הפעם הגשמת המשאלות מתרחבת ופורשת כנפיים, כשאני יחד עם 4 בלוגריות אהובות ומוכשרות במיוחד, ושפית הורסת אחת, התגייסנו כדי להגשים לכם חלומות מתוקים!
שרון הפריזאית מ-Paris chez Sharon, רות מ-שמח במטבחרחלי מ-foodpage, חן מ-מתוקים שלי, יחד עם השפית הסופר מהממת מאיה דרין ואנוכי,  חברנו כדי ליצור עוגות וקינוחים לקראת שבועות בשילוב הטעמים המפתה של גבינה ולוטוס, לפי רעיונות למתכונים שאתם בעצמכם ביקשתם!

במהלך היום תוכלו למצוא אצל כל אחת מאיתנו בעמוד הפייסבוק, האינסטגרם שלה או הבלוג מתכון לקינוח או נשנוש שווה במיוחד שנכתב במיוחד לבקשת הגולשים, כי למה שרק אני אגשים לכם משאלות, הה?
והפעם הבקשה שעלתה בגורל אצלי היא זו-

 

לשמחתי שוב הוכחתם שיש לכם טעם מצוין. בתור חובבת גדולה של קפה ומשוגעת על גבינה, טירמיסו הוא בהחלט אחד הקינוחים החביבים עליי, והשילוב של שני הטעמים ביחד עם ממרח לוטוס באמת יוצר טעם נפלא.
מאחר וקיבלתי כבר כמה פעמים בקשות לפרסם מתכון לעוגת טירמיסו חגיגית, החלטתי לשלב את הבקשות שלכם יחד, וליצור טורט חגיגי בהשראת קינוח הטירמיסו. העוגה שרקחתי מורכבת מטורט לבן קלאסי פרוס לשכבות, כל שכבה מוספגת בקפה חזק, ובין לבין הפרוסות משוחות בשכבות גנאש שוקולד מריר, פירורי לוטוס, וקרם מסקרפונה מועשר בממרח לוטוס.

 

 

מאחר ואני יודעת שרבים מכם חוששים מביצים בקרמים שלכם, החלטתי להשתלט על עצמי הפעם, ולהכין קרם מסקרפונה מוקצף פשוט וללא ביצים, למרות החריגה כואבת הלב מהמקור, כי זה מה שעושים חברים אמיתיים. אז נכון, זה ממש לא טירמיסו קלאסי, אבל כשאי אפשר להפסיק ליישר את העוגה, למי בכלל איכפת? שילוב הטעמים יצר עוגה מנחמת בטעמי קפה,שוקולד ולוטוס שנזללה בן רגע מבלי להשאיר פירור, ומודה שאפילו אני הופתעתי מהתוצאה. ואם תהיו מספיק חזקים ותחביאו אותה לאחר ההכנה עמוק במקרר,  תגלו שאחרי יומיים בקירור היא משתדרגת ומשתבחת אפילו יותר…

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

גיוונים בטעמים-
למכורים ללוטוס שרוצים לקבל טעם לוטוסי מודגש עוד יותר (ניאממ!)  מומלץ להגדיל את כמות הממרח במלית ל-300 גרם, ולהפחית את כמות הסוכר במלית על חשבון לכמעט חצי. אצלנו נוסו שתי הגירסאות בהצלחה רבה והיתה התלבטות קשה במה לבחור

שכבות השוקולד כאן די גונבות את ההצגה, כך שלמי שחשוב לתת במה גדולה יותר לטעם הגבינתי וקריצה גדולה יותר לטירמיסו, יכול גם לוותר על שכבות השוקולד. למי שממש לא חשוב לקבל טירמיסו אותנטי אלא עוגה טעימה ומושחתת, שיכין אותה ככה

חשוב להספיג את פרוסות העוגה בכל כמות הקפה לקבלת עוגה עסיסית ובטעם קפה מודגש. טעם האלכוהול עדין יחסית, ניתן להכפיל כמויות לקבלת טעם מודגש.

