"ואוו, זאת העוגה הכי יפה שראיתי!" הזדעקה בת הארבע וחצי שלי
למראה עוגת הקרם הורדרדה שעומדת מולה ועיניה בורקות.
בכל זאת, ורוד וסגול הם הצבעים האהובים עליה והיא טורחת לציין זאת בכל הזדמנות.
היא גם חובבת גדולה של תותים ופירות יער כך שמבחינתה העוגה הזאת היא לגמרי הגשמת חלום.

כמה שהיא ורדרדה ויפה, ככה היא טעימה ולא מאוד מסובכת להכנה-
זו עוגת קרם מסקרפונה ופירות יער קלת הכנה, ללא אפייה וללא ג'לטין
במרקם קרמי ובטעם מתוק חמצמץ ואביבי, עם 3 שכבות שמכינים מקרם אחד בלבד.
בטעמי פירות יער עדינים על תחתית ירקרקה ויפה של פירורי ביסקוויט פיסטוק.
פחות משעה של עבודה והיא שלכם 😉

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה

אז- הקרם שבמתכון הוא קרם מוקצף ומהיר על בסיס גבינת מסקרפונה, שמעניקה יציבות וחוסכת לנו שימוש בג'לטין.
את הקרם חילקתי ל-3 חלקים והוספתי טעם שונה לכל חלק, ליצירת כמה שכבות בגוונים ובטעמים שונים.
רק שהפעם לקבלת טעמי פירות יער בצ'יק, המתכון עושה שימוש במחית פטל מרוכזת ובמחית תות מרוכזת,
שמעניקות לקרמים גוונים יפים ללא תוספת צבע מאכל ובעיקר- טעמי פטל ותות מודגשים, כולל החמיצות האהובה שמאפיינת אותם.

המחיות המרוכזות הן סוג של תמצית מרוכזת לאפייה בטעמי פירות, שמאפשרות משחק אינסופי במתכונים מאחר ודורשות כמות קטנה מאוד כדי לתת גוון וטעם פירותי מודגש, כמו תמצית לכל דבר.
כך למשל מוסיפים לכל שכבה במתכון כף של מחית פטל או תות מרוכזת במקום כ-150-200 גרם של מחית פטל קפוא או טרי,
או כ-2 כפיות של מחית פטל מרוכזת לגביע שמנת כדי לקבל קצפת פטל חמצמצה ורדרדה וטעימה בקלי קלות.
אני הכנתי באותו האופן גם גלידוניות בכמה טעמים וזה יצא נהדר והמשחק במטבח הוא באמת אינסופי-
קצפות, גלידות, פטיסייר, מוסים, גנאשים ועוד.
אני השתמשתי במחיות מרוכזות של דריידופל הנמכרות אצל "רזברי" (ואפילו במחירים נוחים ממש),
איתם אני שמחה לשתף פעולה בימים אלה, מותג חומרי גלם חדשני לאפייה מהאיכותיים בארץ.

העוגה המתקבלת היא יפהפיה אמיתית ותענוג גדול לחובבי הטעמים החמצמצים, אני נהניתי ממנה מאוד-
עוגה קרמית במיוחד בגוונים פסטליים יפים ובטעמי פירות יער חמצמצים שכיף גדול ליישר.
מקווה שתהנו ממנה בשבועות או סתם ככה כפינוק כיפי לסופ"ש.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.

כמו רבות מעוגות הקרם, גם עוגה זו משתבחת מאוד לאחר ישיבה של כיומיים במקרר לאחר ההכנה,
כך שבהחלט ניתן להכין אותה גם יומיים קודם ולשמור מכוסה במקרר עד לאכילה.

הפשרת ושינוע העוגה-
במידה ומשנעים את העוגה שינוע ארוך, אפשר לקחת אותה קפואה בצידנית (או קפואה למחצה בהתאם לאורך הנסיעה),
להעביר למקרר במקום האירוח ולהוציא לטמפרטורת החדר לקראת האכילה כדי לסיים הפשרה.

מחיות הפרי המרוכזות
המתכון עושה שימוש במחית פטל מרוכזת ובמחית תות מרוכזת, אלו מחיות של ענקית האפייה "דריידופל",
מחיות המבוססות על מחית פרי בתוספת ארומות טבעיות וצבעים טבעיים בלבד.
ניתן להשיג אותן אצל "רזברי" (ואפילו במחירים נוחים ממש).
יתרונן הגדול בכך שנדרשת כמות קטנה כדי לקבל עוצמת טעמים דומיננטית ומאוזנת,
וניתן לשלב אותן בקצפות, בגלידות, בקרמים, במוסים, בגנאשים ועוד כדי לקבל טעם פירותי מודגש.

הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ, או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24-26 ס"מ.

ללא גלוטן–
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.

ללא פיסטוקים-
לגירסה נטולת פיסטוק הגדילו את כמות הביסקוויטים במתכון ל-150 גרם בסך הכל,
והשמיטו את תוספת הפיסטוקים ומחית הפיסטוק.

חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי

 

פס עוגת קרם מסקרפונה ופירות יער

החומרים:

לתחתית פיסטוק:

120 גרם ביסקוויטים
40 גרם (שליש כוס לא דחוסה ועוד כף) פיסטוקים טחונים
70 גרם חמאה
1 כף מחית פיסטוק (לא חובה)

לקרם מסקרפונה ופירות יער:

500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה
120 גרם (כוס) אבקת סוכר, מנופה
400 מ"ל (כוס ושני שליש) שמנת להקצפה 38%
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%
1 כפית מחית או תמצית וניל
1 כף מחית תות מרוכזת (של "רזברי")
1 כף מחית פטל מרוכזת (של "רזברי")
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר  (כן, בנוסף. פירוט במתכון)

לעיטור קצפת פטל (לא חובה):

120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כפית גדושה מחית פטל מרוכזת (של "רזברי")
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
פירות יער טריים, לקישוט (לא חובה)

כלים:

תבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)

אופן ההכנה:

לתחתית פיסטוק:

1. במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית בניילון נצמד עם שוליים עודפים.

2. טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הפיסטוקים לפירורים דקים ככל הניתן (למי שאין מעבד מזון יכול גם
להכניס אותם לשקית ניילון, לקשור ולרסק במערוך לפירורים כמה שיותר דקים).

3. ממיסים את החמאה, מוסיפים לביסקוויטים. מוסיפים גם את מחית הפיסטוק ומערבבים לתערובת פירורית לחה וירקרקה.

4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. מעבירים למקרר עד שהקרם יהיה מוכן.

לקרם מסקרפונה ופירות יער:

5. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם 130 גרם אבקת סוכר, הקצפה קצרה מאוד במהירות בינונית רק עד לריכוך קל.
מוסיפים את כל כמות השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה, מגבירים מהירות וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד.
(הישארו ליד המערבל בעת ההקצפה ואל תטיילו במטבח- הקרם מתייצב במהרה וחשוב שלא להקציף אותו יתר על המידה כדי שלא יתפרק).

6. מוסיפים למערבל את גבינת השמנת ומקציפים ממש לשניות ספורות, רק עד להטמעה.

7. מחלקים את הקרם ל-3 חלקים בין 3 קערות שונות (אפשר להיעזר במשקל כדי לדייק).

8. מוסיפים לקערה הראשונה: 1 כפית מחית וניל ו-2 כפיות אינסטנט פודינג.
מוסיפים לקערה השנייה: כף מחית תות מרוכזת, 2 כפיות אינסטנט פודינג, ו-2 כפות שטוחות אבקת סוכר מנופה.
מוסיפים לקערה השלישית: כף מחית פטל מרוכזת, 2 כפיות אינסטנט פודינג, ו-3 כפות שטוחות אבקת סוכר מנופה.

מקפלים כל קרם בעדינות ובזריזות לקבלת גוון חלק (אפשר גם לטרוף או להקציף קצרות במערבל כדי לזרז את התהליך,
רק עשו זאת לכמה שניות ספורות בלבד כדי שהקרם לא יתפרק).

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה

להרכבה:

9. משטחים את קרם הפטל על גבי תחתית הפיסטוק בשכבה ישרה. מעבירים כפות מקרם התות ומשטחים מעל בעדינות.
לסיום מעבירים מעל כפות מקרם הוניל ומשטחים. אין צורך לקרר בין השכבות, הקרמים סמיכים למדי ואפשר לשטח אותם האחד על השני בעדינות.

10. מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך הלילה (במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית יש להקפיא אותה).
לאחר שהעוגה קפואה לגמרי ניתן לחלץ אותה החוצה ולהניח על צלחת הגשה ולהעביר למקרר לכמה שעות להפשרה לפני האכילה.

לעיטור (לא חובה):

11. מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מוסיפים את מחית הפטל המרוכזת ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים קצרות ממש לגוון ורוד עמוק אחיד.

12. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של כ-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בפס של זילופי קצפת לכל אורכה.
שומרים את העוגה במקרר. אם רוצים מעטרים במעט פירות יער טריים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: