לחמניות שום עננים קוריאניות במלית גבינה

אסקפיזם שלום. מרגישים את שבועות באוויר?
בחיי שאני כבר מתרגשת לקראת החג האהוב עליי בשנה.
אוסף ענק של הרבה מתכוני שבועות נפלאים, ממתוק ועד מלוח מחכה לכם כבר בבלוג.
הפעם בין כל ערימות עוגות הגבינה שקיימות פה ועוד יתפרסמו בקרוב (אל דאגה!)
החלטתי לגוון לכם דווקא במאפה מלוח אחד יפהפה ומרשים במיוחד.
זה מתכון המבוסס על אוכל רחוב קוריאני מסורתי שהפך לטרנדי בטירוף ברשת בשנים האחרונות
ומה אתם יודעים, הוא גם פשוט מושלם לשולחן שבועות-
לחמניות שום עננים קוריאניות במלית גבינה!

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

לחמניות גדולות ושחומות, רכות ואווריריות מבפנים ופריכות מבחוץ
שאפשר לאפות גם יום לפני ההגשה, או אפילו קודם ולהקפיא עד לערב החג.
ביום ההגשה חורצים אותן בסכין, ממלאים בתערובת גבינות, מברישים בציפוי של חמאה, שום ועשבי תיבול
ומכניסים לתנור כך שהמלית מתרככת והכל מקבל טעם נפלא.

הן נהדרות לערב החג, מושלמות לאירוח מפנק, או סתם ככה כתוספת לארוחת בוקר או הערב-
ואפילו כארוחה בפני עצמן במקום כריך שמגיע כבר עם מלית הגבינה בפנים.
תוכלו להכין אותן גדולות כמו לחמניית המבורגר, או קטנות יותר כתוספת לצד הארוחה, אתם תבחרו.
מאחר ומכינים אותן עם לחמניות שאופים מראש, אפשר תמיד גם לאלתר וליישם את הרעיון
יחד עם כל שאריות של לחמניות שיש לכם בבית, או אפילו עם לחמניות קנויות ולזכות בפינוק מהיר בדקה של עבודה.

כהרגלי חטאתי למקור הקוריאני, בו המלית היא גבינת שמנת מוקצפת עם שמנת מתוקה וממותקת בקצת אבקת סוכר,
וציפוי החמאה ושום כולל גם חלב מרוכז (בי נשבעתי).
באופן אישי חשבתי שהמתיקות הזאת בשילוב עם השום ועשבי התיבול לא תרד לכולם בגרון,
ולאחר שניסיון להכנת מלית של גבינת שמנת מלוחה שהרגיש ממש סתמי ומשעמם מדי,
פשוט הכנתי מלית קלאסית של גבינות מלוחות בנוסח עדות הבורקיטס, ועל הדרך גם שידרגתי את הבצק בתוספת של טנגזונג- מואההההההה!
רביכה מהירה של קמח, מים וחלב שמוסיפים לבצק ומעניקה ללחמניות מרקם קליל רך וענני במיוחד וזה תענוג גדול.

אני הבאתי אותן השבוע למדורת ל"ג בעומר והן התחסלו ע"י ההורים במהרה וקיבלו תגובות נלהבות-
אל תיכנסוווווו בדלת בלי להביא מגש של כאלה!

את המתכון הכנתי לקראת החג במסגרת שיתוף פעולה משמח במיוחד עם קיטצ'נאייד לניופאן,
שבתור בעלת שני מיקסרים כאלה אותם אני חובקת 19 שנה ו-10 שנים בהתאם, מאוד טבעי ומרגש מבחינתי לשתף איתם פעולה.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות
בואו לבקר אותי גם בעמוד הטיק טוק שלי לעוד סירטונים טעימים

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–

ניתן לאפות את הלחמניות יום לפני המילוי,
אפשר גם לאפות שבוע-שבועיים לפני ההגשה ולשמור את הלחמניות במקפיא לפני מילוי.

כדי להנות מאפקט הגבינה הנמתחת כדאי לבצע את האפייה הסופית קרוב למועד ההגשה.
לשם כך אפשר למלא את הלחמניות בגבינה גם כמה שעות לפני הארוחה, לכסות היטב,
ולהבריש בציפוי ולאפות קרוב למועד ההגשה.
גם אם זה לא מתאפשר- הן טעימות מאוד גם לאחר שהן מצטננות.

חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף ניופאן במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

לחמניות שום עננים קוריאניות במלית גבינות

החומרים ל-8 לחמניות ענקיות, או 10-12 לחמניות בינוניות:

לרביכה:

30 גרם (3 כפות) קמח
75 מ"ל (שליש כוס פחות כפית) מים
75 מ"ל (שליש כוס פחות כפית) חלב

ללחמניות רכות:

500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
8 גרם (3/4 כף) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
55 גרם (רבע כוס ועוד כפית) סוכר
כפית ושליש מלח
1 ביצה
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד 2 כפות) חלב
50 גרם חמאה, רכה
1 ביצה טרופה, לציפוי

למלית גבינות:

200 גרם גבינת בולגרית 16-24%, או פטה
250 גרם (גביע) גבינת ריקוטה
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת דק דק (מומלץ לגרר לבד על פומפיה דקה)
מעט מלח, לפי הטעם

לציפוי חמאה, שום ובזיליקום:

100 גרם חמאה, מומסת
1 ביצה
4-6 שיני שום כתושות, לפי הטעם
2 כפות בזיליקום, קצוץ דק (לא חובה)
2 כפות פרמז'ן, מגוררת דק (לא חובה)

אופן ההכנה:

לרביכה:

מתחילים בהכנת הרביכה שעה עד יומיים לפני ההכנה (תהליך של ממש 2 דקות בערך).
שופכים את הקמח לסיר קטן, מוסיפים את המים וטורפים היטב כך שהקמח נמס. מוסיפים גם את החלב ומערבבים.
מבשלים את התערובת על להבה בינונית-נמוכה לדקותיים תוך טריפה רצופה במטרפה למניעת חריכה והיווצרות גושים,
עד שהתערובת כל כך סמיכה שצריך לנער קצת את המטרפה כדי שתיפול חזרה לסיר.
מעבירים לקערה קטנה, מכסים את פני הרביכה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או יותר לצינון מלא.

ללחמניות רכות:

עוברים להכנת הבצק רק לאחר שהרביכה התקררה לגמרי.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים את הביצה ואת החלב בהדרגה תוך לישה קלה במהירות נמוכה.
מוסיפים את הרביכה שהכנו מראש ולשים כדקה עד לקבלת בצק.

מוסיפים את החמאה הרכה ולשים 10 דקות נוספות במהירות בינונית-נמוכה לבצק חלק ואלסטי וקצת דביק-
אל תתפתו להוסיף לו קמח, במידה והבצק מרגיש דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח אבל לא הרבה מעבר.
מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת קלות מאוד,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

מוציאים אוויר מהבצק, מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות, מחלקים את הבצק ל-8-12 חלקים
(80 גרם ללחמניות בינוניות-גדולות זה אידיאלי, אם מעדיפים אפשר גם 60 גרם ללחמניות בינוניות-קטנות).
יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק, ע"י מתיחה של קצוות הבצק ואיחוד שלהן בצביטה, ולאחר גלגול על משטח העבודה
עד לכדור עגול וחלק כמה שניתן.
הבצק עלול להיות מעט עדין ויחסית רך במהלך העבודה וזה בסדר, אל תקמחו אותו יתר על המידה.

מסדרים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה עם כפית מים ואופים 20-25 דקות או עד שהן מקבלות
גוון זהוב-שחום בהיר (הן יעברו השחמה נוספת בהמשך אז אל תשחימו יתר על המידה). מצננים היטב.
ניתן גם להקפיא את הלחמניות בשלב זה ולהמשיך כשרוצים, או לשמור בקופסה אטומה עד למחרת.
נשאר לנו רק למלא את הלחמניות בתערובת הגבינות, להבריש בציפוי ולאפות.

למלית גבינות:

מפוררים את הבולגרית, ומערבבים בבמעבד מזון או פשוט בקערה עם הריקוטה. מוסיפים חלב ומערבבים לקרם אחיד.
מוסיפים את המוצרלה ומערבבים. אם רוצים מתבלים בטיפונת מלח לפי הטעם.

יוצרים בכל לחמניה 3 חתכים עמוקים בעזרת סכין לחם משוננת כאשר משאירים את תחתית הלחמניה מחוברת
(קודם חותכים במרכז לחצי, ואז יוצרים 2 אלכסונים בצורת X).
במידה ורוצים למנן את כמות המלית בלחמניות או במידה והכנתם לחמניות קטנות של 60 גרם ומטה, אפשר גם לחתוך רק צורה של X.

ממלאים את החריצים שבכל לחמניה בתערובת הגבינות בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כפית,
ומסדרים את הלחמניות במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

לציפוי חמאה, שום ובזיליקום:

מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים בקערה את כל חומרי הציפוי ומברישים בנדיבות כל לחמניה.
אופים את הלחמניות כ-15 דקות כך שהן מתחממות, משחימות ומקבלות מעטה מעט פריך.
מצננים היטב וזוללים. מגישים חמימות או בטמפרטורת החדר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

הדפס | שמור | שלח