זה לא סוד שאני מטורפת על שילוב הטעמים של קוקוס וריבת חלב,
ולראייה שלל מתכוני האלפחורס שפורסמו בבלוג לאורך השנים
בראשן עוגת מוס האלפחורס המטורפת ששברה את הרשת (היי, היא גם כשרה לפסח!),
טארט האלפחורס, קינוחי הכוסות (גם לפסח!), עוגת גבינה אלפחורס, עוגת גלידה אלפחורס ועוד היד נטויה!

גם הפעם כשצנצנת ריבת חלב בודדה חייכה אליי מהמקרר לא היתה לי ברירה אלא לרוץ למטבח ולבצע בה את זממי,
והחלטתי לרקוח לעצמי וגם לכם עוגה מושלמת לקפה של הבוקר-
עוגת קוקוס רכה עם פסי ריבת חלב!

 

 

אז הפעם העוגה קלה ופשוטה להכנה, ומורכבת מעוגת וניל רכה ומעודנת בתוספת קוקוס טחון שמוסיף לה טעם ומרקם קוקוסי מעודן  (אבל אפשר גם לוותר עליו אם אתם ממש לא אוהבים).
בתוך הבלילה מחביאים שכבת ריבת חלב שמנמנה שנאפית יחד עם העוגה ונחשפת בזמן הפריסה. לעיטור מצפים את העוגה בשכבה דקה של ריבת חלב ומפזרים מעל שבבי קוקוס שמוסיפים קצת קראנצ'יות, או אם מעדיפים קצת קוקוס טחון.
התוצאה המתקבלת- עוגת קוקוס רכה במילוי שמנמן של ריבת חלב בכל פרוסה, כזו שכיף גדול לפתוח איתה את הבוקר וליישר ממנה בהנאה לצד כוס קפה גדולה. זלילה נעימה!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

ריבת החלב להכנת העוגה-
כדי לקבל פס שמנמן ויציב של ריבת חלב שיישאר כשכבה בפני עצמה בכל פרוסה בעוגה, מומלץ להשתמש בריבת חלב סמיכה ככל הניתן (קומידה למשל) ולא בריבות החלב הדלילות והנוזליות מאוד.
כמו כן כדאי להעביר את ריבת החלב למקרר לילה לפני ההכנה לפחות, על מנת שריבת החלב תהיה סמיכה בעת מילוי העוגה.

רמת המתיקות-
לא אוהבים את העוגות שלכם מתוקות מאוד? פחות מתחשק לכם למצוא כמות גדולה של ריבת חלב בעוגה שלכם? תוכלו גם למלא את העוגה בכמות קטנה יותר של ריבת חלב לפי הטעם, ו/או לוותר על ציפוי ריבת החלב שמורחים על העוגה.

לא אוהבים קוקוס?
הקוקוס מעשיר את העוגה מבחינת טעם ומרקם, אבל אם אתם ממש לא אוהבים קוקוס- אפשר גם פשוט לוותר עליו הפעם במתכון.

 

 עוגת קוקוס רכה עם פסי ריבת חלב

החומרים: 

לעוגה:
220 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
45 גרם (חצי כוס) קוקוס טחון (לא חובה)
¼ 1 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
120 גרם חמאה, רכה
200 גרם (כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
1 חלמון L
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 18%
2 כפות ליקר מליבו, רום או ברנדי (לא חובה)
200 גרם (שני שליש כוס) ריבת חלב סמיכה, קרה מהמקרר

לציפוי (לא חובה):
75 גרם (רבע כוס) ריבת חלב סמיכה
חופן שבבי קוקוס או קוקוס טחון, לעיטור

כלים:
תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ

אופן ההכנה:

לעוגה:
מחממים תנור ל-160 מעלות (רצוי ללא טורבו). משמנים ומקמחים תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח עם קוקוס טחון, אבקת אפייה ומלח.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם הסוכר והוניל כמה דקות לקרם בהיר ואוורירי.
מוסיפים את הביצים ואת החלמון בהדרגה תוך עירבול לאחר כל תוספת לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת החמוצה והליקר ומערבלים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.

משטחים בתבנית כשני שליש מכמות הבלילה (וכן זו לא טעות- מניחים את ריבת החלב קצת גבוה יותר בתוך הבלילה מאחר והיא תשקע מעט מטה במהלך האפייה).
מערבבים את ריבת החלב לריכוך קל ומשטחים אותה במרכז הבלילה בשכבה שמנמנה, כאשר משאירים דפנות ריקות סביב כדי שריבת החלב לא תדלוף מהצדדים.  (לי היה הכי קל ונוח פשוט לזלף את ריבת החלב בעזרת שקית זילוף לאורך העוגה, אבל מי שמעדיף יכול גם לסדר תלוליות ריבת חלב על הבלילה בעזרת כף).
מכסים את ריבת החלב בעדינות ביתרת הבלילה ואופים את העוגה 45-50 דקות כך שהעוגה משחימה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. מצננים.

לציפוי (לא חובה):
מורחים על העוגה ריבת חלב בשכבה דקה ומפזרים מעל שבבי קוקוס או קוקוס טחון לעיטור.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות