הקיץ כבר כאן מזמן במלוא הדרו, ואיתו כל כך הרבה תחושות נעימות…
כמו התחושה של גרגירי החול בים בין אצבעות הרגליים וארטיק לימון שנוטף לי ממש עד למרפק… גוגואים, ששווה לקנות משמשים רק בשבילם וענבים בקופסת פלסטיק, משובצים בגרגירי חול תועים.
גביע של גלידה בטעם של ילדות, רעש של כדורים נוקשים במטקות וקוביות של שש בש…

כמו תמיד גם המדפים אצל הירקן השכונתי עמוסים עד לעייפה בפירות הקיץ, שמנמנים ובשלים, מתפוצצים מעסיס, ורק מחכים שתיתנו בהם ביס…
הפעם בהשראת טארט גדוש פירות טריים, שהכין הקונדיטור המוכשר אלון שבו, החלטתי להתפנק בטארט שכולו הומאז' לפירות הקיץ- שזיפים, אפרסקים, מנגו, תאנים, ענבים ופטל טרי כולם נתנו כתף והצטרפו לחגיגת פירות קיצית וססגונית אצלי במטבח.

 

 

למרות המראה המפונפן, הטארט עצמו פשוט וקלאסי, (כי תודו עדיף לבלות זמן פנוי בים מאשר במטבח כשכל כך חם) ואת הרושם האמיתי עושים כאן הפירות הטריים, שמהווים קישוט מושלם שמכינים בדקה.
הטארט עצמו מורכב מקלתית פיסטוק, ומלית אפויה של קרם מסקרפונה לימוני. את שאריות הבצק שנותרו מהקלתית, גיררתי לקראמבל שפיזרתי סביב לטארט, עיטרתי בהרבה פירות טריים מעל, ולאווירת הקיץ המושלמת הוספתי פרחים קטנים מעל. אז אם גם אתם במצברוח לקיץ בקלתית, אתם יותר ממוזמנים לסות את הטארט הפשוט והטעים הזה, ולעטר אותו בכל פרי שמתחשק. ושיהיה לנו קיץ נעים וטעים במיוחד!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • עוד לפני שתשאלו- ניתן גם להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת 25%, הטעם שיתקבל יהיה יותר גבינתי.- את שאריות הבצק מהקלתית גיררתי לפירורים ופיזרתי סביב לקלתית במחצית זמן האפייה. למי שאין סבלנות להתעסקויות, יכול פשוט לוותר על השלב הזה.
  • אפשר לעטר את הטארט בכל פרי שאוהבים, מסוג אחד בלבד או מחגיגת פירות קיץ שאוהבים. אני עיטרתי אותו ב-5 תאנים קטנות חצויות, נקטרינה גדולה וכמה שזיפים חתוכים לפלחים, מנגו חתוך לקוביות, חופן פטלים שלמים וקצת ענבים שחורים. מומלץ גם לפזר נענע או עלים ירוקים.

 

טארט קרם גבינה לימוני ופירות קיץ

החומרים:

לקלתית:
140 גרם (כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) פיסטוקים טחונים או שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים קרים

לקרם גבינה לימוני:
165 גרם (שני שליש גביע) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
50 גרם (רבע כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
קורט מלח
80 מ"ל (שליש כוס) מיץ לימון סחוט טרי
3 ביצים

לעיטור:
פירות קיץ שאוהבים- משמש, שזיף, נקטרינות, אפרסק, פטל, תאנים, ענבים
מעט אבקת סוכר

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
במעבד מזון, מעבדים קמח, פיסטוקים או שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וחלב קר או מים לפי הצורך, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור או להקפאה לשעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים את תבנית הפאי, תחתית ודפנות. מנקבים במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה. מקמחים את שאריות הבצק, ומגררים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בעזרת פומפיה גסה לקבלת פירורים. מעבירים לקירור או להקפאה לשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד 3-5 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה. מצננים ועוברים להכנת המלית.

לקרם גבינה לימוני:
מערבבים בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני מסקרפונה, שמנת להקצפה, סוכר, גרידת לימון ומלח לתערובת חלקה. מוסיפים מיץ לימון וביצים, ומערבבים לתערובת חלקה. יוצקים את המלית לקלתית האפויה למחצה ואופים 15-18 דקות, עד שהקרם יציב למראה ותפוח קלות, אך עדיין רך ורוטט מאוד מבפנים. מוציאים את הטארט מהתנור, ומפזרים בזריזות את פירורי הבצק סביב לטארט ועל גבי דפנות הקלתית. משיבים לתנור לאפייה של 12-18 דקות נוספות להזהבה קלה. מצננים ומקררים. חותכים פירות טריים לקוביות או לפרוסות ומסדרים על הטארט. מנפים על הקראמבל אבקת סוכר ומגישים.