עוגיות חמאה ללא גלוטן – לפסח ולכל השנה
מאז שפרסמתי את עוגיות החמאה שקדים המהירות ונמסות בפה, הן הפכו ללהיט של ממש אצלכם בבתים, וכה רבים מכם אימצו אותן
והכינו אותן מאז אינספור פעמים וזה משמח כל כך לשמוע.
לאחרונה גם העליתי סירטון של העוגיות הללו שהצית התלהבות מחודשת מהמתכון האהוב, וכך יצא שלקראת פסח המתקרב, השאלה ששאלו אותי הכיייייי הרבה פעמים הפעם היא-
איך מכינים את העוגיות האלה בלי גלוטן, ובכשרות לפסח?
אז אחרי עשרות בקשות החלטתי שאני חייבת להרים את הכפפה, ואני שמחה להביא בפניכם את הגירסה נטולת הגלוטן לעוגיות האהובות:
עוגיות חמאה שקדים ללא גלוטן (שמוכנות במהירות שיא)!
לעוד עוגיות ללא גלוטן / לפסח
מגולגלות קינדר לפסח | עוגיות שוקולד שחיתות | עוגיות שוקולד צ'יפס ללא קמח | עוגיות חמאת בוטנים צ'ואיות | בראוניז ללא קמח | עוגיות טחינה ללא קמח |
עוגיות חמאה ללא גלוטן – נימוחות ומהירות ההכנה
ממש כמו עוגיות המקור, גם כאן מדובר בעוגיות חמאה שקדים נימוחות קלות הכנה, טעימות ומהירות במיוחד.
הן דורשות בסך הכל רבע שעה של עבודה, ומכינים אותן ללא מיקסר, ללא זמני קירור או המתנה לאחר הלישה, מעצבים אותן ברגע, ואופים ממש בקצרה.
להכנתן מכינים בצק מהיר מכמה מרכיבים בסיסיים שלשים ברגע בקערה,
יוצרים מהבצק "נחשים", חותכים למקטעים, מפזרים בתבנית אפייה, אופים- וזה הכלללל.
רק נשאר לטבול את העוגיות הקטנות באבקת סוכר ולהתענג על כל נגיסה.
בגירסה הנוכחית במקום קמח מכינים את העוגיות עם שקדים טחונים (קמח שקדים), ועם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה,
ונהנים מעוגיות חמאה שקדים טעימות וקלות הכנה, שלא תרגישו שאין בהן קמח, והן אינן מרגישות כמו עוגיות לפסח בשום צורה.
הן גם יתאימו למי שלא אוכל קטניות בחג וללא חשש משרויה.
מקווה שתהנו מהן בפסח, וכעוגיות טעימות ללא גלוטן לכל השנה.
לאוסף מתכוני הפסח המומלצים
עוגיות חמאה ללא גלוטן – ללא מיקסר ובלי זמני קירור
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
העוגיות משתבחות יום-יומיים לאחר ההכנה, כך שניתן בהחלט גם להכין אותן מראש.
עוגיות חמאה שקדים ללא גלוטן
החומרים לכ-45-55 מיני עוגיות (3 ס"מ):
200 גרם שקדים טחונים / קמח שקדים (2 כוסות, לא דחוסות)
60 גרם קורנפלור / קמח תפו"א (1/2 כוס פחות כף)
40 גרם אבקת סוכר (1/3 כוס)
קורט יפה מלח
120 גרם חמאה, רכה למחצה
1 כפית מחית וניל (או 1/2 כפית תמצית טובה)
לציפוי:
60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
עוגיות חמאה שקדים – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון ותחתון, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מערבבים בקערה שקדים טחונים עם קורנפלור/קמח תפו"א, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים את החמאה (חשוב שלא תהיה רכה בהגזמה ולא מומסת!), מוסיפים גם את הוניל ולשים לישה ידנית קלה עד לבצק רך למדי וזה בסדר (אל תוסיפו לו חומרים יבשים).
- מעבירים את הבצק הרך למשטח עבודה, מחלקים אותו ל-4 חלקים, ומגלגלים כל חלק לגליל בעובי של כ-2.5 ס"מ.
במידה והבצק רך מדי לעבודה בשלב זה אפשר לקרר אותו מעט לפני שממשיכים כדי להקל על העבודה.
