לכל חובבי השוקולד – זה המתכון בשבילכם! עוגיות שוקולדיות עשירות ומפנקותתת לפי מתכון של רוני ונציה, קצת רכות וקצת צ'ואיות, כאלה שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש! אפשר להכין את העוגיות כמו שהן, או לגוון בתוספות של שוקולד צ'יפס בטעמים, אגוזים שונים ואפילו סוכריות עדשים. הנאה תהומית מובטחת!

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • חשוב להקפיד לאשפז את התערובת במקרר כך שהשוקולד יתמצק היטב. דילוג על שלב זה או התקמצנות בקירור יפגום במרקם ובמראה העוגיות.
  • בתום האפייה העוגיות עדיין רכות. הטעות הנפוצה היא להמשיך לאפות עד שיתייצבו, אך אסור לעשות זאת, מאחר שכך הן יאבדו את הפאדג`יות שלהן.

עוגיות שוקולד שחיתות

רכיבים ל-25 עוגיות:
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
135 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (רבע כוס) קמח  (אפשר גם שקדים טחונים לגירסה ללא גלוטן או לפסח)
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
225 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
30 גרם (2 כפות) חמאה  (אפשר גם שמן קוקוס לגירסת פרווה)
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס
170 גרם (3/4 כוס) שוקולד צ'יפס, או שוקולד קצוץ

אופן הכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והוניל במהירות גבוהה 4-5 דקות עד לתערובת תפוחה ומוקצפת היטב.
במקביל מנפים לקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בסיר קטן המונח על גבי סיר נוסף ובו מים חמים (בן מארי), או ממיסים יחד בעדינות במיקרוגל. מצננים מעט.
מוסיפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד, ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את תערובת הקמח ומערבבים. לסיום מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים להטמעה.
מקררים את התערובת במקרר לשעה-שעתיים או יותר, עד שהתערובת יציבה לגמרי (אל תוותרו או תקצרו תהליכים, חשוב לעבור לשלב עיצוב העוגיות רק לאחר שהתערובת התייצבה לחלוטין).

מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים במרווחים של כ-5 ס"מ על תבניות מרופדות בנייר אפייה. משטחים מעט ביד לחה לגובה של כ-2.5 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-12 דקות, או עד שהחלק העליון נראה יבש וסדוק אך האמצע נראה עדיין רך ופאדג'י.
העוגיות רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן יתייצבו כשיצטננו – הקפידו שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה כדי לשמור על פאדג'יות. מצננים היטב בתבנית ושומרים בקופסה אטומה.