שני דברים שהם טאבו אמיתי של קיץ, טרם התגלגלו אצלי במטבח בקיץ האחרון-
1.עוגת פירות, שהרי איך אפשר להתעלם מפירות הקיץ המהממים האלה על המדפים? תודו שזה פשע אמיתי
2. עוגות שמרים. עוד לפני שתרימו גבה- זה נכון שהרבה יותר כיף לזלול עוגת שמרים חמה עם שוקו בחורף מתחת לשמיכה, אבל  זה הבצק היחיד שיש להכנתו יתרון היסטרי להכנה בקיץ, כי סוף סוף הוא תופח כמו מטורף! זה בדיוק הזמן להפוך את החיסרון במזג האוויר הזה ליתרון, ולהשתמש בחדר הכי לוהט בבית למטרות גרגרנות גרידא. גם הסעיף הזה מסתמן אצלי כפשע אמיתי, כי באמת חבל לפספס את כל הכיף הזה במטבח

 

 

אז אחרי שחטאתי ופשעתי, זה הזמן לכפר ולמחול על כל פשעיי בהינף מערוך אחד בעוגת שמרים שובבה במיוחד בעיצוב ספירלי עם הרבה שזיפים טריים שמעטרים אותה, וגם מלית ממכרת של גבינת ריקוטה, נגיעה של לימון והרבה שוקולד לבן. כן כן, זה טעים כמו שזה נשמע…! הטמפרטורות הבלתי אפשריות התפיחו את העוגה למימדי ענק ויחד עם העובדה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותה, מדובר פה בצרה אמיתית לדיאטה… ראו הוזהרתם! זה ממכרררר

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לא מתים על שוקולד לבן בגבינה שלכם? אפשר גם להשמיט אותו מהמלית- המאפה יהיה נפלא גם בלעדיו.
  • אפשר להכין את העוגה גם עם פירות אחרים- נקטרינות, אגסים או משמשים ישתלבו כאן מצוין.

 

ספירלת ריקוטה ושזיפים

החומרים:

לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
70 גרם (שליש כוס) סוכר
7 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב, חמים
1 ביצה + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
120 גרם חמאה רכה, בקוביות
1/3 כפית מלח

למלית ריקוטה:
250 גרם (גביע) גבינת ריקוטה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
2 כפיות גדושות קליפת לימון מגוררת
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
1 ק"ג שזיפים בשלים

לציפוי:
1 ביצה
1 כפית חלב
60 מ"ל (רבע כוס) מים
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
שקדים פרוסים לקישוט (לא חובה)
אבקת סוכר

כלים:
תבנית אפייה 28 ס"מ

אופן ההכנה:
במערבל חשמלי מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את החלב בזרם דק תוך לישה, ולאחר את הביצים, את תמצית הוניל ואת קליפת הלימון. לשים את החומרים יחד לדקה-שתיים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, מעט בכל פעם תוך לישה עד שנבלעת יפה בבצק. מוסיפים את המלח ולשים את הבצק היטב למשך כ-8 דקות, לבצק חלק וכמעט ולא דביק. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח- בקיץ הלוהט תוך שעה-שעה וחצי גג מתקבלת מפלצת בצק תפוחה ויפהפיה. מנצלים את ההמתנה להכנת המילוי ע"י עירבוב כל החומרים פרט לשזיפים בקערה, מניחים במקרר. בתום ההתפחה, מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בגודל של בערך 30×40 ס"מ, וחותכים אותו לאורכו ל-3 פסים שווים.

מעבירים את מלית הגבינה לשקית זילוף (צנטר 9-10) ומזלפים פס גבינה שמנמן לאורכה של כל רצועת בצק. (אפשר גם פשוט לסדר את המלית בעזרת כפית למי שאין שקית זילוף או למי שאין כוח להשתמש בה). סוגרים את הבצק משני צדדיו על המלית, צובטים היטב כדי שהמלית לא תברח ומגלגלים לרולדה. מסדרים את הרולדות בתבנית האפייה אחת אחרי השנייה ומעצבים לצורת ספירלה,  כאשר תחילת כל רולדה מתחבר לסופה של השנייה. חשוב שלא להצמיד את ספירלת הבצק, אלא להשאיר רווחים כדי שיהיה מקום לשיבוץ השזיפים.

שוטפים את השזיפים, חוצים ומגלענים אותם, ומסדרים אחד ליד השני ברווחים שהשארנו בספירלה. מכסים את התבנית במגבת ומניחים למאפה לתפוח למשך כחצי שעה. בתום ההתפחה מברישים את העוגה בביצה טרופה עם כפית חלב ובוזקים על השזיפים מעט סוכר. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את העוגה במשך כ-30 דקות, עד שמקבלת צבע שחום יפה. במהלך האפייה מבשלים סירופ מהמים, הסוכר ותמצית הוניל בסיר קטן ומצננים. בתום האפייה מברישים בנדיבות את העוגה בסירופ, מפזרים שקדים פרוסים ואבקת סוכר, וזוללים! כמו כל עוגות השמרים, כדאי לאכול את העוגה כשהיא חמימה. לאחר איפסון במקרר להנאה מירבית כדאי לחמם מעט את העוגה לפני ההגשה. (את הפירות כדאי להבריש היטב בריבת משמש מדוללת במעט מים / נפאז', כדי שישמרו על ברק גם לאחר יומיים במקרר).

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: