אחרי שיברון הלב מעזיבתם של התותים, חיפשתי להטביע את צערי, ולהתנחם לבינתיים בפרי אדמדם אחר. הדובדבנים הארגמניים והיפים ששוטפים עכשיו את המדפים משכו את תשומת לבי, והחלטתי להקדיש להם קצת תשומת לב ולנסות איתם את מזלי. מי יודע, אולי למערכת היחסים בינינו יש סיכוי?

עד כה איכשהו דובדבנים טריים אף פעם לא היו פרי שהתחברתי אליו. אולי כי מסיבה מסויימת הפירות הללו אף פעם לא ביקרו אצלי בבית כילדה. אולי בגלל הסבלנות שדורש תהליך הגילעון המפרך. אולי בגלל טעמי הלוואי של הארטיק מהילדות בטעם דמוי דובדבן, שבגיל ההתבגרות כל הבנות שמחו לזלול רק כי השאיר אודם על השפתיים. ואולי כי בדרך כלל בתקופת האביב הייתי תמיד כל כך עמוסה בעבודה, שנהגתי לפספס על דרך קבע את עונתם הקצרה…מכאן או מכאן, כמו כל גרגרנית טובה, הקראש על הפרי היפהפה לא איחר להגיע, וההתאהבות בדובדבנים היתה מהירה. את הריבאונד החדש בזרועות הפירות האדומים, החלטתי לחגוג הפעם בטארט קיצי ומרענן של פנה קוטה ודובדבנים.

 

 

הטארט מורכב מקלתית בצק פריך פיסטוק, משוח בשכבה של קונפיטורת דובדבנים, ממולא בפנה קוטה, ומעוטר בדובדבנים טריים שהשריתי בסוכר ובברנדי. התוצאה המתקבלת מאוד טעימה קיצית וכיפית, בדמות טארט קליל ומפנק שכיף ליישר ממנו עוד ועוד. כדי לשדרג את הטארט ולהעניק לו מראה מרשים במיוחד, השתמשתי בטריק מגניב שכבר ניצלתי בעבר (אוי, תותיםםםם!) לעיצוב קלתית הטארט לצורת טבעת.

עבור ההכנה משטחים את הבצק כהרגלנו על גבי כל תבנית טארט רגילה או רינג נמוך לאפייה, נועצים כלי עגול חסין חום במרכז (הכי טוב רינג או חותכן), וכורכים סביבו רצועת בצק דקה. וזהו! זה כל מה שתצטרכו לעשות כדי לשדרג את הקלתית הסטנדרטית לקלתית טבעתית מיוחדת ומרשימה. וכהרגלי לעיתים, בשביל להיכנס לאווירה קבלו גם שיר אייטיז דובדבני ומטופש לסיום

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • תוהים איך לגלען דובדבנים טריים בקלות ובמהירות? הנה כמה רעיונות מוצלחים שהציעו הגולשים .רבע שעה של גילעון תוך מחשבות על העולם, ואתם שם.-ניתן בהחלט להכין את הטארט גם בשימוש בדובדבנים קפואים, מחוץ לעונה או סתם כי מתחשק.
  • מי שרוצה יכול גם לוותר על טריק הטבעת,  ולהכין את הטארט כרגיל, עגול ויפה. במקרה כזה כדאי להגדיל קצת את כמות המלית.
  • במצברוח למלית גבינתית? תוכלו להמיר 100 מ"ל מכמות השמנת להקצפה ב-100 גרם גבינה לבנה, לקבלת קרם פנה קוטה גבינתי וטעים.

טארט פנה קוטה ודובדבנים

החומרים:

לקלתית פיסטוק:
140 גרם (כוס) קמח
30 גרם פיסטוקים טחונים (אפשר גם שקדים טחונים)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
60 גרם (6 כפות גדושות) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
2-3 כפות חלב או מים קרים
קונפיטורת דובדבנים

למלית פנה קוטה:
3 גרם (2/3 כפית) ג'לטין
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
25 גרם (2 כפות) סוכר
1/2 כפית מחית או תמצית וניל

לציפוי:
500 גרם דובדבנים, טריים מגולענים או קפואים
50 גרם (4 כפות) סוכר
3-4 כפות ברנדי או רום

כלים:
רינג נמוך או תבנית טארט 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית פיסטוק:
במעבד מזון, מעבדים קמח, פיסטוקים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וחלב קר או מים לפי הצורך, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור לשעה לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים את תבנית הפאי, תחתית ודפנות. נועצים במרכז הקלתית רינג של 10-12 ס"מ משומן קלות מבחוץ (מומלץ לעטוף אותו בנייר אפייה כדי לאפשר שליפה קלה). מסירים את עיגול הבצק שנוצר במרכז. יוצרים מיתרת הבצק רצועה ארוכה בגובה דפנות הפאי, מצמידים אותה סביב לרינג הפנימי ומהדקים. מוודאים שהטארט נטול  סדקים, כדי שהמלית הפנה קוטה לא תנזל. מנקבים את הקלתית במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד או נייר אפייה מקומט, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים בעדינות את המשקולות, ואופים עוד 10-15 דקות  נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים היטב. מושחים את הקלתית בשכבה דקה של ריבה, מעבירים בינתיים לקירור.

למלית פנה קוטה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין עם 1-2 כפות מים, מניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים. בסיר קטן מבשלים שמנת להקצפה, סוכר ומחית או תמצית וניל, עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה והסוכר נמס. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), ומערבבים לתוך השמנת. מכסים את פני התערובת בניילון נצמד כדי שלא תקבל קרום, מניחים להצטנן עד שהתערובת לא חמה למגע ומסמיכה קלות, ויוצקים בעדינות לתוך הקלתית. מעבירים להקפאה לכמה שעות להתייצבות מלאה, ומעבירים למקרר.

לציפוי:
בינתיים מערבבים את הדובדבנים עם סוכר וברנדי או רום, ומעבירים לקירור לכמה שעות. בעת ההגשה עורמים מעל לטארט הרבה דובדבנים ומטפטפים כמה כפות מהסירופ.