כבר שנים שטריקולד היא אחת העוגות הפופולריות והאהובות להכנה אצל האופים הביתיים,
וקשה שלא להבין למה- בכל זאת איך אפשר לעמוד בפני שילוב הגוונים המונוכרומטיים האלה בשכבות,
יחד עם המרקם הקרמי ותחושת השחיתות שמלווה אותנו בעת זלילת כמה סוגי מוס שוקולד בכפית אחת.
בבלוג כבר קיים מתכון מעולה לעוגת טריקולד מודרנית נפלאה במרקם אוורירי וקטיפתי,
שמבוססת על מתכון קצת מורכב ומושקע שמיועד למתקדמים- עם מוסים על בסיס של קציפת חלמונים,
שכבות של עוגת ג'קונד שקדים, תוספת של שכבת קראנץ', וכמובן שהיא גם מיוצבת בג'לטין.
הפעם החלטתי להציע לכם מתכון חלופי ולפשט את הטריקולד הקלאסי לגירסה קלה להכנה
אך טעימה בטירוף שכל אחד מכם יוכל להכין, גם אם אין לו שום ידע וניסיון באפייה.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגות מוס וקרם
התוצאה שהתקבלה הפתיעה גם אותי, ויצרה עוגה מושלמת במרקמה וטעימה כל כך שאצלנו בבית לא הצליחו להפסיק ליישר.
למרות שאני נוטה לחלק רבות מהעוגות שאני מכינה לחברים ולקרובי משפחה,
היא היתה כל כך מוצלחת שהפעם הטילו עלי בבית וטו ולא הסכימו שהיא תפונה לשום מקום אחר.
אז קבלו ממני באהבה את המתכון לפס טריקולד טעים בטירוף, במתכון שיש בו באמת כל מה שאפשר לבקש-
-עוגה במרקם קרמי מושלם ומעודן מאוד
-סופר קלה להכנה וכזו שאינה דורשת שום ידע או ניסיון באפייה
-לא מכילה ביצים חיות
-אין בה צורך בג'לטין ועדיין מתקבלת יציבה מאוד
-לא מתוקה מדי ולא שוקולדית מדי
-אינה דורשת אפייה
-אפשר להכין אותה גם ללא גלוטן ואפילו לפסח
מה עוד צריך בחיים?
אם תציצו במתכון תגלו שהסוד האמיתי של העוגה שמבדל אותה מעוגות הטריקולד השגרתיות,
טמון בעיקר במרכיב אחד- גבינת מסקרפונה.
מאחר ובניגוד לגבינות שמנת למשל למסקרפונה יש טעם שמנתי ולא טעם גבינתי מודגש, היא משתלבת היטב בעוגה,
לא בולטת בטעמה ונותנת לשוקולד את הבמה, עם זאת מעגלת ומחליקה את הטעמים ומוסיפה לעוגה עדינות ממכרת,
מרקם קטיפתי מושלם וגם מייצבת את הקרמים ומאפשרת לנו לוותר על תוספת של ג'לטין בעוגה.
הכנת המתכון כל כך פשוטה וקלה שלא תאמינו כמה שהיא טעימה, ותהיה נהדרת גם כדי לגוון את עוגות הגבינה הרבות
על שולחן שבועות למי שלא מוכן לוותר על מנת השוקולד שלו גם בחג הכי לבן בשנה.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן גם להכין את העוגה יומיים-שלושה לפני האכילה ולשמור מכוסה במקרר עד להגשה.
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.
הביסקוויטים לתחתית-
מומלץ להכין את התחתית עם ביסקוויט שוקו שמעניק נגיעה של טעם קקאו עדין מאוד לתחתית.
אם יש לכם בבית רק ביסקוויטים רגילים או לא מצאתם ביסקוויט שוקו, אפשר גם להכין תחתית לפי המתכון הבא:
150 גרם ביסקוויטים, 2 כפות שטוחות קקאו, 30 גרם אבקת סוכר, קורט מלח, 90 גרם חמאה.
הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ, או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24-26 ס"מ.
ללא גלוטן / כשרות לפסח-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.
אפשר להכין את העוגה גם עם ביסקוויטים כשרים לפסח או עוגיות יין/מצה במקום הביסקוויטים לקבלת עוגה כשרה לפסח.
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות
עוגת טריקולד מסקרפונה מושלמת (ללא ג'לטין)
החומרים:
לקרם מסקרפונה טריקולד:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה, תנובה
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל
לתחתית:
150 גרם פתי בר שוקו (או- ביסקוויט שוקו לפסח/ עוגיות יין או מצה)
70 גרם חמאה
לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
מעט פירות יער טריים או תותים לקישוט (לא חובה)
כלים:
תבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)
אופן ההכנה:
לקרם מסקרפונה טריקולד:
מעבירים את כל אחד מסוגי השוקולד הקצוץ לקערה בינונית-קטנה נפרדת. מביאים את השמנת להקצפה לסף רתיחה
במיקרוגל או בסיר קטן, ויוצקים לתוך כל קערת שוקולד שליש מכמות השמנת- 165 מ"ל (שני שליש כוס).
(למי שיותר נוח יכול גם מראש לחלק את השמנת ל-3 חלקים, ולחמם כל חלק בנפרד).
מניחים לשלושת השוקולדים לשבת ולשכשך דקה-שתיים בשמנת החמה ומערבבים כל קערה בכפית לקרם שוקולדי חלק.
מכסים את הקערות ומעבירים למקרר ל-6 שעות ורצוי למשך הלילה (אפשר גם לשמור במקרר לכמה ימים).
לתחתית:
במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית בניילון נצמד עם שוליים עודפים.
טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים ככל הניתן, למי שאין מעבד מזון יכול גם להכניס את הביסקוויטים
לשקית ניילון, לקשור אותה ולרסק את הביסקוויטים בעזרת מערוך לפירורים כמה שיותר דקים.
ממיסים את החמאה, מוסיפים לביסקוויטים ומערבבים לפירורים לחים.
מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. שומרים את התחתית בינתיים במקרר עד שהקרמים יהיו מוכנים.
להרכבה:
ממשיכים לאחר ששלושת הקרמים התקררו היטב. מערבבים את המסקרפונה בקערה לריכוך כך שלא תיצור גושים בקרם.
מוסיפים לתוך כל אחת מקערות קרם השוקולד שליש מכמות המסקרפונה- 165 גרם.
מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד המריר עם המסקרפונה עד שמתקבל קרם יציב מאוד,
(הקצפת הקרמים מתרחשת מהר יחסית, אז הישארו ליד המיקסר ואל תלכו לטייל בבית)
מעבירים אותו לתבנית ומשטחים על תחתית הפירורים. מקציפים במערבל חשמלי את קרם שוקולד החלב עם המסקרפונה
עד לקבלת קרם יציב מאוד ומשטחים על גבי קרם השוקולד המריר (הגוון של שני השוקולדים דומה אז אני אפילו לא טורחת
לנקות את הקערה ביניהם, שוטפת אותה ואת המקצף ומייבשת רק לפני שעוברים להקצפת קרם השוקולד הלבן).
מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד הלבן עם המסקרפונה ו-2 כפיות של אינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם יציב
(הוא יהיה מעט יותר רך מן האחרים אבל יתייצב בקירור), ומשטחים אותו על קרם שוקולד החלב.
ולפני שתשאלו- אין צורך לקרר בין השכבות, הקרמים יציבים מאוד לאחר ההקצפה וניתן לשטח אותם אחד על השני בלי בעיה.
מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך 6-8 שעות,
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית כדאי להקפיא אותה כדי שיהיה קל לשלוף אותה ולשמור על דפנות חלקות,
לאחר שהעוגה קפואה לגמרי לחלץ אותה החוצה, להניח על צלחת הגשה, ואז להעביר למקרר למשך הלילה להפשרה עד לאכילה.
לעיטור (לא חובה):
מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת סוכר והפודינג לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן
בקוטר של כ-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בפס של זילופי קצפת לכל אורכה.
שומרים את העוגה במקרר, מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.
אם רוצים מעטרים את הקצפת במעט פירות יער טריים או תותים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מהמם! האם שכבות הקרם יתאימו לעוגת ביסקוויטים, או שהן יוצאות מוצקות מדי?
היי יעל
כן זה אפשרי, הן קצת יותר יציבות מקרם גבינה רך, יוצאות כמו מוס יציב אבל לא מוצקות.
תצטרכי רק לטבול את הביסקוויטים בחלב.
מעולה. תודה רבה!
האם אפשר להשאיר את התערובת של השוקולד פחות מ-6 שעות במקרר?אני רוצה להכין אותה לשבת והזמן לחוץ
היי שירז!
פחות ממליצה לקצר משמעותית על מנת שהיא תקציף לך כמו שצריך ותהיה יציבה מספיק
היי 🙂
פיספסתי את החלק שצריך לקרר 6 שעות לפני שמוסיפים את המקרספונה, האם גם קירור של בערך 4 שעות יצנן מספיק את תערובת השוקולד?
היי גילי
קצת על הקשקש אבל מקווה שכן
שלום פייה יקרה, האתר שלך הוא קורס האפייה הכי טוב שיש! אני רוצה להכין את העוגה הזאת כעוגת יום הולדת עגולה בתבנית 26. האם זה מומלץ או שכבד מידי בגלל כמות המסקרפונה? ומה ההמרה? האם כפול או יותר….?
תודה רבה.
היי רויטל
כן, זה אפשרי בהחלט,
רבים הכינו אותה בתבנית עגולה כעוגת יומולדת.
אפשר להכפיל כמויות.
היי…
אם ברצוני להכין פס אך לחלץ את העוגה על מנת שיראו את הנראות ביום ההגשה.
באיזו תבנית עליי להשתמש וכיצד לחלץ?
תודה רבה 💛💛
היי אפרת
הכי קל ונוח לחלץ את העוגה אם משתמשים ברינג מלבני,
אבל כל תבנית כיכר בגודל שמצוין במתכון תעשה את העבודה.
כדאי לרפד את התבנית בנייר אפייה כדי שיהיה ניתן לחלץ את העוגה בקלות רבה יותר,
אפשר להכין רצועות ארוכות שמשתלשלות החוצה מעבר לדפנות ואז יהיה ניתן למשוך בעזרתן את העוגה בעדינות החוצה.
כדי שהעוגה לא תינזק כדאי לעשות זאת כשהעוגה קפואה לגמרי.
במקרה הצורך אפשר לעבור על דפנות התבנית עם מטלית ספוגה במים חמים כדי לשחרר את העוגה מהדפנות ואז יהיה קל יותר להפוך אותה בעדינות על צלחת הגשה.
בהצלחה
אני רוצה להודות לך על אתר מושלם כל המתכונים שלך מדוייקים מוצלחים ברמה הגבוהה ביותר!
הי, שאלה, אני משווה בין עוגת מוס וכדורי שוקולד לבים המתכון הנוכחי לתבנית עגולה 24. ואת כותבת כאן להכפיל כמויות (ל 2 ליטר של שמנת וגבינות ) לעומת ליטר אחד של שמנת בטריקולד. איך זה מסתדר?
שאלה שניה, האם אני יכולה לעשות שכבת בסקויטים עבה יותר כמו במוס כדורי שוקולד לעוגת טריקולד הזה? ואם מתאים האם צריך להגדיל כמויות של שמנת ושוקולד?
בתודה:)
היי ורדה
לא בטוחה שהבנתי את השאלה בעניין ההשוואות,
אבל קחי בחשבון שגם המסקרפונה מוסיפה נפח בהקצפה בנוסף לשמנת.
לגבי השאלה השנייה- הכוונה ליצור תחתית כמו של עוגת הכדורי שוקולד? כן זה אפשרי אם רוצים.
היי פייה, הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים והיא הייתה מעולה! עכשיו קניתי בטעות שמנת מתוקה 32%, כדאי לנסות להכין איתה או שיצא לא מספיק יציב ומתוק מידי (כי זו בתוספת סוכר)?
היי בר
שמחה מאוד לשמוע שנהנית מהמתכון!
ולגבי השמנת- שאלה טובה, כמו שכתבת יצא טיפל'ה יותר מתוק אבל זה יהיה בצורה סבירה,
וגם שהקרם יתקבל טיפונת יותר רך. עד כמה רך יותר ולא יציב?
יכול להיות שהמסקרפונה היציבה תכפר על זה מספיק עם אחוזי השומן שלה אבל באמת לא יודעת לומר לך, עובדת תמיד רק עם 38.
אני מכינה את העוגה הזו כמעט כל שבוע אין לי מילים הכל אצלך מוצלח ממש מודה לך על מתכונים ברמה הגבוהה ביותר.
איזה כיף לשמוע
מקפידה תמיד להעלות רק מתכונים מוצלחים כדי שתהנו ותקצרו מחמאות
שמחה שאת נהנית מהתוצרים
בברכת המשך אפייה נעימה וטעימה
האם אפשר להכין עם ריץ? אין לי מספיק שמנת…
עקרונית זה אפשרי,
אני אישית הייתי משקיעה בקפיצה לסופר אם כבר משקיעים בהכנת העוגה כדי שתתקבל בטעם מירבי,
כי ההבדל בטעם משמעותי.
האם במקום שכבת הפתיבר אפשר לשפר לשכבה יותר קראנצית בשילוב של שוקולד ופייטה?
כן, אפשרי אם רוצים
אם אני מכינה את הגנאשים ושמה בקירור עד מחר זה סבבה נכון?
כן אין שום בעיה זה אפילו מצוין,
אפשר להשאיר גם יומיים או שלושה בלי בעיה.
שלום
השארתי את הקרמים במקרר ללילה וכשהקצפתי לא הגעתי למרשם חלק , יצא גבשושי.
האם ניתן לתקן או שאצטרך להשליך הכל לפח?
היי
יש כמה אופציות בגללן התערובת יכולה לצאת גבשושית.
השאלה אם הכוונה שהיו בה גושישים קטנים, או שהיא היתה בסדר בתחילת ההקצפה ובהמשך התפרקה לגמרי והפכה לגבשושית כולה.
אם הכוונה לגושישים קטנים אלו יכולים להיות גושי מסקרפונה או גושי שוקולד-
אם מדובר בגושישי שוקולד זה אומר שהשוקולד לא הומס עד הסוף, אם מדובר בגושישי מסקרפונה זה אומר שהמסקרפונה לא היתה בטמפרטורת החדר או לא עורבבה לריכוך ולכן השאירה גושים קטנים.
אם לא מדובר בגושישים קטנים בקרים אלא התערובת התפרקה לגמרי רק בהמשך הקצפה זה אומר שהיא התפרקה בשל הקצפת יתר.
בכל מקרה ברוב המקרים אין כבר מה לעשות, פרט לגושישי מסקרפונה שיכולים להתפוגג אם ממשיכים להקציף.
אם עבר זמן מאז ההקצפה וכמובן במידה והעוגה כבר הורכבה אין מה לעשות.
שכחתי להוציא המקפיא!!! ועוד 5 שעות בטח כבר נאכל אותה בליל סדר,מה עושים?
היי גילי
הכל בסדר ממש אין מה להילחץ, 5 שעות זה זמן הפשרה מספיק לגמרי.
תוך כשעה וחצי בטמפרטורת החדר היא כבר מופשרת לגמרי.
אפשר לחלץ עכשיו אם מוציאים מהתבנית ולהעביר למקרר להתחיל הפשרה.
לבדוק מה מצבה כשעה-שעה וחצי לפני האכילה, אם עדיין קפואה להוציא לטמפרטורת החדר והיא תפשיר עד שאוכלים.
עוגה מהממת
הכנתי כעת לשבועות
במרקם מדהים!
ההסברים שלך מפורטים וממש הקלו עלי
זהו הטריקולד הטוב ביותר שהכנתי.
היי יעלי
שימחת מאד, כיף גדול לשמוע!
מקפידה תמיד לפרט היטב את כל המתכונים בבלוג כדי שלא ישאר מקום לטעויות
בברכת חג שבועות שמח וטעים טעים
נראה מהמם וטעים כל כך! תודה! את חושבת שאם אני אכין אותה ואקפיא, יכולה לשנע את העוגה כשעתיים בדרכים?
נשמע לי אפשרי, רק הקצפת מעל קצת מועדת לפורענות אז אולי לוותר עליה.
אם זה יום חם ממש כמו השרב שהיה בשבוע שעבר עדיף לקחת בצידנית ליתר ביטחון
500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה תנובה, בטמפ' החדר
האם ישנה אפשרות להחליף בגבינה אחרת?
היי שמחה-
לצערי המסקרפונה קריטית ממש להכנת העוגה, זה ממש המרכיב הסודי שעושה פה את כל ההבדל
לא אוהבים את הטעם עם הגבינה אין אפשרות להחליף במשהו אחר?
היי דורית
לצערי זה בעייתי במקרה הזה כי היא מה שגורם ליציבות העוגה,
זה ידרוש שינויים נרחבים יותר במתכון.
בכל מקרה השוקולד די משתלט פה והיא לא ממש מורגשת בטעמה, אבל כמו תמיד זה עניין של טעם אישי.
נראית מעולה! אם אני מכינה ברינג מלבני איך מחלצים את העוגה? צריך לשמן או לשים שקף? תודה ענקית מראש
היי רז
אם יש לך ברנר זה הכי פשוט בעולם-
מכינים כרגיל בלי לרפד את התבנית, מקפיאים, לאחר שהעוגה קפואה ויציבה מחממים את הדפנות קצת בברנר, מרימים את הרינג וזה הכל.
אפשר לעשות את אותו הדבר ולעבור על הדפנות עם סמרטוט טבול במים חמים אבל זה קצת יותר סיזיפי.
אם לא אפשר לשמן אותו ולרפד מסביב ברצועה של נייר אפייה. שקף נראה לי שיהיה פחות נוח בתבנית מלבנית.
תודה רבה על ההסבר המפורט והברור!
נראה מעולה. האם אפשר להקפיא את העוגה ולאכול אותה כגלידה? או שהיא תצא קשה מדי?
היי מילנה
היא תצא קשה מדי, היא מתייצבת ממש במקפיא
אבל אפשר לתת לה הקפאה של כמה שעות לפני שאוכלים ולאכול אותה חצי קפואה ואז המרקם יהיה קצת גלידתי
איך עושים שהשוליים של העוגה יוצריך כל כך ישרים?
היי יונית
אני הכנתי אותה ברינג שיש לו דפנות ישרות מכל הצדדים וזה מקל על העניין לקבל דפנות ישרות יותר,
אבל גם אם מכינים באינגליש קייק רגילה ושולפים אותה כשהיא קפואה אפשר פשוט ליישר קצת את הדפנות ולקבל מלבן מושלם
פייה קסומה (;
אני מכריזה בזאת שאני מתחילה להתמכר ליופי המשגע הזה !!
שאלונת -אני רוצה להכין את זה כקינוחי כוסות..אפשר לוותר על המסקרפונה ופשוט להקציף את הגנאשים לאחר שהתקרר מספיק?
היי קרן
תודה, כיף לשמוע 🙂
אם לא מוסיפים מסקרפונה תצטרכי יחס אחר של שמנת מתוקה לעומת שוקולד,
אולי עדיף כבר לקחת מתכון אחר שמותאם לזה מראש.
יש לך מתכון כזה?
אשמח מאודדדדד (:
יש את המתכון של קרין גורן הוא מעולה!!
יש בבלוג מתכון שנקרא עוגת כדורי שוקולד ודאבל מוס, תציצי
לדעתך זה יכול להתאים גם לקינוח כוסות במקום כעוגה אחת גדולה?
היי ירדן
כן, זה אפשרי לגמרי, רק קחי בחשבון שהקרמים מתקבלים יציבים מאוד,
כך שיהיה צריך ממש לשטח אותם בכפית בכוסות בין השכבות, או לזלף אותם פנימה כדי להקל
מעולה!! תודה!
ולכמה כוסות לדעתך זה יספיק?
היי ירדן
ממש תלוי בגודל הכוסות.
חשבי את סך החומרים למלית ביחס לנפח הכוסות שלך כדי לקבל הערכה כללית
יש אפשרות להכין גנאש חלשים מעל שכבות הטריקולד הקישוט? אם כן איזה גנאש כדאי להכין?
* ולשים
היי אריאלה
אפשר אם רוצים לחזק את הטעם השוקולד להוסיף מעל שכבה דקה של גנאש מריר
היי
יש לי תבנית עגולה 28 אני מכפילה כמויות
האם העוגה תצא ממש נמוכה? כיוון והמלצת על תבנית 24 בהכפלה
היי לירון
כן היא תצא נמוכה יחסית אם לא מגדילים כמויות, בין תבנית 24 ל-28 יש הבדל משמעותי
היי, לא הבנתי כל-כך מתי לחלץ את העוגה. אני מתכננת להכין לחג ואני מתארחת, כמה זמן ניתן להקפיא? האם אפשרי להקפיא עד שעתיים לפני החג עצמו ואז אפשר לחלץ מהתבנית אצל המארחים? והאם לשמור במקרר בזמן הארוחה או בטמפרטורת החדר?
היי מילי!
זה קצת תלוי במשך הנסיעה שלך עד למקום הארוחה.
בגדול אם היית אוכלת אותה בבית, הייתי ממליצה לך לחלץ אותה מהתבנית לאחר הקפאה מלאה, ואז להעביר אותה למקרר למשך 6-8 שעות להפשרה במינימום או יותר, עד שאוכלים..
אם ארוחת החג שלך לא במקום רחוק יותר מחצי שעת נסיעה, אפשר לעשות את אותו הדבר ולשמור את העוגה במקרר עד להגשה.
אם הנסיעה ארוכה משעה כדאי להקפיא אותה בחלקה לפני שיוצאים לדרך או לקחת אותה כבר חצי קפואה.
לא כדאי לקחת אותה קפואה לגמרי כי ידרש לה כמה שעות טובות בחוץ כדי להינמס.
בכל מקרה כדאי לחלץ את העוגה כשהיא קפואה כדי לשמור על דפנות חלקות, כשהיא מתרככת רוב הסיכויים שהיא לא תישלף טוב מהתבנית והמראה החיצוני שלה יינזק.
בהצלחה וחג שמח
היי
אפשר להשתמש במסקפונה של גד?
רשום ״שמנת מתוקה קשה 40% שומן בסגנון איטלקי״?
היי פולי
כן, אפשרי
אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה של גד?
רשום ״מסקרפונה- שמנת מתוקה קשה 40% שומן בסגנון איטלקי״?
היי פולי
כן, אפשרי
לא הבנתי לגמרי את עניין האחסון וההקפאה, מתי הכי אידאלי להכין את ההעוגה אם אני רוצה להגיש אותה בארוחת ערב החג? אני רוצה לחלץ אותה אצל המארחת וזה יהיה בתחילת הארוחה, אז מתי הכי נכון להוציא מהקפאה כדי שתצא בקלות ותשמור על הצורה?
העוגה נראית נפלא.. האם אפשר להכינה בתבנית אינגליש קייק בגודל 12×31 ?
תודה (:
היי
כן זה אפשרי.
מאחר והתבנית קצת יותר גדולה מומלץ להגדיל כמויות ב-30% לערך כדי לשמור על גובה העוגה,
אפשר רק שוקולד לבן? לא אוהבים את שאר הטעמים
היי מיכל
כן, נשמע לי אפשרי
אז להכפיל את כמות האינסנט פודינג?
לשלש, כי את מכינה 3 שכבות כאלה
תודה רבה!
לא הבנתי לגמרי את עניין האחסון וההקפאה, מתי הכי אידאלי להכין את ההעוגה אם אני רוצה להגיש אותה בארוחת ערב החג? אני רוצה לחלץ אותה אצל המארחת וזה יהיה בתחילת הארוחה, אז מתי הכי נכון להוציא מהקפאה כדי שתצא בקלות ותשמור על הצורה?
היי דידי!
השאלה מה זמן הנסיעה של העוגה אל בית המארחת.
עקרונית כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית אצלך בבית לאחר שהיא קפואה ויציבה לגמרי ולהעביר לצלחת הגשה.
מרגע זה להעביר אותה למקרר ל-6 שעות או עד לאכילה, היא תהיה יציבה ולא תהיה לה בעיה לעמוד במקרר כשהיא מופשרת גם לכמה ימים.
כלומר לשנע אותה לבית המארחת כשהיא כבר מחוץ לתבנית.
במידה והנסיעה אל בית המארחת ארוכה יותר מחצי שעה ביום חם מאוד כדאי לתת לעוגה עוד כמה שעות של הקפאה לפני שיוצאים לדרך כדי שתחזיק מעמד.
בהצלחה וחג שמח
היי, תודה על המענה המפורט. האם זה בסדר להקפיא בשעות הצהריים, אחלץ בבוקר ואשמור במקרר עד ארוחת הערב? בדרך יש לי נסיעה של רבע שעה.. זה מספיק מזן הפשרה?
היי מילי!
נשמע כמו לו"ז מצוין, העוגה תפסיק להפשיר עד להערב
בהצלחה
היי האם אפשר להכין ברינג מרובע בגודל 20×20?
היי נעמה
אפשרי רק תצטרכי להכפיל כמויות עבור הגודל הזה
(הוא שקול בערך לתבנית 24 ס"מ)
השוקולד המוצב והשמנת לא מתקשים במקרר?
איך אח"כ אפשר להקציף אותם?
פייה מדהימה.
ניתן להקציף במיקסר רגיל ??
היי ברכה
כן, כל מיקסר סטנדרטי יעשה את העבודה
חג שמח
במה אפשר להחליף את האינסטנט פודינג?
אפשר להשתמש במייצב קצפת במקום.
אם אין אפשר להשמיט, פשוט הקרם הלבן יהיה רך קצת.
שמעתי על קורנפלור וסוכר וניל מכירה?
קורנפלור הוא מסמיך שמוסיפים רק לתערובת שעוברת בישול אחרת הוא משאיר טעם לוואי ומרקם לא נעים, פחות ממליצה
אפשר להקפיא את הגנאשים כדי לקצר את התהליך?
היי נופר
לא מומלץ, צריך לחכות בסבלנות
ואוו מהמם
יש לי שתי שאלות:
1. לא לגמרי הבנתי איך לעשות שאוכל לחלץ את העוגה מהתבנית, אם אני עושה אותה באינגליש קייק רגיל ולא מתפרק או משהו. עצות?
2. חדשה לענייני הזילופים. באיזה צנטר כדאי להשתמש?
היי ענת
1. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה, ואז כשהעוגה קפואה אפשר להעביר על התחתית והדפנות סמרטוט טבול במים רותחים כדי שתשתחרר קצת מהדפנות ולהפוך אותה בעדינות החוצה, ולהעביר לצלחת הגשה.
זה דורש קצת לוליינות, אם חוששים אפשר גם להגיש בתוך התבנית, או להכין בתבנית חד פעמית ואז פשוט לקלף אותה לאחר הקפאה.
2. כל צנתר עם פתח בקוטר של באזור 1-1.5 ס"מ יעשה את העבודה, אני השתמשתי בצנתר משונן 14 מ"מ.
בהצלחה וחג שמח!
אם אין לי בסקוויטים שוקו מה אני עושה?
היי
בהערות שמעל למתכון כתוב גם איך להכין תחתית שוקו עם ביסקוויטים רגילים
בהצלחה
הי נראה נהדר.
האם לצורך הכנת העוגה בתבנית 24 יש להשתמש ב4 גביעים של מסקרפונה ו4 גביעי שמנת מתוקה? ואת כל יתר המרכיבים מכפילים גם?
תודה
היי טל
נכון מאוד, מכפילים את כל הכמויות במתכון כי תבנית 24 מכילה נפח כפול
בהצלחה וחג שמח
היי,
תודה על המתכון. יצא טעים 🙂
שאלה: כל שכבות אצלי הפכו בגדול לשכבה אחת, למרות שבשלב ההקצפה וההרכבה, זה לא עשה רושם שכך זה הולך לצאת. מה פיספסתי?
תודה!
היי
מוזר מאוד, כמובן שזה לא אמור לקרות.
הדרך היחידה שאני יכולה לחשוב עליה הוא שהקרם היה רך מדי בשל הקצפה מעטה מדי ולכן שקע מטה,
אולי גם השכבות לא שוטחו מספיק בעדינות האחת על גבי השנייה וזה זירז את שקיעת השכבות אחת לתוך השנייה.
הכנתי את העוגה לחג וכולם ממש עפו עליה!! ממליצה מאוד
שלום ענבל/פיית העוגיות,
הכנתי את העוגה לחג שבועות, בתבנית עגולה 20 ס"מ. עוגה נ-ה-ד-ר-ת. טעימה מאוד. יפה לעין. קלה להכנה ולא כבדה למרות שמנת המתוקה וגבינת מסקרפונה. השכבות "ישבו" אחת על השנייה בצורה יפהפיה עד כדי כך שכשהיא הוגשה לשולחן, אחד האורחים אמר: "ממתי את מגישה עוגות קנויות?? את הרי אוהבת להכין אותן" זו הייתה אחת המחמאות המקסימות ביותר שקיבלתי.
אז המון תודות על מתכון נהדר, קל, טעים עם הסברים מדוייקים. הבלוג שלך נהדר והאתר כל כך שיק ואסטטי.
המון המון המון תודות
חחחחח, הצחקת עם ההערה של האורח!
איזה יופי לשמוע, שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה
וכיף גדול שחזרת לספר
אותן כמויות בתבנית עגולה קוטר 20?
כן, אפשר להשתמש באותן הכמויות
שלום ותודה על המתכונים והסבלנות לשאלות…
האם לעוגה יש טעם של עוגת גבינה או שהיא ממש מזכירה טריקולד מסורתי?
רוצה להכין ליומולדת של הבן והוא פחות בעניין של עוגות גבינה…
תודה!!
היי תמר!
אין לעוגה טעם של עוגת גבינה,
זו ממש טריקולד רק עם טעם קרמי ומעודן שהמסקרפונה מוסיפה ברקע,
לא מאמינה שהבן ירגיש בכלל שיש בה גבינה.
מזל טוב ובהצלחה
היי, תודה על כל המתכונים!
הכנתי את המתכון בכמות כפולה לתבנית ל 24 ויצא ממש יותר מידי, זה לא נכנס לי בגובה. איפה טעיתי?
ולגבי השכבה עליונה, איך את מחליקה אותה ככ יפה?
היי יעל
לא טעית, סתם עניין של גובה התבנית ואף פעם לא נורא לנשנש קצת בכפית 🙂
אני משתמשת בספטולה מדורגת קטנה כדי לשטח את החלק העליון.
שלום לך פיה, אני רוצה להשתמש בשוקולד מריר בלבד. פרט להשמטת האינסטנט פודינג, יחס שוקולד מריר יהיה 360 גר ו-500 מ"ל שמנת מתוקה? אופן ההכנה כרגיל?
תודה רבה
היי שאלה לגבי המסקרפונה.
כתבת שני גביעים, אבל יש 3 שכבות כמה שמים בכל שכבה?
תודה
השוקולדים והשמנת כבר במקרר עד מחר
היי ענת
מתנצלת על העיכוב במענה, שבוע עמוס סמיוחד ומקווה שהסתדרת-
יש פירוט מדויק של כמה מסקרפונה לשים בכל שכבה במתכון, רק לעקוב אחר ההנחיות
בהצלחה
היי פייה..
רציתי לשאול: לגבי העיטור, לפעמים הקצפת שאני מכינה עם שמנת וא.סוכר נשברת ונהיית נוזלית. אשמח אם תסבירי לי איך מכינים אותה? כמה זמן מקציפים? תודה רבה!!😀
היי לבנת!
אם היא נשברת והופכת נוזלית זה פשוט בגלל הקצפת יתר.
לא ניתן אף פעם לתת לזה תזמון מדויק כי כל מערבל שונה מחברו בעוצמת ההקצפת ויש משתנים נוספים שמשפיעים על התזמון המדויק.
הטיפ הכי חשוב כדי להימנע מקצפת שנשברת הוא- פשוט להישאר ליד המיקסר.
לא לטייל במטבח וללכת לעשות דברים אחרים בבית, אלא לעמוד לידו עד שרואים שמתקבלת קצפת יציבה.
אם רק רואים שהיא מתחילה להיות טיפונת גרגירית מפסיקים את המערבל מיד, כי זה השלב המקדים לשבירה.
בהצלחה
שלום ותודה על מתכון מופלא. שאלה… האם ניתן לשלש את כמות בסיס הביסקויטים ולבנות את העוגה כך שהתחתית ביסקוויטים ועל זה שוקולד מריר, שוב שכבת ביסקויטים ועליה שוקולד חלב ושוב ביסקויטים ומעל שוקולד לבן? תודה רבה.
היי שרון!
שמחה לשמוע שנהנית מהמתכון.
הרעיון שלך נשמע לי פחות מומלץ-
שכבת ביסקוויטים קשה באמצע העוגה לא תהיה כיפית מבחינת מרקם ותקשה מבחינת חיתוך,
ובלי קשר מאחר ואין פה ג'לטין לא הייתי מכינה אותה בגובה רב מדי.
אני חושב שהרבה זמן לא יצא לי להכין
ולטעום עוגה שהתיאור מושלמת כל כך תואם אותה.
תודה על מתכונים מצויינים .
שימחת מאוד, שמחה שנהניתם מהעוגה ותודה שכתבת
מכינה את העוגה לחובב ריבת חלב מושבע.
לדעתך אפשר לעשות שינויי בטעמים?
חשבתי על להשאיר את השוקולד לבן, ריבת חלב ואז התפספס לי השלישי מה דעתך?
ובכללי האם ריבת חלב בכלל תשתלב טוב עם המסקרפונה?
היי נועה
שילוב של ריבת חלב ידרוש מתכון מותאם אישית ואולי תוספת ג'לטין.
פחות ממליצה לשחק עם זה אם לא יודעים איך לאזן את המרקם.
מה גם שעלול להתקבל קצת מתוק מדי בשילוב עם השוקולד הלבן.
מכינה את העוגה לחובב ריבת חלב מושבע.
לדעתך אפשר לעשות שינויי בטעמים?
חשבתי על להשאיר את השוקולד לבן, ריבת חלב ואז התפספס לי השלישי מה דעתך?
ובכללי האם ריבת חלב בכלל תשתלב טוב עם המסקרפונה?
היי נועה
שילוב של ריבת חלב ידרוש מתכון מותאם אישית ואולי תוספת ג'לטין.
פחות ממליצה לשחק עם זה אם לא יודעים איך לאזן את המרקם.
מה גם שעלול להתקבל קצת מתוק מדי בשילוב עם השוקולד הלבן.
יצא מושלם! מרקם חלק אבל יציב, מתיקות מאוזנת. תודה על המתכון. וזה הספיק בדיוק ל2 תבניות אינגליש קייק חדפ
איזה כיף לשמוע!
תודה על הפידבק ןשמחה מאוד שנהניתם מהעוגה,
בברכת שנה טובה ומתוקה
חג שמח האם ניתן להקפיא לשבועיים?
תודה על כל המתכונים המעולים והטעימים
היי דקלה
כן אין שום בעיה להקפיא לשבועיים, רק לעטוף היטב.
בהצלחה
ערב טוב,
ההכנה של הטריקולד הייתה מהנה, אבל לא הקפתי את העוגה וכאשר רציתי להגיש כל שכבוד בשוקולד פשוט נשפכו לצלחת, למה?
היי
זה לא קשור להקפאה, ההקפאה רק עוזרת לחלץ את העוגה מהתבנית בקלות.