(במידת הצורך אפשר לפזר על משטח העבודה מעט מאוד קורנפלור/קמח תפו"א במינימום הנדרש, חשוב שלא בנדיבות כי זה יגרום לעוגיות להשתטח). - חותכים כל גליל בסכין חדה לחתיכות של כ-2 ס"מ, ומפזרים אותן על תבנית האפייה במרווחים קלים (אין צורך להשכיב את העוגיות על הצד, פשוט העמידו אותן על צידן התחתון כמו שהן).
- אופים את העוגיות כ-10-15 דקות כך שמזהיבות קלות בתחתיתן ותופחות מעט אך עדיין נשארות בהירות מאוד. הן יהיו קצת רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן יתייצבו בזמן הצינון.
- מצננים את העוגיות מחוץ לתנור לכמה דקות, ובעודן מעט חמימות מגלגלים אותן בקערה עם אבקת סוכר לציפוי.
מצננים היטב, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. העוגיות משתבחות יום-יומיים לאחר ההכנה, אם משהו יישאר.
בעוגיות חמאה שקדים יש שקדים טחונים או קמח שקדים?
היי רותי
זה שם שונה לבדיוק אותו המוצר.
בחנויות האפייה ובסופר קוראים לו שקדים טחונים,
בחנויות הטבע לרוב נקרא קמח שקדים.
אבל זה אותו הדבר בדיוק- שקד מולבן טחון דק דק.
תודה על הרעיון לעוגיות, המלצתי היא להוסיף חלמון אחרת הן יוצאות ממש קמחיות, מתפוררות, יש שאמרו שזה עוגיות חנק, מי שאוהב אותם כך לבריאות.
הן אמורות להיות נימוחות ונמסות בפה וזה טיבן.
הקורנפלור גורם לכך או קמח התפו"א.
אם לא אוהבים עוגיות חול לסוגיהן אז פשוט לנסות מתכון אחר 🙂
שאלה קצת משונה אבל בכל זאת- יעבוד עם שמן קוקוס במקום חמאה? חמאה עושה לי לא טוב ומחליפה ברוב המתכונים בשמן קוקוס אבל תוהה אם פה זה יעבוד
היי מיתר
זה ידרוש התאמות במינון שמן הקוקוס,
וגם ישנה את המרקם והטעם.
היי,
נשמע מעולה.
יכול להיות שחסרה מילה בסעיף 1? קמח, הכוונה לקמח תפו"א?
אין צורך לפרסם את השאלה.
תודה
נכון! תודה על תשומת הלב, עודכן, תודה רבה.
היי! אפשר להוסיף פקאן טחון במקום חלק מהשקדים?
כן, אפשרי.
חשוב שיהיה טחון ממש דק כמו קמח.
במידה וטוחנים לבד בבית, מומלץ לטחון אותו עם חלק מכמות אבקת הסוכר או הקורנפלור,
זה יעזור לו להיטחן דק מבלי להפוך למרציפני, כי החומר היבש יספוג את השומן שמופרש.
בהצלחה
נראות מעולה. יתאימו להכנה בצורת סהרון וטבילה בשוקולד אחרי האפיה?
הן קצת תופחות באפייה אז לא ישמרו על צורה מדוייקת.
אפשר לנסות אם רוצים.
נשמע מעולה! כדאי לדעתך להוסיף גרידת קליפת לימון?
כן אפשרי לגמרי
מה הסיבה שלא טוב חמאה מומסת?
ואם היא לא מומסת, היא בעצם גוש- כיצד מערבבים את זה כך עם היבשים?
באופן כללי- מרקם החמאה משפיע תמיד על התוצאה במתכון, ולכן קריטי לעקוב אחריו לקבלת תוצאה מוצלחת.
באופן ספציפי- חמאה מומסת לגמרי נספגת בחומרים היבשים במקום לעטוף אותם ולכן יוצרת עוגיה נוקשה יותר, וגם משנה את מרקם הבצק.
בין חמאה שהיא גוש קר לבין חמאה מומסת, יש מצב ביניים נוסף, שנקרא- חמה רכה, או חמאה בטמפרטורת החדר.
הכוונה פשוט לחמאה מרוככת, כזו שלחיצה בעזרת האצבע מועכת אותה בקלות.
כדי להגיע למצב הזה פשוט מוציאים את החמאה מהמקרר כחצי שעה-שעה לפני האפייה מהמקרר, או יותר לפי הטמפרטורה בבית עד שהיא רכה למגע.
אם לא נערכנו מראש, אפשר גם לחמם אותה במיקרו, פשוט לא להגיע להמסה מלאה-
כלומר לחמם את החמאה 10 שניות בערך עד 15 אם צריך, עד שהיא קצת רכה אבל עדיין לא נמסה לנוזל, וזה הכל.
כדי לאחד את הבצק- פשוט נותנים לישה ידנית קלה לחומרי הגלם ומקבלים בצק תוך חצי דקה.
אם רוצים אפשר להתחיל במעיכה קלה של החומרים יחד בעזרת כף ולסיים בלישה ידנית קלה.
במקרה הזה מדובר בתהליך מאוד מהיר וקל, אפשר גם לצפות בסירטון המצורף בקישור בגוף המתכון.
בהצלחה
היי, האם הכנה של הבצק מראש ושמירה שלו במקרר עד האפיה תשפיע על המרקם של העוגיה?
וגם, האם אפשרי לעד את הבצק במיקסר או שזה ישנה משהו באופן בו החומרים מתגבשים?
תודה!
היי מיכל
אין שום בעיה להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר, זה לא ישבש שום דבר בתוצאה הסופית.
לפני עיצוב העוגיות יהיה צורך להוציא אותו קצת מהמקרר לריכוך וללוש קלות כדי שיהיה נוח לעבודה, כי סביר שיתייצב במקרר.
הוא יכול לשהות ככה במקרר כ-3 ימים כשהוא מכוסה.
אופציה נוספת הוא להגדיל לעשות וכבר ליצור גלילים ולשמור אותם עטופים במקרר, ואז נשאר רק לפרוס ולאפות.
אפשר גם להקפיא אותם באותו האופן.
ואין שום בעיה להכין במיקסר, הלישה פשוט כל כך קלה ומהירה שכבר תקתקתי ידנית.
אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה באותו האופן. בהצלחה
הכנתי בדיוק לפי המתכון, הם נמסו בחום ונשרפו תוך 10 דק. משהו המתכון חסר ולא עובד, פשוט בזבוז מצרכים.
היי אולגה
צר לי לשמוע שלא צלח.
עוקבים רבים סיפרו לי שהכינו את המתכון בהצלחה וגם אני בעצמי כבר הכנתי אותו פעמים מספר בדיוק לפי המתכון,
כך שמסתמן שהיתה בעיה כלשהי במהלך ההכנה.
האם השתמשת במשקל או שמדדת בכוסות? ואם כן האם במקרה בכוסות חד פעמיות?
האם החמאה היתה רכה כמצוין או מומסת מעט? או- האם השתמשת בשומן צמחי במקום חמאה במתכון?
האם טחנת שקדים לבד גס או השתמשת בשקדים טחונים?
האם בעת יצירת העוגיות קימחת את המשטח בקורנפלור או בקמח תפו"א בצורה נדיבה יחסית? כי זה יגרום להשתטחות העוגיות.
האם אפית בטורבו?
כל אלו דברים שיכולים להשפיע על התוצאה ולגרום לבעיות, כמו גם כמובן טעות בשקילת החומרים.
עוגיות מושלמות, נהנינו מאוד!
נמסות בפה ופשוט מענגות, תודה
חייבת לציין שאני אופה מעולה ועשיתי הכל כפי שרשום והעוגיות יצאו ממש לא כמו בתמונה. יצאו שטוחות כמו פיתה . לא ממליצה להתאמץ.
היי שני
למרות שהכנתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים לפני שפורסם ווידאתי שהכמויות מדוייקות,
עברתי שוב על כל הרישומים כדי לוודא שלא נפלה טעות הקלדה,
ובמקביל הלכתי לנסות להכין את המתכון שוב לאור העובדה שעוקבת נוספת כתבה בתגובות שלא הצליח לה.
אז לי המתכון יצא נהדר גם הפעם, כך שאין כל בעיה במתכון ונראה שהיתה לכן בעיה מסויימת בהכנה שגרמה לבעיה.
דווקא במתכונים הפשוטים ביותר חשוב לדייק ולעקוב היטב אחר ההנחיות.
כמה אפשרויות שיכולות לגרום לבעיה:
1. שימוש בחמאה רכה בהגזמה או קצת מומסת – משפיע משמעותית על התוצאה ויתכן מאוד שכאן טמונה הבעיה.
2. בעיה במדידת הכמויות – האם במקרה השתמשת בכוסות ולא במשקל? ובאלו כוסות בדיוק? מדידה מדוייקת חשובה להצלחה.
3. עיצוב של עוגיות גדולות מדי תגרום להם להשתטח יותר מהנדרש. עוגיות ללא גלוטן נוטות להשתטח מטיבן ויצירת גליל שמנמן מדי ולא דק כמו במידות תגרום להשתטחות מוגברת.
יש ליצור את הגודל המצוין במתכון כדי לקבל עוגיות קטנות יחסית שתופחות קצת בתנור אבל לא הופכות לפיתה כדברייך.
4. אפייה בחום גבוה מדי או בטורבו.
בהצלחה בפעם הבאה.
חייבת לציין שאני אופה מעולה ועשיתי הכל כפי שרשום והעוגיות יצאו ממש לא כמו בתמונה. יצאו שטוחות כמו פיתה . לא ממליצה להתאמץ.
היי שני
למרות שהכנתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים לפני שפורסם ווידאתי שהכמויות מדוייקות,
עברתי שוב על כל הרישומים כדי לוודא שלא נפלה טעות הקלדה,
ובמקביל הלכתי לנסות להכין את המתכון שוב לאור העובדה שעוקבת נוספת כתבה בתגובות שלא הצליח לה.
אז לי המתכון יצא נהדר גם הפעם, כך שאין כל בעיה במתכון ונראה שהיתה לכן בעיה מסויימת בהכנה שגרמה לבעיה.
דווקא במתכונים הפשוטים ביותר חשוב לדייק ולעקוב היטב אחר ההנחיות.
כמה אפשרויות שיכולות לגרום לבעיה:
1. שימוש בחמאה רכה בהגזמה או קצת מומסת – משפיע משמעותית על התוצאה ויתכן מאוד שכאן טמונה הבעיה.
2. בעיה במדידת הכמויות – האם במקרה השתמשת בכוסות ולא במשקל? ובאלו כוסות בדיוק? מדידה מדוייקת חשובה להצלחה.
3. עיצוב של עוגיות גדולות מדי תגרום להם להשתטח יותר מהנדרש. עוגיות ללא גלוטן נוטות להשתטח מטיבן ויצירת גליל שמנמן מדי ולא דק כמו במידות תגרום להשתטחות מוגברת.
יש ליצור את הגודל המצוין במתכון כדי לקבל עוגיות קטנות יחסית שתופחות קצת בתנור אבל לא הופכות לפיתה כדברייך.
4. אפייה בחום גבוה מדי או בטורבו.
בהצלחה בפעם הבאה.
הכנתי ויצאו טעימות ברמות!!!! אני כבר מכינה עוד כי התבנית חוסלה.
הכנתי עם חמאה קרה במעבד מזון
איזה כיף לשמוע!
לגמרי אפשר גם עם מעבד מזון, מה שנוח
האם ניתן להשתמש בסוכר ווניל במקום בתמצית
אם כן מה הכמות?
אפשר להוסיף שקית אחת אם רוצים, מקווה שהגרגיריות לא תורגש.
ולא נורא גם אם פשוט מוותרים על הוניל, הטעם של השקדים והחמאה יהיה טעים גם בפני עצמו.
העוגיות יצאו מושלמותתתתת. מומלץ להכין כמות כפולה. צנצנת העוגיות התחסלה במהירות שיא, גדולים וקטנים התאהבו. תודה רבה על מתכון מצויין ומדוייק
הכנתי עכשיו. היה לי רק 175 גרם קמח שקדים ועדיין הצליח!
לילדים זה לא טעים לצערי, אבל למבוגרים טעים מאוד. יצא בדיוק כמו בתמונה!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אצלי אחת הבנות אהבה והבררנית יותר פחות.
אלו אכן יותר עוגיות שמיועדות למבוגרים בסך הכל.
הכנתי יצא מצוין. היה לי רק 175 גרם קמח שקדים ועדיין הצליח!
לילדים זה לא טעים לצערי, אבל למבוגרים טעים מאוד. יצא בדיוק כמו בתמונה!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אצלי אחת הבנות אהבה והבררנית יותר פחות.
אלו אכן יותר עוגיות שמיועדות למבוגרים בסך הכל.