מוזמנים להציץ בקישורים הבאים בהם מוצגים ביצועים של בלוגרים פולניים שאפו אותה.

בפולנית זה נשמע יותר טוב
אפשר גם כך
וכאן ללא העיטורים
מעורר תיאבון
ביצוע יפהפה במיוחד
ועוד אחד
אחרון ודי

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • העוגה המתקבלת מתוקה למדי, מי שמעדיף את העוגות שלו במתיקות מעודנת, מוזמן להפחית מכמות המתיקות בעוגה לפי הטעם.

 

עוגת גבינה ים-תיכונית בפיסטוק, חלבה ודבש

לבסיס:
120 גרם ביסקוויטים
80 גרם פיסטוקים טבעיים
30 גרם שקדים מולבנים
30 גרם אגוזי לוז
50 גרם (רבע כוס) סוכר חום בהיר דמררה
140 גרם חמאה, מומסת

לעוגת גבינה:
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
680 גרם (2 גביעים ושלושת רבעי) גבינת שמנת 25%, בטמפ' החדר
250 גרם (כוס ורבע) סוכר לבן
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כפית מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1 כף אמרטו או מעט תמצית שקדים (לא חובה)
2 כפות שקדים טחונים דק
1/4 כפית מלח
150 גרם חלבה, מפוררת גס (אפשר גם יותר)

לציפוי דבש:
3 כפות שמנת מתוקה
40 גרם חמאה
4 כפות דבש

לעיטור קיני קדאיף (לא חובה):
חופן שערות קדאיף
מעט חמאה מומסת
אבקת סוכר, לפי הטעם
חופן פיסטוקים טבעיים

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:
לטחון את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים ולהעביר לקערה. לגרוס את הפיסטוקים עם השקדים והאגוזים לפירורים גסים ולערבב עם הביסקוויטים והסוכר החום. להוסיף חמאה מומסת ולערבב היטב. ללחוץ את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית, ולהקפיא למשך כשעה. לאפות 15 דקות בחום בינוני 180 מעלות, עד שהקלתית מזהיבה.

לעוגת גבינה:
להמיס על בן מארי את השוקולד הלבן, ולהניח להצטנן. להקציף יחד במערבל חשמלי את גבינת השמנת ואת הסוכר. להוסיף פנימה תוך כדי ערבול את השוקולד הלבן הצונן, ולאחר להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, ולערבל רק עד שמתאחד. להוסיף את מיץ הלימון, תמצית הוניל, אמרטו או תמצית שקדים, ושקדים טחונים ומלח ולערבב. לקפל פנימה בעדינות את החלבה המפוררת ולצקת את הבלילה לתבנית המוכנה. לאפות במשך 45-50 דקות בחום בינוני-נמוך 160 מעלות עד שהעוגה מוכנה אך עדיין רוטטת במרכזה. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להתקרר בפנים בדלת סגורה למשך שעה אחת ולהעביר לקירור.

לציפוי דבש:
בסיר קטן להביא לרתיחה את השמנת המתוקה. להוסיף פנימה את החמאה ולערבב עד שנמסה לחלוטין, לתת להצטנן. להוסיף את הדבש, לערבב ולקרר למשך כמה שעות. לצקת על העוגה ולתת להתייצב בקירור.

לעיטור קיני קדאיף:
מניחים בקערה חופן יפה של שערות קדאיף. מפזרים על הקדאיף אבקת סוכר להמתקה לפי הטעם, ויוצקים מעל מעט חמאה מומסת לציפוי. מערבבים יחד עד ששערות הקדאיף מצופות היטב מכל צדדיהן בחמאה. (אין לי כמויות מדוייקות מאחר ועבדתי כאן ממש לפי העין- בערך שתי כפות חמאה וכף או שתיים של אבקת סוכר לחופן, במקרה הזה ממש לא חייבים לדייק) יוצרים מהקדאיף כדורים קטנים, ובמרכז כל כדור יוצרים שקע עמוק- התוצאה נראית כמו קן של ציפור. למי שיש תבנית סיליקון עם שקעים קטנים, כדאי לסדר אותם בפני על מנת להקל על תהליך העיצוב. אופים את קיני הקדאיף בחום 180 מעלות  עד שהם מקבלים צבע שחום-זהוב ויפה ומצננים. ממלאים בכמה פיסטוקים שלמים. מסדרים על העוגה לפני ההגשה.