סלינו על כתפינו, ראשינו עטוריםםםםםםם, מקצות הארץ באנו הבאנו ביכוריםםםםםםםםםם! כפי שודאי קראתם בפוסטים הקודמים שפורסמו השבוע, לרגל חג השבועות נפגשתי עם רחלי מ-foodpage ועם נטלי מ-עוגיו.נט, כדי לרקום במיוחד עבורכם שולחן שבועות חגיגי, עשיר וטעים במיוחד, שיוכל לרענן לכם את התפריט לארוחת החג, כי אין טעים יותר מאשר ארוחה חלבית שווה! השבוע כבר פורסם אצלי מתכון למגדל בלינצ'ס חגיגי, וגם מתכון לעוגת דאבל גבינה חגיגית שכל אחד בארוחת החג יישמח ליישר. הפעם לסיום מרתון השבועות שלנו, החלטתי לפנק אתכם במתכון למאפה שמרים ברוח החג.

 

צילום: נטלי לוין

 

מאפי שמרים במלית גבינה הם אחד הדברים האהובים עליי, (עוד מאז שקניתי כאלה כילדה אחרי בית הספר בשקית נייר חומה בקונדיטוריה של הג'ינג'י) ועד היום לעולם לא אצליח לסרב לגביניות איכותיות מבצק ביתי או למאפה שמרים במלית ריקוטה טובה. הפעם החלטתי לאפות כתר בריוש במלית גבינה- מאפה שמרים עשיר הממולא בגבינה מתוקה מבושמת בגרידת לימון, וניל וצימוקים, בטעם של פעם. עבור הכנתו משטחים מחצית מכמות הבצק על תחתית התבנית, מהמחצית השניה קולעים צמה שמסדרים סביב, ואת הגומה שמתקבלת במרכז ממלאים במלית גבינה מתוקה. התוצאה המתקבלת היא מאפה יפה למראה, ספק לחם עשיר וספק עוגה,
שכיף לנשנש עם כוס קפה לקינוח, או סתם ככה ליישר בין המנות במהלך הארוחה.

 

צילום: נטלי לוין

 

אתם מוזמנים לבקר ממש עכשיו גם אצל רחלי שם תוכלו למצוא היום מתכון באמת מושלם לחלה במילוי כרישה, עגבניות מיובשות וגבינה מלוחה שאתם פשוט חייביםםםם להכין, ואצל נטלי אורב לכם טארט טירמיסו שהוא אחד הטעימיםםם שאכלתם בהתחייבות! אז לסיום פרויקט שבועות, תודה ענקיתתתתת לרחלי המופלאה ולנטלי האחת והיחידה על שיתוף הפעולה בפרויקט הטעים הזה- שתיכן השראה אמיתית והיה לי תענוג ענקי ליצור יחד 🙂 ולכם הקוראים מאחלת חג שמחחחח, אפייה נעימה ועוד יותר חשוב – אכילה נעימה!

 

צילום: נטלי לוין

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מומלץ להשרות את הצימוקים שעה לפני השימוש במים חמים ואם רוצים בתוספת כמה כפות רום,   כך שהם מתרככים, הופכים עסיסיים וסופגים טעמים.
  • שימו לב שאת בצק השמרים העשיר יש להכין לילה מראש ולהתפיח במקרר, אז תכננו זמנים.
  • פחות במצברוח למאפה עשיר?  ניתן להכין את המתכון גם בשימוש בבצק החלה האהוב עליכם, לקבלת גירסה נייטרלית וקלילה יותר ועוגתית פחות.
  • כמו כל עוגת שמרים גם זו במיטבה ביום ההכנה.

כתר בריוש במלית גבינה

החומרים:

לבצק:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
10 גרם שמרים יבשים, או 30 גר' שמרים טריים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית שטוחה מלח
קליפה מגוררת מחצי לימון
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) חלב
160 גרם חמאה, רכה

למלית:
200 גרם (חבילה) גבינה כחושה לאפייה 3-5%  (טבורוג או טוב טעם)
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25-30%
1 ביצה
1 חלמון
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
גרגירים ממקל וניל, או 2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
70 גרם (חצי כוס) צימוקים
2 כפות סולת (לא חובה)

לציפוי:
1 ביצה
1 כפית חלב
סוכר גבישי, לעיטור (לא חובה)
2 כפות דבש
2 כפות מים חמים

כלים:
תבנית 26-28 ס"מ, או 2 תבניות 18-20 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, קליפת לימון, ביצים ותמצית וניל ולשים קלות. יוצקים את החלב בהדרגה תוך לישה עד לקבלת בצק. מוסיפים קוביות חמאה רכה בהדרגה תוך לישה, מוסיפים ללוש 10-12 דקות נוספות לבצק אלסטי ורך. מעבירים לקערה, עוטפים היטב בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך הלילה. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר. מחלקים את הבצק לשני חלקים. שומרים מחצית מהבצק בינתיים בצד, מכוסה, ואת היתרה מחלקים ל-3 חלקים נוספים. מגלגלים את כל אחד משלושת החלקים על משטח עבודה גדול לרצועות בצק דקות וארוכות בידיים משומנות, כמו שיוצרים רצועות לחלה.כל רצועה צריכה להגיע בערך לאורך של 75-80 ס"מ. בשל אורך הרצועות, במידה והבצק מתעייף קצת ועושה שרירים באמצע הדרך, מכסים אותו במגבת נקייה ונותנים לו לנוח ל-10 דקות. קולעים משלושת הרצועות צמה יפה והדוקה. בימים חמים במידה והבצק התחמם מדי בשלב זה ומקשה על הקליעה, ניתן להניח את הרצועות בעדינות על תבנית ולהעביר כשהן מכוסות לקירור ואפילו להקפאה קצרה כך שישובו לסורן. כשהצמה מוכנה,משטחים את מחצית הבצק ששמרנו בצד על תחתית התבנית, ומסדרים את הצמה סביב ליצירת מסגרת. מכסים ומתפיחים לשעה-שעתיים.

למלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים יחד את כל חומרי המלית. מנקבים מעט את תחתית הבצק במזלג להוצאת אוויר. טורפים ביצה עם כפית חלב ומברישים את צמת השמרים בעזרת מברשת אפייה, אם רוצים מפזרים מעט סוכר גבישי. ממלאים את הגומה במרכז המאפה במלית הגבינה. אופים במשך 40-45 דקות לצבע שחום יפה. בתום האפייה ממיסים את הדבש ב-2 כפות מים חמים, ומברישים את המאפה.