לפני כחצי שנה, התגלגלה לפתחי הצעה מרגשת שאין כמותה…
התבשרתי שענקית החלב "תנובה" השוקדת כמו בכל שנה על הפקת חוברת השבועות האגדית שלה לקראת החג,
החליטה לתת את הבמה הפעם לקבוצה נבחרת של בלוגרים.
ואם זה לא מספיק, הגדילה לעשות והציעה לי לקחת חלק בפרויקט הכל כך מכובד הזה,
ולפרסם בחוברת מתכוני עוגות גבינה ומתוקים הישר ממטבחי הקט לקראת החג.

מיד החסרתי פעימה.
אני הקטנה? לחוברת שבועות של תנובה?
אותה חוברת שבועות מתוכה הייתי אופה קישים ועוגות כבר בערך בתקופת התיכון,
של אותה חברת חלב שגדלתי עליה מאז ומתמיד,
ואותה החוברת שמתפרסמת בתפוצה ארצית, ומסופחת לעיתון "ידיעות אחרונות" ולמגזין "לאשה"
כך שמתגלגלת בערך לפתחו של כל בית בישראל-
והציעו לי להשתתף בה?
אתם רציניים?!?!

 


צילום: דן פרץ

 

אז אחרי ששפשפתי עיניים, החסרתי שוב פעימה ועוד שתיים, לקחתי את הנשימה הכי עמוקה שאפשר,
וצללתי הישר למטבח כדי להתחיל ולשקוד על שלל רעיונות מגניבים לעוגות ולקינוחים לקראת החג הכי טעיםםםם בשנה.

אז אמנם חוברת שבועות תתפרסם לקהל הרחב רק במהלך מאי, אבל כמובן שגולשי הבלוג יזכו לקבל למתכונים שמתוכה הצצה הרבה לפני כולם! ומעתה ועד לשבועות נחגוג כאן בבלוג מרתון שבועות ענקי,  במסגרתו יתפרסמו כאן מתכוני העוגות והקינוחים שכתבתי עבור החוברת. כמו תמיד המתכונים יופיעו כאן בגירסה מורחבת הכוללת שלל טיפים להכנה וכל הסודות להצלחה מובטחת.

אתם יותר ממוזמנים להמשיך לעקוב אחר שאר המתכונים שיתפרסמו כאן בשבועות הקרובים, וגם לקפוץ לבקר אצל שאר הבלוגרים המשתתפים בחוברת- רחלי קרוט הלא היא "קרוטית", יונית צוקרמן "מלכת המטבח", אולגה טוכשר מ"המרכיב הסודי" ואבינועם ארביב מ"פירורים".

ואי אפשר שלא לפתוח את סשן העוגות החגיגי הזה, בלי עוגת הגבינה בטעמים האהובים עליי שכבר הפכו מזמן לשם דבר כאן בבלוג- עוגת גבינה אלפחורס!

 

 

אחרי עוגת האלפחורס שכבשה את המדינה, טארט האלפחורס, עוגת גלידת האלפחורס וגם קינוחי הכוסות,
הפעם העוגייה האהובה הופכת לעוגת גבינה משגעת בטעמי קוקוס וריבת חלב שאף אחד לא יוכל לסרב לה.
העוגה יושבת על תחתית של בצק אלפחורס שבתום האפייה מפוררים, מערבבים עם מעט חמאה מומסת ומהדקים לתחתית התבנית, ממש כמו בהכנת תחתית של ביסקוויטים.
מעל יושבת מלית עוגת גבינה קרמית ועשירה שמכינים על ידי בחישה בכף ללא שום צורך במיקסר, מועשרת בקרם קוקוס ומעט קוקוס טחון המעניקים לה טעם קוקוסי עדין ומשובח.
לסיום מצפים את העוגה בגנאש ריבת חלב, ומעטרים אותה בעוגיות אלפחורס קטנטנות שמכינים משאריות בצק התחתית.

התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה קרמית ונימוחה במיוחד בטעם קוקוסי נהדר וציפוי של גנאש ריבת חלב שמשלים את המתיקות, נפלאה לחובבי הקוקוס וכזו שאי אפשר להפסיק ליישר בהנאה פרוסה אחר פרוסה, בשבועות או בכל יום אחר בשנה.

אתם יותר ממוזמנים להמשיך לעקוב אחר שאר המתכונים מתוך חוברת שבועות שיתפרסמו בבלוג בשבועות הקרובים מעכשיו ועד לחג.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • משתגעים על ריבת חלב אבל ממש לא מתים על קוקוס? תוכלו גם לוותר על תוספת הקוקוס הטחון ותמצית הקוקוס במלית, ולקבל טעם קוקוסי עדין מאוד שיגיע מקרם הקוקוס בלבד.
    לא רוצים אזכורים קוקוסיים בכלל? תוכלו גם להמיר את קרם הקוקוס במלית בשני גביעי שמנת חמוצה במקום, במקרה כזה אפשר להוסיף למלית עוד כף-שתיים של סוכר.
  • כדי להנות מהעוגה בגירסה נטולת גלוטן, ניתן גם להמיר את הקמח בבסיס בקמח ללא גלוטן.
  • כמו כל עוגות הגבינה, גם עוגה זו משתבחת לאחר ישיבה של יומיים במקרר לאחר ההכנה, לכן מומלץ בחום להכין את העוגה מראש, ולשמור אותה כשהיא מכוסה יומיים עמוק במקרר כולל הציפוי. את עוגיות האלפחורס לעיטור מומלץ לשמור בינתיים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ולסדר על העוגה לפני ההגשה.
  • מומלץ להשתמש עבור הציפוי בריבת חלב סמיכה ויציבה ככל הניתן. במידה וריבת החלב שלכם דלילה למדי, הפחיתו את כמות השמנת המתוקה שיש צורך להוסיף לה לשתי כפות או פחות בהתאם לצורך
    (בריבות חלב פחות משובחות המגיעות במרקם דליל במיוחד, כדאי לפעמים גם לוותר על תוספת השמנת לגמרי, הפעילו שיקול דעת בהתאם לסוג ריבת החלב בו אתם משתמשים).
  • רוצים לקבל דפנות לבנות חלקות ומושלמות לעוגה? שמנו את דפנות התבנית לפני יציקת הבלילה פנימה, ורפדו רק את התחתית בנייר אפייה. כך כשהעוגה תאפה היא תוכל להתרומם היטב מבלי להידבק לדפנות, לאחר שהעוגה תצטנן תוכלו להסיר אותה מהתבנית ולקבל דפנות יפות וחלקות לגמרי.
  • המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת חוברת מתכונים מיוחדת לשבועות

 

עוגת גבינה אלפחורס

החומרים לעוגה בתבנית 24 ס"מ:

לבסיס אלפחורס + לעוגיות לעיטור:
100 גרם חמאת תנובה, רכה
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
2 חלמונים L
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
150 גרם (כוס ועוד כף) קורנפלור
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה

20 גרם (2 כפות) סוכר דמררה
50 גרם חמאת תנובה, מומסת ומצוננת
מעט ריבת חלב, למילוי העוגיות
מעט קוקוס טחון, לציפוי העוגיות

למלית עוגת גבינה וקוקוס:
900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 25%
230 גרם (כוס ועוד 3 כפות) סוכר
45 גרם (חצי כוס) קוקוס טחון
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית תמצית קוקוס (לא חובה אבל זה משדרג!)
6 ביצים L
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס (17% או יותר)

לגנאש ריבת חלב:
200 גרם (שני שליש כוס) ריבת חלב, קרה
45 מ"ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% השף הלבן  (או קצת פחות בהתאם לסמיכות ריבת החלב)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס אלפחורס + לעוגיות לעיטור:
במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים, ברנדי ותמצית וניל ומעבדים להטמעה. מנפים לקערה נפרדת קורנפלור, קמח ואבקת אפייה, מוסיפים לקערת המערבל ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד, מקררים לשעתיים.

מחממים תנור ל-180 מעלות. משטחים 2/3 מכמות בצק האלפחורס על נייר אפייה מקומח קלות. (גודל העלה וצורתו ממש לא משנים מאחר ובתום האפייה נפורר אותו לפירורים, אז אל תתאמצו ליצור צורה יפה, פשוט שטחו אותו לעלה בערך בעובי של חצי ס"מ). אופים את הבצק 12 דקות לגוון זהוב, ומצננים.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומפוררים בעזרת הידיים לפירורים, מערבבים פנימה סוכר דמררה, יוצקים מעל חמאה מומסת ומצוננת ובוחשים קלות לקבלת תערובת פירורית לחה. מהדקים את פירורי הבצק לתחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בתחתיתה בלבד בנייר אפייה ומשומנת בדפנות.

מרדדים את שארית בצק האלפחורס שנותר לנו על נייר אפייה מקומח קלות לעלה בעובי של 6-7 מ"מ וקורצים ממנו עוגיות קטנטנות בקוטר של 2.5 ס"מ. מסדרים את העוגיות במרווחים קלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 8-10 לגוון זהוב בהיר. מצננים את העוגיות לגמרי, מצמידים כל שתי עוגיות בעזרת ריבת חלב, מגלגלים בקוקוס טחון ושומרים אותן בצד בקופסה אטומה בטמפרטורת עד לשלב העיטור.

למלית עוגת גבינה וקוקוס:
מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות (לא בטורבו!). מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם סוכר, קוקוס, תמצית וניל ותמצית קוקוס לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם תוך טריפה קלה לאחר כל תוספת, יוצקים פנימה גם את קרם הקוקוס ומערבבים.
יוצקים את הבלילה לתבנית על תחתית הפירורים ואופים את העוגה 80-85 דקות, כך שהיא מעט תפוחה ויציבה יותר בדפנות אך עדיין רוטטת במרכז. מצננים לשעה בתנור כבוי, מעבירים למקרר לקירור מלא.

לגנאש ריבת חלב:
מעבירים את ריבת החלב לקערה קטנה. מביאים לרתיחה את השמנת להקצפה בסיר קטן או במיקרוגל ויוצקים בהדרגה תוך עירבוב לתוך ריבת החלב (כמות השמנת המצויינת מיועדת לריבת חלב סמיכה מאוד, במידה וריבת החלב שלכם דלילה יחסית כדאי להוסיף כמות שמנת קטנה יותר לפי הצורך). משטחים את הציפוי על העוגה, שומרים את העוגה במקרר למשך הלילה עד יממה לפני ההגשה, מעטרים בעוגיות אלפחורס לפני ההגשה.

 

וכך נראה המתכון כפי שפורסם בחוברת
צילום: דן פרץ / סטיילינג: נורית קריב