האם הקרמים היו מספיק יציבים בעת הרכבת העוגה?
כי זה נשמע כמו בעיה בהקצפה וביציבות הקרמים מראש- או שהקרם הוקצף פחות מדי, או שהוקצף יותר מדי והתפרק (במידה והיה גרגירי למשל)
או שאולי במקרה העוגה ישבה זמן רב בחוץ או בשינוע בחום לפני שנחתכה ופשוט נמסה
אני לא יודעת למה אבל לצערי העוגה לא הצליחה לי.
שלך יצאה ממש יפה ובמקרם הנכון..
אצלי יצאה לא טוב, גם התבנית כנראה לא התאימה אבל מעבר לכך השכבות עצמן יצאו כאילן מורכבות מגושים.
דווקא לפני שהכנסתי למיקסר וכשרק ערבבתי את השוקולד ים המסקרפונה היה מרקם רך כזה אבל ההקצפה הרסה לי.. משהו לא הסתדר והטעם חזק מידי כאילו אני אוכלת שוקולד ולא עוגה..
יש לך מושג מה יכל להתפקשש? עשיתי בדיןק לפיי השלבים
היי דנה!
נשמע לי כמו הקצפת יתר שגם פגמה באווריריות ובקרמיות ויצרה גושים-
פשוט הקצפת יותר מדי. באסה.
הי,
קודם כל רוצה להגיד שאני מתה על המתכונים שלך!!!
הכנתי כבר כמה…
הקרם שוקולד חלב לאחר שהקצפתי אותו עם המסקרפונה לא הגיע לקצפת יציבה ונשאר עדיין נוזלי.
בקירור זה יסתדר או שישאר נוזלי?
יש מה לעשות?
הקרם שוקולד מריר יצא מעולה
גם לפני שהוספתי את המסקרפונה היה הבדל במרקם בינהם, השוקולד חלב היה נוזלי יותר… היה יותר מ48 שעות במקרר.
היי איטה!
אכן יש הבדל במרקם בין הקרמים לאחר הקירור הראשוני, והקרם המריר יקציף בקלות רבה יותר,
אבל גם קרם שוקולד החלב אמור להתקבל סמיך לאחר הקצפה.
זה בסדר אם הוא מתקבל רך יותר מהמריר, אבל הוא לא צריך להיות נוזלי לגמרי.
אם הוא נוזלי לגמרי זה אומר שהיתה בעיה בהקצפה (יכול להיות הקצפה קצרה מדי או הקצפה ארוכה יותר מדי שגרמה לשבירה ומרקם גבשושי),
מחזיקה אצבעות…
היי, איך את ממליצה לשנע את העוגה בשביל נסיעה של שעה? אציין שזה יהיה בשישי הקרוב, אמור להיות קר מאוד ואולי ירד גשם.
היי קורן
אמנם קצת קר בחוץ אבל לא בטירוף וזו עדיין עוגה רכה שאינה מיוצבת בג'לטין,
אז הייתי מקפיאה אותה לשעה וחצי בערך לפני שיוצאים לדרך.
הי פייה יקרה ,אני מתכננת להכין את העוגה ומעוניינת לעטר אותה בגאנש שוקולד רובי,מה היחס בין השוקולד רובי לשמנת מתוקה ובאיזה שלב מומלץ לעטר?ממתכונים אחרים הבנתי שהיחס בין סוגי השוקולד לשמנת המתוקה שונים ,המון תודות.
היי תמר
היחס הוא 1:1.5, כמו בשוקולד חלב.
אפשר לחכות שהעוגה תקפא ותתייצב לגמרי ואז לצקת את הגנאש מעל.
האם אפשר לעשות בתבנית מרובעת של 20 סנטימ'?
היי אלכס
יהיה צורך בהגדלת כמויות.
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות שבבלוג לסיוע,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה".
אם שכחתי לשים פודינג וניל בשוקולד חלב זה קריטי?
כבר הרכבתי את העוגה..
היי אלכס
התכוונת לשוקולד הלבן?
לא קריטי מאוד אבל זה יגרום לקרם להיות קצת רך יותר.
היי ענבל! אני נורא אוהבת להכין מתכונים שלך .. כולם יוצאים מוצלחים וקוצרים מחמאות רבות 🙂
אני רוצה להכין עוגת יום הולדת לבעלי שתהיה עם שוקולד, עגולה וקלילה יחסית (לא משהו כבד מדי עם המון שמנות) האם יש לך מתכון מתאים באתר? אשמח להמלצות ממך 🙂
תודה מראש,
מור
שלום פיה, הכנתי את העוגה והיא נהדרת וקלה ממש להכנה. תודה! ראיתי בתגובות שצריך להכפיל כמויות לתבנית 24. הכנתי בתבנית 26 אז הכפלתי כמויות וחשבתי שייצא נמוך. להפתעתי, העוגה הייתה גבוהה בסנטימטר מעל לדפנות התבנית! מזל שמראש השתמשתי בשקף כדי שיהיה נוח לחלץ. התקבלה עוגה ענקית שלא נגמרה ונשאר המון למחרת. בפעם הבאה אכפיל באחד וחצי. אגב, זה משמעותי גם מבחינת עלויות, זו עוגה מאוד יקרה.
אני נהנית מאוד מהאתר ומהיצירתיות שלך!
שלום ,
האם גם את התחתית צריך לעשות יום לפני ולהשאיר במקרק כ 6 שעות?
היי רעות
לא, אין צורך. מספיק חצי שעה לפני הקצפת הקרמים למחרת,
אבל אפשר גם להכין אותה יום קודם ולשמור במקרר אם רוצים.
הכל טוב ויפה, אבל היכן משיגים רינג מלבני של 30*10 ?
לא מוצא 🙁
היי זאב
לא חייבים להכין את העוגה ברינג, אפשר גם להכין בתבנית אינגליש קייק באותו הגודל, או בתבנית עגולה 18-20 ס"מ, או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24-26 ס"מ.
בכל מקרה אני רכשתי רינג כזה בחנות למוצרי ימי הולדת ומסיבות, בטוחה שאם תחפש אונליין תוכל למצוא.
(כתבתי עכשיו בגוגל "רינג אינגליש קייק" סתם עבור הבדיקה ועלו כלמיני אופציות).
הי פיה
הקרמים התייצבו ללילה במקרר ואני לפני הקצפה – אבל קרם שוקולד החלב נוזלי יותר מהשניים האחרים. זה בסדר או סימן לא טוב?
תודה:
היי אלה
כן זה הגיוני ובסדר לגמרי, יש בו פחות מוצקי קקאו משוקולד מריר אז תמיד יוצא יותר דליל
היי בעוגת טריקולד עדיף להכין את עיטור הקצפת ביום ההגשה או שזה בסדר להקפיא אותה כמה ימים לפני יחד עם העיטור?
היי דריה
אין בעיה גם להקפיא עם העיטור, הקצפת תעבור הפשרה בסדר גמור (כמובן להקפיא בלי התותים אם משתמשים בכאלה).
אני מעדיפה בדרך כלל להקפיא ללא הקצפת פשוט כדי שיהיה נוח יותר לאפסן אותה במקפיא ולא תהיה סכנה שהיא תימרח או משהו.
לגמרי לשיקולך.
בסדר גמור תודה רבה!!
היי, תודה על המתכון המוצלח! העוגה טעימה ומרשימה.
הכנו את העוגה בגירסה לפסח עם עוגיות היין, בתבנית עגולה 20 סמ. העוגה יצאה מאוד גבוהה , והגיעה ממש לקצה התבנית. כך שלתבנית עגולה 18 סמ היא לא תיכנס.
אצלנו היה יותר מוצלח לחתוך ולאכול ישר מהמקרר בלי להשאיר זמן מה בטמפרטורת החדר.
לגבי החיתוך, האם יש לך טיפים לחיתוך יפה? יש קצת מריחה בין השכבות, גם כשמנקים את הסכין בין פרוסה לפרוסה.
היי רותם
כדאי להשתש בסכין שף טובה לחיתוך קל וחלק,
אפשר להיעזר בסכין טבולה במים רותחים כדי להקל.
שמחה שנהניתם מהעוגה
היי פייה יקרה,
האם טעם המסקרפןנה פה מודגש או שזו עוגה שוקולדית?
והכי חשוב – חשבתי להשתמש בה כשכבות בין עוגת טורס ליומולדת (שתהיה עוגת יומולדת מושקעת),
האם זה מתאים? (4 שכבות טורט שוקולד דיי דקות וביניהן המוסים)
תודה
היי
זו עוגה שוקולדית בסיגנון טריקולד, טעם המסקרפונה מורגש ממש בקושי ובעיקר מוסיף עידון ברקע ומייצב את העוגה.
את יכולה גם לשטח את הקרמים בין שכבות של טורט במקום להניח אותן האחד על השני, אין בעיה.
בהצלחה
במידה ואני מכין בתבנית מלבן אח פעמי. צריך לחלק ל2 תבניות?
תלוי בגודל,
אם זו תבנית חד פעמית קלאסית מאלומיניום שהיא צרה ונמוכה יחסית אז כן, אפשר לחלק לשתי תבניות.
היי פייה! אני רוצה להוסיף מחית נוגט לעוגה, באיזה שלב צריך לעשות זאת?
היי דריה
פחות ממליצה לעשות זאת כי מחית נוגט מוסיפה לעוגה רכות ותפגום ביציבות העוגה בהיעדר מייצבים כמו ג'לטין.
אם רוצים להוסיף כמות קטנה יחסית אפשר להמיס אותה ולערבב אותה לשוקולד המומס.
בסדר גמור תודה 🙂
אעדכן איך יצא
שוב היי.. אפשרי להכניס את השוקולדים המומסים למקפיא במקום למקרר כדי לזרז תהליכים?
היי דריה
בעייתי במקרה הזה כי די מהר יקפאו לך ולא תוכלי להקציף אותם,
יש משמעות לקירור הארוך כאן.
האם אפשר להפוך את זה לקינוח אישי בכוסות? לעשות אותו דבר רק במקום בתבנית לחלק לכוסות אישיות?
אפשרי אבל יהיה קצת פחות נוח לשטח את הקרם בשכבות ישרות כי הוא יחסית יציב
היי, מה הגודל של הרינג אינגליש? ראיתי רינג של 28/8 וזה נראה לי קטן..
היי מור
אני השתמשתי בתבנית של 30×10 ס"מ
היי! קודם כל תודה על המתכון
האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת נפוליאון?
והאם קישוט מעל של גאנש ושוקולדים יכביד על העוגה מדי?
היי תום!
המסקרפונה חשובה מאוד ליציבות במקרה הזה וגם לטעם וממליצה שלא להחליף אותה כאן.
אין בעיה לשים מעל גנאש.
לגבי שוקולדים- במידה ומדובר בכמות גדולה של ממתקים אז זה יכול להכביד על העוגה, כי בכל זאת אין כאן מייצבים
אבל אם מניחים אותם ממש לפני ההגשה זה בסדר.
היי פיה 🙂
מה הם אחוזי הקקאו שנשתמש בהם בשוקולד המריר?
אני השתמשתי ב-70% וטרם הקצפתי עם המסקרפונה
בשוקולד המריר המומס נראה קשה מדיי, אני תוהה אם זה יתאחד טוב בהקצפה או שאני צריכה שוקולד מריר עם אחוזים נמוכים יותר?
היי שלי
באופן כללי במתכונים כל עוד לא מצוין אחוז מוצקי קקאו ספציפי לשוקולד המריר,
הכוונה היא לשוקולד מריר סטנדרטי, שהוא באזור 50%.
שימוש בשוקולד מריר של 70% במקרים רבים באמת ישפיע על התוצאה,
במקרה הזה למשל הוא באמת צפוי ליצור תערובת נוקשה בהרבה בשל אחוז מוצקי הקקאו הגבוה יותר שבו,
ולכן עדיף להשתמש בשוקולד 70% כשהמתכון מציין זאת.
הי, רוצה להכין היום ולהקפיא עד לליל הסדר. יש תחתית אחרת שאוכל להכין עצמאית שתהיה ללא קמח ובלי שאקנה ביסקוויטים?
היי!
אפשר להכין תחתית זהה על בסיס עוגיות כשרות לפסח,
או לאפות במקום שכבת טורט ללא קמח שגם תתאים.
(את יכולה להציץ בקטגוריית הפסח בבלוג, תמצאי שם כמה עוגות מוס לפסח ותוכלי להשאיל מהן שכבה כזאת אם תרצי).
בהצלחה
היי 🙂
שאלה קטנה.. הקפאה ואז הפשרה של העוגה לא יוצרת מרקם אחר לעוגה? כשהמסקרפונה הופכת לקפואה ואז מפשירים אותה בדרך כלל היא הופכת לגושית לא?
היי הילי
המסקרפונה מעורבבת כאן עם חומרים אחרים ולכן גם מתנהגת אחרת, זה לא כמו להקפיא מסקרפונה לבד.
ברוב עוגות המוס והקרם, כמו גם את העוגה הזאת, אין שום בעיה להקפיא ולהפשיר.
המרקם נשאר בול אותו הדבר והעוגה יכולה להישמר במקפיא גם חודש בכיף.
עוגה נפלאה ומשובחת!
אשמח להכין אותה בצורת פס.
רכשתי אינגליש קייק חד פעמי עם מכסה, כי הולכת להקפיא עד האירוע. האם כדאי להרכיב אותה בתבנית הפוכה? ואז להפוך לפני ההפשרה?
היי, משיהו לא הסתדר לי במרקם של השוקולד חלב. עשיתי הכל כפי שרשמת עירבתי קודם את המסקרפונה אבל העיסה של השוקולד חלב לא יצאה חלקה ומרגישים את זה כשאוכלים. זה היה נראה כמו גוש לא אחיד ומחוספס כמו שהיה במריר ובלבן. מה לא עשיתי נכון? לא יודעת אם הייתי צריכה להקציף יותר או פחות.
היי נעמה
במידה ויש לך בקרם חתיכות קטנות של שוקולד זו בעיה בהמסת השוקולד.
במידה ופשוט הקרם עצמו לא חלק ומרגיש מפורק זו הקצפת יתר.
כנראה זו הקצפת יתר כי אין חתיכות שוקולד אבל הקצפתי אולי 2 דקות. אז כנראה ההקצפה צריכה להיות כמה סיבובים וזהו? האם עדיין אפשר לאכול אותה למרות שהיא לא חלקה? היא לא מקולקלת נכון?
כמובן, אין שום בעיה לאכול את הקרם למרות שאינו חלק לגמרי, זה רק עניין של מרקם ולפעמים יציבות.
באופן כללי בהקצפות של קרמים, ממליצה תמיד להישאר ליד המערבל ולהביט על מה שקורה כדי שאפשר תמיד לעצור קצפות וקרמים לפני שהם מתפרקים.
הי! האם אפשר לוותר על תחתית ביסקוויטים
ברור שיהיה חסר טעם ומרקם.. אבל האם היא תהיה יציבה והפרוסות יצאו יפה גם ככה?
תודה !
היי לירון
התחתית מונעת מהקרם מלהידבק לצלחת,
כך שגם אם תפרסי פרוסות יפות יש מצב שהן ימעכו לך כשתעבירי אותן לצלחת הגשה.
פחות כדאי לוותר עליה, אם רוצים אפשר פשוט ליצור תחתית דקה יותר, או להכין תחתית אחרת אם מעדיפים.
הי ותודה על המתכון!
רציתי לשאול- יש מצב להכין את העוגה (בתבנית 26 כמו שאמרת להכפיל כמויות) עד לשלב של שתי שכבות השוקולד- המריר והחלב, ואז במקום שכבת השוקולד הלבן לשפוך מעל רוטב פירות יער? נגיד מהמתכון שלך הזה.
אם כן י ש לך איזשהן הערות או שינויים בהכנה?
תודה רבה ושנה טובה,
הודיה
היי הודיה
יתכן וטעם השוקולד יאפיל קצת על האוכמניות, אבל עקרונית כן, בגדול זה אפשרי.
כדאי להסמיך את ציפוי האוכמניות עם טיפונת יותר קורנפלור כדי שיהיה יציב ממש במקרה הזה.
תודה רבה על התשובה! ואז אני יכולה להקפיא את העוגה עם שכבת הרוטב אוכמניות, עד כמה שעות לפני החג שאז אחלץ אותה מהקפיץ, אעביר לצלחת הגשה, ומאז במשך כמה ימים היא תאוחסן במקרר? זה נשמע הגיוני?
תודה שוב! וחג שמח
הי ענבל. אם אני מכינה ברינג עגול צריך לעטוף אותו מבחוץ כדי למנוע זליגה של השכבות? ואפשר להשתמש בשקף להקל על חילוץ העוגה?
היי אלינור
כן בטח, כדאי לעטוף תמיד בעוגות קרם.
אפשר להשתמש בשקף.
היי ענבל. הכנתי פעמיים את הטריקולד (כי הבן שלי אומר שסאת העוגה הכי טעימה בעולם) ויש לי בעיה עם הכנת הקרם של השוקולד המריר. אחרי שאני מקציפה אותו עם המסקרפונה הוא מאוד מאוד סמיך ואני מתקשה למרוח אותו על פירורי העוגיות בלי שהם יידבקו לקרם. יש לך רעיון איך אפשר להקליל את הקרם?
היי אלינור
את משתמשת במקרה בשוקולד מריר עם מוצקי קקאו גבוהים, נניח 60-70%?
כי זה גם משפיע על רמת הסמיכות והיציבות של הקרם.
עם שוקולד סטנדרטי של באזור 53% מוצקי קקאו נניח זה אמור להיות בסדר,
אבל אין בעיה להוסיף עוד טיפונת שמנת מתוקה בהקצפה כדי לפתור את זה,
וגם לוודא שאת מקציפה מספיק כי ההקצפה מוסיפה יותר אווריריות.
היי 🙂
נראה מעולה! במקום הקצפת כציפוי אפשר לגרר קצת שוקולד מריר? יעבוד?
היי שני
כן בטח, אין בעיה
היי , 🙂
האם ניתן להכין שתי עוגות בגדלים של 26 ו-18 ולהניח מעל את העוגה הקטנה?
היי אבישי
לא בטוחה שזה יהיה יציב מספיק,
ובכלליות פחות ממליצה להכין עוגות קומותיים ללא תוספת ג'לטין
הבנתי, תודה רבה 🙂
היי פיה,
אני רוצה להפוך את הטריקולד כך שהלבן למטה והמריר למעלה. כתבת שהמרקם של השוקולד הלבן יותר רך אז אני חוששת, האם לוותר על הרעיון?
היי שיר
שכבת השוקולד המריר הכי יציבה והשכבה הלבנה מעט יותר רכה, כך שסדר ההרכבה כאן מקל על ההכנה ומונע קצת הסתבכויות,
אבל בגדול זה אפשרי, פשוט להרכיב מאוד בעדינות.
אפשר גם להוסיף לקרם הלבן עוד קצת אינסטנט פודינג כדי לייצב אותה יותר,
או להקפיא בין השכבות אם מתקשים. לשיקולך.
בסוף החלטתי ללכת על הקלאסיקה, יצאה טעימה ממשששש
ללא ספק נכנסת לרשימת העוגות החוזרות, תודה!
כיף לשמוע, שמחה שנהניתם מהעוגה
היי!
האם אפשר להחליף חצי מכמות המסקרפונה בריקוטה?
תודה מראש:)
היי תמר
זה לא אפשרי.
המסקרפונה גבינה יציבה מאוד בשל אחוזי השומן שבה ועוזרת לייצוב מרקם העוגה ולכן גם אין כאן תוספת ג'לטין.
ריקוטה היא גבינה רכה ומופחתת אחוזי שומן והעוגה לא תהיה מספיק יציבה בשימוש בה.
היי 🙂 הייתי רוצה להוסיף למעלה איזושהי שכבה של פירות יער מבושלים (כמו למשל בעוגה "עוגת גבינה אוכמניות וקצפת" שלך). נראה לך שזה מתאים כאן? זה יהיה בסדר כשכבה עליונה מעל כל שכבות השוקולד?
היי
אפשר אם רוצים
תודה על התגובה, זה יהיה מספיק יציב או שצריך לעשות שינויים בכמויות?
אם לוקחים את המתכון של שכבת האוכמניות מעוגת הגבינה יש צורך בעוד קצת קורנפלור כדי לייצב לגמרי.
תודה רבה!
הי,
הכנתי אתמול את השוקולדים והשמנת,
ןהיום אני רוצה להמשיך,
ואני לא מוצאת גבינת מסקרפונה, הייתי כבר ב3 חנויות,
מה אפשר לעשות,
אני יכולה להחליף בגבינת שמנת??
היי אדל
מבאס ממש!
גבינת שמנת לא תעניק את אותה היציבות לדעתי..
שלום, נראה מתכון אליפות!
יהיה משמעותי אם אשתמש רק במסקרפונה אחת?
כן, יהיה מאוד משמעותי.
אם רוצים שהמתכון יצליח ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במדויק.
היו!
הכנתי את העוגה כבר פעמיים ויצא נהדר! תודה!
אני רוצה לנסות לעשות אותה בגרסא ורודה. באיזה יחס נכון להשתמש עם שוקולד רובי?
תודה!
היי טל
נהדר, שמחה לשמוע!
שוקולד רובי אמור להיות שקול לשוקולד חלב מבחינת ההתנהגות.
בהצלחה