"ואוו, זאת העוגה הכי יפה שראיתי!" הזדעקה בת הארבע וחצי שלי
למראה עוגת הקרם הורדרדה שעומדת מולה ועיניה בורקות.
בכל זאת, ורוד וסגול הם הצבעים האהובים עליה והיא טורחת לציין זאת בכל הזדמנות.
היא גם חובבת גדולה של תותים ופירות יער כך שמבחינתה העוגה הזאת היא לגמרי הגשמת חלום.
כמה שהיא ורדרדה ויפה, ככה היא טעימה ולא מאוד מסובכת להכנה-
זו עוגת קרם מסקרפונה ופירות יער קלת הכנה, ללא אפייה וללא ג'לטין
במרקם קרמי ובטעם מתוק חמצמץ ואביבי, עם 3 שכבות שמכינים מקרם אחד בלבד.
בטעמי פירות יער עדינים על תחתית ירקרקה ויפה של פירורי ביסקוויט פיסטוק.
פחות משעה של עבודה והיא שלכם 😉
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה
אז- הקרם שבמתכון הוא קרם מוקצף ומהיר על בסיס גבינת מסקרפונה, שמעניקה יציבות וחוסכת לנו שימוש בג'לטין.
את הקרם חילקתי ל-3 חלקים והוספתי טעם שונה לכל חלק, ליצירת כמה שכבות בגוונים ובטעמים שונים.
רק שהפעם לקבלת טעמי פירות יער בצ'יק, המתכון עושה שימוש במחית פטל מרוכזת ובמחית תות מרוכזת,
שמעניקות לקרמים גוונים יפים ללא תוספת צבע מאכל ובעיקר- טעמי פטל ותות מודגשים, כולל החמיצות האהובה שמאפיינת אותם.
המחיות המרוכזות הן סוג של תמצית מרוכזת לאפייה בטעמי פירות, שמאפשרות משחק אינסופי במתכונים מאחר ודורשות כמות קטנה מאוד כדי לתת גוון וטעם פירותי מודגש, כמו תמצית לכל דבר.
כך למשל מוסיפים לכל שכבה במתכון כף של מחית פטל או תות מרוכזת במקום כ-150-200 גרם של מחית פטל קפוא או טרי,
או כ-2 כפיות של מחית פטל מרוכזת לגביע שמנת כדי לקבל קצפת פטל חמצמצה ורדרדה וטעימה בקלי קלות.
אני הכנתי באותו האופן גם גלידוניות בכמה טעמים וזה יצא נהדר והמשחק במטבח הוא באמת אינסופי-
קצפות, גלידות, פטיסייר, מוסים, גנאשים ועוד.
אני השתמשתי במחיות מרוכזות של דריידופל הנמכרות אצל "רזברי" (ואפילו במחירים נוחים ממש),
איתם אני שמחה לשתף פעולה בימים אלה, מותג חומרי גלם חדשני לאפייה מהאיכותיים בארץ.
העוגה המתקבלת היא יפהפיה אמיתית ותענוג גדול לחובבי הטעמים החמצמצים, אני נהניתי ממנה מאוד-
עוגה קרמית במיוחד בגוונים פסטליים יפים ובטעמי פירות יער חמצמצים שכיף גדול ליישר.
מקווה שתהנו ממנה בשבועות או סתם ככה כפינוק כיפי לסופ"ש.
- הכנתם את המתכון? תייגו אותי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות
- בואו לבקר אותי גם בעמוד הטיק טוק שלי לעוד סירטונים טעימים
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.
כמו רבות מעוגות הקרם, גם עוגה זו משתבחת מאוד לאחר ישיבה של כיומיים במקרר לאחר ההכנה,
כך שבהחלט ניתן להכין אותה גם יומיים קודם ולשמור מכוסה במקרר עד לאכילה.
הפשרת ושינוע העוגה-
במידה ומשנעים את העוגה שינוע ארוך, אפשר לקחת אותה קפואה בצידנית (או קפואה למחצה בהתאם לאורך הנסיעה),
להעביר למקרר במקום האירוח ולהוציא לטמפרטורת החדר לקראת האכילה כדי לסיים הפשרה.
מחיות הפרי המרוכזות
המתכון עושה שימוש במחית פטל מרוכזת ובמחית תות מרוכזת, אלו מחיות של ענקית האפייה "דריידופל",
מחיות המבוססות על מחית פרי בתוספת ארומות טבעיות וצבעים טבעיים בלבד.
ניתן להשיג אותן אצל "רזברי" (ואפילו במחירים נוחים ממש).
יתרונן הגדול בכך שנדרשת כמות קטנה כדי לקבל עוצמת טעמים דומיננטית ומאוזנת,
וניתן לשלב אותן בקצפות, בגלידות, בקרמים, במוסים, בגנאשים ועוד כדי לקבל טעם פירותי מודגש.
הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ, או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24-26 ס"מ.
ללא גלוטן–
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.
ללא פיסטוקים-
לגירסה נטולת פיסטוק הגדילו את כמות הביסקוויטים במתכון ל-150 גרם בסך הכל,
והשמיטו את תוספת הפיסטוקים ומחית הפיסטוק.
חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי
פס עוגת קרם מסקרפונה ופירות יער
החומרים:
לתחתית פיסטוק:
120 גרם ביסקוויטים
40 גרם (שליש כוס לא דחוסה ועוד כף) פיסטוקים טחונים
70 גרם חמאה
1 כף מחית פיסטוק (לא חובה)
לקרם מסקרפונה ופירות יער:
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה
120 גרם (כוס) אבקת סוכר, מנופה
400 מ"ל (כוס ושני שליש) שמנת להקצפה 38%
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%
1 כפית מחית או תמצית וניל
1 כף מחית תות מרוכזת (של "רזברי")
1 כף מחית פטל מרוכזת (של "רזברי")
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר (כן, בנוסף. פירוט במתכון)
לעיטור קצפת פטל (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כפית גדושה מחית פטל מרוכזת (של "רזברי")
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
פירות יער טריים, לקישוט (לא חובה)
כלים:
תבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)
אופן ההכנה:
לתחתית פיסטוק:
1. במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית בניילון נצמד עם שוליים עודפים.
2. טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הפיסטוקים לפירורים דקים ככל הניתן (למי שאין מעבד מזון יכול גם
להכניס אותם לשקית ניילון, לקשור ולרסק במערוך לפירורים כמה שיותר דקים).
3. ממיסים את החמאה, מוסיפים לביסקוויטים. מוסיפים גם את מחית הפיסטוק ומערבבים לתערובת פירורית לחה וירקרקה.
4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. מעבירים למקרר עד שהקרם יהיה מוכן.
לקרם מסקרפונה ופירות יער:
5. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם 130 גרם אבקת סוכר, הקצפה קצרה מאוד במהירות בינונית רק עד לריכוך קל.
מוסיפים את כל כמות השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה, מגבירים מהירות וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד.
(הישארו ליד המערבל בעת ההקצפה ואל תטיילו במטבח- הקרם מתייצב במהרה וחשוב שלא להקציף אותו יתר על המידה כדי שלא יתפרק).
6. מוסיפים למערבל את גבינת השמנת ומקציפים ממש לשניות ספורות, רק עד להטמעה.
7. מחלקים את הקרם ל-3 חלקים בין 3 קערות שונות (אפשר להיעזר במשקל כדי לדייק).
8. מוסיפים לקערה הראשונה: 1 כפית מחית וניל ו-2 כפיות אינסטנט פודינג.
מוסיפים לקערה השנייה: כף מחית תות מרוכזת, 2 כפיות אינסטנט פודינג, ו-2 כפות שטוחות אבקת סוכר מנופה.
מוסיפים לקערה השלישית: כף מחית פטל מרוכזת, 2 כפיות אינסטנט פודינג, ו-3 כפות שטוחות אבקת סוכר מנופה.
מקפלים כל קרם בעדינות ובזריזות לקבלת גוון חלק (אפשר גם לטרוף או להקציף קצרות במערבל כדי לזרז את התהליך,
רק עשו זאת לכמה שניות ספורות בלבד כדי שהקרם לא יתפרק).
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת העוגה
להרכבה:
9. משטחים את קרם הפטל על גבי תחתית הפיסטוק בשכבה ישרה. מעבירים כפות מקרם התות ומשטחים מעל בעדינות.
לסיום מעבירים מעל כפות מקרם הוניל ומשטחים. אין צורך לקרר בין השכבות, הקרמים סמיכים למדי ואפשר לשטח אותם האחד על השני בעדינות.
10. מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך הלילה (במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית יש להקפיא אותה).
לאחר שהעוגה קפואה לגמרי ניתן לחלץ אותה החוצה ולהניח על צלחת הגשה ולהעביר למקרר לכמה שעות להפשרה לפני האכילה.
לעיטור (לא חובה):
11. מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מוסיפים את מחית הפטל המרוכזת ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים קצרות ממש לגוון ורוד עמוק אחיד.
12. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של כ-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בפס של זילופי קצפת לכל אורכה.
שומרים את העוגה במקרר. אם רוצים מעטרים במעט פירות יער טריים.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
במידה ויש לי תותים טחונים – האם אפשר להחליף את המחיר תותים בתותים טחונים? באיזו כמות?
היי חגית
במקרה הזה לצערי לא, מחיות פרי טרי ידרשו מתכון מותאם אישית.
לשם הדוגמא: תידרש באזור 150-200 גרם מחית תות לשכבה אחת (שני שליש כוס או יותר)
ובשימוש במחית תות מרוכזת תידרש רק כף אחת לשכבה. כך שכל יחס החומרים בקרם ישתנה לגמרי וידרש מתכון שונה
הי. האם אפשר להוסיף ג’לטין כדי שתהיה יותר יציבה ?
היי מלי
כן, אפשרי
אפשר לאכול קפוא כמו גלידה?
היי חוה
לגלידה מוסיפים מרכיבים יעודיים שיעזרו לה להישאר מעט רכה גם במקפיא וכאן זה לא קורה,
לכן פחות מומלץ, כי המרקם יהיה נוקשה מדי.
אולי חצי קפוא כדי שתהיה פה בכל זאת קצת רכות.
אגב יש בבלוג מתכון לעוגת גלידת פטל, אולי תתאים לצרכייך.
נראה מושלם!!! הטם אפשר לשים מחית נוגט במקום?
היי שימרית
מינון המחית שתצטרכי יהיה גבוה יותר וידרוש שינויים נוספים רבים במתכון.
ענבל היקרה, יש י שאלה שרלוונטית למתכון הזה ולכל שאר פסי העוגות המדהימים שלך באתר: איך את מצליחה להגיע לזוויות כאלה ישרות ויפות? את משתמשת בפורמה מלבנית? אם כן באילו מידות? אשמח לקבל לינק או ללחפש בעצמי באמזון.
היי עדי!
כן, אני משתמשת ברינג 30×10 ס"מ, גודל של אינגליש קייק ואז קל לחלץ ולהגיע למראה מלבני ויפה.
אני קניתי אותה פעם פשוט בחנות למסיבות, אפשר למצוא בחנויות לאפייה או לפעמים בחנויות של חד פעמי.
אם תכתבי בגוגל רינג מלבני בטוחה שתמצאי אופציות. בהצלחה
באיזה גובה הרינג שלך?
היי מאיר
אם הכוונה לרינג המצולם בסירטון- אני עבדתי עם רינג גבוה מן הנדרש, באזור 10 ס"מ,
אבל העוגה מתקבלת בגובה סטנדרטי של כ-6-6.5 ס"מ.
תודה רבה על המתכון, התמונות נפלאות כמו תמיד. מבינה את הצורך בשימוש במחיות בכלל ובדריידופל בפרט 🙂 אבל באופן היפוטטי, אם חשקה נפשי בקיצורי דרך האם ריבה או תרכיז פירות יער יעשו את העבודה גם כן ?
היי אוסנת!
ריבה לצערי לא תתאים פה, היא לא תעניק עוצמת טעם מספיקה וגם לא תוסיף את החמצמצות הנדרשת.
תרכיז פירות יער הכוונה לפריגת נניח? לא ניסיתי אותו מעולם אז לא יודעת מה עוצמת הטעם שלו ומינון החמיצות
תוכלי לעשות לי סדר בכמות האבקת סוכר בקרם המסקרפונה? מה סה"כ הכמות הנדרשת ומדוע לא ניתן להוסיף את כל כמות הסוכר לתערובת לפני שמחלקים למנות?
תודה רבה.
היי מאיר
לקרם עצמו מוסיפים 120 גרם (כוס) של אבקת סוכר בעת ההקצפה.
מאחר ומחלקים את הקרם ל-3 ומוסיפים לחלק ממנו מחית פטל מרוכז ולחלק ממנו מחית תות מרוכזת,
המחיות מוסיפות איתן באופן טבעי גם חמיצות בדומה לטעמי הפירות,
ולכן מוסיפים לכל אחד מהקרמים מעט אבקת סוכר כדי לאזן את החמיצות-
לקרם הפטל מוסיפים 3 כפות כי הוא חמוץ יותר,
לקרם התות מוסיפים 2 כפות כי הוא קצת פחות חמוץ,
לקרם הוניל לא מוסיפים כלום כי אין לו תוספת חמיצות.
לא הוספתי את כל כמות אבקת הסוכר מלכתחילה כדי שלא להגיע למתיקות יתר בעוגה, וכדי לדייק עם רמת המתיקות לכל שכבה.
ומאחר וממילא מערבבים לכל שכבה את מחית הפרי שלה, זה לא בעייתי לביצוע.
תודה רבה
הי, במה אפשר להשתמש במקום פיסטוקים ומחית פיסטוקים? איזה בסיס טעים אפשר ללא אגוזים?
שואלת מטעמי אלרגיה (רוב סוגי האגוזים, כולל שקדים. היחיד שאני יכולה להשתמש – אגוזי לוז)
היי רחל!
אין שום בעיה גם לוותר לגמרי על הפיסטוקים במתכון, ולהשתמש ב-150 גרם ביסקוויטים טחונים בלבד עבור התחתית, יצא נהדר גם כך.
זה מהמם!!
אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה? כמה זמן תישמר בהקפאה לדעתך?
תודה דפנה!
אין שום בעיה להכין מראש ולשמור בהקפאה שבוע שבועיים, תישמר גם חודש.
רק לכסות היטב.
היי
האם ניתן להמיר לרינג עגול ואם כן מה הקוטר ?
היי
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ,
או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24-26 ס"מ.
הכנתי את העוגה אך בחיתוך שלה 3 השכבות העליונות ניתקו משכבת הפיסטוק. מה לא עשיתי בסדר בהכנת העוגה ואיך אפשר למנוע זאת?
נראה מדהים!!!
1. אני לא גרה בארץ וראיתי כאן בסופר קרם פיסטוק ללא תוספות או סוכר. האם יכול להתאים?
2. לא ראיתי מחיות או קרם פירות שאיננו ריבה או קונפיטורה האם יש דרך להכין מחית בבית? יש כאן תותים, פטל, אוכמניות וכו הכל טרי
תודה מראש
היי רעות!
1. הכוונה במתכון למחית טבעית שהיא 100% פיסטוק, את יכולה לבדוק את המרכיבים במחית שמצאת כדי לבדוק .
בכל מקרה היא לא חובה כאן ואפשר גם לוותר עליה, מקסימום התחתית תתקבל קצת פחות פיסטוקית ופחות ירקרקה.
2. מחית פרי מרוכזת היא סוג של תמצית פרי עזת טעם, בעייתי לצערי להכין אותה בבית…
זו ספציפית מחית של דריידופל, חברה גרמנית שמוכרת את מוצריה בארצות שונות, אולי יש סיכוי שיהיה זמין בחנויות אפייה גם אצלכם במקרה?
אולי בעתיד אכין למתכון גירסה על בסיס פירות טריים כדי שתהיה יותר נגישה.
אהלן.
ממש רוצה להכין את העוגה עם פירות טריים. אשמח (מאד) להתאמות, משקל ויחס בין המרכיבים.
תודה רבה רבה❣️
היי!
באמת שאין על פירות טריים, אני לעולם לא אטען אחרת 🙂
אבל במקרה הספציפי זה ממש ידרוש מתכון מותאם לגמרי לפרי טרי, ולא המרה של מרכיב כזה באחר.
לצורך העניין- כדי להחליף כף של מחית מרוכזת צריך בערך שני שליש כוס פטל,
רק שבפועל התוספת הזו תהפוך את כל הקרם לנוזלי לגמרי, ולכן דורשת גם תוספת ייצוב, יחסים אחרים של הגבינה וכו'…
אולי בעתיד אכין גירסה נוספת
מעריכה את התגובה 💗
אמתין בסבלנות, אולי בכל זאת תנוח עלייך הרוח ויוולד מתכון דומה עם פירות יער טריים 😀
נראה מעולה!
שאלה על האינסטנט פודינג. את מוסיפה בסופו של דבר לכל קרם שתי כפיות, למה לא להוסיף לכל הקרם לפני החלוקה? לא עדיף לערבב פעם אחת בהכל?
תודה
היי קרן!
שאלה מצויינת שאלת 🙂
מרגע שמוסיפים את האינסטנט פודינג, הקרם מסמיך ומתייצב קצת יותר (שהרי לכך הוא מיועד),
אבל גם יכול להגיע למצב של הקצפת יתר ותחילת התפרקות וגרגיריות יותר מהר לאחר מכן בעת עירבוב נוסף של הקרם.
מאחר ויש עוד תהליך שהקרמים צריכים לעבור ועירבוב נוסף של המחיות פנימה,
העדפתי להוסיף אותו בהמשך כדי לוודא שהקרם לא יתפרק לכם בתהליך במידה ותתעסקו איתו יותר מדי.
מה שנקרא- ללכת על בטוח 🙂
הי. מה ניתן לעשות עם יתרת מחיות הפרי לאחר הכנה העוגה ? תודה רבה
היי קרן!
אינספור דברים האמת-
אפשר להוסיף את מחית לכל ציפוי של עוגה, לכל קרם או מוס, לגנאשים, ואפילו לבלילות עוגה.
אני בינתיים הכנתי גלידה מהירה (סטנדרטית על בסיס חלב מרוכז) והוספתי לה מחית וקיבלתי גלידה נהדרת בטעמי פירות.
אפשר להוסיף לקצפת כמו במתכון ולקבל קצפת תות או פטל ורודה, אני זילפתי אותה על פנקייקים לילדה והיתה התלהבות קשה, וזילפתי קצפת תות גם על עוגת גבינה רגילה וזה ממש שידרג.
אני זוממת לנסות להוסיף גם לבלילת פנקייקס עצמה ולקבל פנקייקס בטעמי פירות.
היי פיה!
תוכלי בבקשה לפרט כמויות להכנת גלידה עם המחית? (קיבלתי היום, מחכה כבר לנסות:)
היי! כן בטח.
אני הכנתי גלידת חלב מרוכז קלאסית מהירה-
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה, מוקצפת לקצפת רכה פלוס,
מקפלים אותה לתוך 140 גרם חלב מרוכז שמעורבב עם בערך כף וחצי של מחית תות או פטל מרוכזת
(אפשר להפחית טיפונת או להגדיל כמות לפי עוצמת הטעם הרצויה). וזהו, שולחים למקפיא 🙂
אם הזמנת מחיות בטעמים אחרים, מינוני המחית שמוסיפים יכולים להשתנות, לא ניסיתי את האחרות.
בהצלחה! ספרי איך יצא 🙂
היי, נראה מהמם, ונשמע טעים למות…
בקשר לתמציות מאכל -אין לי כנראה דרך להשיג ולכן שואלת האם ניתן לעשות שימוש באבקת ג'ל (של שופרסל) שמעורבבת עם קצת מים – כך שזה נותן 'חיקוי' של התמצית ואולי גם את הטעם הנכון…?
היי דלית
לצערי זה מוצר אחר לגמרי שלא יעניק תוצאה דומה וידרוש מתכון מותאם לצרכיו.
אולי בהמשך אכין גירסה על בסיס פירות טריים אך לא אספיק לפני החג
במידה ואני מחליטה לעשות שתי שכבות עוגה .בשיכבה הורודה להוסיף 2 כפות מחית?
היי ענת
כף וחצי אמורה להספיק
העוגה נראית מגרה בטירוף…
האם ניתן להישתמש במחיות פרי קפואות? ואם כן באיזו כמות?
היי מריה
לצערי לא, זה מוצר שונה לחלוטין…
הי ענבל. בשביל להכין עוגה בתבנית 24 יש צורך בהכפלת כל המצרכים בעוגה?
סחתיין על השת"פ וההמלצה להשתמש במחיות שלהם, הן באמת נראות איכותיות ובמחיר טוב, רק חבל שאי אפשר לתקשר עם החברה הזאת בשום צורה בשביל לעשות הזמנה. לא פיזית בחנות וגם לא טלפונית. מנסה כבר כמה ימים…( גרה מאוד רחוק והיה לי מישהו שהיה באיזור וניסיתי לתאם איסוף עצמי).
צר לי לשמוע, מעניין מה קרה הם דווקא מאוד זמינים ואדיבים, אולי תקלה ספציפית.
יכולה לנסות לעזור-
אם תרצי שלחי לי את המספר שלך- אפשר בהודעה פרטית בפייסבוק או באינסטגרם,
או למייל דרך טופס יצירת קשר בבלוג ואעביר להם כדי שיצרו איתך קשר.
אני רכשתי את המחיות באתר שמצורף לפוסט. קיבלתי את המוצרים אחרי יום או יומיים.
היי,
יש לי את האבקת קסיס שלהם…יכול לעבוד על אחת השכבות? ואם כן, באיזו כמות?
תודה
היי!
בגדול זה נשמע לי אפשרי,
אבל אין לי יחס חומרים מדויק לתת לך מבלחי לנסות בעצמי
היי,
בגין מגבלות תזונתיות אני צריכה להקפיד מאוד על הרכיבים בהם אני עושה שימוש. לפני שאני שוב עושה הזמנה של מוצרים שלא אוכל להשתמש בהם, האם תוכלי לציין מה הרכיבים של מחיות הפרי והאם יש בתוכם סוכר/פרוקטוז/מלטודקסטרין או כל מילה נרדפת אחרת לסוכר? לצערי לא מצאתי רשימת רכיבים באתר.
היי
לצערי כן,
המחיות כוללות סוכר אינוורטי וגלוקוזה.
היוש
מניחה שיש אפשרות להכין מחית פירות ביתית. קראתי באחת התגובות הקודמות שלך שיש במחית גלוקוזה וסוכר אינוורטי (שכמובן פשוט מאד להכין בבית..)- אשמח אם תצרפי מתכון להכנת מחית ביתית עם כמויות מדויקות. תודה מראש! 🙂
היי
מחית פירות מרוכזת יותר דומה לתמצית,
אמנם היא מכילה גם פרי אבל פרט לגלוקוזה וסוכר אינוורטי היא כוללת מוצרים נוספים מעצימי טעם, אלכוהול לשימור וכו',
לא בטוחה שאפשרי להכין מוצר כזה בבית לצערי
אני אוהבת אתגרים.. ואשמח לנסות בכ"ז להכין מחית כזו בבית, היא יכולה לשמש אותי גם לדברים אחרים שאני מכינה.
אם בכל-זאת תוכלי להעלות מתכון למחית שכזו, אודה לך מאד!!
היי
זה מוצר תעשייתי, באמת שאין לי מושג איך ניתן להכין אותו לבד ולהגיע לתוצאה דומה.
האם הפסטוקים צריכים להיות קלויים או טבעי ?
היי אורנה
לא מאוד משנה, אני השתמשתי בטבעיים כי היו לי כבר טחונים,
אבל קלייה מעצימה טעמים אז אפשרי, כמובן קלויים ללא מלח.
עוגה מדהימה ביופיה!! האם את הנחיות פרי שומרים בטמפרטורת החדר לאחר השימוש…? או בקירור?
בטמפ' החדר בארון מוצל, כמו תמצית וניל נניח.
הן סוג של תמציות, לא מחית פרי נטו.
חייבת לנסות היא פשוט יפהפייה! אם מכינה ברינג מלבני כמוך עדיין שמים נייר אפיה בתחתית ובצדדים כדי להוציא? בסרטון שלך חושבת שראיתי קצוות של ניילון נצמד אבל לא הבנתי בדיוק איך להשתמש.
תודה!
היי הדר
יש שיטות שונות לעבודה, זה תלוי בנוחות האישית שלך-
מאחר וזו עוגה קרה ללא אפייה, אני ריפדתי את הרינג מבחוץ בניילון נצמד כפול והנחתי על תבנית או מגש, זה הכי מהיר ונוח.
אפשר גם לרפד את הרינג מבחוץ בנייר אלומיניום שעליו מונח נייר אפייה, כמו שמכינים רינג לאפייה.
מאחר ומחלצים את העוגה מהרינג כשהיא קפואה אני חיממתי את הרינג קלות בעזרת ברנר ואז חילצתי.
אפשרות נוספת היא לרפד את הדפנות בשקף במקום, או פשוט להעביר על הדפנות סמרטוט טבול במים חמים כדי לחמם מעט את העוגה ולשלוף את הרינג בקלות.
לאחר השימוש את מחיות הפרי לשמור בקירור או בטמפרטורת החדר?
היי יובל
אפשר לשמור בטמפ' החדר בארון מוצל, כמו ששומרים תמצית וניל נניח.
היי ענבל,
חג שמח!
כמה נורא אם העוגה לא נשארת לילה להקפאה?
כלומר אני אני מסיימת להכין אותה בצהריים, שמה במקפיא, והאכילה היא בערב?
היי שירן
לא נורא. ההקפאה באה גם כדי לייצב את העוגה מהר יותר ובעיקר כדי להקל על חילוץ העגוה מהתבנית ולשמור על דפנות חלקות, כי אם הקרם רך מדי זה יהיה קשה יותר לביצוע.
מאמינה שבפועל לוקח לה באזור 4-5 שעות לקפוא לגמרי ואז כבר אפשר לחלץ. רק קחי בחשבון שהיא צריכה גם זמן הפשרה לפני האכילה. גם אם זה חצי שעה-שעה בטמפ' החדר.
תודה רבה על התשובה מהירה!
ו.. הלוואי ותוציאי ספר עם כל המתכונים הנהדרים שלך.
מבטיחה להיות הראשונה לקנות🙂
חזרתי לעדכן שהכנתי באותו יום ושמתי במקפיא, ובערב אכלנו מהעוגה, והיא יצאה פשוט מעולה!
תודה רבה🙂
כיף לשמוע, שמחה שנהניתם מהעוגה
היי ענבל! העוגה ממש נראית מעולה! ובא לי להכין אותה! אבל אין לי מחיות פרי.. ואני גם יותר בקטע של שוקולד.. חח. האם ניתן להחליף טעמים? אשמח לתשובתך (יש לי יומולדת מחר 😄) תודה מראש!
יש לעוגה הזו גירסת שוקולד בבלוג!
חפשי טריקולד מסקרפונה בחיפוש 🙂 בהצלחה והרבה מזל טוב
היוש 🤍
הכנתי היום את העוגה ויצא מושלם!! רק שאלה אחת- לא יצאו לי הבדלים כמעט בצבע בין שכבת התות והפטל, השתמשתי במחיות של חברה אחרת שיש בניהן הבדל בצבע (כמו בתמונה) אבל בפועל לא היה הבדל. האם שמת גם צבע מאכל?
תודה 🙏🏼😊
היי ליאור
לא הוספתי צבעי מאכל צבע כלל, זה כל הרעיון פה 🙂
הגוון שבתמונה התקבל משימוש במחית של רזברי,
כנראה המחית בה השתמשת לא בעלת גוון מודגש דיו.
בכל מקרה העיקר הטעם ושמחה שיצא מוצלח
אפשר לאכול קפוא כמו גלידה?
היי חוה
לגלידה מוסיפים מרכיבים יעודיים שיעזרו לה להישאר מעט רכה גם במקפיא וכאן זה לא קורה,
לכן פחות מומלץ, כי המרקם יהיה נוקשה מדי.
אולי חצי קפוא כדי שתהיה פה בכל זאת קצת רכות.
אגב יש בבלוג מתכון לעוגת גלידת פטל, אולי תתאים לצרכייך.
היי,
האם אפשר להכין את המתכון קינוחי כוסות?
היי עדי
כן, אפשר אם רוצים.
היי פיה!
אני רואה שכבר שאלו את זה פה, אבל בכל זאת אנסה שוב –
אין שום דרך להכין את העוגה בלי המחיות המרוכזות שפרסמת כאן? עם פירות טריים/ריבה/כל דבר אחר? גם אם הכוונה היא איכשהו להכין את המחית הזאת בעצמנו.
אני מאוד רוצה להכין את העוגה, אבל לשלם 30 ש"ח על 100 גרם אולי קצת גדול עלי..
תודה !
פייה יקרה, גם אני מאוד מאוד רוצה להכין את מלכת היופי הזאת לשבועות המשמש ובא, אך תקועה ללא מחיות הפרי.
תהיתי אם לדעתך ניתן להחליף את המחיות ב Freeze dried fruit powder? בעקרון מייבשים את הפרי בתהליך הקפאה וטוחנים לאבקה, מה שאמור לשמר את הטעם העז כמו גם את האיכויות הבריאותיות שלו.
אני חושבת שהצבע ומרקם הקרם יהיו מוצלחים כמו במתכון המקורי, אבל לא בטוחה לגבי הטעם – אם יהיה מודגש מספיק…
היי שני
באופן עקרוני זה נשמע לי אפשרי לגמרי.
לגבי הטעם- זה תלוי כמה מוסיפים, זה ידרוש כמות נאה.
צריך לבדוק מינון מדויק, וכן להתאים את מינון הסוכר בהתאם.
את יכולה לנסות במינון קטן ולהחליט.
היי אשמח לדעת מה הגובה של העוגה בתבנית רינג 20?
והאם היא תהיה יציבה במידה ואני רוצה אותה גבוהה יותר להכפלת הכמות?
היי שימרית
עוגה גבוהה חייבת ג'לטין לטעמי, היא לא תתאים לכך.
היי, תודה על מתכונים מעולים! אני רוצה להכין את המתכון הנ"ל ולהחליף את קצפת הפטל בקצפת שוקולד (או שילוב של פטל ושוקולד), תוכלי להסביר לי איך להכין?
אפשר להכין גנאש מוקצף,
או להוסיף מעט קקאו לקצפת וקצת אבקת סוכר.