אמפנדס תירס ארגנטינאי של לואיס הר

אמפנדס תירס חלבי – של לואיס הר     

אמפנדס תירס.
בחיי שמזמן לא נהניתי להכין ככה מתכון, וגם מזמן לא היה קשה לי כל כך להכין מתכון באותו הזמן.
כי הוא הוכן לפי המתכון של לואיס.

לסבא לואיס נורברטו הר בן ה-70 יש 4 ילדים ו-10 נכדים מקסימים.
הוא סבא מדהים, אדם שמח אופטימי שתמיד מחייך ומלא בחוש הומור, כיאה לארגנטינאי גאה.
הוא אוהב לרקוד ריקודי עם, ואוהב במיוחד לארח ולהפליא בבישולים ובאפיית מאפים מדהימים שמוציא תחת ידיו.
לואיס נחטף ב-7 באוק' מקיבוץ ניר יצחק עם בת זוגו קלרה, ובני משפחתה פרננדו, גבריאלה ומיאה ליימברג.
שלושה מהם חזרו, אבל סבא לואיס נותר מאחור.
הוא נמצא בעזה כבר 120 ימים, ללא מכשיר החמצן ומכשירי השמיעה להם הוא זקוק.
ההורים שלי בערך בגילו והמחשבה על מה היה קורה אילו הם היו שם היא פשוט בלתי נסבלת.

במסגרת פרויקט מתכונים שתומך בחזרת החטופים ומעלה את המודעות למי שנשאר בעזה,
קיבלתי אליי את המתכון של לואיס לאמפנדס, הישר מהמחברת הפרטית שלו.
כיאה לבשלן ואופה ותיק שמכין מהלב, המתכון נכתב בכלליות וחלקים ממנו לא היו מפורטים או חסרים,
כך שחקרתי מתכונים מסורתיים שונים לאמפנדס כדי שאוכל להשלים את החסר.

אמפנדס תירס ארגנטינאי – צפו בסירטון הכנת המתכון

אמפנדס תירס חלבי – ארגנטינאי אמיתי

אלו אמפנדס ארגנטינאיים במלית חלבית של תירס ובשמל, המכונים "אמפנדס הומיטה" והם פשוט נפלאים.
הבצק מתקבל פריך מאוד, ויחד עם המלית של תירס מתוק, בצל וחלביות קרמית מתוקה מתקבלים מאפים עשירים,
טעימים וממכרים שישמשו כנשנוש או בארוחה בפני עצמה.

אל ההכנה ניגשתי בחרדת קודש, כשאני מרגישה שסבא לואיס צופה בי בכל תנועה, כמו מלאך על הכתף.
אז לואיס- הלוואי וממש בקרוב תוכל לשוב הביתה ולהשלים לי את החסר, ולהסביר לי בדיוק איך אתה מכין וכמה בשמל אתה שם בפנים,
ולהעיר לי על כל הפשלות שבטח עשיתי בסירטון כי הם בטוח לא יצאו מוצלחים כמו שלך.

מתפללת לשובו של לואיס בהקדם האפשרי. אל תשכחו אותם שם, תחזירו את כולם.

אמפנדס תירס חלבי – עם סלסה בצד

לעוד מתכוני מאפים ממולאים שאולי תאהבו
לחמניות שום קוריאניות במלית גבינה | סמבוסק תרד וגבינת עיזים | רוגלך כמהין ומוצרלה |

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כדי להקל על ההכנה ניתן להכין את המלית יום לפני ההרכבה ולשמור מכוסה במקרר.
האמפנדס במיטבם ביום ההכנה, ניתן לשמור את האמפנדס המוכנים במקרר הם עדיין טעימים (כשמקפיאים הם מאבדים מהחיוניות).

מלית הבשמל / הגבנ"צ-
ניתן להכפיל את כמות החלב במתכון ולהוסיף מעט קמח לפי הצורך כדי לקבל מלית קרמית יותר.

טיגון / אפייה?
מילה שלי- מומלץ בחום להשקיע בטיגון, זה משדרג את המרקם פלאים והאמפנדס נשארים פריכים וטעימים גם למחרת.

אמפנדס תירס של לואיס הר

החומרים לכ-40-60 אמפנדס: (אפשר לחלק ל-2)

לבצק:

1 ק"ג קמח
200 גרם חמאה, מומסת
350-420 מ"ל מים, חמימים
קורט מלח

למלית תירס ורוטב לבן:

50 גרם חמאה
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 גמבה, קצוצה
670 גרם גרגירי תירס (מ-4 קלחי תירס טרי, או 2 קופסאות שימורים)
2-3 כפות גדושות קמח
240 מ"ל (כוס) חלב, חמים (עד 2 כוסות למלית קרמית)
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
50-100 גרם גבינה קשה מגוררת (לא חובה)

אופן ההכנה:

לבצק:

1. שופכים את הקמח לקערת מערבל או לקערה גדולה, מוסיפים חמאה מומסת ומים בהדרגה לפי הצורך תוך לישה עד שמתגבש בצק.
   מוסיפים ללוש לעוד כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד- בתחילה הוא קצת לא אחיד, אבל לאחר לישה ארוכה והטחה של כדור הבצק
   כמה פעמים על השיש הוא מפתח קצת גלוטן ומתרצה. הבצק מתקבל נוקשה יחסית וזה בסדר, לאחר מנוחה יהיה נוח לעבודה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לנוח לשעה. בימים חמים במקרר, בחורף מספיק בטמפ' החדר.

למלית תירס ורוטב לבן:

3. ממיסים את החמאה במחבת רחבה או בסוטאז', מאדים את הבצל והגמבה עד שהבצל נהיה שקוף והגמבה מתרככת.
   מוסיפים את התירס ומטגנים קלות כדקה.
4. מפזרים את הקמח מעל ומערבבים, מוסיפים את החלב ומבשלים לכמה דקות תוך עירבוב כך שהתערובת מסמיכה ומתעבה.
   מתבלים לפי הטעם, מצננים היטב. אפשר להכין את המלית יום קודם.
5. אם רוצים לאחר שהמלית מתקררת לגמרי מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים. שומרים את המלית במקרר עד לשלב המילוי.
   

   אמפנדס תירס ארגנטינאי – צפו בסירטון הכנת המתכון

להרכבה:

6. מתחילים לעצב את האמפנדס, בכל שלב בו הבצק אינו בשימוש הוא צריך להיות מכוסה כדי שלא יתייבש.
   מחלקים את הבצק לכמה חלקים ובכל פעם מרדדים חלק אחד לעלה דקיק בעובי של כ-2 מ"מ.
7. קורצים עיגולים בקוטר של כ-10-12 ס"מ (את יתרת הבצק ניתן לאסוף לכדור, לתת לנוח ולרדד שוב)
8. מניחים על חצי אחד כפית מהמלית כאשר משאירים שוליים ריקים של כסנטימטר, ומקפלים ליצירת כיסונים של חצי עיגול.
   אוטמים היטב את הקצוות. במידה ויש קושי לסגור מומלץ להרטיב את שולי הכיסון לפני הסגירה באצבע רטובה במים.
9. אם רוצים מקפלים את שולי הבצק בצורה המסורתית, או יוצרים דוגמא על הקצוות בעזרת לחיצות של מזלג או לחיצות בקצות האצבעות.
10. מטגנים את המאפים בשמן עמוק עד שהם משחימים יפה, או- מברישים בביצה ואופים בתנור בחום 180 כ-20 דקות להשחמה יפה.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

הדפס | שמור | שלח