במקרה הכינותי מראש-
מומלץ להכין את העוגה יום ועוד יותר טוב יומיים לפני האכילה להשתבחות ולספיגת טעמים.  העוגה משתבחת והופכת טעימה יותר ויותר, ושווה להמתין בסבלנות. בכל מקרה מומלץ לפדר את העוגה בקקאו קרוב למועד ההגשה.

קיצור תהליכים-
מתעצלים ורוצים לקצר תהליכים? אפשר להכין את העוגה בגירסת אינסטנט גם בשימוש בבישקוטים במקום הטורט.

חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף פעולה עם חברת לוטוס כחלק מפרויקט מתכונים מיוחד לשבועות.

 

  טורט טירמיסו שוקולד, קפה ולוטוס

החומרים:

לטורט:
4 ביצים גדולות,  בטמפרטורת החדר
125 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
קורט מלח
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
30 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
240 מ"ל (כוס) אספרסו או קפה חזק מאוד, בטמפרטורת החדר
רבע כוס אמרטו, ליקר קפה או ברנדי (לא חובה אך מומלץ)

לגנאש:
185 מ"ל (שלושת  רבעי גביע) שמנת להקצפה 38%
185 גרם שוקולד מריר60%, קצוץ

לקרם מסקרפונה-לוטוס:
500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה
250 גרם (גביע) ריקוטה 5%
200 גרם (שני שליש צנצנת) ממרח לוטוס
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
65 גרם (שליש כוס) סוכר
100 גרם (כוס) עוגיות לוטוס, טחונות לפירורים גסים
קקאו, לפידור

כלים:
תבנית 22-24 ס"מ

אופן ההכנה:

לטורט:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם סוכר וקורט מלח 5-7 דקות במהירות גבוהה,  לתערובת בהירה ותפוחה מאוד. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים רק עד לתערובת חלקה.יוצקים פנימה חמאה מומסת ומקפלים להטמעה. יוצקים את התערובת לתבנית 22-24 ס"מ, ואופים במשך 35 דקות עד שהעוגה זהובה מאוד וקפיצית למגע. מצננים היטב.
(העוגה אינה מתקבלת גבוהה מאוד בשלב זה וזה בסדר, הגובה יתקבל לאחר המילוי והציפוי בקרם).

לגנאש:
בסיר קטן או במיקרוגל מביאים לרתיחה שמנת להקצפה. יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לקירור למשך כשעה עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולהתייצב אך עדיין רכה מספיק למריחה.

לקרם מסקרפונה-לוטוס:
מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה, ריקוטה, ממרח לוטוס, שמנת להקצפה וסוכר לקרם יציב. פורסים את העוגה ל-3 שכבות בעזרת סכין משוננת, ומניחים פרוסה ראשונה על צלחת הגשה. (כדי לקבל שכבות יפות וישרות ניתן גם להרכיב את העוגה בתוך תבנית). מערבבים לתוך הקפה ליקר קפה או אמרטו, ומספיגים את פרוסת העוגה היטב בשליש מכמות הקפה בעזרת מברשת אפייה. יוצקים מעל מחצית מהגנאש ומחליקים לשכבה ישרה. מפזרים מחצית מפירורי עוגיות הלוטוס ומהדקים קלות. יוצקים מעל שליש מכמות קרם המסקרפונה-לוטוס ומיישרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת- פרוסה עוגה מוספגת בקפה, גנאש, פירורי לוטוס וקרם מסקרפונה-לוטוס. מכסים את העוגה בפרוסת טורט שלישית ומספיגים ביתרת הקפה. מצפים את העוגה ביתרת הקרם, ומעבירים לקירור למשך הלילה. מוציאים את העוגה לטמפרטורת החדר מעט לפני האכילה. לפני ההגשה מנפים על העוגה קקאו בנדיבות (אפשר לנפות קקאו מעל למטריצה או רשת לקבלת הדוגמה בתמונה), ומעטרים את שולי העוגה בפולי קפה, בפירורי לוטוס או בעוגיות לוטוס שלמות.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות